p*****a
发帖数: 1224 | |
l******o
发帖数: 3764 | 2 低手先来回答一下
不知道你用的谁的方子
我喜欢用毛毛妈的，因为她一般东西都是按cup/spoon计量的，不需要用秤
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4922bbcb0100etl6.html
6. 碱水（华人超市可能有卖）1/2茶匙，或小苏打1/2茶匙加水1大匙溶解
另外某高手曾经答应给我说月饼烤出来之后上面的印花变浅的主要原因
到现在还木有兑现
要不是lz问，偶都忘记了，赶紧回答吧 hoho |
p*****a
发帖数: 1224 | 3 哈哈，多谢啦，偶就用这个方子好了
【在 l******o 的大作中提到】
: 低手先来回答一下
: 不知道你用的谁的方子
: 我喜欢用毛毛妈的，因为她一般东西都是按cup/spoon计量的，不需要用秤
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4922bbcb0100etl6.html
: 6. 碱水（华人超市可能有卖）1/2茶匙，或小苏打1/2茶匙加水1大匙溶解
: 另外某高手曾经答应给我说月饼烤出来之后上面的印花变浅的主要原因
: 到现在还木有兑现
: 要不是lz问，偶都忘记了，赶紧回答吧 hoho
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s******L
发帖数: 536 | 4 印花变浅的主要原因：
1、馅料炒的不够干，烤的时候水分出来将皮弄变形。
2、皮馅比例一般２：８或３：７，如果比例变化也影响成型。
3、糖浆的使用也影响皮的软硬度，想皮硬点将糖浆比例再降低10%。
4、和好的面团要松弛好，不能着急。把小苏打水换成碱水。
另外：你和的面里别忘了少加一点盐啊！
如果将面粉当做100% 那转化糖浆45% 油18%
这是我能想到的，不过做月饼的过程还有一些细节，比如各家烤箱的情况、涮蛋液的技
巧、你模具的选择都影响最终效果，回答完毕！
【在 l******o 的大作中提到】
: 低手先来回答一下
: 不知道你用的谁的方子
: 我喜欢用毛毛妈的，因为她一般东西都是按cup/spoon计量的，不需要用秤
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4922bbcb0100etl6.html
: 6. 碱水（华人超市可能有卖）1/2茶匙，或小苏打1/2茶匙加水1大匙溶解
: 另外某高手曾经答应给我说月饼烤出来之后上面的印花变浅的主要原因
: 到现在还木有兑现
: 要不是lz问，偶都忘记了，赶紧回答吧 hoho
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s******L
发帖数: 536 | 5 碱水比例１：５
【在 p*****a 的大作中提到】
: 多谢了，多谢了
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l******o
发帖数: 3764 | 6 谢谢！！真专业
我大概1是比较主要的原因 我的馅总是炒的不太干 是不是我太懒了啊
可是我觉得炒馅真的好麻烦啊 总是冒泡烫手 而且容易糊锅
有什么好办法吗？
另外你碱水是哪里买的啊？
【在 s******L 的大作中提到】
: 印花变浅的主要原因：
: 1、馅料炒的不够干，烤的时候水分出来将皮弄变形。
: 2、皮馅比例一般２：８或３：７，如果比例变化也影响成型。
: 3、糖浆的使用也影响皮的软硬度，想皮硬点将糖浆比例再降低10%。
: 4、和好的面团要松弛好，不能着急。把小苏打水换成碱水。
: 另外：你和的面里别忘了少加一点盐啊！
: 如果将面粉当做100% 那转化糖浆45% 油18%
: 这是我能想到的，不过做月饼的过程还有一些细节，比如各家烤箱的情况、涮蛋液的技
: 巧、你模具的选择都影响最终效果，回答完毕！
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p*****a
发帖数: 1224 | 7 是指小苏打和水的比例吗
【在 s******L 的大作中提到】
: 碱水比例１：５
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j****p
发帖数: 3197 | 8 不做。。。
俺太佩服嫩们了
月饼真是太麻烦了，产出比不行
【在 l******o 的大作中提到】
: 谢谢！！真专业
: 我大概1是比较主要的原因 我的馅总是炒的不太干 是不是我太懒了啊
: 可是我觉得炒馅真的好麻烦啊 总是冒泡烫手 而且容易糊锅
: 有什么好办法吗？
: 另外你碱水是哪里买的啊？
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s******L
发帖数: 536 | 9 你炒馅的时候，最后还要筛点玉米淀粉的，这样馅比较成型！
你用不粘锅炒，分几次加油不会糊锅呀，你得调中小火！
碱水是在中国店买的纯碱，不是baking soda,不过这并不重要
【在 l******o 的大作中提到】
: 谢谢！！真专业
: 我大概1是比较主要的原因 我的馅总是炒的不太干 是不是我太懒了啊
: 可是我觉得炒馅真的好麻烦啊 总是冒泡烫手 而且容易糊锅
: 有什么好办法吗？
: 另外你碱水是哪里买的啊？
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s******L
发帖数: 536 | 10 碱水是在中国店买的纯碱然后按比例调，不是baking soda,不过这并不重要
【在 p*****a 的大作中提到】
: 是指小苏打和水的比例吗
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T*****u
发帖数: 7103 | 11 重量还是体积阿
【在 s******L 的大作中提到】
: 碱水比例１：５
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p*****a
发帖数: 1224 | 12 上海店有卖纯碱的吗？
【在 s******L 的大作中提到】
: 碱水是在中国店买的纯碱然后按比例调，不是baking soda,不过这并不重要
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s******L
发帖数: 536 | 13 抱歉，重量
【在 T*****u 的大作中提到】
: 重量还是体积阿
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s******L
发帖数: 536 | 14 有，在卖糯米粉啊、低筋粉的地方
【在 p*****a 的大作中提到】
: 上海店有卖纯碱的吗？
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p*****a
发帖数: 1224 | 15 太好了，明天去看看，再次感谢
【在 s******L 的大作中提到】
: 有，在卖糯米粉啊、低筋粉的地方
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p*****a
发帖数: 1224 | 16 几年前，偶是不是发过一个转机攻略给过你啊？
【在 s******L 的大作中提到】
: 有，在卖糯米粉啊、低筋粉的地方
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l******o
发帖数: 3764 | 17 啊 就是纯碱啊
咱家一大盒子呢 靶子店买的 在洗衣粉旁边拿的。。。。。。
【在 s******L 的大作中提到】
: 你炒馅的时候，最后还要筛点玉米淀粉的，这样馅比较成型！
: 你用不粘锅炒，分几次加油不会糊锅呀，你得调中小火！
: 碱水是在中国店买的纯碱，不是baking soda,不过这并不重要
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j****p
发帖数: 3197 | 18 嫩们这群疯子。。。
【在 T*****u 的大作中提到】
: 重量还是体积阿
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