l*****t
发帖数: 1 | 1 嗯
只有这样的日子才觉得这个double wall oven有点用处
一个烤鸭子，一个烤馅饼
哈哈
过节，就是闲的没事找事儿
一鸭一鸭哟 |
i****r
发帖数: 673 | |
c****o
发帖数: 32446 | |
h******n
发帖数: 2795 | 4 今天和明天，分别做tiramisu和croissants，跟老板家交换apple pie。 |
i****r
发帖数: 673 | |
z***i
发帖数: 8285 | 6 羡慕妒嫉恨。。
【在 l*****t 的大作中提到】
: 嗯
: 只有这样的日子才觉得这个double wall oven有点用处
: 一个烤鸭子，一个烤馅饼
: 哈哈
: 过节，就是闲的没事找事儿
: 一鸭一鸭哟
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w*******g
发帖数: 9 | 7 重口味
【在 l*****t 的大作中提到】
: 嗯
: 只有这样的日子才觉得这个double wall oven有点用处
: 一个烤鸭子，一个烤馅饼
: 哈哈
: 过节，就是闲的没事找事儿
: 一鸭一鸭哟
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l*****t
发帖数: 1 | 8 北京烤鸭的方子，哈哈
主要功夫在搞这个脆皮，没填料
希望成功
【在 i****r 的大作中提到】
: 腻害
: 什么stuffing？
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a********g
发帖数: 283 | |
l*****t
发帖数: 1 | 10 不喜欢下厨房什么的，直接看youtube
想做啥做啥
提拉米苏简单啊，都不用烤
但我老不喜欢生鸡蛋，只有老公吃
【在 i****r 的大作中提到】
: 会做提拉米苏的，很牛啊
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l*****t
发帖数: 1 | 11 属实
有个架子，插到腔膛里，鸭子差不多是站着
哈哈
【在 a********g 的大作中提到】
: 主要是架子，把鸭子架起来烤
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h******n
发帖数: 2795 | 12 自己做手指饼干，需要用到烤箱。
鸡蛋必须在65摄氏度下杀菌打发，而不是直接生鸡蛋。
【在 l*****t 的大作中提到】
: 不喜欢下厨房什么的，直接看youtube
: 想做啥做啥
: 提拉米苏简单啊，都不用烤
: 但我老不喜欢生鸡蛋，只有老公吃
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S******D
发帖数: 8437 | 13 白老公就是狂放啊，吃生鸡蛋。
【在 l*****t 的大作中提到】
: 不喜欢下厨房什么的，直接看youtube
: 想做啥做啥
: 提拉米苏简单啊，都不用烤
: 但我老不喜欢生鸡蛋，只有老公吃
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V*****2
发帖数: 7930 | 14 烤肉，烤饼，我最怕的是烤糊了，或者外焦内生。美女有啥诀窍烤得刚刚好？ |
w*******g
发帖数: 9 | |
l*****t
发帖数: 1 | 16 我老不吃糖心蛋，所以鸡蛋必须是固体全熟
lady finger 可以买现成的
【在 h******n 的大作中提到】
: 自己做手指饼干，需要用到烤箱。
: 鸡蛋必须在65摄氏度下杀菌打发，而不是直接生鸡蛋。
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h******n
发帖数: 2795 | 17 现成的手指饼干，糖与面粉直逼至少1：1，太甜了。必须自己做。
蛋黄打发之后，怎么可能是糖心蛋，与马斯卡朋cheese混合之后，根本就看不出鸡蛋的
存在。
【在 l*****t 的大作中提到】
: 我老不吃糖心蛋，所以鸡蛋必须是固体全熟
: lady finger 可以买现成的
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l*****t
发帖数: 1 | 18 remote上班以来
我老厨艺大涨啊
哈哈
【在 z***i 的大作中提到】
: 羡慕妒嫉恨。。
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z***i
发帖数: 8285 | 19 哥在家上班的一周就处于半饥荒状态
去上班那周就进店狂吃
remote上班以来
我老厨艺大涨啊
哈哈
【在 l*****t 的大作中提到】
: remote上班以来
: 我老厨艺大涨啊
: 哈哈
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c****o
发帖数: 32446 | 20 好有经验👍
【在 w*******g 的大作中提到】
: 关键是要给鸭子吹
: 吹好了就好
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V*****2
发帖数: 7930 | 21 这样好，在家不用担心发胖。
【在 z***i 的大作中提到】
: 哥在家上班的一周就处于半饥荒状态
: 去上班那周就进店狂吃
:
: remote上班以来
: 我老厨艺大涨啊
: 哈哈
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l*****t
发帖数: 1 | 22 一般方子里都有温度时间
但要看自己烤箱的情况调整（火大的要减温度，）
所以先定稍短于方子的时间，打开看看，好了就减时间，不够再加
多几次之后就有数了，同类的东西差不多
烤牛排羊排之类的，我用broil，几分钟就好，外面好了里面就好了
大块肉类我一般不烤，用instant pot, 很容易方便
如果是外焦里不熟，那就是温度设高了，下次适当调低温度加长时间
【在 V*****2 的大作中提到】
: 烤肉，烤饼，我最怕的是烤糊了，或者外焦内生。美女有啥诀窍烤得刚刚好？
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z***i
发帖数: 8285 | 23 很有道理。。
这样好，在家不用担心发胖。
【在 V*****2 的大作中提到】
: 这样好，在家不用担心发胖。
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V*****2
发帖数: 7930 | 24 真厉害！我只会烤翠花排骨，用锡箔纸包起来，里面汤汁多多，烤长点时间也没事。
【在 l*****t 的大作中提到】
: 一般方子里都有温度时间
: 但要看自己烤箱的情况调整（火大的要减温度，）
: 所以先定稍短于方子的时间，打开看看，好了就减时间，不够再加
: 多几次之后就有数了，同类的东西差不多
: 烤牛排羊排之类的，我用broil，几分钟就好，外面好了里面就好了
: 大块肉类我一般不烤，用instant pot, 很容易方便
: 如果是外焦里不熟，那就是温度设高了，下次适当调低温度加长时间
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l*****t
发帖数: 1 | 25 糖心蛋说的是煮蛋荷包蛋
打发的蛋是密度不等的泡沫，也不算是固体，而且也不是熟蛋
吃不吃跟看不看得出没啥关系吧
我做的提拉米苏没用手指饼干，直接在玻璃容器里
【在 h******n 的大作中提到】
: 现成的手指饼干，糖与面粉直逼至少1：1，太甜了。必须自己做。
: 蛋黄打发之后，怎么可能是糖心蛋，与马斯卡朋cheese混合之后，根本就看不出鸡蛋的
: 存在。
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l*****t
发帖数: 1 | 26 翠花排骨，听着就好次。。。
看华人大妈的热捧，我老最近要进个空气炸锅
据说比烤箱快得多，如何方便如何利用率高
我家虽然不油炸，但看她们说得热闹不由种草
不知道会咋样
【在 V*****2 的大作中提到】
: 真厉害！我只会烤翠花排骨，用锡箔纸包起来，里面汤汁多多，烤长点时间也没事。
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V*****2
发帖数: 7930 | 27 我买了金属温度计，号称往烤肉里一插，看内部温度达到多少度就算烤熟了。就试过一
次，再没用过，实在是火中取栗，太烫，很难操作。
【在 l*****t 的大作中提到】
: 翠花排骨，听着就好次。。。
: 看华人大妈的热捧，我老最近要进个空气炸锅
: 据说比烤箱快得多，如何方便如何利用率高
: 我家虽然不油炸，但看她们说得热闹不由种草
: 不知道会咋样
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l****t
发帖数: 36289 | 28 嗯，
我老是中式烹饪-放料啥的都是凭感觉-XX“少许”这样的
西式方子都严格到g，动不动就测内部温度，呵呵 烤大块肉这种没试过
烘焙面点之类洋玩意，我一般尽量精准，不然很容易失败
做菜一般都是厨师长流派，粗放写意，哈哈
估摸着多是包锡纸烤熟，然后去纸上色增酥？
【在 V*****2 的大作中提到】
: 我买了金属温度计，号称往烤肉里一插，看内部温度达到多少度就算烤熟了。就试过一
: 次，再没用过，实在是火中取栗，太烫，很难操作。
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j**w
发帖数: 414 | 29 挂炉烤鸭？
【在 l*****t 的大作中提到】
: 嗯
: 只有这样的日子才觉得这个double wall oven有点用处
: 一个烤鸭子，一个烤馅饼
: 哈哈
: 过节，就是闲的没事找事儿
: 一鸭一鸭哟
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l****t
发帖数: 36289 | 30 架起来烤！
哈哈
类似这样的
【在 j**w 的大作中提到】
: 挂炉烤鸭？
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V*****2
发帖数: 7930 | 31 https://recipes.anovaculinary.com/recipe/recipe-sous-vide-medium-rare-strip-
steak
不知你有没有勇气试试Sous Vide煎牛排? 130 F / 54.4 C水浴锅2小时，然后在大火在
PAN里面两面各高温油煎30秒，就出锅？
有人向我推荐过，号称很流行，而且肉会很嫩。我看了一下，感觉很吓人，没敢尝试。
【在 l****t 的大作中提到】
: 嗯，
: 我老是中式烹饪-放料啥的都是凭感觉-XX“少许”这样的
: 西式方子都严格到g，动不动就测内部温度，呵呵 烤大块肉这种没试过
: 烘焙面点之类洋玩意，我一般尽量精准，不然很容易失败
: 做菜一般都是厨师长流派，粗放写意，哈哈
: 估摸着多是包锡纸烤熟，然后去纸上色增酥？
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j**w
发帖数: 414 | 32 牛
设备齐全
【在 l****t 的大作中提到】
: 架起来烤！
: 哈哈
: 类似这样的
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x********e
发帖数: 35261 | 33 佩服。我就怕给生鸡生鸭子按摩什么的。还要吹气，我肯定干呕
【在 l*****t 的大作中提到】
: 嗯
: 只有这样的日子才觉得这个double wall oven有点用处
: 一个烤鸭子，一个烤馅饼
: 哈哈
: 过节，就是闲的没事找事儿
: 一鸭一鸭哟
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l*****t
发帖数: 1 | 34 嗯，也听说过，感觉很小资（ZB啊）
对这类（包括烟熏三文鱼）半生不熟的做法感觉不是很对我老的土胃口
牛肉我或者土式酱牛腱，牛尾汤，炖牛腩，或者洋式：肥点的牛排直接烤（懒人做法不
假料,broil 几分钟随饿随吃）或者煎（个人倾向烤)，吃牛肉的原香，这个低温慢煮感
觉就是弄熟但要保持不熟的口感，感觉土人不适--而且在一堆塑料里料理，也感觉不适
哈哈
【在 V*****2 的大作中提到】
: https://recipes.anovaculinary.com/recipe/recipe-sous-vide-medium-rare-strip-
: steak
: 不知你有没有勇气试试Sous Vide煎牛排? 130 F / 54.4 C水浴锅2小时，然后在大火在
: PAN里面两面各高温油煎30秒，就出锅？
: 有人向我推荐过，号称很流行，而且肉会很嫩。我看了一下，感觉很吓人，没敢尝试。
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l*****t
发帖数: 1 | 35 哈哈，就揉了两把，粗放做法，没那么讲究，希望别差太多
【在 x********e 的大作中提到】
: 佩服。我就怕给生鸡生鸭子按摩什么的。还要吹气，我肯定干呕
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x********e
发帖数: 35261 | 36 鸭子的臭味我相当受不了
【在 l*****t 的大作中提到】
: 哈哈，就揉了两把，粗放做法，没那么讲究，希望别差太多
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k**********4
发帖数: 16092 | 37 你吹别的鸟怎么没事儿
【在 x********e 的大作中提到】
: 佩服。我就怕给生鸡生鸭子按摩什么的。还要吹气，我肯定干呕
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w*******g
发帖数: 9 | 38 哈哈哈，笑死
【在 k**********4 的大作中提到】
: 你吹别的鸟怎么没事儿
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l*****t
发帖数: 1 | 39 嗯？ 为啥臭？
【在 x********e 的大作中提到】
: 鸭子的臭味我相当受不了
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x********e
发帖数: 35261 | 40 鸭子特有的骚臭味啊
【在 l*****t 的大作中提到】
: 嗯？ 为啥臭？
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i****r
发帖数: 673 | 41 我佬最喜欢吃糖心蛋，除了茶叶蛋
鸡蛋水开后5分钟出锅冷水激
煎蛋也要糖心
【在 l*****t 的大作中提到】
: 我老不吃糖心蛋，所以鸡蛋必须是固体全熟
: lady finger 可以买现成的
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d*****u
发帖数: 17243 | |
i****r
发帖数: 673 | 43 金牛开始讲笑话了
应该是把川总丢一边凉快去了
【在 k**********4 的大作中提到】
: 你吹别的鸟怎么没事儿
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k**0
发帖数: 1 | |
