j****o
发帖数: 571 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: twoyuan (twoyuan), 信区: Food
标 题: 烤鸭～
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 5 17:51:28 2011, 美东)
大家不要惊叹俺们两个人吃那么多火锅，其实只是准备得多而已，只吃掉了很少一点点
啦，剩了狠多狠多。。。再其实俺本来还打算既吃火锅又吃烤鸭的呢～只是逛街回来太
晚了，实在没时间烤了才把烤鸭放到下一顿吃滴。。。。要是俺把烤鸭和火锅一起丢出
来，大家的惊叹还不把俺羞死呀。。。。
不说废话啦，上方子，主要是参考的本版可以搜到的关于烤鸭制作的最前面的几篇大作
，灰常成功啊～向前人致以谢意！
1，鸭子一只，俺的鸭子挺小的，连头脚啥的4磅多一点吧，砍去头，脚掌，翅尖之类的
。。。据说不砍也行～
2，拿根管子从鸭脖子皮跟肉连得比较松的地方往鸭子内吹气，目的是使鸭肉和鸭皮分
离。。。。这个很考验肺活量的。。。俺吹得很痛苦也没有让鸭子皮完全充气。。。不
过对于不喜欢吃鸭皮和鸭肉完全分开的烤鸭的童鞋来说，这步完全可以省了。。。俺以
后就不打算吹了。。。。
3，烧开水烫鸭子皮~~据说要直接拿开水往鸭子身上泼，要泼4,5次，泼到鸭子皮膨胀微
黄为止。。。俺一个人两只手没那么大能耐，就把鸭子坐在酒瓶子上（瓶子还大了，坐
不下去。。。），一手扶鸭子，一手拿勺舀开水淋。。。俺也不记得淋了多少次，反正
俺废了两大锅水~鸭子皮有没有发黄发胀啥的不太看得出来，反正能看出鸭皮有些变化
。。。。
这是鸭子淋之前和淋之后。。。。不过图片上的变化估计主要是照相时手抖没抖造成的
。。。。
4，往鸭子身上抹糖水，可以等鸭子先干个1个小时左右再抹。据说效果最好的是麦芽糖
水，其次是蜂蜜水，比列都是1g糖~8,9g水~~俺两种都调了，半边抹麦芽糖水，半边抹
蜂蜜水。实验结果，无论是外观还是口感。。都没啥区别。。。。。
调出来的糖水很稀的，太浓的话烤出来的鸭子颜色就会很深~~
5，挂起来风干，有说给鸭肚子里塞个瓶子以保持形状的，也有说鸭内腔抹调料入味的
。俺家没有小到能够塞进这只鸭肚子的小瓶，所以就没塞了。。据说正宗的北京烤鸭是
完全不用盐的，所以俺也就没抹~~要是喜欢别的口味的到可以抹抹试试~~~
俺一开始是正着挂的，后来发现鸭屁股很湿的样子，俺也不知道到底是水还是油渗出来
了，总之俺就把鸭子倒着挂了，再然后还把风扇搞过来对着吹~~看看俺的风干鸭子装置
啊~~劳动人民的创造力总是无穷滴，尤其是贪吃的劳动人民。。。。
据说挂一天或者风扇吹4到6个小时就可以了，不过俺们前一天晚上没来得及做，风扇又
忘关了，所以多吹了一天，效果很好很好，鸭皮非常脆~~~
6，进炉子烤了，进炉子之前还要再刷一遍糖水，然后把浸透了清水的面包塞到鸭肚子
里面去，使鸭肉烤完之后还很鲜嫩。俺还自作聪明的把鸭屁股用牙签封起来，事实证明
白封了。。。一烤就被撑开了。。。。
7，烤分3个阶段：
a）375度40分钟，把鸭子皮下的肥油烤掉。。。
b）250度60分钟，把鸭肉烤熟，据说低温烤出来肉比较嫩
c）400度烤30~70分钟，我是先烤了25分钟左右，然后又把鸭子翻回来再烤了40分钟左
右。。。这步是为了把皮烤脆，主要自己看颜色把握，据说很容易烤焦。。。俺看似乎
也不是很容易。。。第二面之所以烤了那么久是因为俺当时在做荷叶饼，忙不过来了。
。。。
烤完了得鸭子。。。屁股上那坨看上去很恶心的东西是之前填的面包。。。
8，做好上桌~~~配菜和酱，俺不喜欢吃葱，所以就没要，烫了点西芹和木耳，然后就是
传统的黄瓜和甜面酱啦~~
9，甜面酱就是把买来的甜面酱用油炒一下，据说比较香，加糖，干的话加点水，起锅
前放点香油~~
俺想买传说中的王致和或者六必居甜面酱，偌大的痞子堡居然没卖的。。。后来乱买了
种台湾产的，感觉似乎不炒也可以。。。。。
荷叶饼俺做挂了。。。下次再研究。。。
10，某猪声称伊会片鸭子，就让伊片。。片的结果。。。俺就不说啥了，还怪俺的鸭子
烤得太脆了。。。。。。。。
就片了这么一小盘，剩下的，某猪直接上嘴啃了，据说狠好吃狠好吃，吃完之后直呼全
聚德浪得虚名^_^~hiahiahia~~而且某猪光吃肉~~酱也不沾，菜也不要，还说不腻。。
。俺很Orz。。。。 |
n*******2
发帖数: 10103 | |
a*****r
发帖数: 957 | |
j****o
发帖数: 571 | 4 改天没事我来试着做一下。哈哈。
【在 n*******2 的大作中提到】
: 牛呀
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P**C
发帖数: 4333 | 5 和我们家的方子是差不多的，但我们家在烤箱的刷的是蜂蜜。 |
s********e
发帖数: 4064 | 6 累死人的，累不死也饿死了，俺宁可直接去买，去趟birmingham的亚洲店来回也就俩小时
【在 j****o 的大作中提到】
: 改天没事我来试着做一下。哈哈。
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n*******2
发帖数: 10103 | 7 下辈子我打算嫁个厨子
【在 j****o 的大作中提到】
: 改天没事我来试着做一下。哈哈。
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j****o
发帖数: 571 | 8 准备自己做，到1月9号，请一帮狐朋狗友，再来几箱啤酒，倒时我虎一个TD，我们一人
一瓶啤酒，一口烤鸭，看你大象怎么办？哈哈。
小时
【在 s********e 的大作中提到】
: 累死人的，累不死也饿死了，俺宁可直接去买，去趟birmingham的亚洲店来回也就俩小时
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G****e
发帖数: 11198 | 9
你应该烤大象吃，嘿嘿。
【在 j****o 的大作中提到】
: 准备自己做，到1月9号，请一帮狐朋狗友，再来几箱啤酒，倒时我虎一个TD，我们一人
: 一瓶啤酒，一口烤鸭，看你大象怎么办？哈哈。
:
: 小时
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n*******2
发帖数: 10103 | 10 听着就好吃，真想跟着蹭吃蹭喝
【在 j****o 的大作中提到】
: 准备自己做，到1月9号，请一帮狐朋狗友，再来几箱啤酒，倒时我虎一个TD，我们一人
: 一瓶啤酒，一口烤鸭，看你大象怎么办？哈哈。
:
: 小时
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Y******e
发帖数: 20256 | 11 你忘记你LD潜水了？不要为了吃的，说错话了，哈哈。
【在 n*******2 的大作中提到】
: 下辈子我打算嫁个厨子
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Y******e
发帖数: 20256 | 12 可以做些大象形状的cookies。记得上照片！
【在 G****e 的大作中提到】
:
: 你应该烤大象吃，嘿嘿。
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n*******2
发帖数: 10103 | 13 俺就盼着LD看了贴子后痛下决心，这辈子就做个厨子，哈哈
【在 Y******e 的大作中提到】
: 你忘记你LD潜水了？不要为了吃的，说错话了，哈哈。
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j****o
发帖数: 571 | 14 欢迎加入我们队伍。呵呵。
【在 n*******2 的大作中提到】
: 听着就好吃，真想跟着蹭吃蹭喝
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n*******2
发帖数: 10103 | 15 可惜呀，只能在亚特兰大想着你们流口水了
【在 j****o 的大作中提到】
: 欢迎加入我们队伍。呵呵。
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n***k
发帖数: 2780 | 16 呵呵，看着你这么讲着我都流哈喇子了！！！
有狐朋狗友的生活真幸福啊。你要是在湾区我就去蹭吃了！
【在 j****o 的大作中提到】
: 准备自己做，到1月9号，请一帮狐朋狗友，再来几箱啤酒，倒时我虎一个TD，我们一人
: 一瓶啤酒，一口烤鸭，看你大象怎么办？哈哈。
:
: 小时
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G*******s
发帖数: 10605 | 17 建议一次烤3只左右比较好，一只有点太浪费
【在 j****o 的大作中提到】
: 欢迎加入我们队伍。呵呵。
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j****o
发帖数: 571 | 18 要不我烤一只给你快递寄过去。哈哈。
【在 n*******2 的大作中提到】
: 可惜呀，只能在亚特兰大想着你们流口水了
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j****o
发帖数: 571 | 19 哈喇子了不能白流，欢迎来新奥尔良过新年吃烤鸭。
【在 n***k 的大作中提到】
: 呵呵，看着你这么讲着我都流哈喇子了！！！
: 有狐朋狗友的生活真幸福啊。你要是在湾区我就去蹭吃了！
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