h*******7
发帖数: 1481 | |
e*********n
发帖数: 209 | 2 co-ask.
【在 h*******7 的大作中提到】
: 刚刚看了一集“人气美食”，特想吃麻辣香锅。
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m*******y
发帖数: 14292 | |
f*******m
发帖数: 5008 | 4 纽约有麻辣香锅么？
没看见过都。
不过也听说过是有，但印象不深了。 |
k*******1
发帖数: 552 | 5 同问！！！
【在 h*******7 的大作中提到】
: 刚刚看了一集“人气美食”，特想吃麻辣香锅。
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r**m
发帖数: 2823 | |
G***Y
发帖数: 9698 | 7 麻辣香锅的材料：
麻辣香锅的材料非常广泛，基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅，但是基本需要
事先处理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类，大家可以根据
自己的喜好来选择。
蔬菜类：青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等
干货类：木耳、魔芋等
海鲜类：鱿鱼、虾、螃蟹、魔芋等
肉类：五花肉、午餐肉、牛蛙、鳝鱼等
内脏类：百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等
丸类：素丸子、肉丸、鱼丸等
豆制品：豆腐干、腐竹、冻豆腐等
我这次的麻辣香锅用了：蘑菇、平菇、藕片、青笋、木耳、五花肉、芹菜、花菜
调料：（800克材料的量，可以根据自己的材料增减，但是我觉得每种菜品不要太多，
50-100克差不多，6-8个品种一锅比较好）
麻辣香锅的调料：五香油100ml、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、火锅调料50克、干
辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、
盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量
五香油材料：八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块
、桂皮1块、香叶2片、油
麻辣香锅的做法：
1、先说“五香油”的做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣
香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、
山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。
2、处理准备炒麻辣香锅的材料，平菇去根洗净丝成小块；蘑菇去根洗净切成小块；青
笋去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发，去蒂洗净；五花肉去皮切
成薄片；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵，洗净。总之就是把准备制作的材料都
做初步加工。
3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋
稍微煮就行，不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者
用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水
的。
4、将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可
以不剪。
5、锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味
出来以后就马上捞出来，沥干油待用。
6、放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆
瓣和火锅调料了。
7、放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味。
8、加入姜片、大蒜炒香。
9、依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青笋），
手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀。
10、将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐（视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐
）、鸡精（依各人口味）调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。
制作小贴士：
1、调料可以根据自己的口味以及材料的多少进行调整，但是我觉得郫县豆瓣和火
锅调料是不可少的，使用袋装的火锅调料其实是个省事的办法，可以使炒出的麻辣香锅
具有特殊的香味，超市出售的四川或者重庆出品的火锅调料就可以，用多少可以根据自
己的口味来调整。用剩下的火锅调料可以密封以后冷藏或者冷冻保存。
2、因为在五香油里使用了花椒，所以在炒麻辣香锅的时候我就没有再放花椒了，我不
喜欢吃的时候费劲挑花椒或者吃起来咬到花椒的感觉。
3、制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟（红薯条、土
豆条等），这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分
4、麻辣香锅其实没什么技术含量，除了调料以外，需要注意的是材料的“火候”，该
脆的得脆，该软的得软，不然就不好吃了。
5、关于郫县豆瓣的选择，请看郫县豆瓣是什么？
http://chuancai.abang.com/od/chuantongcai/a/malaxiangguo.htm |
G***Y
发帖数: 9698 | 8 制作麻辣香锅的材料如下：
原料：鲜虾6只 鸡翅5个 平菇3朵 土豆1个 莴笋半根 豆泡10个 油菜4根 香菜4根
配料：花椒50克 干辣椒15根 大料1个 山奈1个 香叶2片 草果1个 豆蔻1个 丁
香3粒 小茴香10克 大葱5片 姜4片 蒜5瓣
调料：盐2茶匙（10克） 料酒1汤匙（15ml）豆豉2汤匙（30克） 郫县辣酱2汤匙（30
克） 糖1/2茶匙（3克）生抽1汤匙（15ml） 老抽1汤匙（15ml） 生粉2茶匙（10克）
怎么做麻辣香锅呢？下面将详细介绍麻辣香锅的做法：
步骤1：将鸡翅洗净后沥干，用刀在鸡翅两侧，浅浅的切两刀，以便在炒制时更好入味。
步骤2：锅中放入水，3片葱，2片姜，盐（1茶匙），料酒，然后放入鸡翅，水开后煮3
分钟左右，捞出后冲净浮沫备用，焯烫的水倒掉不要。
步骤3：土豆去皮，切成1㎝宽，5㎝长的条。莴笋去皮，也切成同样大小的条。锅中倒
入清水，大火煮开后，放入土豆条焯烫3分钟，捞出后沥干备用。再继续用锅里的水，
将平菇（1分钟），油菜（10秒），和豆泡（10秒）分别焯烫后捞出沥干水分备用。
步骤4：鲜虾洗净后沥干。锅中倒入油（比平时炒菜多放一点），大火加热，待油温至6
成热时，放入虾煎炸成金黄色捞出备用。用剩余的油，将鸡翅也双面煎炸成金黄色。
步骤5：锅中再多倒入点油，待油温4成热时，依次下入30克花椒，7，8根干辣椒，大料
，拍裂的山奈，香叶，草果，豆蔻，丁香和小茴香，几片葱和姜，用小火煸5分钟，使
香料的香味充分溶于油中，然后连香料带油一起倒入碗中，备用。
步骤6：锅中重新倒入油，放入蒜片，郫县辣酱，豆豉，剩余的葱姜，花椒，干辣椒，
小火煸炒出香味后，倒入文字步骤（5）中炒好的香料和油，下入炸好的虾和焯好的鸡
翅，然后放入平菇，土豆，莴笋，油菜和豆泡，调入糖，生抽和老抽炒匀，继续炒4分
钟左右，就可以出锅啦，随后撒上香菜。
扒饭网温馨提示：
1.麻辣香锅这几年很风靡啊，但是在外吃一顿麻辣香锅，实在价格不菲啊。随随便便好
几百就没啦。仔细扒拉扒拉，再进行一下成本核算，哎呀妈呀，实在太贵啦。还是自己
在家做实惠哈。
2.很多麻辣香锅中，都放了重庆火锅底料，那是一种非常简单的做法，其他配料就不需
要，或者需要的很少了。但赶上买到味道不好的底料，口味就会受到一些影响。
3.这道菜中，没有使用火锅底料，所有的调料都是自己配好，经过炒制而成的，原料也
都很便宜。
4.山奈，是一种有独特香味的原料，大型的超市和菜市场都可以买到。做麻辣香锅，最
好不要省略这个调料哈。
5.煸香料的油，多放一下，能更充分的将各种配料的味道更好的融合在一起。而且麻辣
香锅这道菜，油少了肯定是不好吃滴。
6.土豆不易熟，因此，在炒制前，一定要先煮至8成熟后，再用来炒制。
7.炒制香料的时间，不要太短，时间久一点，麻辣味才更容易散发出来。
8.你可以根据自己的喜好，选择不同的原料做麻辣香锅，不用局限于菜谱的原料哈。但
那些不易熟的肉类和蔬菜，一定在炒制前提前处理一下。
本篇文章来源于扒饭美食网（www.8FAN.com） 原文出处：http://www.8fan.com/jiachang/shaocai/2010/876.html |
h*******7
发帖数: 1481 | 9 哪位厨师会做的，开个餐馆专营麻辣香锅吧，肯定生意不错
菜4根
30
克）
味。
3
【在 G***Y 的大作中提到】
: 制作麻辣香锅的材料如下：
: 原料：鲜虾6只 鸡翅5个 平菇3朵 土豆1个 莴笋半根 豆泡10个 油菜4根 香菜4根
: 配料：花椒50克 干辣椒15根 大料1个 山奈1个 香叶2片 草果1个 豆蔻1个 丁
: 香3粒 小茴香10克 大葱5片 姜4片 蒜5瓣
: 调料：盐2茶匙（10克） 料酒1汤匙（15ml）豆豉2汤匙（30克） 郫县辣酱2汤匙（30
: 克） 糖1/2茶匙（3克）生抽1汤匙（15ml） 老抽1汤匙（15ml） 生粉2茶匙（10克）
: 怎么做麻辣香锅呢？下面将详细介绍麻辣香锅的做法：
: 步骤1：将鸡翅洗净后沥干，用刀在鸡翅两侧，浅浅的切两刀，以便在炒制时更好入味。
: 步骤2：锅中放入水，3片葱，2片姜，盐（1茶匙），料酒，然后放入鸡翅，水开后煮3
: 分钟左右，捞出后冲净浮沫备用，焯烫的水倒掉不要。
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e*********n
发帖数: 4599 | 10 冬天吃挺好的，
【在 h*******7 的大作中提到】
: 哪位厨师会做的，开个餐馆专营麻辣香锅吧，肯定生意不错
:
: 菜4根
: 30
: 克）
: 味。
: 3
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u*******n
发帖数: 2396 | 11 陈麻婆的干锅系列就类似，味道比较正宗，吃着很过瘾。。。 |
h*******7
发帖数: 1481 | 12 是在Flushing吗？请问地址？
【在 u*******n 的大作中提到】
: 陈麻婆的干锅系列就类似，味道比较正宗，吃着很过瘾。。。
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u*******n
发帖数: 2396 | 13 是的，就在王子街上，靠近37街那边。
【在 h*******7 的大作中提到】
: 是在Flushing吗？请问地址？
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f*******m
发帖数: 5008 | 14 干锅和麻辣香锅还差好多吧
香锅是有个锅底，然后像叫火锅一样点各种菜或者肉什么的，藕啊什么的都可以，论份
儿点，然后他们给你炒，是炒吧，还有一锅两吃的，干锅吃完了浇上水，就涮锅吃，因
为底料很丰富 |
u*******n
发帖数: 2396 | 15 太专业了
我只能说比较类似，味道还算不错，呵呵
【在 f*******m 的大作中提到】
: 干锅和麻辣香锅还差好多吧
: 香锅是有个锅底，然后像叫火锅一样点各种菜或者肉什么的，藕啊什么的都可以，论份
: 儿点，然后他们给你炒，是炒吧，还有一锅两吃的，干锅吃完了浇上水，就涮锅吃，因
: 为底料很丰富
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