n*****s
发帖数: 10232 | 1 【 以下文字转载自 Tianjin 讨论区 】
发信人: newkids (t D 0 0 y . Y t), 信区: Tianjin
标 题: 第一次酱牛肉
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 6 20:57:55 2010, 美东)
中国店买的牛腱（shank），综合了网上几种简单做法，昨天卤了n多小时做好，今天才
从冰箱里面请出来，取了一块切片
最喜欢里面的筋
这是还没有切的，下周老板家里party就切一块带去。我最后喜欢收汁，所以这么看卖
相实在是不匝地，不过吃起来刚好适合我这样口重的
总的来说还算成功，汁浓的地方感觉花椒放的比较多，我个人喜欢花椒的麻，不过很多
人不喜欢。下次试试去掉一些佐料看看，同时试试缩短一些卤的时间，不然切片的时候
总感觉肉有点散（冰箱冻完以后这个问题已经好多了） |
E*A
发帖数: 10744 | |
x5
发帖数: 27871 | 3 好久不见，怎么都宅成这样了？
多小时做好，今天才
收汁，所以这么看卖
【在 n*****s 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Tianjin 讨论区 】
: 发信人: newkids (t D 0 0 y . Y t), 信区: Tianjin
: 标 题: 第一次酱牛肉
: 发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 6 20:57:55 2010, 美东)
: 中国店买的牛腱（shank），综合了网上几种简单做法，昨天卤了n多小时做好，今天才
: 从冰箱里面请出来，取了一块切片
: 最喜欢里面的筋
: 这是还没有切的，下周老板家里party就切一块带去。我最后喜欢收汁，所以这么看卖
: 相实在是不匝地，不过吃起来刚好适合我这样口重的
: 总的来说还算成功，汁浓的地方感觉花椒放的比较多，我个人喜欢花椒的麻，不过很多
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g*****x
发帖数: 3283 | 4 贴我的
【在 n*****s 的大作中提到】
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: 标 题: 第一次酱牛肉
: 发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 6 20:57:55 2010, 美东)
: 中国店买的牛腱（shank），综合了网上几种简单做法，昨天卤了n多小时做好，今天才
: 从冰箱里面请出来，取了一块切片
: 最喜欢里面的筋
: 这是还没有切的，下周老板家里party就切一块带去。我最后喜欢收汁，所以这么看卖
: 相实在是不匝地，不过吃起来刚好适合我这样口重的
: 总的来说还算成功，汁浓的地方感觉花椒放的比较多，我个人喜欢花椒的麻，不过很多
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x5
发帖数: 27871 | 5 切的太厚，码的也不好看，光打的有点别扭
【在 g*****x 的大作中提到】
: 贴我的
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S*M
发帖数: 10832 | 6 怎么变身厨男了
【在 n*****s 的大作中提到】
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: 标 题: 第一次酱牛肉
: 发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 6 20:57:55 2010, 美东)
: 中国店买的牛腱（shank），综合了网上几种简单做法，昨天卤了n多小时做好，今天才
: 从冰箱里面请出来，取了一块切片
: 最喜欢里面的筋
: 这是还没有切的，下周老板家里party就切一块带去。我最后喜欢收汁，所以这么看卖
: 相实在是不匝地，不过吃起来刚好适合我这样口重的
: 总的来说还算成功，汁浓的地方感觉花椒放的比较多，我个人喜欢花椒的麻，不过很多
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x5
发帖数: 27871 | 7 估摸着这次回国把事办了
【在 S*M 的大作中提到】
: 怎么变身厨男了
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j****c
发帖数: 19908 | |
z****6
发帖数: 10776 | 9 赞！
【在 n*****s 的大作中提到】
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: 标 题: 第一次酱牛肉
: 发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 6 20:57:55 2010, 美东)
: 中国店买的牛腱（shank），综合了网上几种简单做法，昨天卤了n多小时做好，今天才
: 从冰箱里面请出来，取了一块切片
: 最喜欢里面的筋
: 这是还没有切的，下周老板家里party就切一块带去。我最后喜欢收汁，所以这么看卖
: 相实在是不匝地，不过吃起来刚好适合我这样口重的
: 总的来说还算成功，汁浓的地方感觉花椒放的比较多，我个人喜欢花椒的麻，不过很多
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s**********s
发帖数: 4255 | |
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x5
发帖数: 27871 | 11 这个赞，看了就有食欲
不过是不是过爆了一点，色调也可以暖一点
【在 j****c 的大作中提到】
: 我的，牛肉和牛肚
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k****t
发帖数: 12697 | |
j****c
发帖数: 19908 | 13 这是D40 的jpg直出
再看这个大蒜的，也是jpg直出，还蛮喜欢D40的色彩的
【在 x5 的大作中提到】
: 这个赞，看了就有食欲
: 不过是不是过爆了一点，色调也可以暖一点
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n*****s
发帖数: 10232 | 14 还好了，回国一趟，去peurto rico玩一趟，只不过没时间上来灌水了，呵呵
【在 x5 的大作中提到】
: 好久不见，怎么都宅成这样了？
:
: 多小时做好，今天才
: 收汁，所以这么看卖
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n*****s
发帖数: 10232 | 15 看着好像比我做的嫩
【在 g*****x 的大作中提到】
: 贴我的
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x5
发帖数: 27871 | 16 mppmzx, hehe
【在 n*****s 的大作中提到】
: 还好了，回国一趟，去peurto rico玩一趟，只不过没时间上来灌水了，呵呵
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S*M
发帖数: 10832 | 17 看来果然是领证了，还蜜月了一把，赞一下
【在 n*****s 的大作中提到】
: 还好了，回国一趟，去peurto rico玩一趟，只不过没时间上来灌水了，呵呵
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n*****s
发帖数: 10232 | 18 先洗净，然后飞水，然后转凉水泡泡收紧肉（我为了效果还加了冰块）。然后就重新大
火烧开，放各种调料香料（酒，大料，桂皮，葱姜蒜，生抽，蚝油，黄酱，糖，盐，小
茴，辣椒，我还放了些花椒和孜然，反正七七八八N多，自由发挥），烧开以后转文火
我炖了大概3个小时，然后开盖收汁又搞了半个多钟头，中间补了几次盐。最后关火以
后沾足了汁拿出来放在能控水的架子上沥干，最好放在冰箱里面，以后随吃随取
【在 s**********s 的大作中提到】
: 赞啊，贴个教程让俺们学习学习吧
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n*****s
发帖数: 10232 | 19 天天see天天see，我每天总会潜会水的，呵呵
【在 k****t 的大作中提到】
: 新孩 LONG TIME NO SEE
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n*****s
发帖数: 10232 | 20 这次我连相机都没带，全程就一个TS2顶着，很放松很休闲
【在 x5 的大作中提到】
: mppmzx, hehe
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n*****s
发帖数: 10232 | 21 没有，只不过年底把假用掉而已。你们圣诞不也都要玩玩吗，我已经提前把圣诞过完了
【在 S*M 的大作中提到】
: 看来果然是领证了，还蜜月了一把，赞一下
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n***d
发帖数: 8857 | 22 想吃
【在 n*****s 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Tianjin 讨论区 】
: 发信人: newkids (t D 0 0 y . Y t), 信区: Tianjin
: 标 题: 第一次酱牛肉
: 发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 6 20:57:55 2010, 美东)
: 中国店买的牛腱（shank），综合了网上几种简单做法，昨天卤了n多小时做好，今天才
: 从冰箱里面请出来，取了一块切片
: 最喜欢里面的筋
: 这是还没有切的，下周老板家里party就切一块带去。我最后喜欢收汁，所以这么看卖
: 相实在是不匝地，不过吃起来刚好适合我这样口重的
: 总的来说还算成功，汁浓的地方感觉花椒放的比较多，我个人喜欢花椒的麻，不过很多
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n*****s
发帖数: 10232 | 23 照片都扔硬盘上了，等有空了整理一下
【在 x5 的大作中提到】
: mppmzx, hehe
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h*****s
发帖数: 12833 | |
a********l
发帖数: 39524 | 25 炖三个小时牛肉切的时候不会散架吗，还是你切好了以后炖的。 |
r*********n
发帖数: 13992 | 26 利刀切牛肉
【在 a********l 的大作中提到】
: 炖三个小时牛肉切的时候不会散架吗，还是你切好了以后炖的。
|
t**a
发帖数: 4875 | 27 口水。。。
【在 j****c 的大作中提到】
: 我的，牛肉和牛肚
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g********g
发帖数: 2172 | 28 肉要先酱或盐奄一天, 一来让咸味进去, 二来让肉紧点, 烧好后冰箱里冻了以后再切,
否则容易散.有人烧3-4小时,也有人只烧半小时就切的.盐要开始加好, 否则里面没有味
道.
【在 n*****s 的大作中提到】
: 先洗净，然后飞水，然后转凉水泡泡收紧肉（我为了效果还加了冰块）。然后就重新大
: 火烧开，放各种调料香料（酒，大料，桂皮，葱姜蒜，生抽，蚝油，黄酱，糖，盐，小
: 茴，辣椒，我还放了些花椒和孜然，反正七七八八N多，自由发挥），烧开以后转文火
: 我炖了大概3个小时，然后开盖收汁又搞了半个多钟头，中间补了几次盐。最后关火以
: 后沾足了汁拿出来放在能控水的架子上沥干，最好放在冰箱里面，以后随吃随取
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a********l
发帖数: 39524 | 29 我一般炖50分钟左右，冷藏一晚，然后切，吃的时候蘸点醋和香油。
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【在 g********g 的大作中提到】
: 肉要先酱或盐奄一天, 一来让咸味进去, 二来让肉紧点, 烧好后冰箱里冻了以后再切,
: 否则容易散.有人烧3-4小时,也有人只烧半小时就切的.盐要开始加好, 否则里面没有味
: 道.
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l***a
发帖数: 12410 | 30 next time I will start one day early to marinate it.
but the amount of salt is hard for me to control at the beginning.
,
【在 g********g 的大作中提到】
: 肉要先酱或盐奄一天, 一来让咸味进去, 二来让肉紧点, 烧好后冰箱里冻了以后再切,
: 否则容易散.有人烧3-4小时,也有人只烧半小时就切的.盐要开始加好, 否则里面没有味
: 道.
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l***a
发帖数: 12410 | 31 after dried in fridge for a night, it's much easier to cut. but still,
probably next time I will try spoiling it less time.
【在 a********l 的大作中提到】
: 炖三个小时牛肉切的时候不会散架吗，还是你切好了以后炖的。
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s**********s
发帖数: 4255 | |
G**Y
发帖数: 33224 | 33 赞宅男
【在 n*****s 的大作中提到】
: 照片都扔硬盘上了，等有空了整理一下
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