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P********R
发帖数: 1691
1
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: looklook33 (大头的三三), 信区: Food
标 题: 初试冰皮月饼。。
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 28 17:14:05 2011, 美东)
上次参加朋友的party做了绿豆酥,还剩了不少绿豆馅儿,其实我本人更爱吃馅儿不爱
吃酥皮(主要原因是外皮含油量高)。想怎么把馅儿处理了,忽然想到了冰皮月饼这个
东东,,
上网看几个配方,有的需要用复合粉,比如糯米粉,粘米粉,澄粉等,,不过也有的配
方是只用糯米粉,我家只有糯米粉,就用了简单的配方。
只有糯米粉的配方也不尽相同,看了两个配方用了“爱厨”的冰皮月饼配方。我稍作了
改变。
原配方:
材料:
糖粉70g(约半杯,压紧),白油40g,冷水(果汁或牛奶也可以)160 c.c.,糕粉100g
(约10.5大匙),甜馅540g。
糕粉或玉米粉(corn starch)适量。(摘录自爱厨博客
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200701&postID=39844
)
我用黄油代替了白油,减少了糖的用量,我做了她配方一半的量,做了五个月饼,还剩
了三分之二的面,可能是我皮太薄了的原因。
我的配方:
糖:20g。黄油 20g。牛奶 70ml,熟糯米粉0.5cup(不是很蓬松,我晃了晃后0.5cup)。
(我做了两种外皮,可可的外皮又加了点可可粉)
糕粉就是炒熟的糯米粉,小火慢慢炒至微黄即可。我生怕不熟,和好面团后压扁又在微
波炉里转了两个30秒,继续揉揉揉
做的时候,先把黄油放进热糯米粉中,搅拌至看不到黄油,然后放糖,倒入牛奶和成面
团。
陷的做法看这个
http://www.mitbbs.com/article0/Texas/31501207_0.html
然后就是杆皮和包了,这个配方的好处是一点点也不粘,我在蜡纸上像饺子皮一样杆成
一个圆饼子,然后包陷,再用月饼模压成月饼形状。
因为刚做好,我还不知道明天会不会干,但是保存时候密封会好不少。
我刚才尝了一下,还真不错,外皮我也试着尝了尝,糯糯的,不粘,不是很甜又有奶香
,如果这个外皮配方明天还能保持这样,我就非常推荐了。
因为第一次做,思路也很乱,上边写的也很乱,多包涵
上pp
吃不完放密封盒里
一边照一边吃
码好字,盘子就剩一点渣渣了。。
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