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发帖数: 9799 | 1 【 以下文字转载自 NewJersey 讨论区 】
发信人: bbsamigo (西街民工), 信区: NewJersey
标 题: 吃
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 31 12:00:11 2011, 美东)
圣人云，食色，性也。可见，吃是人生中最重要的。好吃而不贪吃，会吃而不挑食，是
我一生的追求。
我从小爱厨，所以圣人的另一句我就不讲了。反正我非君子。小学四年级父母出差，我
做我哥俩的饭。初二杀第一只鸡的时候，鸡屎喷了一手。
十九岁参加工作，食堂伙食太差，单位福利倒不错，经常分这分那的，自己开伙就很平
常了。有一段，单身宿舍来了一纨绔子弟，人很仗义。经常红星茅台红塔山的分着，自
己也会吃。喜欢买料做。我闲得无事，就一块凑合，另外还有人打下手，盘子碗都有别
的蹭吃的人解决。一来二去，我厨艺见长，我们也成了酒肉朋友。出国的时候还是他一
大早送我去的机场。后来，我认识我们学校小餐厅的师傅，他教的我山东名菜芫爆百叶
（其实多做的是鸡丝），他也承认我麻婆豆腐做的比他地道。后来我也经常无照给学生
们炒两个菜。嗨，杨胖子，不是我不记得你，你现在已是亿万富翁，我就不往你眼前凑
了。
来了美国，在一乡下小城读书，中国人不多。中餐馆也少，学生也穷。聚餐几次后，名
声稍起。我们夫妇朋友不多，请到家里做客的就那么几个人。于是后来就有点瞎传了，
倒是挺受用，我的朋友们好像也很喜欢那样。不过，当地那些纽约中国城培养出来的墨
西哥师傅，我还真没有看的上眼的。
到了新泽西，中餐馆多了。师傅很多都是国内大馆子出来的，不是我们这种草台班子出
身可以比的。吃多了，发现师傅们做菜并不用心，好多时候就糊弄。不讲究配菜，什么
都是青红椒胡萝卜，没事勾个酱油芡。粤菜的飞水，都由川菜的过油代替了。汤底有明
显的味精味道。后来，去餐馆不过就是省得做饭。没有什么享受在里头。后来认识了个
在青岛开过餐馆的朋友，知道上席的菜是怎么回事。有的家常菜，也可以做成宴席菜，
就是费工，难保持。
说到这，可能大家会觉得我老婆难当。其实我吃的稍微讲究些，但我不苛求。老婆以前
不会做饭，可能是我丈母娘做得太好的缘故，也可能她是很出得厅堂的那种。后来才慢
慢学会些，现在在家常菜方面手艺也不错。自家过日子，可口最重要。我不喜欢她做很
多菜，特别是为我做，心疼损食欲。她也不喜欢我做很多菜，场面大，不收拾（餐厅落
下的毛病），吃不了，全吃剩的了。后来工作忙，家里的饭都是她做。
最后，喜欢吃川菜的朋友，到新的川菜馆，先点两个菜，清炒土豆丝和鱼香肉丝。川菜
中二级的考试菜。土豆丝考刀工和火工。鱼香肉丝主考调味，因为这道菜各个味道的平
衡最重要。一百个师傅一百个做法。如果哪一味过重，就完了。其他的菜也好不到哪去。
到处是高手，还请手下留情。这不过是我生病卧床没事码的些字。
又及：毕业二十年，一个吃字贯穿多少往事。有看了一遍，倒把我自己给感动了。 | y*e
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