e*****6
发帖数: 3745 | 1 是不是觉得土牛很新鲜呀？
呵呵，土牛是啥呢？
其实，是我们家的对土豆炖牛肉的爱称啦，家常菜嘛，貌似平常，美味非常，今晚一下做了5斤，留着这个周末可以慢慢享用啦……
过程解析：
其实，家常菜的食谱在网上随便搜，但是秘诀未必都会写上，于是就有了今天的过程解析，专攻秘诀来的，想不美味都难啊
1）去血水
通常大家的做法是，飞水，其实在飞水前，还有一个关键步骤，用冷水浸泡牛肉2小时，这样也可以有效的去血水，而且为下一步做准备
2）飞水
也许有人会用冷水淖牛肉，其实，要保持其牛肉的鲜美，还是等水烧开的再放牛肉，这样牛肉表面的蛋白质快速凝固，不但保持其鲜美，还防止营养流失呢
3）煸炒
油锅热了之后，就可以下葱姜+牛肉同炒了，记得葱姜牛肉同时下，这样牛肉才能更有效的吸收葱姜的香气哦，煸炒的过程就是鼻子享福的时刻，那个香气扑鼻啊，这个煸炒过程必不可少，主要是为了煸出牛肉的水份，保证接下来可以充分入味
4）慢炖
煸炒到牛肉水份全部析出，慢炖之前
a) 先加一些生抽，上色
b) 再加啤酒，记得只加啤酒，不要加一滴水，这样才能保证肉质的酥香嫩
c) 加佐料：黄酱少许（炖牛肉的黄金搭档）、豆瓣少许、油辣子（按个人口味酌量）、番茄丁（提鲜增色）
完成以上步骤，盖锅盖，关小火，定时，暂离1小时
补充一句，土豆可以慢炖半小时后左右加，这样不会炖化掉
再附加一句，土豆用的是超级小个的那种，用来炖肉最合适不过了，千万不用切开，否则就容易烂糊喽
1小时以后……，拿着碗筷又来会土牛啦，掀开锅盖的时候，热气腾腾就往脸上扑哦，太香了，咬一小口土豆，放到嘴边吹一吹，入口即化，粉粉的口感，再来尝一小口牛肉，色——红润有光泽，香——齿间留余香，味——鲜嫩又酥软，没有推辞的理由，立马开动啦
另外，口感偏重的，可以上桌前加盐，用大火烧开，再关火开吃 |
c**********n
发帖数: 13712 | 2 馋人啊
【在 e*****6 的大作中提到】
: 是不是觉得土牛很新鲜呀？
: 呵呵，土牛是啥呢？
: 其实，是我们家的对土豆炖牛肉的爱称啦，家常菜嘛，貌似平常，美味非常，今晚一下做了5斤，留着这个周末可以慢慢享用啦……
: 过程解析：
: 其实，家常菜的食谱在网上随便搜，但是秘诀未必都会写上，于是就有了今天的过程解析，专攻秘诀来的，想不美味都难啊
: 1）去血水
: 通常大家的做法是，飞水，其实在飞水前，还有一个关键步骤，用冷水浸泡牛肉2小时，这样也可以有效的去血水，而且为下一步做准备
: 2）飞水
: 也许有人会用冷水淖牛肉，其实，要保持其牛肉的鲜美，还是等水烧开的再放牛肉，这样牛肉表面的蛋白质快速凝固，不但保持其鲜美，还防止营养流失呢
: 3）煸炒
|
m*********n
发帖数: 11525 | |
j******u
发帖数: 41683 | 4 哈哈，原来土豆牛肉简称土牛
赞
【在 e*****6 的大作中提到】
: 是不是觉得土牛很新鲜呀？
: 呵呵，土牛是啥呢？
: 其实，是我们家的对土豆炖牛肉的爱称啦，家常菜嘛，貌似平常，美味非常，今晚一下做了5斤，留着这个周末可以慢慢享用啦……
: 过程解析：
: 其实，家常菜的食谱在网上随便搜，但是秘诀未必都会写上，于是就有了今天的过程解析，专攻秘诀来的，想不美味都难啊
: 1）去血水
: 通常大家的做法是，飞水，其实在飞水前，还有一个关键步骤，用冷水浸泡牛肉2小时，这样也可以有效的去血水，而且为下一步做准备
: 2）飞水
: 也许有人会用冷水淖牛肉，其实，要保持其牛肉的鲜美，还是等水烧开的再放牛肉，这样牛肉表面的蛋白质快速凝固，不但保持其鲜美，还防止营养流失呢
: 3）煸炒
|
A****9
发帖数: 1664 | |
p**********u
发帖数: 1467 | |
e*****6
发帖数: 3745 | 7 写好了，煮周末享尽美味！
【在 p**********u 的大作中提到】
: 诱人死了.我钝牛肉总是很柴到最后.等你的方子.
|
p**********u
发帖数: 1467 | 8 谢谢!
那个去血水重来没试过.下次试试看.
【在 e*****6 的大作中提到】
: 写好了，煮周末享尽美味！
|
s***k
发帖数: 2117 | |
e*****6
发帖数: 3745 | 10 costco买的beef for stew，没看懂是啥部位的
不过，个人觉得牛腩、牛腱、牛腿肉都可以吧
【在 s***k 的大作中提到】
: 能否推荐哪个部位的牛肉？
|
a*******u
发帖数: 814 | |
e*****6
发帖数: 3745 | |
