晒我今天晚上吃的免费盒饭 - Military版 - 未名存档

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Military版 - 晒我今天晚上吃的免费盒饭

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q*******n 发帖数: 20306	1 8/20 晒我今天晚上吃的免费盒饭慈善机构每天七点多在曼哈顿唐人街附近发免费盒饭，我今天拿了三盒，今天不知出于什么原因盒饭有多，所以工作人员给了我两盒，后来一个老墨流浪汉说他吃不完他的两盒，送一盒给我，所以我有三盒。基底仍然是铝箔盒的蒸米饭，水放多了，成了烂饭。这个菜很有意思。是一块一厘米厚，直径八厘米的牛肉馅饼，应该是没放别的成份，把纯的九成或纯瘦的牛肉馅做成的饼状物。在美国，这样的牛肉饼一般是用明火烤至发黑，然后和一片奶酪一起夹在两片面包之间做成汉堡。这个盒饭，则是把这块牛肉饼当作一片牛肉，放在水里煮熟，基本上没有调味，相当于在白开水里煮熟，摆在米饭表面，然后在上面淋一个芡。这个芡基本上是个蚝油芡，也就是在沸水中加蚝油，可能也加微量酱油，盐，然后用淀粉埋芡，而且这个芡埋的不错，粘度适中，半透明。奇怪的是在芡里放了蒜片，并且这个蒜片是煮熟的，有可能是在煮牛肉饼时和牛肉饼一起煮熟的，并且煮的时间还偏长。我估计就是和牛肉一起煮熟，然后用煮牛肉的沸水做芡。然后把这个芡浇在牛肉饼上。这个菜并不是典型的美式中餐，更像是一种粗制滥造的中餐，因为它的做法基本上是中餐的做法。中餐如果做这个菜，多半会把这个牛肉饼经过调味预处理后，煎至两面金黄，再在上面淋芡。并且一般不会放蒜片，我模糊记忆是放鲜菇片，可能还有别的。蒜片大概是用于某些快速炒成的肉片类的菜。我认为在这个芡里放蒜片是很奇怪的做法。这里用到的几个蒜片都是厚度1.5毫米，厚度均匀，说明切蒜片的人刀工不错。蒜片并不容易切，必须练过中国刀工才能切，切的时候凭手感，眼睛不看着，实际上想看都看不到，一粒蒜很小，左手按住，右手持大刀切，蒜片基本上被手指和刀挡住了，眼睛几乎看不到。并且因为蒜很多，要切很多粒蒜，必须切的快，我估计一秒切两三刀，两三秒就切完一粒蒜，所以切的时候只能是盲切，眼睛想看也没法看，只能凭手感切。能把蒜片切好的人，几乎一定也会切土豆丝，所以这说明切蒜片的这个人掌握中国刀工。中国刀工是专门花几个月时间做为专业的中餐厨师练出来的，可以推定这个人有能力做正宗的中国菜。总的印象是这个厨师有能力做正宗的中餐，但这个菜是偷懒糊弄出来的，把汉堡用的牛肉饼用白开水煮熟，然后淋个芡。图省事，但这个菜的做法是中餐的做法，虽然是偷工减料的，虽然它以不正常的方法使用了西餐用的汉堡牛肉饼，我仍然把它划归中餐。在广东菜中，在菜面上浇一个很大的芡，叫扒。我怀疑是中国人模仿西餐的做法，但它也可以算是中餐的做法。广大的混滋傻们也晒一下自己的晚餐。
q*******n 发帖数: 20306	2 【在 q*******n 的大作中提到】 : 8/20 : 晒我今天晚上吃的免费盒饭 : 慈善机构每天七点多在曼哈顿唐人街附近发免费盒饭，我今天拿了三盒，今天不知 : 出于什么原因盒饭有多，所以工作人员给了我两盒，后来一个老墨流浪汉说他吃不完他 : 的两盒，送一盒给我，所以我有三盒。 : 基底仍然是铝箔盒的蒸米饭，水放多了，成了烂饭。 : 这个菜很有意思。是一块一厘米厚，直径八厘米的牛肉馅饼，应该是没放别的成份，把 : 纯的九成或纯瘦的牛肉馅做成的饼状物。在美国，这样的牛肉饼一般是用明火烤至发黑 : ，然后和一片奶酪一起夹在两片面包之间做成汉堡。 : 这个盒饭，则是把这块牛肉饼当作一片牛肉，放在水里煮熟，基本上没有调味，相当于
v*****1 发帖数: 2200	3 这世界上还有很多人饿肚子！

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