Q****r
发帖数: 7340 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: cityfish (给我点儿阳光，让我灿烂), 信区: Food
标 题: 单身汉的午餐--干烧带鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Sep 21 13:00:43 2010, 美东)
这次买的带鱼应该不是那种又肥又长的西非带鱼。味道也确实比那种热带的带鱼好吃很
多。
在中国店买的银带鱼，就是切好段的，据包装上说是来自东海，不过who knows...
虽然是切好段的，还是需要收拾一下，因为有时候他们只切断不去内脏，要把内脏去掉
黑膜撕掉。如果想让带鱼煎起来不粘锅，一定要把带鱼晾干，我就是收拾好了，扔在冰
箱冷藏室一夜。如果着急就用paper towel尽量把表皮擦干。这样煎带鱼不用什么面粉
鸡蛋之类的都可以煎出来完整漂亮的带鱼。比较适合做糟带鱼或者干煎带鱼。
中火煎带鱼段，其实带鱼可以薄薄的洒一点点面粉，这样收干汤汁的时候比较浓厚。
不用完全煎熟，表皮微微的金黄色就可以。锅内留油，加入姜片，尖椒段，两三个八角。
带鱼倒进去，加水，加酱油，盐，料酒，一点点糖，一点点醋。中火煨治。最后大火收
干汤汁至浓稠。起锅，装盘。 |
c****g
发帖数: 37081 | |
v******a
发帖数: 45075 | 3 title too hairy
【在 c****g 的大作中提到】
: 死胖子挺会享受。
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c****g
发帖数: 37081 | 4 俺土，没懂。
【在 v******a 的大作中提到】
: title too hairy
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t*****9
发帖数: 10416 | 5 看上去比较瘦，还是胖胖的新鲜货好，店里帮着炸，回家微波炉转转就成了。 |
j**n
发帖数: 93 | |
