q*******n
发帖数: 20306 | 1 2/12
美国的中餐馆和西餐馆效率都很低
我现在机场当客服员，整天无所事事，浪费光阴，白拿钱。
然而回忆以前在美国的几个餐馆打工，主要是洗碗工或杂工，真的是忙不停，尤其是中
餐馆。
我在几个西餐馆打工，算不上特别忙，但目睹洋人工作效率低。
我在雪城骑兵俱乐部餐厅当洗碗工，每天午餐五十个人吃饭，晚餐五十个人吃饭，就要
洗模糊回忆可能至少一千件碟子盆子之类的餐具。我当时估算每个顾客产生十件餐具，
出品那么简单，饭量小，用的餐具却很多。我还要洗可能两百件厨房用的餐具炊具，要
把几十个锅之类的炊具挂在两米多高的钩子上。当时就耻笑洋人的餐馆瞎搞。
我在雪城一个香港人开的日本餐厅当洗碗工两个星期，每天十一个小时忙不停，模糊记
得每天洗可能四千件餐具，还要洗菜切菜，做寿司米饭等。也认为它效率低。出品简单
，却搞出这么大的工作量。
我在纽约市唐人街的三四个餐馆打工几天，也都是忙不停。也认为它们效率低下。 |
q*******n
发帖数: 20306 | 2 我在唐人街一个餐馆干了六天辞职，那个岗位，唐人街叫"打杂"，实际上是西餐馆的
prep cook， runner station。所以唐人街的中餐馆是按西餐馆的设置，不仅设施布局
与西餐馆相同，而且组织结构也相同。
我认为设置runner岗位是极为落后的。中国的餐馆没有这个岗位。所谓打杂就是跑腿，
听到哪个厨师或售货员喊要什么东西，就赶紧去仓库拿出来给他。所以runner总是很忙
，累的够呛。
而在中国的餐馆，没有跑腿员这个岗位，厨师也罢，任何人需要用任何食材或用品，自
己亲自去拿。厨房里每个人都有自己的事情做，并不能喊一嗓子叫别人代做自己的事情。
西餐馆和唐人街的中餐馆设置runner岗位，直接导致效率低下。 |
q*******n
发帖数: 20306 | 3 唐人街的中餐馆有一个比西餐馆先进的地方是没有那么多要洗的锅。基本上厨师自己洗
自己的锅，不像每个西餐厨师每天都制造几十个脏锅给洗碗工洗。 |
q*******n
发帖数: 20306 | 4 如果是员工集体食堂，在中国，一般五个人就可以供应三百个员工的一日三餐，包括洗
切，烹饪，在窗口分饭分菜，实际上两三个人就忙得过来。
在美国，如果要给三百个员工供应两个正餐的折合一荤一素一饭一汤的伙食，我估计至
少要15个人，也许25个人，唐人街的中餐馆的效率也高不到哪去。 |
W*****B
发帖数: 4796 | |
G****1
发帖数: 8414 | |
m****0
发帖数: 132 | 7 还是轻松的机场工作好, 钱不在多闲着就行
: 这个世界上最适合老邱的工作是什么？
【在 W*****B 的大作中提到】
: 这个世界上最适合老邱的工作是什么？
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p*********e
发帖数: 11 | 8 邱混惨傻对于餐馆效率高低的标准不是餐馆对顾客服务效率高低，是邱混惨傻作为洗碗
工或杂工有多少事做。多就是效率低下，少就是效率高。邱混惨傻永远用这种扭曲的视
觉看世界。 |
k*****0
发帖数: 1 | 9 邱八就是个大傻叉
【在 p*********e 的大作中提到】
: 邱混惨傻对于餐馆效率高低的标准不是餐馆对顾客服务效率高低，是邱混惨傻作为洗碗
: 工或杂工有多少事做。多就是效率低下，少就是效率高。邱混惨傻永远用这种扭曲的视
: 觉看世界。
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