k********a
发帖数: 7225 | 1 我很喜欢藕粉。如果直接加热水，颜色是暗棕色不透明的。一定要加热下，才会透明。
口感上没区别。这是为什么？
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d*j
发帖数: 13780 | 2 一般的 温度越高 溶解度越高 就是说更多的被溶于水 更清澈
【在 k********a 的大作中提到】
: 我很喜欢藕粉。如果直接加热水，颜色是暗棕色不透明的。一定要加热下，才会透明。
: 口感上没区别。这是为什么？
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k********a
发帖数: 7225 | 3 可凉了也还是透明的。。。
一般的 温度越高 溶解度越高 就是说更多的被溶于水 更清澈
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【在 d*j 的大作中提到】
: 一般的 温度越高 溶解度越高 就是说更多的被溶于水 更清澈
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d*j
发帖数: 13780 | 4 那我就不知道了 呵呵
【在 k********a 的大作中提到】
: 可凉了也还是透明的。。。
:
: 一般的 温度越高 溶解度越高 就是说更多的被溶于水 更清澈
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S*******y
发帖数: 192 | |
d*j
发帖数: 13780 | 6 专业啊， 学到了一点东西
【在 S*******y 的大作中提到】
: 是蛋白质变性的缘故吧
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k********a
发帖数: 7225 | 7 我觉得不是啊。主要成分是淀粉啊。
是蛋白质变性的缘故吧
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【在 S*******y 的大作中提到】
: 是蛋白质变性的缘故吧
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S*******y
发帖数: 192 | 8
我也是猜的，不专业，呵呵
【在 d*j 的大作中提到】
: 专业啊， 学到了一点东西
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y********o
发帖数: 291 | 9 应该是动力学的原因吧，淀粉溶解度挺高，但是在冷水里溶解速度太慢，加热可以大幅
加快溶解速度，之后再放凉也不会析出了。
也是猜的。
【在 k********a 的大作中提到】
: 可凉了也还是透明的。。。
:
: 一般的 温度越高 溶解度越高 就是说更多的被溶于水 更清澈
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c*******e
发帖数: 571 | 10 工科大妈也不知道为什么。。但是工科大妈很喜欢用google。。
为什么粘稠后变透明？依然是淀粉的原理。在凉水中,淀粉以大分子的形式存在,难溶于
水.在热水中,大分子断裂成较小的分子并溶于水,形成胶体,就是我们看到的粘稠透明的
液体了。
【在 k********a 的大作中提到】
: 我很喜欢藕粉。如果直接加热水，颜色是暗棕色不透明的。一定要加热下，才会透明。
: 口感上没区别。这是为什么？
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S*******y
发帖数: 192 | 11
哈哈，好厉害
【在 c*******e 的大作中提到】
: 工科大妈也不知道为什么。。但是工科大妈很喜欢用google。。
: 为什么粘稠后变透明？依然是淀粉的原理。在凉水中,淀粉以大分子的形式存在,难溶于
: 水.在热水中,大分子断裂成较小的分子并溶于水,形成胶体,就是我们看到的粘稠透明的
: 液体了。
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d*******n
发帖数: 4913 | |
m*****5
发帖数: 23482 | |
k********a
发帖数: 7225 | 14 哇卡卡，make sense!
工科大妈也不知道为什么。。但是工科大妈很喜欢用google。。为什么粘稠后变透明？
依然是淀粉的原理。在凉水中,淀粉以大分子的形式存在,难溶于水.在热水中,大分子断
裂成较小的分子........
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【在 c*******e 的大作中提到】
: 工科大妈也不知道为什么。。但是工科大妈很喜欢用google。。
: 为什么粘稠后变透明？依然是淀粉的原理。在凉水中,淀粉以大分子的形式存在,难溶于
: 水.在热水中,大分子断裂成较小的分子并溶于水,形成胶体,就是我们看到的粘稠透明的
: 液体了。
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k********a
发帖数: 7225 | 15 还是有点困惑。如果是用冷水泡藕粉，是完全溶解的液体。加热才慢慢变成胶状体。这
是为什么呢？
哇卡卡，make sense!
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【在 k********a 的大作中提到】
: 哇卡卡，make sense!
:
: 工科大妈也不知道为什么。。但是工科大妈很喜欢用google。。为什么粘稠后变透明？
: 依然是淀粉的原理。在凉水中,淀粉以大分子的形式存在,难溶于水.在热水中,大分子断
: 裂成较小的分子........
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