c*******a
发帖数: 1879 | |
d***q
发帖数: 1289 | 2 首先高级牛排馆的肉你不一定买得到。其次你做得方法不对。方法对，秒杀对大部分牛
排馆
[在 centralla (central LA) 的大作中提到：]
:买的也是很贵的肉a
:是不是火候问题 |
a*****V
发帖数: 1 | |
f****i
发帖数: 1 | 4 自己笨还不觉得，唉，笨当然做不出能吃的玩意
比如让你做个油条，你肯定做不出来
【在 c*******a 的大作中提到】
: 买的也是很贵的肉a
: 是不是火候问题
|
c********d
发帖数: 148 | 5 估计是火不够大。除非是有个室外的griller，在室内明火烤牛排油烟会很大。 |
c*******a
发帖数: 1879 | 6 对的 火候问题
【在 c********d 的大作中提到】
: 估计是火不够大。除非是有个室外的griller，在室内明火烤牛排油烟会很大。
|
g****y
发帖数: 72 | 7 高级牛排店牛排是dry aged。 不过在家用生铁煎锅煎普通牛排口感，味道也不差。 厨
房一定要有强力抽油烟机。 |
t**********0
发帖数: 1 | 8 先sous vide, 然后在热锅里butter basting. |
d***u
发帖数: 5 | 9 烹饪对大多数人来说都是玄学
真正能掌握技巧，做出完美食物的人屈指可数 |
Y****1
发帖数: 1 | 10 无他，但手熟尔。
黄皮疮大概没读过中学。
【在 d***u 的大作中提到】
: 烹饪对大多数人来说都是玄学
: 真正能掌握技巧，做出完美食物的人屈指可数
|
S*******l
发帖数: 4637 | 11 我的秘诀，cast iron + 红外测温枪，多试几次就标准化了。不会失手了。
但关键是别煎过medium rare。过了什么食材都不会好吃。
还有就是seasoning，黄油大蒜海盐黑胡椒thyme and rosemary，看个人喜好，出来可
以上面melt自己喜欢的cheese
【在 c*******a 的大作中提到】
: 买的也是很贵的肉a
: 是不是火候问题
|
w*********r
发帖数: 1 | 12 re
【在 S*******l 的大作中提到】
: 我的秘诀，cast iron + 红外测温枪，多试几次就标准化了。不会失手了。
: 但关键是别煎过medium rare。过了什么食材都不会好吃。
: 还有就是seasoning，黄油大蒜海盐黑胡椒thyme and rosemary，看个人喜好，出来可
: 以上面melt自己喜欢的cheese
|
y**h
发帖数: 3093 | 13 自家后院烤出来的比店里的好吃
【在 c*******a 的大作中提到】
: 买的也是很贵的肉a
: 是不是火候问题
|
S********t
发帖数: 1 | |
p******n
发帖数: 388 | 15 就用普通不粘锅，多煎一会儿。跟餐馆一样好吃。铁锅太烫，新手把握不住。
【在 c*******a 的大作中提到】
: 买的也是很贵的肉a
: 是不是火候问题
|
p**n
发帖数: 1437 | 16 自己傻不会做怪谁
买个UMAi的袋子自己放冰箱里dry age一个月，懒得搞的话dry brining一晚上
sous vide到合适的温度
铁锅封煎
秒杀50刀以下的餐馆牛排 |
h*********n
发帖数: 11319 | 17 两个字，温度
外面要把植物油烧到冒烟来browning，否则没有crust的口感和香味。butter含水量大
，受不了这样的高温
然后改低温慢慢浇butter。
铸铁锅或者厚底不锈钢锅是必须的
dry 不dry age，其实你自己在冰箱里wet age也差不多。
【在 c*******a 的大作中提到】
: 买的也是很贵的肉a
: 是不是火候问题
|
E****a
发帖数: 3088 | 18 方法不对
[在 centralla (central LA) 的大作中提到：]
:买的也是很贵的肉a
:是不是火候问题 |
d***u
发帖数: 5 | 19 没用，有些人做一辈子饭，都不怎么好吃
【在 Y****1 的大作中提到】
: 无他，但手熟尔。
: 黄皮疮大概没读过中学。
|
C*****4
发帖数: 8585 | 20 牛排必须超厚铸铁锅烧到冒烟再煎才好吃，用不粘锅不锈钢各种普通炒锅的都是外行 |
g****2
发帖数: 1 | |
M*******z
发帖数: 1 | 22 没错。就是一个字，笨
【在 f****i 的大作中提到】
: 自己笨还不觉得，唉，笨当然做不出能吃的玩意
: 比如让你做个油条，你肯定做不出来
|
