q*******n
发帖数: 20306 | 1 6/21
美国的灶火太小，基本上不能猛火爆炒
美国的家用煤气灶火很小，比中国的家用煤气灶的火更小些，基本上不能炒，但如果使
用一点技巧，也可以象征性地炒一下，也就是先把干净的空锅花一两分钟烧到两三百摄
氏度。基本上只能爆一下料头。
中餐馆厨房的煤气灶也火力太小，据我观察曼哈顿唐人街中餐馆的煤气灶，火苗很大，
却是低温火焰，用的是薄铁锅，在用最大火力烧空锅时，烧了几分钟，只能把锅烧成暗
红色，这样的火力并不适合爆炒。给一条一斤的红烧鱼预炸一下都吃力。也能炒一两份
的小份菜，量大了就不行了。
薄铁锅炒菜容易焦糊，被火焰烧时升温过快，而放入食材后又降温过快，并不适合爆炒
。美式中餐极少需要爆炒，厨师们在火力不足的情况下颠锅，只是在搅拌，不是在爆炒。
我见一些高学历混滋傻在讨论买几百元一个的铁锅，因为自己炒菜不好吃，于是认为买
八百美元一个的锅就会好吃。所以混滋傻们确实弱智，灶的火太小，和锅有什么关系？
其中有一个自称在美国开餐馆几十年的混滋傻，也显然是个废物。
混滋傻们不是都买了大房子吗？在后院用十几块砖头架一个柴草灶，干柴烈火，就解决
了火力问题，前提是你得会炒，不会炒的话，再猛的火也没用。
混滋傻们能知道买天价豪华名牌锅自己做饭，都是很了不起的，比完全不会做饭的绝大
多数混滋傻强多了。 |
q*******n
发帖数: 20306 | 2 高学历混滋傻们为啥迷信天价名牌锅？
在自家后院用几十块砖头架个柴草灶，或者鼓风煤灶，再加一个大铁锅，熊熊火焰烧起
来，两百人聚餐，席开二十桌，不是很简单吗？
混滋傻们可以百度搜在中国农村上门承办宴席的小贩，一般都是二十桌，每桌十个菜，
包工包料，两三个人花两三个小时就搞好了。小贩用自带的几个燃煤灶。
混滋傻们如果想在自己家后院办十桌宴席，可以雇我去办。 |
q*******n
发帖数: 20306 | 3
【在 q*******n 的大作中提到】
: 6/21
: 美国的灶火太小，基本上不能猛火爆炒
: 美国的家用煤气灶火很小，比中国的家用煤气灶的火更小些，基本上不能炒，但如果使
: 用一点技巧，也可以象征性地炒一下，也就是先把干净的空锅花一两分钟烧到两三百摄
: 氏度。基本上只能爆一下料头。
: 中餐馆厨房的煤气灶也火力太小，据我观察曼哈顿唐人街中餐馆的煤气灶，火苗很大，
: 却是低温火焰，用的是薄铁锅，在用最大火力烧空锅时，烧了几分钟，只能把锅烧成暗
: 红色，这样的火力并不适合爆炒。给一条一斤的红烧鱼预炸一下都吃力。也能炒一两份
: 的小份菜，量大了就不行了。
: 薄铁锅炒菜容易焦糊，被火焰烧时升温过快，而放入食材后又降温过快，并不适合爆炒
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c****o
发帖数: 32446 | |
q*******n
发帖数: 20306 | 5
【在 q*******n 的大作中提到】
: 6/21
: 美国的灶火太小，基本上不能猛火爆炒
: 美国的家用煤气灶火很小，比中国的家用煤气灶的火更小些，基本上不能炒，但如果使
: 用一点技巧，也可以象征性地炒一下，也就是先把干净的空锅花一两分钟烧到两三百摄
: 氏度。基本上只能爆一下料头。
: 中餐馆厨房的煤气灶也火力太小，据我观察曼哈顿唐人街中餐馆的煤气灶，火苗很大，
: 却是低温火焰，用的是薄铁锅，在用最大火力烧空锅时，烧了几分钟，只能把锅烧成暗
: 红色，这样的火力并不适合爆炒。给一条一斤的红烧鱼预炸一下都吃力。也能炒一两份
: 的小份菜，量大了就不行了。
: 薄铁锅炒菜容易焦糊，被火焰烧时升温过快，而放入食材后又降温过快，并不适合爆炒
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D***I
发帖数: 1957 | 6 扯鸡巴蛋
国内要求燃气灶额定主火热量流大于3.5kw。 额定主火热量流超过4.0kw时，称为猛火
灶。
美国gas基本都是4kw起步
电炉子也一样，2-5kw一个炉头 |
k***n
发帖数: 1557 | |
d****o
发帖数: 32610 | 8 你那是家庭小灶
餐馆都是几十kw/十多万BTU往上的
【在 D***I 的大作中提到】
: 扯鸡巴蛋
: 国内要求燃气灶额定主火热量流大于3.5kw。 额定主火热量流超过4.0kw时，称为猛火
: 灶。
: 美国gas基本都是4kw起步
: 电炉子也一样，2-5kw一个炉头
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q*******n
发帖数: 20306 | 9
【在 q*******n 的大作中提到】
: 6/21
: 美国的灶火太小，基本上不能猛火爆炒
: 美国的家用煤气灶火很小，比中国的家用煤气灶的火更小些，基本上不能炒，但如果使
: 用一点技巧，也可以象征性地炒一下，也就是先把干净的空锅花一两分钟烧到两三百摄
: 氏度。基本上只能爆一下料头。
: 中餐馆厨房的煤气灶也火力太小，据我观察曼哈顿唐人街中餐馆的煤气灶，火苗很大，
: 却是低温火焰，用的是薄铁锅，在用最大火力烧空锅时，烧了几分钟，只能把锅烧成暗
: 红色，这样的火力并不适合爆炒。给一条一斤的红烧鱼预炸一下都吃力。也能炒一两份
: 的小份菜，量大了就不行了。
: 薄铁锅炒菜容易焦糊，被火焰烧时升温过快，而放入食材后又降温过快，并不适合爆炒
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s****p
发帖数: 1 | |
q*******n
发帖数: 20306 | 11 混滋傻们如果想在自己家后院办十桌宴席，可以叫我，也可以从附近中餐馆找几个人，
一般两三个人就够了。 |
q*******n
发帖数: 20306 | 12 一桌十个硬菜，两百美元一桌，包工包料。十桌起订。屁大点事儿，我找俩人给你搞定
。 |
b********e
发帖数: 595 | |
l*******e
发帖数: 3584 | 14 头一次要鄙视老邱的厨房经验。
一定没做过席。两三个人两三小时搞定100人的饭菜基本是极限了、可能性不大。吃饱
还可以、不太可能有什么炒菜
: 高学历混滋傻们为啥迷信天价名牌锅？
: 在自家后院用几十块砖头架个柴草灶，或者鼓风煤灶，再加一个大铁锅，熊熊火
焰烧起
: 来，两百人聚餐，席开二十桌，不是很简单吗？
: 混滋傻们可以百度搜在中国农村上门承办宴席的小贩，一般都是二十桌，每桌十
个菜，
: 包工包料，两三个人花两三个小时就搞好了。小贩用自带的几个燃煤灶。
: 混滋傻们如果想在自己家后院办十桌宴席，可以雇我去办。
【在 q*******n 的大作中提到】
: 一桌十个硬菜，两百美元一桌，包工包料。十桌起订。屁大点事儿，我找俩人给你搞定
: 。
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c*********n
发帖数: 1282 | |
