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從月餅到火鍋再到肉夾饃 “人造肉”是產業革命還是風頭炒作
賈 麗
2019年09月10日08:15 來源：証券日報
中秋節即將到來，五花八門的月餅成為市場的寵兒。然而，今年這一市場卻格外新鮮，
“人造肉”將借勢正式登陸中國市場，“人造肉”月餅未面世先火。
實際上，“人造肉”已在市場上打響前奏。今年上半年，一股“人造肉”風潮突然刮向
市場，一時間，人造肉概念股受到追捧。而今年五一節后，國內更是涌現出很多初創企
業、眾多傳統的肉企和食品企業對“人造肉”產生很大興趣，大家都摩拳擦掌地欲推出
自己的“人造肉”產品。“人造肉”漢堡、“人造肉”火腿蓄勢待發。
那麼，“人造肉”究竟有何魔力，惹得眾多企業和創業者蜂擁進入？“人造肉”究竟是
概念的炒作一場還是食品界的革新？“人造肉”熱的背后，真實的產業鏈又究竟是什麼
樣子？近日，《証券日報》記者對“人造肉”市場及產業鏈進行了調查。
“人造肉”產品陸續來襲
產業仍在草莽階段
在中秋節前夕，“人造肉”月餅將登陸中國市場的消息塵囂甚上，引發熱議。
該消息源於雙塔食品與國內人造肉行業企業珍肉（北京）食品科技有限公司一份合作：
雙方將在植物蛋白肉項目建立全面、深入的合作關系。
雙塔食品方面表示，近期經過持續合作研究，公司研發出了豌豆蛋白素肉月餅、豌豆蛋
白素肉餡料部分產品。
珍肉食品創始人兼CEO呂中茗在接受《証券日報》記者採訪時表示：“‘人造肉’月餅
是限量款，主要在線上渠道發行，對標上海鮮肉月餅，肉餡比重大，可以讓消費者進行
比較選擇，目前公司已提前接到大量訂單。”
他透露，目前“人造肉”月餅還沒有大規模進商超，公司會謹慎選擇高端消費者進行體
驗，整個產業仍在起步階段。
呂中茗還透露：“除了月餅之外，公司后續還將與渠道合作推出‘人造肉’的火鍋和肉
夾饃，時間大概會在年底前，對標高級肉。”
業內人士認為，中國“人造肉”的相關產業已出現萌芽，但產業化產品落地還需時間，
此次部分公司選擇在季節性較強的月餅上實現落地，也是對市場接受度的進一步考察。
雖然“人造肉”未真正面世，但已引起市場關注和資本追捧。
實際上，人造肉的火爆並非沒有前兆。目前，眾多國外肉企都推出了植物肉產品，幾大
餐飲集團漢堡王、肯德基等在北美、歐洲都賣出了人造肉漢堡，國外很多快餐企業、餐
廳也都推出了各式各樣的植物肉產品。
對於是否會在中國市場引入“人造肉”，肯德基相關人士在接受《証券日報》記者採訪
時表示：“如果中國市場成熟，消費者接受度達到理性化，肯德基不排除會在合適時機
推出‘人造肉’相關產品。”
“‘人造肉’在國外相當成熟，但目前在我國隻處於導入的階段，目前產業還處於野蠻
生長狀態，其在短期內不太可能取代真正肉類。但隨著更多新公司進入，以及技術進一
步發展，‘人造肉’對肉類生產鏈的長期或產生巨大影響。”中國品牌研究院食品飲料
行業研究員朱丹蓬對《証券日報》記者表示。
“人造肉”叫法引爭議
行業仍需統一
值得注意的是，盡管“人造肉”受到追捧，亦引發諸多爭議。
實際上，在很多業內聯盟協會人士、權威專家、相關監管部門人士看來，“人造肉”的
叫法並不科學，這種說法早期來自於媒體或者機構的解讀，而后被廣泛應用開來。
在業界，“人造肉”通常被稱為“植物肉”或“植物蛋白肉”。
“人造肉”可細分為三個品種：傳統素肉制品﹔植物肉，以植物組織蛋白（大豆、豌豆
）為基礎，從口感上更接近肉﹔細胞肉，以動物肝細胞為起點，通過干細胞分化，讓動
物肌肉組織生長，從而獲取肉，是一種肉的新的生長方式。
《証券日報》記者從權威人士處了解到，目前，我國所謂的“人造肉”主要指的是植物
肉和細胞肉。植物肉中，原材料比較容易獲取，中國有大豆、豌豆的產業基地，工藝適
中、成本可控﹔細胞肉，是一種新型的動物肉提取的技術方向，其可以省去很多動物養
殖的中間環節，產出更高效，但目前相對成本較高，短期內難以進入市場，這一現象還
更多出現在實驗室，目前是“人造肉”新型的科研方向。
中國植物性食品產業聯盟秘書長薛岩在接受《証券日報》記者採訪時表示：“目前肉制
品面臨的主要問題是產能不足，加工效率效率不高，而市場需求卻異常龐大，植物肉和
細胞肉就是在這樣的環境下，出現的一種解決方案。”
植物肉的產業鏈包括上游原材料提取，中游深加工、工藝制造，下游以原料方式進行渠
道銷售及獨立以“人造肉”銷售等多個環節。
目前，我國在上游原材料領域較有優勢。中國是全球第一大大豆消費大國，原材料成本
相對較低，但在“人造肉”生產環節卻面臨一定的技術門檻，這也是目前行業面臨的痛
點。如何做出真正像肉的產品，增強中國市場的接受度，是很多進入這一領域的企業正
在探討的。
“人造肉”市場熱度上升，也並非偶然。健康、回歸傳統消費理念、環保等因素推動人
造肉市場需求增長。有數據顯示，2023年全球肉類替代食品規模有望達到64億美元，市
場規模有望達到140億美元。
據了解，植物肉、細胞肉的應用，可以解決動物飼養過程中可能出現的檢驗檢疫安全、
激素、抗生素等問題，從而阻止部分可能出現的食品安全問題。同時，規模化養殖生豬
等碳排放佔據總量的45%，養殖生豬會帶來嚴重的污染，植物肉則會相對會安全、環保。
“從能效產出比上看，每產生1卡路裡熱量的牛肉需要消耗40卡路裡的熱量，豬肉的能
效產出比是25:1，而植物肉是2:1﹔從健康角度看，我們發現，50年前，中國人日均肉
制品攝入量為20克，2018年這一數字是255克，然而在這幾十年裡，人類的慢性病快速
上升且年輕化，與不健康飲食方式有極大關系。植物肉是對可能存在食品安全問題的肉
類的替代品，也可能成為一種革命性產品。”薛岩告訴記者。
他認為：2040年之前，全球植物肉、細胞肉的產業化成本可以降到消費程度，植物肉將
有望替代三分之一傳統肉。
在大多數權威人士看來，雖然“人造肉”被是一個新的應用方向，但他們普遍認為“人
造肉”的叫法，本身並不成立，表達也不准確，從命名上有待進一步規范。
一位產業協會人士透露，聯盟協會與相關政府部門一直在交流，以明確植物肉的分類和
命名，進一步規范這一行業﹔在監管方面，對新食品、新原料的審批進一步完善。
“目前全球對植物肉產業鏈在監管上仍處於完善階段，甚至在規范、立法上存在空缺。
同時，行業仍存在核心技術需要進一步突破、產業和企業仍需規模化、成本仍舊高企等
問題。中國在這一行業處在前列，有責任去推動這一產業健康發展。未來這一行業將更
加清晰規范，原料、流程、加工方式等環節也會更透明化。”薛岩表示。
“人造肉”涌現
資本熱下的理性思考
人造肉今年在中國出現的風潮，受多方因素影響，其中不乏國內肉制品生產效率達到頂
點、食品問題凸顯、消費趨勢改變、風口上的IPO催化等。
今年5月2日，有“人造肉第一股”之稱的Beyond Meat正式登陸納斯達克市場。Beyond
Meat開盤后價格為46美元，較發行價25美元溢價84%，收盤時上漲至65.75美元，較發行
價漲幅為163%，創下了金融危機以來美股IPO的最佳表現。
人造肉在中國資本市場引發熱潮，與Beyond Meat上市的成功有很大關系。“一年前，
我們想要在國內找相關專業團隊很難，但今年五一之后市場就涌現出近15家初創企業，
它們的創業者大多為海歸，看到了市場在中國的前景。”一位機構人士表示。
據了解，在美國，特別是北美市場，整個植物產業領域的累計投資額超過170億美元，
整個投資並購共超出223筆，可以看到植物產品在歐美一級市場投資處於火爆的情況。
“這種趨勢也一定會在中國發生，從我們的接觸來看，目前中國一級市場投資人還是理
性謹慎的，更看重品牌、渠道、資源整合能力較強的企業和高管團隊。目前整個產業鏈
雖然處於起步階段，但都在高速發展期，從高蛋白植物種植、深加工、解決方案到渠道
品牌建立，整個產業出現百花齊放的格局，但還遠遠達不到競爭，市場仍存在巨大空間
，但‘人造肉’不會與‘肉’產生競爭，只是給消費者多一個選擇，未來產業和企業都
會逐漸規范化、規模化。”呂中茗說。
薛岩認為，資本與企業對“人造肉”要避免一窩蜂，需理性投資。“‘人造肉’的趨勢
根本是產業鏈升級、生產效率的提升、消費方式變革。作為投資者，要知道產業鏈在哪
些方面正在改變，要了解產業鏈的根本，才能真正進入和了解行業，在投資上更為理性
和謹慎。”
(責編：黃玲麗、陳鍵)
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