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S*****N
发帖数: 242 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: syan (我是小薯条她娘亲~~), 信区: Food
标 题: 女儿的三岁生日蛋糕
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Aug 15 01:45:13 2011, 美东)
礼拜五提前在daycare过生日，带的cupcake
今天是正式生日，丫头早就指名要吃草莓蛋糕了--1岁的生日做的是就是草莓蛋糕，慕
斯的。小东西隔几天就不忘提醒我一句，宝宝想吃草莓蛋糕，宝宝喜欢吃草莓蛋糕~~~
于是有了今年的版本。
看next foodnetwork star的比赛，对里面那个slow roasted strawberry cupcake印象
特别深刻，今天的蛋糕夹馅里面有一层就是用的慢烤草莓，期待很高，口味却一点没有
让人失望~
今天一早去farmer's market买了新鲜的草莓，下午2点到家就紧赶慢赶地忙上了，6
点多装饰完毕，主要的时间是花在烤草莓上的。
另外附上前两年的生日蛋糕
1岁 戚风草莓慕斯蛋糕
对比一下今年的蛋糕~同样是戚风，看出蛋糕高度和组织的差别了吧
2岁 酸奶乳酪慕斯蛋糕
蛋糕装饰：
cream cheese一小块，大约3-4盎司，用hand mixer打至顺滑，慢慢加入2杯鲜奶油，
打匀，然后加入糖粉完全打发。糖粉的量我没有量，按照个人喜好的甜度放吧。加乳酪
的目的是为了增加鲜奶油的硬度，比较利于装饰裱花装饰什么的。
18-20个草莓在烤盘中码一层（差不多8*8的方盘放满） 黄油1TBSP切小块，撒在草莓上
，2TBSP的黄糖均匀撒上，200F烤2个半小时或者草莓软透，连汁一起倒入blender，打
成糊糊，晾凉备用（我今天赶时间，扔冷冻室凉得） 取一小半，加入少许打发的鲜奶
油拌匀成为一层夹馅。
中等大小的新鲜草莓4个切碎，加少许打发的鲜奶油拌匀，成为一层夹馅。
戚风蛋糕（做法见后）切成三片，分别填上两种夹馅。顶上和周围均匀涂上鲜奶油，顶
上放上草莓，挤上奶油，撒糖粉即可。
俺的裱花手艺还很有待提高，让大家见笑啦，不过女儿很喜欢，我就高兴了:))
第二张切片的照片里面，上面一层是加了慢烤草莓酱的，这一层的味道特别subtle，回味
尤其好。相对而言，下面一层新鲜草莓夹馅的味道比较冲一些。这个蛋糕的口味就有了
些层次，挺特别的。不过才发现切面的蛋糕上正好有一个洞，囧。。。
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附：戚风蛋糕做法
戚风蛋糕我做过很多个了，各种口味的不同方子起码尝试过十几二十种，这个方子是我
试过的方法里效果最好的一个。做好的蛋糕成品大约有7cm高，很适合做装饰蛋糕。
原料： 新鲜橙汁80毫升 （我用的鲜榨柠檬汁15ml加水65ml，总共80克液体，目的是去
蛋腥气，也可以用少量香精，效果都是差不多的）
油65克
鸡蛋5-6个 （总重量在330-350克）
低筋面粉100克
糖85克
玉米淀粉5克
白醋或塔塔粉少许
泡打粉少许
盐少许
做法：
1.先做蛋黄糊，把橙汁（或者柠檬水）和油混合，加入糖10克，用手动打蛋器打至水油
混合均匀的状态，这时候液体呈乳白色，大约1分钟
2.低筋面粉，盐，还有少量bp(不加也可以)混合均匀后过筛，筛入上述水油混合物中，
用whisk稍稍搅拌，大致看不出干粉就好，不要多拌，会起筋，这个时候面糊中可能会
有小颗粒，没关系。
3.面糊里面加入蛋黄，用whisk彻底搅拌均匀，稍微打圈拌也没关系。这个时候不容易
出筋得，尤其注意打开小颗粒，会看到面糊逐渐变得非常光滑细腻，没有任何颗粒
4.然后用hand mixer打蛋白，可以加少许白醋或者塔塔粉，分三次加入75克糖和5克玉
米淀粉的混合物，打至蛋白干性发泡。先用高速打，接近尾声的时候转低速，目的是为
了消除大的气泡
5.分1/3的蛋白到蛋黄糊中，用whisk拌匀，手法是用whisk从盆底往上大幅度捞面糊的
动作。
6.然后把面糊倒入剩下的蛋白中，用铲刀翻拌均匀，倒入模具，抹平，震2,3下，放入
预热335F的烤箱，烤35-45分钟。进烤箱前，面糊的高度不要超过模具的70%。可以在烤
盘上沿面糊没有覆盖的地方抹一些面糊，有利于蛋糕的爬升。我用的fat daddio's的脱
底芝士蛋糕盘，模具高度是3英寸，烤好的蛋糕基本是满盘得。 | s********y
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