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A****C
发帖数: 1 | 1 导语：年产粗钢逾8亿吨，却造不好用于生产圆珠笔笔珠的易切削不锈钢；我国有上千
年菜刀锻造历史，高端菜刀市场却被外国品牌占据。笔珠和菜刀，“一文一武”，两件
物品共同向钢铁大国提出了沉重的命题。
今年两会的政府工作报告提出：鼓励企业开展个性化定制、柔性化生产，培育精益求精
的工匠精神，增品种、提品质、创品牌。目前我国制造业还存在大而不强、产品档次整
体不高、自主创新能力弱等问题。要从“制造大国”变为“制造强国”、从“中国制造
”转向“中国智造”，尤其需要培育和弘扬“工匠精神”。
每日经济新闻（微信号：nbdnews）今日带您一起探讨我国钢铁业的现实和未来。
我国锻造菜刀的历史悠久，但一提及高品质菜刀，国人可能首先想到的就是德国的双立
人、福腾堡、三叉以及日本的旬刀等品牌。我国年产粗钢逾8亿吨，但因品质不高，高
端菜刀市场现在基本被外国货占据。
在一篇讨论我国科研体制的文章中，全国政协委员、中国科学院院士卢柯就不无忧虑地
说道，我国材料领域学术论文高居世界第一，但从高铁的关键材料到大家日常用的切菜
刀都大量依赖进口。
每日经济新闻（微信号：nbdnews）记者发现，一把优质的德国进口双立人菜刀，市价
可高达几千元，而普通国产菜刀一般仅几十元，这反映出我国菜刀在质量和品牌上的劣
势。
1
高端市场几乎被双立人所占
2003年，百年老店王麻子申请破产。目前王麻子商标由北京栎昌王麻子工贸有限公司持
有，仍在生产王麻子刀剪产品，但已不复原来占半壁江山的荣耀。在王麻子申请破产之
时，有业内人士认为，老字号出现窘境，主要是因为产品创新意识差，缺乏品牌的提升
，在国外高端品牌冲击下没有招架之力。
中国钢研集团钢铁研究总院副院长董瀚对每日经济新闻（微信号：nbdnews）记者说：
“影响菜刀质量的主要因素有三个，材料、工艺和设计。与国外相比，我国菜刀生产在
这三个方面都还是粗放式的。甚至有些刀厂还在延续类似铁匠锻打的粗放工艺，很少按
照工业化的精细标准来生产。”
目前国内高端菜刀市场，已基本被外国品牌占领。德国双立人集团中国区总经理马力峰
就曾介绍，2011年，中国不锈钢刀具单价超过120元的产品，双立人占了90%以上。
高品质带来的是高价格回报。广东阳江十八子集团有限公司总经理李积回就曾表示，一
套十八子刀最高卖1000多美元，而一套德国双立人刀最高可卖到6000多美元。瑞典
Damasteel公司的折刀最高可卖到5万美元一把。该公司供应商认为：“你投入了多少精
力和技术，就决定了刀具的价格和水准。”
别小看菜刀，一位刀剪行业工程师向记者介绍，菜刀制作要经过选料、切割、锻造、淬
火热处理、研磨抛光、平衡点定位、刀柄配制、开刃、开锋等40道生产工序，每一步都
需要极其严格的质量把控。
上述工程师还认为，我国刀剪企业缺乏核心技术，主要表现在5个方面，即工业外观设
计、表面外观处理、加工精度、热处理技术及原材料。我国各种专利技术远远赶不上德
国、瑞士等刀具生产大国，例如德国的“冰沾火”技术，可以使刀剪的硬度和韧性达到
最佳结合点，但国内几乎没有厂家具备这种技术。
要造出一把顺手、好用的菜刀，在设计上也要费一番功夫。在董瀚看来，目前国内菜刀
在设计上很少考虑到人体力学、切削习惯、美学等，这与德国、日本的差距也很大。
2
制刀技艺传承性差
除锻造技术和工艺外，钢材的品质直接决定了菜刀的品质。董瀚对记者说，日本优质刀
具多采用VG-10不锈钢材或青纸钢，德国主要采用1.4116马氏体不锈钢材，而我国主要
是采用成本较低的3Cr13（420）、4Cr13等马氏体不锈钢材，低成本钢材造出的刀肯定
卖不出好价钱。
每日经济新闻（微信号：nbdnews）记者注意到，和一些国产刀“好钢用在刀刃上”的
做法不同，德国三叉刀的锻刀则是用一整块精钢锤炼而成，在保证超级硬度的同时，具
有最佳的韧性。
德国双立人前两年推出了采用高氮马氏体不锈钢Cronidur 30制造的菜刀，这是一种优
良的航空发动机主轴轴承用钢，具有很好的耐腐蚀性能、耐磨性能、良好的韧性等，每
把刀在国内的售价接近5000元。
我国有悠久的刀具锻造历史，制造水平曾经非常高。但是得以传承的品牌并不多，目前
产销量靠前的阳江十八子仅有三十多年历史。技艺的传承性较差，也造成难以实现突破
创新。
董瀚向每日经济新闻（微信号：nbdnews）记者提及，阳江的刀厂工人流动性很大，工
艺水平很难提升。而德国刀厂的工人，甚至一些仅负责检验的工人，都有二三十年的工
作经验，仅凭肉眼就能看出菜刀的瑕疵。
德国双立人品牌已经有285年的历史，而我国刀剪技术传承的断层非常严重。李积回也
说到，在中国，一个“第三代”做刀的传人都屈指可数。“和德国刀相比，别人有几百
年的经验打底，我们只能慢慢摸索。”李积回这样感叹。 | j******z
发帖数: 2214 | 2 中国的冶金技术几千年来都不行。
商的青铜还没开始炼好，新疆边境上已经大规模炼铁了。
用煤炼铁更是领先中原1500年！
【在 A****C 的大作中提到】
: 导语：年产粗钢逾8亿吨，却造不好用于生产圆珠笔笔珠的易切削不锈钢；我国有上千
: 年菜刀锻造历史，高端菜刀市场却被外国品牌占据。笔珠和菜刀，“一文一武”，两件
: 物品共同向钢铁大国提出了沉重的命题。
: 今年两会的政府工作报告提出：鼓励企业开展个性化定制、柔性化生产，培育精益求精
: 的工匠精神，增品种、提品质、创品牌。目前我国制造业还存在大而不强、产品档次整
: 体不高、自主创新能力弱等问题。要从“制造大国”变为“制造强国”、从“中国制造
: ”转向“中国智造”，尤其需要培育和弘扬“工匠精神”。
: 每日经济新闻（微信号：nbdnews）今日带您一起探讨我国钢铁业的现实和未来。
: 我国锻造菜刀的历史悠久，但一提及高品质菜刀，国人可能首先想到的就是德国的双立
: 人、福腾堡、三叉以及日本的旬刀等品牌。我国年产粗钢逾8亿吨，但因品质不高，高
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