q*******n
发帖数: 20306 | 1 6/6
中餐的退化，首先表现为顾客的口味的退化
比如在中国，最近十年的中国人对中餐不感兴趣，都喜欢吃西餐，比如麦当劳，肯德基
，必胜客，德克士这些连锁店。 即使吃中餐，也主要吃料理包外卖盒饭和蜡纸桶泡面
。 如果你在中国开餐馆，你面对这样的顾客群体，你能怎么经营？ 花高工资请专业
的厨师干嘛？ 这些产品是随便找个无餐饮业经验的傻子都可以做的。
中国农村的老农民，吃鸡要吃活的，只吃某些特定品种的鸡，而且要区分鸡的公母和年
龄，而且烹饪还要讲究各种调味火候。 然而中国的餐饮业的顾客群体是喜欢吃肯德基
的，不区分公母的激素饲料鸡，并且口味单调，并且炸得又干又硬。 我在美国的西餐
馆工作过，炸鸡腿要在大约150摄氏度的油槽里炸17分钟。 有烹饪经验的人都知道，鸡
肉如果用油炸，一两分钟就熟了，如果被油炸了17分钟，火候实在太过了，不可能保留
鸡肉本身的鲜香味。 中国的新一代中国人，吃鸡就只喜欢吃肯德基那样的炸得又干又
硬又老，毫无鸡肉本身的味道的鸡，不是中国的餐饮业厨师没有能力烹饪鸡，而是中国
的顾客对口味不在乎鸡肉，根本不在乎公鸡母鸡死鸡活鸡激素饲料鸡。
这个版上的五十个老挨滴，基本上是五六七十岁的男的，大部分人有高学历，半数的人
是男同性人兽恋者，其余的大都是嫖娼爱好者，大部分人收入比较高。 这五十个老挨
滴中，可能有20个人肉身在中国，或翻墙上网，或是网站雇佣的五毛评论员。其余30个
身在海外的人， 也基本上是在中国长大成年后才出国的。
那么日常看这些老挨滴谈论“美食”，就知道他们的口味是什么样的， 明明身在中国
，或者至少在中国长大成人，却拒绝吃中餐，日常只吃三明治，而且是成年累月只吃一
个口味的三明治。 还有不少人爱吃带血牛排，是用来吹牛逼的，声称爱吃牛排的人，
一年吃牛排的次数可能不超过十次。 大部分人的伙食像洋人一样，平时的伙食十分惨
淡，一个星期吃两次比萨饼，就算改善伙食了。
所以这五十个老挨滴，个个喜欢炫富，炫耀自己如何不差钱不差性伴，晒豪车，晒豪宅
，晒工资单，晒存款，但他们的日常伙食大都像囚犯一样。甚至美国监狱里的囚犯的日
常伙食都比这些混滋傻的伙食好得多。 如果你是餐馆的老板，如果你是厨师，你会怎
么接待这五十个顾客？
我目前在曼哈顿唐人街的一个中餐馆打工， 餐馆的出品做给顾客吃的，和餐馆内部的
员工餐，是两个不同的版本。 顾客的口味比较粗糙，那么做给顾客吃的东西就做的比
较粗糙。 员工都是四五六七十岁的文盲华人大妈大叔，口味比较讲究，所以员工餐就
做的比较讲究。 |
m******8
发帖数: 1 | |
s********n
发帖数: 1 | 3 比如上海，年轻一代口味越来越重，四川菜湖南菜更受欢迎 |
l********e
发帖数: 3986 | 4 吃鸡都挑的，不是农民，是地主。还不是小地主，是大地主。
【在 q*******n 的大作中提到】
: 6/6
: 中餐的退化，首先表现为顾客的口味的退化
: 比如在中国，最近十年的中国人对中餐不感兴趣，都喜欢吃西餐，比如麦当劳，肯德基
: ，必胜客，德克士这些连锁店。 即使吃中餐，也主要吃料理包外卖盒饭和蜡纸桶泡面
: 。 如果你在中国开餐馆，你面对这样的顾客群体，你能怎么经营？ 花高工资请专业
: 的厨师干嘛？ 这些产品是随便找个无餐饮业经验的傻子都可以做的。
: 中国农村的老农民，吃鸡要吃活的，只吃某些特定品种的鸡，而且要区分鸡的公母和年
: 龄，而且烹饪还要讲究各种调味火候。 然而中国的餐饮业的顾客群体是喜欢吃肯德基
: 的，不区分公母的激素饲料鸡，并且口味单调，并且炸得又干又硬。 我在美国的西餐
: 馆工作过，炸鸡腿要在大约150摄氏度的油槽里炸17分钟。 有烹饪经验的人都知道，鸡
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m*******0
发帖数: 19 | 5 不对。
餐馆在中国一直是达官贵人才能去的地方。要成为大厨，得7年的白案，7年的红案，7
年掌勺。然后才敢宣称自己是哪个菜系，哪几个拿手菜。平头百姓街边吃个火烧，弄半
斤牛肉，都像过年一样。
现在哗啦一下，布衣们都吃餐馆了。厨师不够了。是个人上个培训班就能拿个厨师本。
根本作不出中国菜的问道。凤毛麟角的几个上档次的厨师，都被五星酒店请去了，脱离
了民间。即使在民间，精雕细琢需要大量的时间和成本，价钱贵了去了，市场接受不了。
老百姓吃不到啥好的，就只能转向口味重，物美价廉，的川湘菜。
你如果让每个饭店都能作出五星大厨的菜，都能提供老百姓能接受的价钱，老百姓的嘴
就都刁起来。
说白了，中餐是最不亲民的菜系了。现在老百姓能吃到的都是工业化流水线后的版本，
跟 肯德基麦当劳没有太多区别。
【在 m******8 的大作中提到】
: 老邱这一篇有见地，口味退化所以川湘菜流行
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q*******n
发帖数: 20306 | 6 如果本版的五十个老挨滴今天聚餐，由你负责接待，你知道这五十个老挨滴爱吃什么吗
？你准备请他们吃什么？带血牛排？三明治？或者比萨饼？ |
a*******g
发帖数: 3500 | 7 属实 过去都是官府的私厨
其实西餐也是 过去厨师都是皇宫里的。
餐馆这个玩意出现历史不长
也就是最近二三百年
: 不对。
: 餐馆在中国一直是达官贵人才能去的地方。要成为大厨，得7年的白案，7年的红
案，7
: 年掌勺。然后才敢宣称自己是哪个菜系，哪几个拿手菜。平头百姓街边吃个火烧
，弄半
: 斤牛肉，都像过年一样。
: 现在哗啦一下，布衣们都吃餐馆了。厨师不够了。是个人上个培训班就能拿个厨
师本。
: 根本作不出中国菜的问道。凤毛麟角的几个上档次的厨师，都被五星酒店请去了
，脱离
: 了民间。即使在民间，精雕细琢需要大量的时间和成本，价钱贵了去了，市场接
受不了。
: 老百姓吃不到啥好的，就只能转向口味重，物美价廉，的川湘菜。
: 你如果让每个饭店都能作出五星大厨的菜，都能提供老百姓能接受的价钱，老百
姓的嘴
: 就都刁起来。
【在 m*******0 的大作中提到】
: 不对。
: 餐馆在中国一直是达官贵人才能去的地方。要成为大厨，得7年的白案，7年的红案，7
: 年掌勺。然后才敢宣称自己是哪个菜系，哪几个拿手菜。平头百姓街边吃个火烧，弄半
: 斤牛肉，都像过年一样。
: 现在哗啦一下，布衣们都吃餐馆了。厨师不够了。是个人上个培训班就能拿个厨师本。
: 根本作不出中国菜的问道。凤毛麟角的几个上档次的厨师，都被五星酒店请去了，脱离
: 了民间。即使在民间，精雕细琢需要大量的时间和成本，价钱贵了去了，市场接受不了。
: 老百姓吃不到啥好的，就只能转向口味重，物美价廉，的川湘菜。
: 你如果让每个饭店都能作出五星大厨的菜，都能提供老百姓能接受的价钱，老百姓的嘴
: 就都刁起来。
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e*****s
发帖数: 7359 | |
