s******n
发帖数: 3946 | |
k*****g
发帖数: 1 | 2 不错啊。与劣文产不同。
劣文产则情愿卖身、做保安、抬轿子。 |
s******n
发帖数: 3946 | |
l********1
发帖数: 1 | 4 偷渡的都是走政屁的卡吧？
【在 s******n 的大作中提到】
: 各位中餐馆的将军来评评？
: https://youtu.be/iZBolewDwBI
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g****g
发帖数: 1267 | 5 老邱追求行为艺术，怎么肯干这种累的活
【在 s******n 的大作中提到】
: 请老邱点评
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d***u
发帖数: 5 | 6 技术不错，不过做了这么多年厨师，还把水煮和炒锅混用，结果导致粘锅。。。。。
一般是水煮一个锅，油炸和煎炒一个，这样不粘
哪一锅热油炸完了东西要倒回去的，然后用来煎炒
你看国内做炒饭炒面的，都是油炸完鸡蛋，然后倒掉油，煎炒，所以不粘锅
没有水煮的部分。 |
d***u
发帖数: 5 | 7 老邱太懒
一天别说13小时，干3个小时他都难受
所以你看在机场，9点干到11点多就跑去微波炉煮饭了，一煮个把小时，然后吃饭再休
息一个小时，2点继续到5点下班
【在 s******n 的大作中提到】
: 请老邱点评
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l********e
发帖数: 3986 | 8 美国必须技能杰出人士H１
【在 l********1 的大作中提到】
: 偷渡的都是走政屁的卡吧？
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q*******n
发帖数: 20306 | 9 这个大妈厨师完全是外行。
着装错误，这不重要。
一份炒面，把肉料和蔬菜混在一起拉油，这也无所谓。
拉完油后，把装蔬菜和肉料的筛子放在错误的位置滴去多余的油。
把拉过油的蔬菜和肉料放进沸水锅里飞水，这一步极其错误。
至于颠锅的手势似乎熟练，这没用，因为她是一个不懂烹饪的人在颠锅。
这个偷渡妇自称在美国当了二十几年厨师，仍然是个炒菜的外行。 |
q*******n
发帖数: 20306 | 10 她拿手巾的方法很奇怪。
她炒完面，在锅里留半两面条给下一个菜用，做法奇怪。
她经常把菜和肉一起拉油，然后再飞水，这个做法非常奇怪而且错误。 |
q*******n
发帖数: 20306 | 11 她拿手巾的方法很奇怪。
她炒完面，在锅里留半两面条给下一个菜用，做法奇怪。
她经常把菜和肉一起拉油，然后再飞水，这个做法非常奇怪而且错误。 |
q*******n
发帖数: 20306 | 12 她炒一个菜炒肉片类的菜，把肉菜拉油飞水后，在锅里先做一个两百毫升的芡，再把菜
倒进锅里包芡，这是在用做糖醋排骨的方法做炒菜，极其错误。 |
q*******n
发帖数: 20306 | 13 她炸鸡蛋的方法非常奇怪，把鸡蛋打进一斤120摄氏度的油里的，还搅拌使鸡蛋散开，
五秒后再把鸡蛋捞出来，然后把捞出来的炸鸡蛋碎用于和卷心菜炒在一起，这是很奇怪
的做法。
她开的火不对，看似火苗冒出来很长，实际上是低温火焰，她觉得是大火，实际上温度
低，只是浪费煤气而已。 |
q*******n
发帖数: 20306 | 14 她把芹菜，胡萝卜，鸡肉，水豆腐混在一起用110摄氏度的油拉油，然后捞出来去另一
个锅飞水，这个做法很奇怪并且错误。 |
q*******n
发帖数: 20306 | 15 她颠锅卖力，用的却是低温火焰，这是为啥顾客认为她炒的不香。 |
q*******n
发帖数: 20306 | 16 视频后段的厨师穿的是蓝色短袖上衣，可能不是这个穿花衣服的大妈，也许是另一个厨
师，也是用类似于做糖醋排骨的方法做菜炒肉片。
顾客吃一道菜炒肉片，仔细看，却实际是山寨的用料变了的糖醋排骨。怪异的美式中餐
。 |
s******n
发帖数: 3946 | 17 你看错了吧，油锅是分开的。
它有其它视频是分三个锅的，油锅，焯水，最后单独一个锅上佐料，只有最后一个锅需
要洗。
: 技术不错，不过做了这么多年厨师，还把水煮和炒锅混用，结果导致粘锅。。。
。。
: 一般是水煮一个锅，油炸和煎炒一个，这样不粘
: 哪一锅热油炸完了东西要倒回去的，然后用来煎炒
: 你看国内做炒饭炒面的，都是油炸完鸡蛋，然后倒掉油，煎炒，所以不粘锅
: 没有水煮的部分。
【在 d***u 的大作中提到】
: 老邱太懒
: 一天别说13小时，干3个小时他都难受
: 所以你看在机场，9点干到11点多就跑去微波炉煮饭了，一煮个把小时，然后吃饭再休
: 息一个小时，2点继续到5点下班
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s******n
发帖数: 3946 | 18 对，她都是先油锅，再下水。
我猜是老美顾客不喜欢看上去太油。
: 她把芹菜，胡萝卜，鸡肉，水豆腐混在一起用110摄氏度的油拉油，然后捞出来
去另一
: 个锅飞水，这个做法很奇怪并且错误。
【在 q*******n 的大作中提到】
: 视频后段的厨师穿的是蓝色短袖上衣，可能不是这个穿花衣服的大妈，也许是另一个厨
: 师，也是用类似于做糖醋排骨的方法做菜炒肉片。
: 顾客吃一道菜炒肉片，仔细看，却实际是山寨的用料变了的糖醋排骨。怪异的美式中餐
: 。
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q*******n
发帖数: 20306 | 19 高学历混滋傻们完全没有烹饪经验。
但你们做为顾客，你们如果吃这个餐馆炒的菜，一是所有的菜都不香，因为使用的是低
温火焰。
二是其菜炒肉片实际上是山寨的糖醋排骨。她把菜和肉片一起用110摄氏度的水拉油，
然后又飞水，除了单纯浪费油，浪费时间之外，这步拉油完全无作用，其菜等于是用白
开水烫熟的，而且如果她用的肉料事先腌制过，肉里的调料也被沸水洗掉了，所以必然
没什么味道，所以她做的菜，本质上是用开水烫熟，然后在外面包了一层类似于糖醋排
骨的大芡，并且经过飞水的材料，表面还残余大量的水，这个芡也会包的很难看。这个
菜必然既难看，又不可能好吃。顾客吃这个菜，会发现表面上看是菜炒肉片，实际上是
一份做歪了的糖醋排骨。
糖醋排骨的包芡，肉块是经过炸过的，芡能挂在肉块上。她把芹菜和肉片用白开水煮之
后，再包一个类似糖醋排骨的大芡，因为材料上的残余的水，芡基本上挂不住。
她是一个实例，说明由在中国毫无餐饮业经验的偷渡客们在美国开的中餐馆，做法古怪
，出品质量很差。 |
d***u
发帖数: 5 | 20 没看错，左边的锅装的是水
用来水煮去除多余的油
然后她又拿来炒面，就沾上了。
她应该用右边的油锅炒就不会粘
家用也一样，水煮的和油煎油炸的要分开最好。
即使不是专门的不粘锅，用不锈钢锅都能达到不粘的效果。
【在 s******n 的大作中提到】
: 你看错了吧，油锅是分开的。
: 它有其它视频是分三个锅的，油锅，焯水，最后单独一个锅上佐料，只有最后一个锅需
: 要洗。
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: 技术不错，不过做了这么多年厨师，还把水煮和炒锅混用，结果导致粘锅。。。
: 。。
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: 一般是水煮一个锅，油炸和煎炒一个，这样不粘
:
: 哪一锅热油炸完了东西要倒回去的，然后用来煎炒
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: 你看国内做炒饭炒面的，都是油炸完鸡蛋，然后倒掉油，煎炒，所以不粘锅
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: 没有水煮的部分。
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