C*****4
发帖数: 8585 | 1 各种大小各种材质各种颜色厚薄不一轻重不等的平底锅摆了十米长2米高的货架，都是
带涂层的铝锅碳钢不锈钢锅，就是找不到一个正儿八经半球面的铸铁炒锅。。。。这些
带涂层的锅一空烧到一定温度就释放出有毒有害气体，所以美帝人民家庭妇女肺癌高发
。。。。吨吨吨 |
b**l
发帖数: 33123 | 2 为什么要用铸铁锅炒菜
【在 C*****4 的大作中提到】
: 各种大小各种材质各种颜色厚薄不一轻重不等的平底锅摆了十米长2米高的货架，都是
: 带涂层的铝锅碳钢不锈钢锅，就是找不到一个正儿八经半球面的铸铁炒锅。。。。这些
: 带涂层的锅一空烧到一定温度就释放出有毒有害气体，所以美帝人民家庭妇女肺癌高发
: 。。。。吨吨吨
|
C*****4
发帖数: 8585 | 3 别的锅都是垃圾不适合炒菜。。。。吨吨吨
: 为什么要用铸铁锅炒菜
【在 b**l 的大作中提到】
: 为什么要用铸铁锅炒菜
|
m***y
发帖数: 14763 | |
Q**********r
发帖数: 75 | |
b**l
发帖数: 33123 | 6 瞎扯 不管饭馆还是家庭都是以熟铁锅为主
【在 C*****4 的大作中提到】
: 别的锅都是垃圾不适合炒菜。。。。吨吨吨
:
:
: 为什么要用铸铁锅炒菜
:
|
b**l
发帖数: 33123 | 7 不锈钢锅不好
【在 m***y 的大作中提到】
: 一般是包铜底的不锈钢锅
|
C*****4
发帖数: 8585 | 8 没有，有也是带涂层的超级薄的碳钢锅。。。。吨吨吨
: 中国店里有的是。
: 盹盹盹
【在 Q**********r 的大作中提到】
: 中国店里有的是。
: 盹盹盹
|
b**l
发帖数: 33123 | 9 我现在用的Cuisinart 比国内带过来的苏泊尔还称手
【在 C*****4 的大作中提到】
: 没有，有也是带涂层的超级薄的碳钢锅。。。。吨吨吨
:
:
: 中国店里有的是。
:
: 盹盹盹
:
|
m***y
发帖数: 14763 | 10 需要包铜
【在 b**l 的大作中提到】
: 不锈钢锅不好
|
C*****4
发帖数: 8585 | 11 熟铁就是碳钢carbon steel，好锅都是铸铁cast iron，美国传统家庭妇女也喜欢cast
iron，你看lodge那个牌子的锅都是cast iron，特别受美国妇女喜欢，但是他的炒菜锅
形状太浅，用起
来还是不如深锅舒服，关键是这个厂家太懒，几十年了只设计了一款炒菜锅，分别是12
寸和14寸。
: 瞎扯 不管饭馆还是家庭都是以熟铁锅为主
【在 b**l 的大作中提到】
: 我现在用的Cuisinart 比国内带过来的苏泊尔还称手
|
m***y
发帖数: 14763 | 12 美帝也有铸铁锅,cast iron。
不过美帝都铸成平底，这样在平面炉子，感应炉什么的，上面也能用。
有的菜需要现炒再进烤箱，平底的铸铁锅才能放稳。 |
b**l
发帖数: 33123 | 13 狗屁 你看哪个大师傅颠铸铁锅 你到底做不做饭
老美人家是进烤箱方便 跟炒菜有个屁关系
cast
【在 C*****4 的大作中提到】
: 熟铁就是碳钢carbon steel，好锅都是铸铁cast iron，美国传统家庭妇女也喜欢cast
: iron，你看lodge那个牌子的锅都是cast iron，特别受美国妇女喜欢，但是他的炒菜锅
: 形状太浅，用起
: 来还是不如深锅舒服，关键是这个厂家太懒，几十年了只设计了一款炒菜锅，分别是12
: 寸和14寸。
:
:
: 瞎扯 不管饭馆还是家庭都是以熟铁锅为主
:
|
x****o
发帖数: 29677 | |
C*****4
发帖数: 8585 | 15 大厨不一定都需要颠锅，我开餐馆几十年了，从来不要求厨师颠锅
: 狗屁 你看哪个大师傅颠铸铁锅 你到底做不做饭
: 老美人家是进烤箱方便 跟炒菜有个屁关系
: cast
【在 b**l 的大作中提到】
: 狗屁 你看哪个大师傅颠铸铁锅 你到底做不做饭
: 老美人家是进烤箱方便 跟炒菜有个屁关系
:
: cast
|
b**l
发帖数: 33123 | 16 你那就不叫中餐小炒 乡下土灶架个铸铁锅根本不是一般人的常态
【在 C*****4 的大作中提到】
: 大厨不一定都需要颠锅，我开餐馆几十年了，从来不要求厨师颠锅
:
:
: 狗屁 你看哪个大师傅颠铸铁锅 你到底做不做饭
:
: 老美人家是进烤箱方便 跟炒菜有个屁关系
:
: cast
:
|
C*****4
发帖数: 8585 | 17 好锅的标准不是热得快而是底部厚重受热均匀且储存热量，热得快的锅一倒菜下去锅的
接触面就凉了，炒出来的菜就不好吃，跟沤猪食差不多
: 中国超市有铁锅，炒菜热得快
【在 x****o 的大作中提到】
: 中国超市有铁锅，炒菜热得快
|
s**********g
发帖数: 1 | |
C*****4
发帖数: 8585 | |
g********w
发帖数: 2539 | |
b**l
发帖数: 33123 | 21 中国人一般家庭也不喜欢这种锅 你说的大锅一是饭馆 二是农村 老子用的够够的 没啥
好留恋的
【在 C*****4 的大作中提到】
: 是的，这个锅非常好，完美的铸铁材质，但是这个锅太大太浅，用起来远远比不上中国
: 人喜欢的深锅，而且美帝超市从来不见摆出来卖，只有网上才找得到
:
:
: 马鬃上这个就是铸铁锅吧
:
: http://www.amazon.com/Lodge-Pro-Logic-Handles-14-inch-Black/dp/B00063RXQK/
:
|
b**l
发帖数: 33123 | 22 这个和他的要求差的更远
【在 g********w 的大作中提到】
: 没听说过Le Creuset？
|
t*********u
发帖数: 26311 | 23 炒菜都用熟铁锅
【在 C*****4 的大作中提到】
: 各种大小各种材质各种颜色厚薄不一轻重不等的平底锅摆了十米长2米高的货架，都是
: 带涂层的铝锅碳钢不锈钢锅，就是找不到一个正儿八经半球面的铸铁炒锅。。。。这些
: 带涂层的锅一空烧到一定温度就释放出有毒有害气体，所以美帝人民家庭妇女肺癌高发
: 。。。。吨吨吨
|
r******e
发帖数: 1 | 24 小留们脑子真是不好使，店里买不到，你不会去网上买？
【在 C*****4 的大作中提到】
: 各种大小各种材质各种颜色厚薄不一轻重不等的平底锅摆了十米长2米高的货架，都是
: 带涂层的铝锅碳钢不锈钢锅，就是找不到一个正儿八经半球面的铸铁炒锅。。。。这些
: 带涂层的锅一空烧到一定温度就释放出有毒有害气体，所以美帝人民家庭妇女肺癌高发
: 。。。。吨吨吨
|
g********w
发帖数: 2539 | 25 lc当然有铸铁wok的
: 这个和他的要求差的更远
【在 b**l 的大作中提到】
: 这个和他的要求差的更远
|
b**l
发帖数: 33123 | 26 他说了 不够深 确实 以我老家土灶的标准 not even close
【在 g********w 的大作中提到】
: lc当然有铸铁wok的
:
:
: 这个和他的要求差的更远
:
|
s********i
发帖数: 17328 | 27 有啊！很著名的品牌。一会给你找个 link，也不贵。
★ 发自iPhone App: ChinaWeb 1.1.5
【在 C*****4 的大作中提到】
: 各种大小各种材质各种颜色厚薄不一轻重不等的平底锅摆了十米长2米高的货架，都是
: 带涂层的铝锅碳钢不锈钢锅，就是找不到一个正儿八经半球面的铸铁炒锅。。。。这些
: 带涂层的锅一空烧到一定温度就释放出有毒有害气体，所以美帝人民家庭妇女肺癌高发
: 。。。。吨吨吨
|
C*****4
发帖数: 8585 | 28 炒菜锅带涂层的都是垃圾你懂不懂
: 没听说过Le Creuset？
【在 g********w 的大作中提到】
: lc当然有铸铁wok的
:
:
: 这个和他的要求差的更远
:
|
g****y
发帖数: 72 | 29 国内超市里炒菜锅也很难买到铸铁锅了，上次回去想买一个铸铁炒锅，很不容易买。 |
b********e
发帖数: 595 | 30 我怎么觉得各色这种炒菜锅都有，生铁挺沉那种我老婆还扔了一个 |
C*****4
发帖数: 8585 | 31 国内超市里主要是苏泊尔和爱仕达俩牌子，铸铁炒锅一直有卖的，京东上则有几百个牌
子几
千款锅
: 国内超市里炒菜锅也很难买到铸铁锅了，上次回去想买一个铸铁炒锅，很
不容易
买。
【在 g****y 的大作中提到】
: 国内超市里炒菜锅也很难买到铸铁锅了，上次回去想买一个铸铁炒锅，很不容易买。
|
C*****4
发帖数: 8585 | 32 超市里主要是苏泊尔和爱仕达俩牌子，铸铁炒锅一直有卖的，京东上则有几百个牌子几
千款锅
: 国内超市里炒菜锅也很难买到铸铁锅了，上次回去想买一个铸铁炒锅，很不容易
买。
【在 g****y 的大作中提到】
: 国内超市里炒菜锅也很难买到铸铁锅了，上次回去想买一个铸铁炒锅，很不容易买。
|
s********i
发帖数: 17328 | 33 炒菜不是铸铁锅。铸铁锅炒菜是叶公好龙。
★ 发自iPhone App: ChinaWeb 1.1.5
【在 g****y 的大作中提到】
: 国内超市里炒菜锅也很难买到铸铁锅了，上次回去想买一个铸铁炒锅，很不容易买。
|
t*********u
发帖数: 26311 | 34 国内买日本吉川氮化熟铁炒锅
【在 s********i 的大作中提到】
: 炒菜不是铸铁锅。铸铁锅炒菜是叶公好龙。
:
: ★ 发自iPhone App: ChinaWeb 1.1.5
|
N**********d
发帖数: 2466 | 35 沃尔玛有售
【在 C*****4 的大作中提到】
: 各种大小各种材质各种颜色厚薄不一轻重不等的平底锅摆了十米长2米高的货架，都是
: 带涂层的铝锅碳钢不锈钢锅，就是找不到一个正儿八经半球面的铸铁炒锅。。。。这些
: 带涂层的锅一空烧到一定温度就释放出有毒有害气体，所以美帝人民家庭妇女肺癌高发
: 。。。。吨吨吨
|
g****y
发帖数: 72 | 36 超市卖的大都是熟铁锅。
生铁锅养好了了以后不沾。
【在 C*****4 的大作中提到】
: 超市里主要是苏泊尔和爱仕达俩牌子，铸铁炒锅一直有卖的，京东上则有几百个牌子几
: 千款锅
:
:
: 国内超市里炒菜锅也很难买到铸铁锅了，上次回去想买一个铸铁炒锅，很不容易
: 买。
:
|
C*****4
发帖数: 8585 | 37 没有。。。。。吨吨吨
: 沃尔玛有售
【在 N**********d 的大作中提到】
: 沃尔玛有售
|
f*******n
发帖数: 18 | |
a******d
发帖数: 955 | 39 要用油熬的。。加一个涂层。俺干过，中国超市买的，很久以前了。。。
【在 f*******n 的大作中提到】
: 铁锅洗完了容易生锈，吃铁锈也不好啊
|
C*****4
发帖数: 8585 | 40 第一个月养锅阶段，只炒菜不要放水炖焖，炒完了洗干净擦干抹油放回炉子上余温烘干
或烤炉里烘干，锅养好后就再也不生锈也不需要特别养护，每次炒完菜冲洗一下把盐份
去掉就再也不容易生锈，把水擦干烘干就更好
: 铁锅洗完了容易生锈，吃铁锈也不好啊
【在 f*******n 的大作中提到】
: 铁锅洗完了容易生锈，吃铁锈也不好啊
|
f*******n
发帖数: 18 | 41 我用肥肉加热擦很多遍，炒完菜洗了还是生锈，也不能不洗啊
【在 a******d 的大作中提到】
: 要用油熬的。。加一个涂层。俺干过，中国超市买的，很久以前了。。。
|
a******d
发帖数: 955 | 42 厨房纸吸干，没问题
或者洗完以后直接放炉子上加热把水烧干，就是记得要把炉子关掉。
【在 f*******n 的大作中提到】
: 我用肥肉加热擦很多遍，炒完菜洗了还是生锈，也不能不洗啊
|
C*****4
发帖数: 8585 | 43 老老实实先把锅养一个月
: 我用肥肉加热擦很多遍，炒完菜洗了还是生锈，也不能不洗啊
【在 f*******n 的大作中提到】
: 我用肥肉加热擦很多遍，炒完菜洗了还是生锈，也不能不洗啊
|
m****t
发帖数: 2684 | |
C*****4
发帖数: 8585 | 45 你这是闭着眼睛瞎推荐，人家说明里写着铝结构，带不粘涂层。评论里有人晒了图片，
涂层几乎掉光了露出内层来了
: 我给大家推荐一个铸铁的，唯一缺点就是有点重
: https://www.amazon.com/gp/product/B075DKBY9X/ref=ppx_yo_dt_b_asin_
title_o08_
: s00?ie=UTF8
【在 m****t 的大作中提到】
: 我给大家推荐一个铸铁的，唯一缺点就是有点重
: https://www.amazon.com/gp/product/B075DKBY9X/ref=ppx_yo_dt_b_asin_title_o08_
: s00?ie=UTF8&psc=1
|
l***a
发帖数: 130 | 46 这个柄不烫手？
o08_
【在 m****t 的大作中提到】
: 我给大家推荐一个铸铁的，唯一缺点就是有点重
: https://www.amazon.com/gp/product/B075DKBY9X/ref=ppx_yo_dt_b_asin_title_o08_
: s00?ie=UTF8&psc=1
|
e***d
发帖数: 8248 | 47 不锈钢锅炒菜，掌握要领后一点都不粘
要领就是：热锅冷油
热锅的温度控制，可以用手撒水，水珠滚动不汽化为准，熟练后就不用撒水了 |
G******g
发帖数: 2275 | 48 去年感恩节在Home Goods买的铸铁锅，才$25，用的非常好，找回国内铸铁锅的感觉了
。以前都用Hard Anadized表面处理过的铝锅，从价格$20一口用到$40一口，每九个月
就用坏一个，以后再也不用铝锅了。
【在 C*****4 的大作中提到】
: 各种大小各种材质各种颜色厚薄不一轻重不等的平底锅摆了十米长2米高的货架，都是
: 带涂层的铝锅碳钢不锈钢锅，就是找不到一个正儿八经半球面的铸铁炒锅。。。。这些
: 带涂层的锅一空烧到一定温度就释放出有毒有害气体，所以美帝人民家庭妇女肺癌高发
: 。。。。吨吨吨
|
j********u
发帖数: 1 | 49 MD，算你狠，能买到半球的铸铁锅。在美国，你到哪里找能把这个半球的铸铁锅支起来
的煤气灶或电灶？美国的煤气灶和电灶都是用平底锅的，半球的铸铁锅放上根本不稳，
除非你自己能做一个架子。 |
x********e
发帖数: 35261 | 50 你孤陋寡闻了，de Buyer专卖铸铁/碳钢炒锅
【在 C*****4 的大作中提到】
: 各种大小各种材质各种颜色厚薄不一轻重不等的平底锅摆了十米长2米高的货架，都是
: 带涂层的铝锅碳钢不锈钢锅，就是找不到一个正儿八经半球面的铸铁炒锅。。。。这些
: 带涂层的锅一空烧到一定温度就释放出有毒有害气体，所以美帝人民家庭妇女肺癌高发
: 。。。。吨吨吨
|
x********e
发帖数: 35261 | 51 缺钱的话亚马逊有卖中式铁锅，得自己开锅
【在 C*****4 的大作中提到】
: 各种大小各种材质各种颜色厚薄不一轻重不等的平底锅摆了十米长2米高的货架，都是
: 带涂层的铝锅碳钢不锈钢锅，就是找不到一个正儿八经半球面的铸铁炒锅。。。。这些
: 带涂层的锅一空烧到一定温度就释放出有毒有害气体，所以美帝人民家庭妇女肺癌高发
: 。。。。吨吨吨
|
t*********u
发帖数: 26311 | 52 富婆不弄个日本氮化熟铁锅玩玩？
都是
这些
高发
【在 x********e 的大作中提到】
: 缺钱的话亚马逊有卖中式铁锅，得自己开锅
|
E**********e
发帖数: 1736 | 53 看你们谈论炒菜锅，怎么不试试章丘铁锅，200-300人民币。海运过来也不贵。
加个大火头，炒素菜不要太香。
Amazon 上也有卖。贵是贵了点。你那20$的能叫锅吗？另外 castiron锅也不错。但是
太沉，拎不起来。即使拎起来，也怕把sink栽个洞。
：富婆不弄个日本氮化熟铁锅玩玩？
： |
C*****4
发帖数: 8585 | 54 晒晒你家自用的高端好锅给我开开眼，锅里放纸条写上下弦月家的锅，不要用网图，我
开餐馆
几十年，锅本身好不好以及养的好不好我一眼看得出来
: 缺钱的话亚马逊有卖中式铁锅，得自己开锅
【在 x********e 的大作中提到】
: 缺钱的话亚马逊有卖中式铁锅，得自己开锅
|
f*******n
发帖数: 18 | 55 赞详细，我再去买个锅试试
【在 C*****4 的大作中提到】
: 第一个月养锅阶段，只炒菜不要放水炖焖，炒完了洗干净擦干抹油放回炉子上余温烘干
: 或烤炉里烘干，锅养好后就再也不生锈也不需要特别养护，每次炒完菜冲洗一下把盐份
: 去掉就再也不容易生锈，把水擦干烘干就更好
:
:
: 铁锅洗完了容易生锈，吃铁锈也不好啊
:
|
g***n
发帖数: 14250 | |
l*******k
发帖数: 922 | 57 我家就用这锅，买了好多年了。现在养得不错，基本不沾。唯一的缺点就是重。把菜拿
出来只能一勺一勺的铲。
【在 s**********g 的大作中提到】
: 马鬃上这个就是铸铁锅吧
: http://www.amazon.com/Lodge-Pro-Logic-Handles-14-inch-Black/dp/B00063RXQK/
|
g***n
发帖数: 14250 | |
s**********g
发帖数: 1 | 59 按lz的意思，这锅不够深，还有，锅应该咋养？
【在 l*******k 的大作中提到】
: 我家就用这锅，买了好多年了。现在养得不错，基本不沾。唯一的缺点就是重。把菜拿
: 出来只能一勺一勺的铲。
|
t*********u
发帖数: 26311 | 60 章丘铁锅就是个网红产品，吉川的炒锅就怕你舍不得买不起
【在 E**********e 的大作中提到】
: 看你们谈论炒菜锅，怎么不试试章丘铁锅，200-300人民币。海运过来也不贵。
: 加个大火头，炒素菜不要太香。
: Amazon 上也有卖。贵是贵了点。你那20$的能叫锅吗？另外 castiron锅也不错。但是
: 太沉，拎不起来。即使拎起来，也怕把sink栽个洞。
:
: ：富婆不弄个日本氮化熟铁锅玩玩？
: ：
|
x**z
发帖数: 1 | 61 自古以来。
就有液态生铁（必须用高炉与鼓风机使炉温1600c以上），可以‘铸‘造铁锅，所以可
以‘炒’菜，‘锻‘造铁锅（其他民族只有到了近代才摆脱了‘块炼铁’的阶段）太难
了，所以就只能‘烤’和‘煮’。
所以，可以用生（高碳）/熟（低碳）铁‘灌’钢/‘炒’钢，所以，有上万人的钢刀武
装的‘汉军’，所以，历史记载有一个汉军可敌五个匈奴兵。
这他妈一系列的历史都和炒菜的传统有关。
【在 b**l 的大作中提到】
: 为什么要用铸铁锅炒菜
|
g***n
发帖数: 14250 | 62 还是不锈钢的好，亮闪闪的也好看。偶尔粘锅泡泡洗洗就好 |
C*****4
发帖数: 8585 | 63 说的是中国人家用的普通炒锅，大致半圆，底部可以是圆弧也可以是平底，没那么严格
: MD，算你狠，能买到半球的铸铁锅。在美国，你到哪里找能把这个半球的铸铁锅
支起来
: 的煤气灶或电灶？美国的煤气灶和电灶都是用平底锅的，半球的铸铁锅放上根本
不稳，
: 除非你自己能做一个架子。
【在 j********u 的大作中提到】
: MD，算你狠，能买到半球的铸铁锅。在美国，你到哪里找能把这个半球的铸铁锅支起来
: 的煤气灶或电灶？美国的煤气灶和电灶都是用平底锅的，半球的铸铁锅放上根本不稳，
: 除非你自己能做一个架子。
|
c*********n
发帖数: 1282 | 64 现在不都用不粘锅嘛。２，３十块钱一个，用几个月就仍了再买一个。 |
C*****4
发帖数: 8585 | 65 有没有链接让我看看欣赏一下，我是买了lodge那个12寸带长柄的铁锅，锅是用的不错
，但是我还是嫌它太浅太宽显得头重脚轻，没有中国人普通炒锅那种大肚收容稳重的感觉
: 去年感恩节在Home Goods买的铸铁锅，才$25，用的非常好，找回国内铸铁锅的
感觉了
: 。以前都用Hard Anadized表面处理过的铝锅，从价格$20一口用到$40一口，每
九个月
: 就用坏一个，以后再也不用铝锅了。
【在 G******g 的大作中提到】
: 去年感恩节在Home Goods买的铸铁锅，才$25，用的非常好，找回国内铸铁锅的感觉了
: 。以前都用Hard Anadized表面处理过的铝锅，从价格$20一口用到$40一口，每九个月
: 就用坏一个，以后再也不用铝锅了。
|
C*****4
发帖数: 8585 | |
m****t
发帖数: 2684 | 67 自用了超过一年了，绝对不是铝的，当时还用植物油开锅的，网上信息绝对有误，信不
信由你
【在 C*****4 的大作中提到】
: 你这是闭着眼睛瞎推荐，人家说明里写着铝结构，带不粘涂层。评论里有人晒了图片，
: 涂层几乎掉光了露出内层来了
:
:
: 我给大家推荐一个铸铁的，唯一缺点就是有点重
:
: https://www.amazon.com/gp/product/B075DKBY9X/ref=ppx_yo_dt_b_asin_
: title_o08_
:
: s00?ie=UTF8
|
l*******k
发帖数: 922 | 68 我觉得够深了。就是大。我家的灶头有5个火头，正中间一个最大。这个大铁锅往中间
一放，周围四个就只能用很小的锅了。
我也没刻意养锅。这锅是pre-season的，拿来的时候还是有点沾。但是越用越不沾。这
锅存热，炒完菜后马上洗一下，稍微擦干一点，然后余温就自然把水汽烘干了。如果不
放心用paper towel沾点油擦一下。
【在 s**********g 的大作中提到】
: 按lz的意思，这锅不够深，还有，锅应该咋养？
|
m****t
发帖数: 2684 | 69 柄很长是不锈钢的，而且锅很大，不烫
还有一个优点，可能也是一个缺点，因为重，所以热的稍微慢点，但是保持长，所以最
后成菜，我都是关了火，用余热
【在 l***a 的大作中提到】
: 这个柄不烫手？
:
: o08_
|
C*****4
发帖数: 8585 | 70 那就恭喜你买到个好锅，我已经有一个铸铁炒锅一个铸铁平底而且都养好了，不需要再
买，这个帖子主要是因为看到有了个帖子有感而发。"为什么西方人没有炒菜的文化"还
是习惯(忘了题目)
: 自用了超过一年了，绝对不是铝的，当时还用植物油开锅的，网上信息绝对有误
，信不
: 信由你
【在 m****t 的大作中提到】
: 柄很长是不锈钢的，而且锅很大，不烫
: 还有一个优点，可能也是一个缺点，因为重，所以热的稍微慢点，但是保持长，所以最
: 后成菜，我都是关了火，用余热
|
E**********e
发帖数: 1736 | 71 我已经很满意了，买的章丘铁锅，至少可以颠得起来。Cast Iron 锅太重了。不管怎么
预热，菜倒进去，冷得也很快。关键是太重了，炒个包菜什麽的，得用铲子翻。那能叫
炒菜吗。
至于吉川，真的没听说。也许很好吧。但是为什麽不用贵出的钱升级个灶头。
看看附图,自家里后院搞个厨房，爆炒个蔬菜
，麻婆豆腐什麽的，不要太好
：章丘铁锅就是个网红产品，吉川的炒锅就怕你舍不得买不起
： |
s****a
发帖数: 6521 | 72 真能扯。。炒菜讲究的就是火力能大能小瞬间变化。还有用铸铁锅炒菜的？ |
g**********y
发帖数: 423 | |
d****g
发帖数: 1542 | 74 Walmart搜supor 有苏泊尔铁锅，不过不是铸铁。
https://www.walmart.com/ip/118407524
亚马逊上有臻三环，有的大城市也有买，这种档次高一点的铁锅一样要保养。
【在 C*****4 的大作中提到】
: 国内超市里主要是苏泊尔和爱仕达俩牌子，铸铁炒锅一直有卖的，京东上则有几百个牌
: 子几
: 千款锅
:
:
: 国内超市里炒菜锅也很难买到铸铁锅了，上次回去想买一个铸铁炒锅，很
: 不容易
: 买。
:
|
d****g
发帖数: 1542 | 75 Lodge这种厚的铸铁锅炒菜上火慢，退火慢，中国炒菜高水平的根本看不上。
我用的Walmart的苏泊尔铁锅，和淘宝上的一些款一模一样，好处是锅深适合煤气，可
以用铁铲。但看上去和传统铁炒锅不一样，不知道加了什么？好像多年前苏泊尔为了铁
锅不沾，加了什么金属，超标有毒。
【在 s********i 的大作中提到】
: 炒菜不是铸铁锅。铸铁锅炒菜是叶公好龙。
:
: ★ 发自iPhone App: ChinaWeb 1.1.5
|
b*******n
发帖数: 1 | 76 这个才是家用炒菜的终极选择
章丘铁锅，大师亲造
国内买要合到800刀左右吧 |
G******g
发帖数: 2275 | 77 没有连接，去年感恩节买的，12寸铸铁锅，用了半年，现在已经不沾了（见图）。感觉
这个尺寸正好，我还有一个14寸的铸铁锅，太沉被我放进地下室了。
感觉
【在 C*****4 的大作中提到】
: 有没有链接让我看看欣赏一下，我是买了lodge那个12寸带长柄的铁锅，锅是用的不错
: ，但是我还是嫌它太浅太宽显得头重脚轻，没有中国人普通炒锅那种大肚收容稳重的感觉
:
:
: 去年感恩节在Home Goods买的铸铁锅，才$25，用的非常好，找回国内铸铁锅的
: 感觉了
:
: 。以前都用Hard Anadized表面处理过的铝锅，从价格$20一口用到$40一口，每
: 九个月
:
: 就用坏一个，以后再也不用铝锅了。
:
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b*******n
发帖数: 1 | 78 老百姓日常用的是这种
618价格 280元
养好了用上10年没问题
锅体很薄，导热快
锅体很轻，方便操作 |
G******g
发帖数: 2275 | 79 这是熟铁锅，热容量不如铸铁锅，所以炒菜火候不如铸铁锅
【在 b*******n 的大作中提到】
: 老百姓日常用的是这种
: 618价格 280元
: 养好了用上10年没问题
: 锅体很薄，导热快
: 锅体很轻，方便操作
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d****g
发帖数: 1542 | 80 800刀没必要，日本锅也不用800。
【在 b*******n 的大作中提到】
: 这个才是家用炒菜的终极选择
: 章丘铁锅，大师亲造
: 国内买要合到800刀左右吧
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d****g
发帖数: 1542 | 81 有什么感而发，自己孤陋寡闻，十年前还可以说，这些年，中国商家马逊沃尔玛上各种
商家，需求多一点的东西，都有人在做。
【在 C*****4 的大作中提到】
: 那就恭喜你买到个好锅，我已经有一个铸铁炒锅一个铸铁平底而且都养好了，不需要再
: 买，这个帖子主要是因为看到有了个帖子有感而发。"为什么西方人没有炒菜的文化"还
: 是习惯(忘了题目)
:
:
: 自用了超过一年了，绝对不是铝的，当时还用植物油开锅的，网上信息绝对有误
: ，信不
:
: 信由你
:
|
E**********e
发帖数: 1736 | 82 我买的就是这种。很不错。我还买了两
不过这个不适合美国的灶头。需要买个圆底holder。那样一来，锅离火有点远了。
其实升级下灶头最优解
：老百姓日常用的是这种
： |
C*****4
发帖数: 8585 | |
C*****4
发帖数: 8585 | 84 刚买来时候带涂层吗，不带涂层的话就不错，铸铁锅我只看得上那种粗糙表面的。细腻
光滑的基本上都带了涂层或不是真正的铸铁锅，国内那种号称锻硾了几百遍的锅可能也
比较光滑，但是我没用过还没法写体验
: 没有连接，去年感恩节买的，12寸铸铁锅，用了半年，现在已经不沾了（见图）
。感觉
: 这个尺寸正好，我还有一个14寸的铸铁锅，太沉被我放进地下室了。
: 感觉
【在 G******g 的大作中提到】
: 这是熟铁锅，热容量不如铸铁锅，所以炒菜火候不如铸铁锅
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C*****4
发帖数: 8585 | 85 美国超市卖的锅99%都是带涂层的锅，美帝人民逛超市随便拿起一个锅99.9%的可能性都
是带涂层的平底锅。跟你扯的有人做有什么逻辑关系。
: 有什么感而发，自己孤陋寡闻，十年前还可以说，这些年，中国商家马逊沃尔玛
上各种
: 商家，需求多一点的东西，都有人在做。
【在 d****g 的大作中提到】
: 有什么感而发，自己孤陋寡闻，十年前还可以说，这些年，中国商家马逊沃尔玛上各种
: 商家，需求多一点的东西，都有人在做。
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b*******n
发帖数: 1 | 86 的确火力是个问题，我们做菜讲究爆炒，火力太小就没有那个味道了
【在 E**********e 的大作中提到】
: 我买的就是这种。很不错。我还买了两
: 不过这个不适合美国的灶头。需要买个圆底holder。那样一来，锅离火有点远了。
: 其实升级下灶头最优解
:
: ：老百姓日常用的是这种
: ：
|
g****y
发帖数: 72 | 87 家庭厨房，不方便/不安全搞太大火力的炉灶。
可以采用一些技巧达到大火力炉灶炒菜的同样效果。除了火力，热传导和保温对锅内菜
的温度都有很大影响。
诀窍是先把锅烧热，放入青菜后烹点热水/高汤，马上盖上锅盖，盖着锅盖颠勺/转
动锅，瞬间汽化产生的蒸汽使整个锅内均匀达到高温，菜在短时间内炒熟，绿菜保持清
脆，可以比美饭店炒菜。
【在 b*******n 的大作中提到】
: 的确火力是个问题，我们做菜讲究爆炒，火力太小就没有那个味道了
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b**l
发帖数: 33123 | 88 说的是铸铁锅根本不适合猛火快炒 饭馆家庭用的最多的是熟铁 尼玛回了这么多次 烦
死了 你们爱咋咋吧
【在 x**z 的大作中提到】
: 自古以来。
: 就有液态生铁（必须用高炉与鼓风机使炉温1600c以上），可以‘铸‘造铁锅，所以可
: 以‘炒’菜，‘锻‘造铁锅（其他民族只有到了近代才摆脱了‘块炼铁’的阶段）太难
: 了，所以就只能‘烤’和‘煮’。
: 所以，可以用生（高碳）/熟（低碳）铁‘灌’钢/‘炒’钢，所以，有上万人的钢刀武
: 装的‘汉军’，所以，历史记载有一个汉军可敌五个匈奴兵。
: 这他妈一系列的历史都和炒菜的传统有关。
|
g****y
发帖数: 72 | 89 熟铁锅局部过热容易糊锅。有薄的铸铁锅，重量跟熟铁锅差不多，有蓄热，season以后
不粘，适合家庭炒菜。不好买是真的。我跑了锅内好多市场才能买到。锅内大部分卖熟
铁锅和不粘锅是真的。好多人都不怎么会做菜了，所以饮食业兴旺。
【在 b**l 的大作中提到】
: 说的是铸铁锅根本不适合猛火快炒 饭馆家庭用的最多的是熟铁 尼玛回了这么多次 烦
: 死了 你们爱咋咋吧
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l********e
发帖数: 3986 | 90 深窝铸铁锅是中国农民烧材灶用的，欧洲没有材灶，自然不用深窝铸铁锅。 |
w**7
发帖数: 5258 | 91 胡说八道
cast
12
【在 C*****4 的大作中提到】
: 熟铁就是碳钢carbon steel，好锅都是铸铁cast iron，美国传统家庭妇女也喜欢cast
: iron，你看lodge那个牌子的锅都是cast iron，特别受美国妇女喜欢，但是他的炒菜锅
: 形状太浅，用起
: 来还是不如深锅舒服，关键是这个厂家太懒，几十年了只设计了一款炒菜锅，分别是12
: 寸和14寸。
:
:
: 瞎扯 不管饭馆还是家庭都是以熟铁锅为主
:
|
l****g
发帖数: 5080 | 92 错了，熟铁是很纯的铁，杂质含量低，比较软，不像碳钢那样硬，也不容易生锈。
cast
12
【在 C*****4 的大作中提到】
: 熟铁就是碳钢carbon steel，好锅都是铸铁cast iron，美国传统家庭妇女也喜欢cast
: iron，你看lodge那个牌子的锅都是cast iron，特别受美国妇女喜欢，但是他的炒菜锅
: 形状太浅，用起
: 来还是不如深锅舒服，关键是这个厂家太懒，几十年了只设计了一款炒菜锅，分别是12
: 寸和14寸。
:
:
: 瞎扯 不管饭馆还是家庭都是以熟铁锅为主
:
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d****g
发帖数: 1542 | 93 你自己说国内苏泊尔和爱任达的锅，我就是告诉你这些美国也有买。WALMART和AMAZON
都买。
【在 C*****4 的大作中提到】
: 美国超市卖的锅99%都是带涂层的锅，美帝人民逛超市随便拿起一个锅99.9%的可能性都
: 是带涂层的平底锅。跟你扯的有人做有什么逻辑关系。
:
:
: 有什么感而发，自己孤陋寡闻，十年前还可以说，这些年，中国商家马逊沃尔玛
: 上各种
:
: 商家，需求多一点的东西，都有人在做。
:
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l*******t
发帖数: 1430 | 94 韩国点经常有超大生铁锅卖，还有户外煤气灶卖，大几万十几万的btu一点呼呼的响，
炒起来锅气杠杠的 |
d****g
发帖数: 1542 | 95 这个靠谱，反正跟楼主讲的国内大众用的锅不是一种，他说的LODGE就是深也不是炒中
国菜好锅。
【在 g****y 的大作中提到】
: 熟铁锅局部过热容易糊锅。有薄的铸铁锅，重量跟熟铁锅差不多，有蓄热，season以后
: 不粘，适合家庭炒菜。不好买是真的。我跑了锅内好多市场才能买到。锅内大部分卖熟
: 铁锅和不粘锅是真的。好多人都不怎么会做菜了，所以饮食业兴旺。
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l****g
发帖数: 5080 | 96 什么锅有用么，灶不行啊。只有专业厨房，才有像火箭喷口式的燃气灶。普通商场卖的
燃气灶和大部分房子里标配的炉灶只有一圈火，开大了只加热外圈，开小了火力弱，只
能凑合用，比中国随便一个燃气灶都差好远。至于电炉，电磁炉只能用平底锅，和炒锅
不一样了。 |
s********i
发帖数: 17328 | 97 LOL，他买回去用用就知道了。都是拉不出屎赖茅坑，技术不行，赖锅不好。
【在 b**l 的大作中提到】
: 说的是铸铁锅根本不适合猛火快炒 饭馆家庭用的最多的是熟铁 尼玛回了这么多次 烦
: 死了 你们爱咋咋吧
|
d****g
发帖数: 1542 | 98 换个灶呗。COSTCO都卖两个圈的气炉，>=18000GUT的火力够用。关键是要2个圈炒中国
菜。
【在 l****g 的大作中提到】
: 什么锅有用么，灶不行啊。只有专业厨房，才有像火箭喷口式的燃气灶。普通商场卖的
: 燃气灶和大部分房子里标配的炉灶只有一圈火，开大了只加热外圈，开小了火力弱，只
: 能凑合用，比中国随便一个燃气灶都差好远。至于电炉，电磁炉只能用平底锅，和炒锅
: 不一样了。
|
c*******e
发帖数: 5818 | 99 有啊 ？？
【在 C*****4 的大作中提到】
: 各种大小各种材质各种颜色厚薄不一轻重不等的平底锅摆了十米长2米高的货架，都是
: 带涂层的铝锅碳钢不锈钢锅，就是找不到一个正儿八经半球面的铸铁炒锅。。。。这些
: 带涂层的锅一空烧到一定温度就释放出有毒有害气体，所以美帝人民家庭妇女肺癌高发
: 。。。。吨吨吨
|
l****g
发帖数: 5080 | 100 不容易，没见过。比如这个，https://www.costco.com/.product.100573411.html
就只有一圈火。
【在 d****g 的大作中提到】
: 换个灶呗。COSTCO都卖两个圈的气炉，>=18000GUT的火力够用。关键是要2个圈炒中国
: 菜。
|
d****g
发帖数: 1542 | 101 看你愿意出多少钱，美国这边华人开的网站，国内品牌都有。
臻三环 正宗章丘铁锅 龟纹铸铁炒锅加锅耳 健康无涂层 少油烟 34CM
https://www.huarenstore.com/32cm-34cm.html?utm_source=google&utm_medium=
shopping&utm_campaign=zh&gclid=
Cj0KCQjw2MWVBhCQARIsAIjbwoPVlTB3bkYqa9XIW3UecLjOmHFUTl8Jd5isXDBgvExCBYfzIz0u
LNwaAphEEALw_wcB
ASD 爱仕达 铸铁锈不了无涂层旋风炒锅 耐磨防刮 电磁炉煤燃气通用 32cm（12.6英寸）
https://www.huarenstore.com/asd-wok-cf32z1wg.html?utm_source=google&utm_
medium=shopping&utm_campaign=zh&gclid=
Cj0KCQjw2MWVBhCQARIsAIjbwoOxxFNahELJuRsTJZ4IedI3SyOcthlYJnYavdZRia9iUUPBp2ec
aiYaAmKyEALw_wcB
【在 d****g 的大作中提到】
: 这个靠谱，反正跟楼主讲的国内大众用的锅不是一种，他说的LODGE就是深也不是炒中
: 国菜好锅。
|
j******g
发帖数: 2689 | 102 国内京东买个炒锅邮寄过来，只要不摔可以当传家宝。 |
b********e
发帖数: 595 | 103 这个锅不好，有涂层，我家的底部已经出了几个坑了
我没遇到过这么容易坏的锅
不知道是不是太低端了
：Walmart搜supor 有苏泊尔铁锅，不过不是铸铁。
：https://www.walmart.com/ip/118407524
：亚马逊上有臻三环，有的大城市也有买，这种档次高一点的铁锅一样要保养。
【在 d****g 的大作中提到】
: 看你愿意出多少钱，美国这边华人开的网站，国内品牌都有。
: 臻三环 正宗章丘铁锅 龟纹铸铁炒锅加锅耳 健康无涂层 少油烟 34CM
: https://www.huarenstore.com/32cm-34cm.html?utm_source=google&utm_medium=
: shopping&utm_campaign=zh&gclid=
: Cj0KCQjw2MWVBhCQARIsAIjbwoPVlTB3bkYqa9XIW3UecLjOmHFUTl8Jd5isXDBgvExCBYfzIz0u
: LNwaAphEEALw_wcB
: ASD 爱仕达 铸铁锈不了无涂层旋风炒锅 耐磨防刮 电磁炉煤燃气通用 32cm（12.6英寸）
: https://www.huarenstore.com/asd-wok-cf32z1wg.html?utm_source=google&utm_
: medium=shopping&utm_campaign=zh&gclid=
: Cj0KCQjw2MWVBhCQARIsAIjbwoOxxFNahELJuRsTJZ4IedI3SyOcthlYJnYavdZRia9iUUPBp2ec
|
y**h
发帖数: 3093 | 104 铸铁的太重
精人掂勺掂不动
【在 C*****4 的大作中提到】
: 各种大小各种材质各种颜色厚薄不一轻重不等的平底锅摆了十米长2米高的货架，都是
: 带涂层的铝锅碳钢不锈钢锅，就是找不到一个正儿八经半球面的铸铁炒锅。。。。这些
: 带涂层的锅一空烧到一定温度就释放出有毒有害气体，所以美帝人民家庭妇女肺癌高发
: 。。。。吨吨吨
|
q********a
发帖数: 438 | 105
，盖着锅盖颠勺/转
你才是炒菜高手，我也如此操作，青菜从来不焯水，从热锅边缘撒些热水，马上上盖，
热蒸汽极快渗入青菜，菜在短时间高温蒸熟，并且不出水，如同锅气一般，青菜炒出后
翠绿包汁。这个对炒锅的要求是极快的高温传导，熟铁锅最好。
再说几句关于铁锅，那些有花纹的内部，都是材料压制出来，不是什么好东西。铁锅用
后都要要烧锅，淋油保护。好的熟铁锅，厚度要有些，保证受热均匀。
【在 g****y 的大作中提到】
: 家庭厨房，不方便/不安全搞太大火力的炉灶。
: 可以采用一些技巧达到大火力炉灶炒菜的同样效果。除了火力，热传导和保温对锅内菜
: 的温度都有很大影响。
: 诀窍是先把锅烧热，放入青菜后烹点热水/高汤，马上盖上锅盖，盖着锅盖颠勺/转
: 动锅，瞬间汽化产生的蒸汽使整个锅内均匀达到高温，菜在短时间内炒熟，绿菜保持清
: 脆，可以比美饭店炒菜。
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b*********8
发帖数: 985 | 106 我买的就是类似这个。叫做轻质铸铁炒锅。比碳钢的重些，但可以单手颠锅。下面有一
个小平面，可以放电热灶的炉圈上。锅买来都已经养好了（pre-seasoned)，不需要再
养。而且
不贵，walmart当时买不到30.可以用一辈子。。。。基本不沾。但洗完锅还是需要擦干。
现在还是28刀。看下面链接。。。。
https://www.walmart.com/ip/Imusa-14-Light-Cast-Iron-Pre-Seasoned-Traditional
-Wok/52129685
【在 g***n 的大作中提到】
: 还有这个，轻一点
|
g****y
发帖数: 72 | 107 这个轻质铸铁锅是正解，我几年以前在国内都跑了好多超市才买到，国内的人都不会炒
菜了。
干。
Traditional
【在 b*********8 的大作中提到】
: 我买的就是类似这个。叫做轻质铸铁炒锅。比碳钢的重些，但可以单手颠锅。下面有一
: 个小平面，可以放电热灶的炉圈上。锅买来都已经养好了（pre-seasoned)，不需要再
: 养。而且
: 不贵，walmart当时买不到30.可以用一辈子。。。。基本不沾。但洗完锅还是需要擦干。
: 现在还是28刀。看下面链接。。。。
: https://www.walmart.com/ip/Imusa-14-Light-Cast-Iron-Pre-Seasoned-Traditional
: -Wok/52129685
|
b********e
发帖数: 595 | 108 用了不到一年锅底出了几个坑，感觉是涂层掉了
：这个轻质铸铁锅是正解，我几年以前在国内都跑了好多超市才买到，国内的人都不会
炒菜了。
：☆ 发自 iPhone 买买提 1.24.11
【在 g****y 的大作中提到】
: 这个轻质铸铁锅是正解，我几年以前在国内都跑了好多超市才买到，国内的人都不会炒
: 菜了。
:
: 干。
: Traditional
|
g****y
发帖数: 72 | 109 你买的是上面Walmart链接中的轻质铸铁锅吗？没说有涂层啊？
【在 b********e 的大作中提到】
: 用了不到一年锅底出了几个坑，感觉是涂层掉了
:
: ：这个轻质铸铁锅是正解，我几年以前在国内都跑了好多超市才买到，国内的人都不会
: 炒菜了。
: ：☆ 发自 iPhone 买买提 1.24.11
|
b********e
发帖数: 595 | 110 是的，苏泊尔的。我印象深刻是我老婆经常折腾锅，这个锅第一次送来没过锅盖，我还
得去店里退货，另外我是吃不出区别来，我不知道是不是涂层，宣传上说是没涂层，最
近不知道怎么掉的一个坑一个坑的。我怀疑没有针对美国的炉头做过实验，温度高受不了
：你买的是上面Walmart链接中的轻质铸铁锅吗？没说有涂层啊？
：☆ 发自 iPhone 买买提 1.24.11
【在 g****y 的大作中提到】
: 你买的是上面Walmart链接中的轻质铸铁锅吗？没说有涂层啊？
|
m***a
发帖数: 13878 | 111 精人常年撸管，手很强壮
【在 y**h 的大作中提到】
: 铸铁的太重
: 精人掂勺掂不动
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Y********g
发帖数: 1 | 112 我买的也是这个。除了沉和太大，着水容易生锈，没别的缺点。锅盖特别不好配，因为
锅太大。
http://www.walmart.com/ip/Imusa-14-Light-Cast-Iron-Pre-Seasoned-Traditional-Wok/52129685
干。
Traditional
【在 b*********8 的大作中提到】
: 我买的就是类似这个。叫做轻质铸铁炒锅。比碳钢的重些，但可以单手颠锅。下面有一
: 个小平面，可以放电热灶的炉圈上。锅买来都已经养好了（pre-seasoned)，不需要再
: 养。而且
: 不贵，walmart当时买不到30.可以用一辈子。。。。基本不沾。但洗完锅还是需要擦干。
: 现在还是28刀。看下面链接。。。。
: https://www.walmart.com/ip/Imusa-14-Light-Cast-Iron-Pre-Seasoned-Traditional
: -Wok/52129685
|
d****g
发帖数: 1542 | 113 特意看了我的，没坑。不清楚工艺，反正这东西和传统的铁锅工艺不一样，我看有人推荐
https://www.amazon.com/dp/B08C2H47WJ/?coliid=I2MRTVZ6RO2KI6&colid=
P9S7UYIQM6TK&psc=1&ref_=lv_ov_lig_dp_it
这种，他们说很重，可能比苏泊尔的能HOLD住锅气一些。带锅铲和盖40刀价格不错。
话说加州要禁止煤气，以后中餐馆的锅气就没了。
你这个还是换了吧。
不了
【在 b********e 的大作中提到】
: 是的，苏泊尔的。我印象深刻是我老婆经常折腾锅，这个锅第一次送来没过锅盖，我还
: 得去店里退货，另外我是吃不出区别来，我不知道是不是涂层，宣传上说是没涂层，最
: 近不知道怎么掉的一个坑一个坑的。我怀疑没有针对美国的炉头做过实验，温度高受不了
:
: ：你买的是上面Walmart链接中的轻质铸铁锅吗？没说有涂层啊？
: ：☆ 发自 iPhone 买买提 1.24.11
|
b********e
发帖数: 595 | 114 我看着是新房子不给装gas吧？我记得是烘干机不给卖gas的，炉子没听说不能卖。我这
是家里用，不受影响。另外我还有propane的BBQ炉子，总不能BBQ不让用propane
：特意看了我的，没坑。不清楚工艺，反正这东西和传统的铁锅工艺不一样，我看有人
推荐
：https://www.amazon.com/dp/B08C2H47WJ/?coliid=I2MRTVZ6RO2KI6&colid=
：P9S7UYIQM6TK&psc=1&ref_=lv_ov_lig_dp_it
：这种，他们说很重，可能比苏泊尔的能HOLD住锅气一些。带锅铲和盖40刀价格不错。
：话说加州要禁止煤气，以后中餐馆的锅气就没了。
：你这个还是换了吧。
【在 d****g 的大作中提到】
: 特意看了我的，没坑。不清楚工艺，反正这东西和传统的铁锅工艺不一样，我看有人推荐
: https://www.amazon.com/dp/B08C2H47WJ/?coliid=I2MRTVZ6RO2KI6&colid=
: P9S7UYIQM6TK&psc=1&ref_=lv_ov_lig_dp_it
: 这种，他们说很重，可能比苏泊尔的能HOLD住锅气一些。带锅铲和盖40刀价格不错。
: 话说加州要禁止煤气，以后中餐馆的锅气就没了。
: 你这个还是换了吧。
:
: 不了
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