湘菜不勾芡这是跟川菜最大的区别 - Military版 - 未名存档

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Military版 - 湘菜不勾芡这是跟川菜最大的区别

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d*****u 发帖数: 17243	1 传统湘菜不勾芡。川菜很多都有这个步骤。
v****g 发帖数: 11080	2 川菜勾芡，有个说法，叫“巴味”，就是芡糊裹着，味就裹里面了有道理。试过，该勾芡的菜不勾芡，确实味道有损失。

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