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C**r 发帖数: 33 | 1 喝酒的体验
中国的历史文化有多久远,酒的文化就有多久远。最早有文字记载的
酒文化,出现在<<诗经>>里。 <<诗经>>305篇,有40多首与酒有关, “清酒既载,驿牡
既备,已京已祀,以介景福”(大雅*旱麓). “操余弧兮反沦降,授北吉兮酌桂浆”(
九歌*东君). 整部<<全唐诗>>五万首,涉酒诗篇多达五分之一,诗人李白更是有名的醉
圣:“会须一饮三百杯” ,“天若不爱酒,酒星不在天” ……
中国白酒的类型大致分为三种:汾型,泸型和茅型。山西汾酒是清香型,看着很纯净,
闻起来酒精味大一些,喝入的第一感觉是爽口,味道存在舌上,浅浅的香,然后就是辛
辣入喉,这时候是最过瘾,也是最难受的,属于比较便宜的一种酒, CSIR 以前最常喝
。四川泸州大曲是浓香型,落口甘绵,味在满口中,香气沁人,是CSIR 非常喜欢的一
种酒,可惜贵了一些。贵州茅台是酱香型的代表,颜色厚重,气味悠长,一口下肚,满
腹的香气溢出到嘴边,真是酒不醉人人自醉啊……茅台是CSIR 的最爱。
如果把酒比作女人,那么清香型是十几或二十几岁的少女,活力充沛,青春无敌,虽然
略显单纯,流于表面,却也美艳逼人,令人关爱。而浓香型则是二十几到三十几岁的女
人,正处於积累期和上升期,魅力四射,风姿绰约,落落大方,自信风雅,是花朵最艳
丽的时候。酱香型应该是三十几到四十几岁的女人,少了几分轻狂,多了许多从容,
经历丰富,底蕴深厚,含而不露,这种美是沉淀之后的清澈,发酵之后的醇香,洗去铅
华方显成熟宁静,如果岁月的沧桑不曾雕刻出年轮的痕迹,那可真是人间珍品了(代表
人物:张曼玉) 。
来美以后, CSIR 喝白酒的机会大大减少(好遗憾啊!) 但喝洋酒的机会却增加了。
CSIR 所知道的洋酒不外乎威士忌 (WHISKY) ,白兰地 (BRANDY) ,伏特加 (VODKA) ,
朗姆酒 (RAM) ,金酒(GIN) ……伏特加最难喝,就象酒精加水的混合物,一点香气也
没有,太单纯了;朗姆酒(用甘蔗蜜糖酿制) 和金酒(大麦玉米为原料) 也很一般,多用
来调制鸡尾酒(COCKTAIL) 。 CSIR最喜欢威士忌 (谷物制作) 和白兰地 (葡萄制作) ,
但却难以区分它们之间味道的不同。外国人喝酒非常有讲究,不同的场合,不同的时间
,要喝不同的酒,例如吃饭前是开胃酒(APERITIF) ,以引起胃口,吃饭时是佐餐酒(
TABLE WINE) ,而且吃白肉(鸡肉,海鲜等) 喝白酒,吃红肉(牛肉,烤肉等) 喝红酒,
吃完饭是饭后酒(LIQUEUR OR BRANDY) 。这使CSIR想起回大陆和朋友喝酒的情形,吃饭
前先要了一瓶中国干红 (一种比较贵的红葡萄酒) ,每人先来半杯,一口闷掉,然后再
喝啤的……真可惜了那杯干红, CSIR楞没喝出什么味道。
其实喝红葡萄酒是最有讲究的,一般有三部曲,先看 (色) ,再闻 (香) ,最后品 (味
) 。“喝” 是由口入肚,一干而净,“品” 是含于口中,让舌头与口腔充分感受酒的
味道 (舌尖对甜味最敏感,舌的两边对酸味最敏感,舌根对苦味最敏感) ,同时,把口
腔里的空气,向鼻腔里挤压,鼻子从口腔里感受来的酒香,比从杯子里闻到的气味更香
醇,更浓厚,最后,才把酒徐徐下咽。喝白兰地也是同样,最好是双手紧捧酒杯,慢慢
晃动,利用手掌温度均匀加热,到了和体表一样温度是再喝,这时候最香!
CSIR 有一次和家人坐CRUISE旅游,在船上酒吧要了一杯人头马XO (REMY MARTIN) ,头
一次这么高档的消费,却因为不懂规矩,酒里加了冰 (ON THE ROCK) ,冲淡了味道,
白白浪费了$75刀 (一盎司) ……喝白兰地千万不要加冰,这是CSIR从实践中总结出来
的宝贵经验。
下面讲一下现下流行的鸡尾酒。
鸡尾酒 (COCKTAIL) 是一种由烈酒,果汁,奶油等混合在一起的特殊饮料,它美丽而危
险,浪漫又多变,它那变幻万千的色彩和口味,使人耳目一新的饮法,绚丽的装饰,各
异的载体,受到众多酒友的追捧。 CSIR 喜欢喝一种叫STRAWBERRY DAIQUIRI (青柠檬
汁,砂糖,草莓等打碎再加BACARDI) ,草莓香混杂在酒香里,别有一番风味。另外还
有MARGARITA (杯口有一圈盐) , SCREW DRIVER (伏特加和桔汁,很冲) , SCORPION
(天蝎宫,最危险的一种酒,会使人不知不觉醉倒) , BLACK VELVET (黑色天鹅绒) 。
。。。。。朋友聚餐时,亲手调制几种鸡尾酒,一定会令聚会增加气氛。当然,更多的
时候还是自己享受。 CSIR想象着一种新的品种,火热的红再加上宁静的蓝,中间应该
呈现出一线迷离的色彩,那是一种从没出现过的酒色,是朦胧的,跳跃的,善变的,迷
惑的……CSIR最喜爱的紫色。 |
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