q*******n
发帖数: 20306 | 1 8/6
美国的鸡蛋是怎么做的？
我吃了十几年慈善免费西餐，印象中的西餐的鸡蛋只有两种做法，一是整个连壳蒸熟，
一般不是煮熟，而是蒸熟，然后自己剥壳，在小碗里用勺子压碎，撒上椒盐吃。洋人笨
而懒，一般不会把热鸡蛋过冷水，所以鸡蛋壳总是很难剥。
第二种吃法是scrambled eggs，形似中餐的炒鸡蛋，但只有形，没有神，味道比中餐的
炒鸡蛋差远了。一般也是撒椒盐吃，或浇番茄酱吃。
此外我就想不起来西餐的鸡蛋是否还有其它做法。
我模糊记忆中似乎在雪城骑兵俱乐部餐厅或者是哪里曾经目睹西餐厨师煎荷包蛋，记忆
非常模糊，不能确定是否记错了，也许是电视视频里看到的麦当劳之类的厨房内景，镜
头里有厨师在煎荷包蛋。
我在曼哈顿下城的一个华人开的越南餐馆干了六个小时被开除，目睹老板娘煎荷包蛋，
煎的外观像垃圾一样，卖相极差，然后把荷包蛋夹在三明治里，越南三明治里的成份很
复杂，火腿片，烤鸡脯，烤猪排，大量的生蔬菜叶，有时顾客要求加荷包蛋，就煎荷包
蛋夹在里面。
我2014年在雪城的一个香港人开的日本餐厅工作了11天，我的记忆中其出品没有鸡蛋这
个东西。
纽约市唐人街的中餐馆的鸡蛋，则用于炒饭炒粉，或涂在肠粉中，也有荷包蛋，番茄炒
蛋，也有蒸水蛋，但我似乎没见过单纯的炒蛋。炒米粉里的鸡蛋是先煎成大张的薄蛋饼
，取出在砧板上切成丝，再放回锅和粉丝一起炒。
广大的不做饭天天吃餐馆的肉身在美国的高学历混滋傻们有谁见过美国人怎么烹饪鸡蛋？ |
h****e
发帖数: 1 | |
G****1
发帖数: 8414 | |
q*******n
发帖数: 20306 | 4 我工作了四个小时辞职的一个西餐馆里有烤蛋饼egg and sausage casserole，鸡蛋只
是其多种成份之一，一碰就碎的蛋糕，我认为不好吃也不好看。 |
q*******n
发帖数: 20306 | 5 广大的高学历混滋傻们不会做饭，又不差钱，天天吃餐馆，并且挑贵的吃，早就把美国
的大牌的西餐馆都吃遍了，可否晒一下自己见过的西餐鸡蛋的做法？ |
q*******n
发帖数: 20306 | 6 我工作六天辞职的唐人街一家中餐馆的皮蛋瘦肉粥很好卖，每天用掉十几斤皮蛋。 |
B*********a
发帖数: 6244 | |
d****o
发帖数: 32610 | 8 你一个纽约人没吃过Eggs Benedict吗
混不滋傻好惨
【在 q*******n 的大作中提到】
: 8/6
: 美国的鸡蛋是怎么做的？
: 我吃了十几年慈善免费西餐，印象中的西餐的鸡蛋只有两种做法，一是整个连壳蒸熟，
: 一般不是煮熟，而是蒸熟，然后自己剥壳，在小碗里用勺子压碎，撒上椒盐吃。洋人笨
: 而懒，一般不会把热鸡蛋过冷水，所以鸡蛋壳总是很难剥。
: 第二种吃法是scrambled eggs，形似中餐的炒鸡蛋，但只有形，没有神，味道比中餐的
: 炒鸡蛋差远了。一般也是撒椒盐吃，或浇番茄酱吃。
: 此外我就想不起来西餐的鸡蛋是否还有其它做法。
: 我模糊记忆中似乎在雪城骑兵俱乐部餐厅或者是哪里曾经目睹西餐厨师煎荷包蛋，记忆
: 非常模糊，不能确定是否记错了，也许是电视视频里看到的麦当劳之类的厨房内景，镜
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G****1
发帖数: 8414 | 9 丘八每天捡垃圾堆的东西，学校的免费的没吃过正常。
丘八认为什么都不如他从垃圾堆捡的东西好。
【在 d****o 的大作中提到】
: 你一个纽约人没吃过Eggs Benedict吗
: 混不滋傻好惨
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q*******n
发帖数: 20306 | 10 这种生蛋黄的假冒荷包蛋，我没见过也没吃过。
【在 d****o 的大作中提到】
: 你一个纽约人没吃过Eggs Benedict吗
: 混不滋傻好惨
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d****o
发帖数: 32610 | 11 混不滋傻
【在 q*******n 的大作中提到】
: 这种生蛋黄的假冒荷包蛋，我没见过也没吃过。
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P******0
发帖数: 9787 | 12 Omlette 很好吃。
【在 q*******n 的大作中提到】
: 8/6
: 美国的鸡蛋是怎么做的？
: 我吃了十几年慈善免费西餐，印象中的西餐的鸡蛋只有两种做法，一是整个连壳蒸熟，
: 一般不是煮熟，而是蒸熟，然后自己剥壳，在小碗里用勺子压碎，撒上椒盐吃。洋人笨
: 而懒，一般不会把热鸡蛋过冷水，所以鸡蛋壳总是很难剥。
: 第二种吃法是scrambled eggs，形似中餐的炒鸡蛋，但只有形，没有神，味道比中餐的
: 炒鸡蛋差远了。一般也是撒椒盐吃，或浇番茄酱吃。
: 此外我就想不起来西餐的鸡蛋是否还有其它做法。
: 我模糊记忆中似乎在雪城骑兵俱乐部餐厅或者是哪里曾经目睹西餐厨师煎荷包蛋，记忆
: 非常模糊，不能确定是否记错了，也许是电视视频里看到的麦当劳之类的厨房内景，镜
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q*******n
发帖数: 20306 | 13 洋鸡蛋饼，我没见过没吃过。感觉像山寨的中餐鸡蛋饼。
【在 P******0 的大作中提到】
: Omlette 很好吃。
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Q**********r
发帖数: 75 | |
q*******n
发帖数: 20306 | 15 维基上说它起源于伊朗。
广东菜里有煎蛋饼，也有用薄蛋饼包的饺子。也许起源于伊朗。不过伊朗菜如果传入中
国，不应该先出现在中国的西北吗？
广东的煎蛋饼里的配料多变，煎成一大张薄饼状，有可能是模仿中东的大煎饼。但是广
东的蛋饺，给我感觉就是一种饺子，只不过用蛋饼当饺子皮而已，是封闭的饺子，而不
是开口的像三明治一样，不觉得是在山寨西餐。
【在 P******0 的大作中提到】
: Omlette 很好吃。
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q*******n
发帖数: 20306 | 16 广东菜的鸡蛋饼大概率是模仿西餐，因为我不理解鸡蛋饼为啥要煎成那么大张，直径像
一张比萨饼，并且也是像比萨饼一样切成角形吃，不符合中国人的常识。 |
G****1
发帖数: 8414 | |
q*******n
发帖数: 20306 | 18 我九十年代在广东的餐馆打工时就认为煎蛋饼是神经病。煎成半厘米厚，直径一尺的大
蛋饼，用圆底锅煎这么大的蛋饼很麻烦，颠锅的姿势必须十分熟练才能把蛋饼翻过来，
我左臂力气小，翻不了这么大张的蛋饼，被迫找个大锅盖之类的，先把蛋饼转移到锅盖
上，再反扣回铁锅，极为尴尬。
而且这么大张的蛋饼，碟子放不下，在出锅前要用铲子把蛋饼割成角形，就像比萨饼那
样，而锅铲并不是刀子，一点一点地压割，而且大的蛋饼要这样割成八块，再用铲子逐
块把角形的蛋饼转移到碟子上，完全是神经病的做法。
而且粤菜讲究卖相和味道，煎蛋饼既无值得一提的味道，也无好的卖相，蛋饼是厨师在
出锅前用铲子急匆匆割成角形的，根本不工整。
所以广东菜的煎蛋饼是蹩脚的山寨中东餐。 |
G****1
发帖数: 8414 | 19 丘八没见过的就是不存在的，丘八干不了的肯定是傻的。 |
q*******n
发帖数: 20306 | 20 而且广东人吃饭只能用筷子或勺子，不能用手抓。煎蛋饼在割成角形后，仍然很大块，
用筷子夹着吃并不方便。所以煎蛋饼违反中国人的常识。
我九十年代在广东的餐馆打工时，煎蛋饼是一个常点的菜，算不上热门，但每个厨师每
天都要煎几个蛋饼，我当炒锅时，对煎蛋饼极为厌恶，有一次在试图颠锅把蛋饼翻过来
时，蛋饼没有完全翻过来，在锅里成折叠状，而我那次放的油又过多，锅里的热油溅在
我的左臂上，多处起泡，十分惨痛。所以我一直都认为广东菜的煎蛋饼是一个神经病的
菜。
广东菜的煎蛋饼是山寨的中东餐，既难做，又没特别好吃，即使厨师把蛋饼预切成角形
，仍太大块，用筷子难夹。并且如果是中小号的煎蛋饼，只要碟子能放的下，厨师就不
会用铲子把蛋饼切开。小号的蛋饼的直径也有二十厘米，顾客面对一整张直径20厘米的
鸡蛋饼，用筷子怎么吃？所以煎蛋饼是一个神经病的出品，居然还有那么多人点。 |
y*********u
发帖数: 1 | 21 老邱对餐饮这么熟悉，缺钱的时候可以摆个摊或者开个店 |
q*******n
发帖数: 20306 | 22 高学历混滋傻居然说"Omlette很好吃。"我说广东菜的煎蛋饼都没啥好吃的，西餐的煎
蛋饼能是啥好吃的东西？
广东的煎蛋饼里可以放虾仁，虾仁是预腌了的，并且虾仁在放进蛋液之前，用中温油走
过油，还可以放切成一毫米厚的苦瓜片，切这样的苦瓜片用的是中国刀工，而且中餐厨
师的铁锅在煎蛋饼前是烧红过的，即使是煎蛋饼，西餐有啥本事和中餐的蛋饼竞争？ |
q*******n
发帖数: 20306 | 23 广东菜的煎蛋饼，是把一碗打匀的蛋液倒进锅里，用中小火，使锅在炉口转动，蛋液在
锅里流淌，边流淌，边凝结在锅里，是涂油漆的原理，还要往里均匀地撒虾仁苦瓜片等
配料。这个动作很麻烦，并且这样滚出来的蛋饼，很难是一个完美的圆形，厚薄也不均
匀。把蛋饼单面煎黄后，再颠锅把它翻过来，把另一面也煎黄。再用铲子一摁一摁地把
蛋饼割成八块角形。操作麻烦，最后卖相并不好看，蛋饼不圆，厚薄不均，用铲子割的
也不整齐。用中餐的圆底炒锅煎蛋饼是很别扭的。 |
x*******e
发帖数: 1905 | 24 早餐很多poached egg （类似水铺蛋）scrambled egg（炒鸡蛋），fried egg (荷包蛋
），煮鸡蛋，蒸蛋。 |
q*******n
发帖数: 20306 | 25 8/6
美国的鸡蛋是怎么做的？
我吃了十几年慈善免费西餐，印象中的西餐的鸡蛋只有两种做法，一是整个连壳蒸熟，
一般不是煮熟，而是蒸熟，然后自己剥壳，在小碗里用勺子压碎，撒上椒盐吃。洋人笨
而懒，一般不会把热鸡蛋过冷水，所以鸡蛋壳总是很难剥。
第二种吃法是scrambled eggs，形似中餐的炒鸡蛋，但只有形，没有神，味道比中餐的
炒鸡蛋差远了。一般也是撒椒盐吃，或浇番茄酱吃。
此外我就想不起来西餐的鸡蛋是否还有其它做法。
我模糊记忆中似乎在雪城骑兵俱乐部餐厅或者是哪里曾经目睹西餐厨师煎荷包蛋，记忆
非常模糊，不能确定是否记错了，也许是电视视频里看到的麦当劳之类的厨房内景，镜
头里有厨师在煎荷包蛋。
我在曼哈顿下城的一个华人开的越南餐馆干了六个小时被开除，目睹老板娘煎荷包蛋，
煎的外观像垃圾一样，卖相极差，然后把荷包蛋夹在三明治里，越南三明治里的成份很
复杂，火腿片，烤鸡脯，烤猪排，大量的生蔬菜叶，有时顾客要求加荷包蛋，就煎荷包
蛋夹在里面。
我2014年在雪城的一个香港人开的日本餐厅工作了11天，我的记忆中其出品没有鸡蛋这
个东西。
纽约市唐人街的中餐馆的鸡蛋，则用于炒饭炒粉，或涂在肠粉中，也有荷包蛋，番茄炒
蛋，也有蒸水蛋，但我似乎没见过单纯的炒蛋。炒米粉里的鸡蛋是先煎成大张的薄蛋饼
，取出在砧板上切成丝，再放回锅和粉丝一起炒。
广大的不做饭天天吃餐馆的肉身在美国的高学历混滋傻们有谁见过美国人怎么烹饪鸡蛋？ |
