l***g
发帖数: 134 | 1 美国鸡肉很难吃，因为肉质太疏松，做起来水分太容易流失，除非用高温，一下把水分
锁住，比如烤或炸。除此之外，煮炒蒸都不行。
看到有网友问广东菜为什么喜欢带血丝的白切鸡，我可以回答这个问题。白切鸡的第一
要素是食材正，必须是原生态放养的鸡才行，有血丝和美国牛肉七分熟一样道理，为了
保持嫩。用饲养鸡来做白切鸡也有，只不过那是蒙不懂行的。我吃白切鸡最高记录是在
海南和一个朋友两人吃文昌鸡三斤多一点，这也是我吃肉的最高记录。 |
m********8
发帖数: 938 | 2 属实
但是鸡肉有寄生虫细菌 必须70c以上烹饪才能吃
【在 l***g 的大作中提到】
: 美国鸡肉很难吃，因为肉质太疏松，做起来水分太容易流失，除非用高温，一下把水分
: 锁住，比如烤或炸。除此之外，煮炒蒸都不行。
: 看到有网友问广东菜为什么喜欢带血丝的白切鸡，我可以回答这个问题。白切鸡的第一
: 要素是食材正，必须是原生态放养的鸡才行，有血丝和美国牛肉七分熟一样道理，为了
: 保持嫩。用饲养鸡来做白切鸡也有，只不过那是蒙不懂行的。我吃白切鸡最高记录是在
: 海南和一个朋友两人吃文昌鸡三斤多一点，这也是我吃肉的最高记录。
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Q**********r
发帖数: 75 | |
W******y
发帖数: 1 | 4 所谓的锁住水分不是先泡水吸水，然后再裹上一层浆，然后用油封，在放高温油里面炸
么？
所谓的什么白切鸡，不是用轻微冒泡泡的水，好比分子食物，不超过沸点的水泡熟的么
，这样所谓的切开有骨头骨髓是红的，鸡肉最嫩么
这样口感是确实最佳。连这么简单的东西都不知道，你们平日是吃屎出身的？ |
m*******0
发帖数: 19 | 5 美国是直接拿注射器网往鸡肉里注射调味液体。
【在 W******y 的大作中提到】
: 所谓的锁住水分不是先泡水吸水，然后再裹上一层浆，然后用油封，在放高温油里面炸
: 么？
: 所谓的什么白切鸡，不是用轻微冒泡泡的水，好比分子食物，不超过沸点的水泡熟的么
: ，这样所谓的切开有骨头骨髓是红的，鸡肉最嫩么
: 这样口感是确实最佳。连这么简单的东西都不知道，你们平日是吃屎出身的？
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W******y
发帖数: 1 | 6 火鸡和吃肯德基不一样
【在 m*******0 的大作中提到】
: 美国是直接拿注射器网往鸡肉里注射调味液体。
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