q*******n
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从电动切片机说西餐的卫生
高学历混滋傻和外F女们喜欢吃西餐，并认为西餐比中餐卫生。
在西餐馆的厨房里普遍使用电动切片机，用于切三明治里的那片一两毫米厚的火腿肠片
和火鸡肉片。
混滋傻们只要去餐馆打工洗过一次电动切片机，就知道它十分难洗。混滋傻们可以想象
自己用刀切肉，切完之后用水把刀冲洗一下，不用布擦，也不使用洗涤剂，这把刀光用
水冲洗能洗的干净吗？而且成年累月如此，从来不用布边擦边洗。
我2014年在雪城的一个香港人开的日本餐馆打工11天，洗过一次它的电动切片机，需要
把所有能拆下来的零件全都拆下来，尤其是那把圆盘刀，用洗碗机洗，把机器的不能拆
卸的部分用抹布蘸水擦洗，然后再把零件都装回去。这个过程使我忙了40分钟，那么最
后洗干净了吗？没有。那台机器用于切牛肉片后，在各个角落里残余的牛肉屑和牛油，
我用湿抹布并不能擦除干净。
我在那个店里是第一个，可能也是唯一一个那么认真地擦洗电动切片机的人，其他人做
不到。
所以一个餐馆只要使用了电动切片机，这台机器的卫生就一定不合格，因为没有工作人
员能真的把它擦洗干净。一些零件能拆下来用洗碗机洗，但还有一些部件是不能拆卸的
，只能用湿抹布擦。
我前几天在一个华人开的越南餐馆打工六个小时被开除，它的电切片机就是只用自来水
冲一下就算洗完了。
高学历混滋傻们不要臆想西餐馆里会有人认真洗电动切片机。他们不洗生蔬菜，连豆角
筋都不摘除，土豆也不削皮，谁会玩命去擦洗电动切片机？
中餐馆一般不使用电动切片机，如果使用，切片之后的食材一般还要高温烹饪消毒，所
以卫生问题不大。
我在1995年在广州岗顶酒家工作时，厨房里也有电动切片机，用于切扎花用的薄胡萝卜
片。把胡萝卜切一毫米薄片，用牙签扎成花朵，摆在碟子边上装饰。这是那台切片机的
唯一用途，切肉片是由砧板师傅用菜刀切的，不用切片机。
我不久前工作了三天的秘鲁餐馆做的是山寨中餐，没有三明治，不使用电动切片机。
西餐馆基本上都使用了电动切片机，因为电动切片机的卫生注定不合格，所以西餐馆的
食品卫生注定不合格。
还有打浆机，家里用于打豆浆的。用过之后必须把所有能拆的零件拆开擦洗，否则缝隙
里残余的食物会发霉。很多混滋傻家里有豆浆机，从来没有彻底拆卸擦洗过，卫生不合
格还没意识到。
我干了三天的那个秘鲁餐馆没有打浆机，但它有和打浆机构造相似的切菜机，用于把蒜
头和姜打成泥。用完之后也应该拆洗，显然他们不拆。不过那个店的蒜泥和姜泥不用作
沙拉，而是放进锅里炒或煮，所以不影响卫生。
广大的混滋傻和外F女们怎么看待电动切片机和西餐馆的食品卫生？ |
m*******e
发帖数: 334 | 2 老邱说到点子上了。好帖。
还有放肉的冷柜。因为是冷冻的，闻不到什么气味。书有几次买了冷柜最下层的，拿回
家发现包装恶臭扑鼻，令人作呕。冷柜长期无人清洗，平时的血水渗漏都在下面做培养
基。 |
s******s
发帖数: 13035 | 3 老邱打工的店比较烂，而且一边说西餐，一边举例的是日本餐馆
电动切片机确实容易脏，不过老美deli店这个还是比较注意的。以前CDC查过，
NY的deli店里面大概一半符合FDA的标准。老邱猜一下FDA啥标准？每四个小时
拆卸一遍清洗。
【在 q*******n 的大作中提到】
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: 从电动切片机说西餐的卫生
: 高学历混滋傻和外F女们喜欢吃西餐，并认为西餐比中餐卫生。
: 在西餐馆的厨房里普遍使用电动切片机，用于切三明治里的那片一两毫米厚的火腿肠片
: 和火鸡肉片。
: 混滋傻们只要去餐馆打工洗过一次电动切片机，就知道它十分难洗。混滋傻们可以想象
: 自己用刀切肉，切完之后用水把刀冲洗一下，不用布擦，也不使用洗涤剂，这把刀光用
: 水冲洗能洗的干净吗？而且成年累月如此，从来不用布边擦边洗。
: 我2014年在雪城的一个香港人开的日本餐馆打工11天，洗过一次它的电动切片机，需要
: 把所有能拆下来的零件全都拆下来，尤其是那把圆盘刀，用洗碗机洗，把机器的不能拆
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