S*****N
发帖数: 242 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: looklook33 (大头的三三), 信区: Food
标 题: 初试冰皮月饼。。
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 28 17:14:05 2011, 美东)
上次参加朋友的party做了绿豆酥，还剩了不少绿豆馅儿，其实我本人更爱吃馅儿不爱
吃酥皮（主要原因是外皮含油量高）。想怎么把馅儿处理了，忽然想到了冰皮月饼这个
东东，，
上网看几个配方，有的需要用复合粉，比如糯米粉，粘米粉，澄粉等，，不过也有的配
方是只用糯米粉，我家只有糯米粉，就用了简单的配方。
只有糯米粉的配方也不尽相同，看了两个配方用了“爱厨”的冰皮月饼配方。我稍作了
改变。
原配方：
材料:
糖粉70g（约半杯，压紧），白油40g，冷水（果汁或牛奶也可以）160 c.c.，糕粉100g
（约10.5大匙），甜馅540g。
糕粉或玉米粉（corn starch）适量。（摘录自爱厨博客 http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200701&postID=39844）
我用黄油代替了白油，减少了糖的用量，我做了她配方一半的量，做了五个月饼，还剩
了三分之二的面，可能是我皮太薄了的原因。
我的配方：
糖：20g。黄油 20g。牛奶 70ml，熟糯米粉0.5cup（不是很蓬松，我晃了晃后0.5cup）。
（我做了两种外皮，可可的外皮又加了点可可粉）
糕粉就是炒熟的糯米粉，小火慢慢炒至微黄即可。我生怕不熟，和好面团后压扁又在微
波炉里转了两个30秒，继续揉揉揉
做的时候，先把黄油放进热糯米粉中，搅拌至看不到黄油，然后放糖，倒入牛奶和成面
团。
陷的做法看这个
http://www.mitbbs.com/article0/Texas/31501207_0.html
然后就是杆皮和包了，这个配方的好处是一点点也不粘，我在蜡纸上像饺子皮一样杆成
一个圆饼子，然后包陷，再用月饼模压成月饼形状。
因为刚做好，我还不知道明天会不会干，但是保存时候密封会好不少。
我刚才尝了一下，还真不错，外皮我也试着尝了尝，糯糯的，不粘，不是很甜又有奶香
，如果这个外皮配方明天还能保持这样，我就非常推荐了。
因为第一次做，思路也很乱，上边写的也很乱，多包涵
上pp
吃不完放密封盒里
一边照一边吃
码好字，盘子就剩一点渣渣了。。 | j******3
发帖数: 18319 | 2 厉害。
【在 S*****N 的大作中提到】
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: 标 题: 初试冰皮月饼。。
: 发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 28 17:14:05 2011, 美东)
: 上次参加朋友的party做了绿豆酥，还剩了不少绿豆馅儿，其实我本人更爱吃馅儿不爱
: 吃酥皮（主要原因是外皮含油量高）。想怎么把馅儿处理了，忽然想到了冰皮月饼这个
: 东东，，
: 上网看几个配方，有的需要用复合粉，比如糯米粉，粘米粉，澄粉等，，不过也有的配
: 方是只用糯米粉，我家只有糯米粉，就用了简单的配方。
: 只有糯米粉的配方也不尽相同，看了两个配方用了“爱厨”的冰皮月饼配方。我稍作了
| Q**8
发帖数: 675 | | l********l
发帖数: 9452 | 4 看着不错。。。不过这是冰皮吗。。。跟hk的两码事啊 | n****1
发帖数: 4251 | |
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