a*********n
发帖数: 390 | |
t******n
发帖数: 320 | 2 因为豆浆过期了
豆浆不新鲜之后 受热就会变豆腐脑 你加在咖啡里面等于加热了
【在 a*********n 的大作中提到】
: 我试过，豆浆变豆腐脑了，这是为什么
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U**s
发帖数: 3390 | 3 acid precipitation of proteins
【在 a*********n 的大作中提到】
: 我试过，豆浆变豆腐脑了，这是为什么
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a******d
发帖数: 955 | 4 受热变性还是酸？
【在 U**s 的大作中提到】
: acid precipitation of proteins
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f**********d
发帖数: 4960 | 5 我试过
没什么特殊的
【在 a*********n 的大作中提到】
: 我试过，豆浆变豆腐脑了，这是为什么
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a*********n
发帖数: 390 | 6 那为什么牛奶没事
【在 U**s 的大作中提到】
: acid precipitation of proteins
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U**s
发帖数: 3390 | 7 ph matters here
【在 a******d 的大作中提到】
: 受热变性还是酸？
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U**s
发帖数: 3390 | 8 "Coffee is acidic, with a pH of about 5 and the 'curdle point' of soy milk
is around pH 5.5 depending on factors such as the protein level of the milk
and the temperature. So when you mix the two, the pH of the soy milk drops
and coagulation occurs. The more acidic your coffee, the more likely the
milk is to curdle."
Milk's natural pH is about 6.5, just slightly acidic. If it approaches a pH
of 5.5, the casein proteins lose their negative charge and the micelles no
longer repel each other, meaning they start to gather in small clusters. At
around pH 4.6, the scattered proteins bond to each other again and begin to
curdle
Curdle point for soy milk vs. milk:
Ph 5.5 vs 4.6
【在 a*********n 的大作中提到】
: 那为什么牛奶没事
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a*********n
发帖数: 390 | |
d*******n
发帖数: 109 | |
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W*****B
发帖数: 1 | |
W*****B
发帖数: 1 | 12 更好喝的是咖啡加Oat Milk
Planet Oat's oatmilk |
a*********n
发帖数: 390 | 13 豆浆和soymilk不一样吧
【在 W*****B 的大作中提到】
: 胡扯，咖啡+soymilk很好喝
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d*****u
发帖数: 17243 | 14 把咖啡和藕粉混在一起，用开水冲成咖啡色的胶体很好吃 |
G*F
发帖数: 427 | |
a*********n
发帖数: 390 | 16 所以我特别好奇他们是怎么做到
【在 G*F 的大作中提到】
: 星巴克的soy latte很好喝啊
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a*********n
发帖数: 390 | 17 暗黑料理
【在 d*****u 的大作中提到】
: 把咖啡和藕粉混在一起，用开水冲成咖啡色的胶体很好吃
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w***u
发帖数: 17713 | 18 有加豆奶椰奶的咖啡，我喝豆奶椰奶也喝咖啡，但喝不来这种混合的。 |
