d******n 发帖数: 12850 | 1 去年做的脆皮烤鸭,费了九牛二虎之力,历时2天,开水烫皮,熬夜刷麦芽糖水,风干过夜,烤箱烘烤,片鸭,酸梅酱。战果见图,嗯。
补充:整理了一下做法(从网上改进)
1.烧一锅开水,水一定要烫,抬起锅直接往鸭皮上淋,看见鸭皮收缩,即换位置接着淋,直到整只鸭的鸭皮收缩为止,但千万不要把鸭皮烫烂
2.麦芽糖水加酱油和在一起,刷在鸭子身上,多刷几遍,腌30分钟到2小时
3.姜片、桂皮、大料、料酒、生抽、盐、糖、花椒粉等料塞鸭肚子
4.过夜风干鸭子,要空气流通,我是放屋里空调出风口处,第二早上看见鸭皮几乎干掉,这样鸭皮就能烤脆
5.在烤鸭之前,用面包浸水,塞到鸭肚内,补充水分保持鸭肉鲜嫩;再把一个苹果,切两半,放入鸭子腹腔内,起撑开皮和吸味的作用
6.烤前要用锡箔纸把鸭翅尤其是翅尖部分、鸭腿尾部包起来,不然会烤焦(因为肉薄油少)
烤制过程
1.烤箱200摄氏度(400华氏度)预热
2.200摄氏度,烤30分钟.下面用个托盘接油。如果用烤盘烤,注意把鸭肚,肉多油多的一面
向上放,鸭脊背挨着架子放.
3.120摄氏度(250华氏度),烤1个小时
4.取出鸭子翻面(这是唯一的一次翻面),200摄氏度,烤10 |
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