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【 原文由 billylee 所发表 】
馍烙出来后实际上是半生的, 然后就该掰馍了.
说起掰馍, 那学问可大得去了. 首先, 手要洗干净了:-)然后拿一个大碗过来. 这个大碗
有多大, 南方的ddmm们可能想不出来. 打个比方, 学三快餐放盖浇饭的碗的二倍不至,
有概念了吗? 而且陕西的大搪瓷碗, 做的很粗糙, 当然这是故意的了. 放在手里, 就感觉
像是出土文物似得, 想想看, 二千年前, 秦始皇没准也用过这样的碗.
好,闲话少说. 话说这掰馍, 有两个讲究. 一个是要速度慢, 一个是要快头小. 先解释第
二个. 由于是死面饼, 所以其实弄的再小, 也不用怕煮烂. 而快小的直接好处是汤中的
精华可以完完全全的进入馍中.
再说速度慢, 或许很多人很难理解. 其实这是老陕的习惯. 在东大街另一家老字号,
黎明泡馍馆, 如果你早晨8,9点中去, 就会看到很多老人在那里. 他们掰起馍来, 那个叫
慢, 一点一滴, 直到日至晌午, 才叫来服务员拿去做. 而在这几个小时中, 街坊邻居,
城里城外, 国内国际的大大小小的事情也都被说了个遍. 所以说 |
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