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发帖数: 16092 | 1 虽然做法很多，天下无双的做法却是咸菜冬笋大汤黄鱼。宁波人以前很穷，做菜很简单
，也没有油水，海鲜都是拿些粗俗的配料，很家常的制作方法，这种风格至今都可以在
宁波的餐厅里面找到。咸菜是宁波最便宜最下等的东西，是大多数穷餐桌上的必备，乡
下老话说”三天不吃咸齑菜，脚肚有点酸汪汪“。冬笋在满山都是竹林的宁波是不要钱
的。把咸菜跟冬笋两样来烧黄鱼，谁说是富贵人家的做法？一条二三斤左右的黄鱼放了
大把的咸菜，加了冬笋还加几大碗水做成一个大汤，上得桌来，真是浩浩荡荡，八仙桌
上每个人都可以喝到一碗，至于各人碗里分到多少黄鱼肉，封建老规矩的宁波家庭里那
就是长幼有序了，只有我外婆永远只喝汤，口口声声说不喜欢吃鱼肉。宁波太穷，宁波
人是最早一批冒险到上海洋场来拼搏的，就像是改革开放第一批在上海买房子的，最后
至少都是中产阶级。有钱了，吃得好了，但咸菜黄鱼汤的做法却基本不变，只是煎鱼的
时候油放的多一点而已。陈梦因是广东大食家，吃惯各种港澳斑鱼，在书里讲黄鱼的味
“比较淡”，我不敢苟同。他大概没有吃过我们真正宁波人家里的咸菜大汤黄鱼，宁波
菜虽不是中国四大菜系，连是小帮都排不上，但这一碗咸菜黄鱼汤足可以傲视群雄。黄
鱼的海骚鲜味是清淡，但极悠远，冬笋带着竹子的清高，不畏天寒地冻，是出黄泥而不
染的滑爽嫩鲜，咸菜虽一贫如洗，却是咸而硬气，放在什么菜里，哪怕鸡鸭鱼肉都盖不
过它的味道，真是威武不能屈。 加上几块老姜，这道菜的君臣佐使都是清高君子，他
们的咸鲜合作真是天作之合，堪称菜中逸品。 | B*Q
发帖数: 25729 | | q******s
发帖数: 7469 | | p*******k
发帖数: 1 | | q******s
发帖数: 7469 | 5 肉质紧，蒜瓣状，骨头少。
: 大黄鱼的鱼膘值钱,肉质很一般。
【在 p*******k 的大作中提到】
: 大黄鱼的鱼膘值钱,肉质很一般。
| Y****1
发帖数: 1 | | v******8
发帖数: 615 | 7 咸菜小黄花蛤好吃。咸菜冬笋耐黄花西米柴搭出来。
黄花太大，就不好吃了，最好 0.8-1磅/条。 | s****a
发帖数: 6521 | | t*****r
发帖数: 543 | 9 胡扯，黄鱼肉味鲜美
【在 q******s 的大作中提到】
: 黄鱼没什么味道，就是靠咸菜和冬笋掉鲜味。
| B*Q
发帖数: 25729 | |
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