h*******7 发帖数: 1481 | |
e*********n 发帖数: 209 | 2 co-ask.
【在 h*******7 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 刚刚看了一集“人气美食”,特想吃麻辣香锅。
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m*******y 发帖数: 14292 | |
f*******m 发帖数: 5008 | 4 纽约有麻辣香锅么?
没看见过都。
不过也听说过是有,但印象不深了。 |
k*******1 发帖数: 552 | 5 同问!!!
【在 h*******7 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 刚刚看了一集“人气美食”,特想吃麻辣香锅。
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r**m 发帖数: 2823 | |
G***Y 发帖数: 9698 | 7 麻辣香锅的材料:
麻辣香锅的材料非常广泛,基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅,但是基本需要
事先处理一下,就是用水焯熟,可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类,大家可以根据
自己的喜好来选择。
蔬菜类:青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等
干货类:木耳、魔芋等
海鲜类:鱿鱼、虾、螃蟹、魔芋等
肉类:五花肉、午餐肉、牛蛙、鳝鱼等
内脏类:百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等
丸类:素丸子、肉丸、鱼丸等
豆制品:豆腐干、腐竹、冻豆腐等
我这次的麻辣香锅用了:蘑菇、平菇、藕片、青笋、木耳、五花肉、芹菜、花菜
调料:(800克材料的量,可以根据自己的材料增减,但是我觉得每种菜品不要太多,
50-100克差不多,6-8个品种一锅比较好)
麻辣香锅的调料:五香油100ml、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、火锅调料50克、干
辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、
盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量
五香油材料:八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块
、桂皮1块、香叶2片、油
麻辣香锅的做法:
1、先说“五香油”的做法,这种油因为吸收了香料的味道会特别香,除了炒麻辣
香锅,还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法:锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、草果、
山奈、桂皮、香叶放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,油待用。
2、处理准备炒麻辣香锅的材料,平菇去根洗净丝成小块;蘑菇去根洗净切成小块;青
笋去皮洗净切成粗条;藕去皮洗净切成薄片;木耳用水泡发,去蒂洗净;五花肉去皮切
成薄片;芹菜去根去老叶切成段;花菜摘成小朵,洗净。总之就是把准备制作的材料都
做初步加工。
3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料比如青笋
稍微煮就行,不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理,用水焯熟或者
用油炸熟,这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分,不然做出的麻辣香锅会水水
的。
4、将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净,剪成段,辣椒籽不要,如果使用那种灯笼椒也可
以不剪。
5、锅烧热,放入五香油,烧热以后放入干辣椒炸香,注意不要炸变色了,油变红香味
出来以后就马上捞出来,沥干油待用。
6、放入五花肉炒出油,慢慢煸得干一些好吃,如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆
瓣和火锅调料了。
7、放入郫县豆瓣炒香和火锅调料,炒出红油和香味。
8、加入姜片、大蒜炒香。
9、依次放入材料,耐火候的先放(比如蘑菇、花菜)不耐火候的后放(比如青笋),
手脚麻利地翻炒均匀,加入料酒炒匀。
10、将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐(视情况,豆瓣、火锅调料里都有盐
)、鸡精(依各人口味)调味,炒匀即可,用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。
制作小贴士:
1、调料可以根据自己的口味以及材料的多少进行调整,但是我觉得郫县豆瓣和火
锅调料是不可少的,使用袋装的火锅调料其实是个省事的办法,可以使炒出的麻辣香锅
具有特殊的香味,超市出售的四川或者重庆出品的火锅调料就可以,用多少可以根据自
己的口味来调整。用剩下的火锅调料可以密封以后冷藏或者冷冻保存。
2、因为在五香油里使用了花椒,所以在炒麻辣香锅的时候我就没有再放花椒了,我不
喜欢吃的时候费劲挑花椒或者吃起来咬到花椒的感觉。
3、制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理,用水焯熟或者用油炸熟(红薯条、土
豆条等),这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分
4、麻辣香锅其实没什么技术含量,除了调料以外,需要注意的是材料的“火候”,该
脆的得脆,该软的得软,不然就不好吃了。
5、关于郫县豆瓣的选择,请看郫县豆瓣是什么?
http://chuancai.abang.com/od/chuantongcai/a/malaxiangguo.htm |
G***Y 发帖数: 9698 | 8 制作麻辣香锅的材料如下:
原料:鲜虾6只 鸡翅5个 平菇3朵 土豆1个 莴笋半根 豆泡10个 油菜4根 香菜4根
配料:花椒50克 干辣椒15根 大料1个 山奈1个 香叶2片 草果1个 豆蔻1个 丁
香3粒 小茴香10克 大葱5片 姜4片 蒜5瓣
调料:盐2茶匙(10克) 料酒1汤匙(15ml)豆豉2汤匙(30克) 郫县辣酱2汤匙(30
克) 糖1/2茶匙(3克)生抽1汤匙(15ml) 老抽1汤匙(15ml) 生粉2茶匙(10克)
怎么做麻辣香锅呢?下面将详细介绍麻辣香锅的做法:
步骤1:将鸡翅洗净后沥干,用刀在鸡翅两侧,浅浅的切两刀,以便在炒制时更好入味。
步骤2:锅中放入水,3片葱,2片姜,盐(1茶匙),料酒,然后放入鸡翅,水开后煮3
分钟左右,捞出后冲净浮沫备用,焯烫的水倒掉不要。
步骤3:土豆去皮,切成1㎝宽,5㎝长的条。莴笋去皮,也切成同样大小的条。锅中倒
入清水,大火煮开后,放入土豆条焯烫3分钟,捞出后沥干备用。再继续用锅里的水,
将平菇(1分钟),油菜(10秒),和豆泡(10秒)分别焯烫后捞出沥干水分备用。
步骤4:鲜虾洗净后沥干。锅中倒入油(比平时炒菜多放一点),大火加热,待油温至6
成热时,放入虾煎炸成金黄色捞出备用。用剩余的油,将鸡翅也双面煎炸成金黄色。
步骤5:锅中再多倒入点油,待油温4成热时,依次下入30克花椒,7,8根干辣椒,大料
,拍裂的山奈,香叶,草果,豆蔻,丁香和小茴香,几片葱和姜,用小火煸5分钟,使
香料的香味充分溶于油中,然后连香料带油一起倒入碗中,备用。
步骤6:锅中重新倒入油,放入蒜片,郫县辣酱,豆豉,剩余的葱姜,花椒,干辣椒,
小火煸炒出香味后,倒入文字步骤(5)中炒好的香料和油,下入炸好的虾和焯好的鸡
翅,然后放入平菇,土豆,莴笋,油菜和豆泡,调入糖,生抽和老抽炒匀,继续炒4分
钟左右,就可以出锅啦,随后撒上香菜。
扒饭网温馨提示:
1.麻辣香锅这几年很风靡啊,但是在外吃一顿麻辣香锅,实在价格不菲啊。随随便便好
几百就没啦。仔细扒拉扒拉,再进行一下成本核算,哎呀妈呀,实在太贵啦。还是自己
在家做实惠哈。
2.很多麻辣香锅中,都放了重庆火锅底料,那是一种非常简单的做法,其他配料就不需
要,或者需要的很少了。但赶上买到味道不好的底料,口味就会受到一些影响。
3.这道菜中,没有使用火锅底料,所有的调料都是自己配好,经过炒制而成的,原料也
都很便宜。
4.山奈,是一种有独特香味的原料,大型的超市和菜市场都可以买到。做麻辣香锅,最
好不要省略这个调料哈。
5.煸香料的油,多放一下,能更充分的将各种配料的味道更好的融合在一起。而且麻辣
香锅这道菜,油少了肯定是不好吃滴。
6.土豆不易熟,因此,在炒制前,一定要先煮至8成熟后,再用来炒制。
7.炒制香料的时间,不要太短,时间久一点,麻辣味才更容易散发出来。
8.你可以根据自己的喜好,选择不同的原料做麻辣香锅,不用局限于菜谱的原料哈。但
那些不易熟的肉类和蔬菜,一定在炒制前提前处理一下。
本篇文章来源于扒饭美食网(www.8FAN.com) 原文出处:http://www.8fan.com/jiachang/shaocai/2010/876.html |
h*******7 发帖数: 1481 | 9 哪位厨师会做的,开个餐馆专营麻辣香锅吧,肯定生意不错
菜4根
30
克)
味。
3
【在 G***Y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 制作麻辣香锅的材料如下: : 原料:鲜虾6只 鸡翅5个 平菇3朵 土豆1个 莴笋半根 豆泡10个 油菜4根 香菜4根 : 配料:花椒50克 干辣椒15根 大料1个 山奈1个 香叶2片 草果1个 豆蔻1个 丁 : 香3粒 小茴香10克 大葱5片 姜4片 蒜5瓣 : 调料:盐2茶匙(10克) 料酒1汤匙(15ml)豆豉2汤匙(30克) 郫县辣酱2汤匙(30 : 克) 糖1/2茶匙(3克)生抽1汤匙(15ml) 老抽1汤匙(15ml) 生粉2茶匙(10克) : 怎么做麻辣香锅呢?下面将详细介绍麻辣香锅的做法: : 步骤1:将鸡翅洗净后沥干,用刀在鸡翅两侧,浅浅的切两刀,以便在炒制时更好入味。 : 步骤2:锅中放入水,3片葱,2片姜,盐(1茶匙),料酒,然后放入鸡翅,水开后煮3 : 分钟左右,捞出后冲净浮沫备用,焯烫的水倒掉不要。
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e*********n 发帖数: 4599 | 10 冬天吃挺好的,
【在 h*******7 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 哪位厨师会做的,开个餐馆专营麻辣香锅吧,肯定生意不错 : : 菜4根 : 30 : 克) : 味。 : 3
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u*******n 发帖数: 2396 | 11 陈麻婆的干锅系列就类似,味道比较正宗,吃着很过瘾。。。 |
h*******7 发帖数: 1481 | 12 是在Flushing吗?请问地址?
【在 u*******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 陈麻婆的干锅系列就类似,味道比较正宗,吃着很过瘾。。。
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u*******n 发帖数: 2396 | 13 是的,就在王子街上,靠近37街那边。
【在 h*******7 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 是在Flushing吗?请问地址?
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f*******m 发帖数: 5008 | 14 干锅和麻辣香锅还差好多吧
香锅是有个锅底,然后像叫火锅一样点各种菜或者肉什么的,藕啊什么的都可以,论份
儿点,然后他们给你炒,是炒吧,还有一锅两吃的,干锅吃完了浇上水,就涮锅吃,因
为底料很丰富 |
u*******n 发帖数: 2396 | 15 太专业了
我只能说比较类似,味道还算不错,呵呵
【在 f*******m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 干锅和麻辣香锅还差好多吧 : 香锅是有个锅底,然后像叫火锅一样点各种菜或者肉什么的,藕啊什么的都可以,论份 : 儿点,然后他们给你炒,是炒吧,还有一锅两吃的,干锅吃完了浇上水,就涮锅吃,因 : 为底料很丰富
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