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发帖数: 10034 | 1 （主席面前的这些食品，我们都很容易吃到。）
平生年幼时，正值造神运动几近炽热化的程度，在十分幼稚的想象中，认定主席一定是
属于不食人间烟火的活神仙，不然何以“万岁”、“万万岁”、“万寿无疆”？
及至长大成人，这一疑惑也存在好久，直到有一天，参加一次“红色之旅”，走进主席
故居的毛家饭店，才知道一代伟人的食物也不过如此，红烧肉、土制辣椒甚至香椿、马
齿苋都能够成为主席的美食。
一次偶然的机会，遇见了当年曾经在武汉东湖梅园一号为主席主厨的H先生，才知道主
席的食谱并不复杂，但绝对属于绿色与环保食品。
我们可以先看这一张菜单——
炒鳝片、炒马齿苋、炒鸡蛋、炒海带、烧萝卜、铁板里脊、肉片汤，这7道菜，曾是毛
泽东用来招待湖北省委第一书记王任重的，时间为1959年6月24日。单从荤素搭配来看
，比较奢侈一点的鳝片、里脊等，应该都属于纯绿色的，因为当年没有发达的“科学养
殖”。
在三年自然灾害时期，主席的生活标准也高不到那里去，番茄、雪菜、炒马齿苋、烩芦
瓜、烧饼、米饭。这是毛泽东1962年6月10日的早餐食谱。
H先生在正式给主席做饭之前了解过这些食谱，并且特意到韶山毛泽东故居，考察了保
存完好的不同类型的坛坛罐罐，这是毛泽东母亲文七妹制作马齿苋、酸泡菜、霉豆腐等
菜肴时使用过的器皿。这些菜肴，又被称为“坛子菜”，毛泽东当年就是吃着这些“坛
子菜”长大的。
根据现代代有关史料记载，在延安时期，由于敌伪封锁，生活异常艰苦。毛泽东饮食生
活中的几大偏好，如辣椒、霉豆腐、酸泡菜等，时常得不到满足，只有生命力极为顽强
的马齿苋，即使在陕北贫瘠的黄土高坡上，也能采集到。这种生长在沟畔路旁的野菜，
在艰难岁月里给毛泽东的饮食带来了很大快慰。新中国成立以后，住进北京的毛泽东，
仍念念不忘最能体现绿色与野味的马齿苋，时常提出吃马齿苋的要求。对此，保健人员
曾感到不安，害怕对主席的健康有害。于是，拿来一些样品，找到有关部门化验，还查
阅了各种中草药方面的书籍。化验和查证的结果，正如毛 泽东所言：“马齿苋，既可
食，又是药。”
毛泽东推崇中国菜，终生喜欢中国菜，但这并非说他反对西餐，拒绝西餐。60年代初，
毛泽东在吃过几种西菜后，突然对西餐中的几种菜肴感起兴趣来。他想，原来西餐中也
有许多菜肴的制作方法妙不可言啊。
在五、六十年代，湖北是毛泽东常去的省份之一，大跃进期间，毛泽东曾两次在武汉吃
过鳊鱼（武昌鱼），都是游长江后在渡船上吃的。当时湖北习惯上的鳊鱼有窄鳊、宽鳊
、红眼鳊等称呼，并不叫武昌鱼，也没有什么名气。自从毛泽东写下著名的《水调歌头
·游泳》后，鳊鱼就成了武昌鱼，成了湖北的特色名品。 毛泽东住在武汉的东湖期间
，H先生会同几位工作人员为毛泽东精心订制了一份融会中、西菜谱的食品。从保存下
来的菜单来看，内容尽管谈不上十分丰富，但己比较周到的照顾到了毛泽东的饮食喜好
。这份菜谱包括七大西菜系列，即鱼虾类、鸡类、鸭类、猪肉、羊肉类、牛肉类、汤类
。毛泽东晚年生活遗物中，尽管餐具品种丰富齐备，但没有一套完整的西餐具。
据说，毛泽东不大喜欢牛羊肉，也许他有些嫌弃牛羊肉的膻昧。他在诸多肉类中独独对
猪肉钟情不悔。他喜欢红烧肉，倘若一段时间未吃还真有些嘴馋，往往主动提出来“打
打牙祭”。
另外，毛泽东喜欢喝汤，几乎每顿饭菜中都有一小碗汤。西餐中汤类品种丰富，而且各
具特色风味。毛泽东60年代吃过的中、西菜汤有：南瓜汤、奶油汤、牛尾汤、红菜汤、
鸡杂汤、腰子汤、葱头汤、红花鸡汤、饺子汤、红鱼汤、龙须菜汤等等。
除此之外，主席还很注意食疗保健，很少服用医院及医护人员配发给他的一些保健药品
，而对姜汤则情有独钟。有一次，主席在武昌东湖患了感冒，他不找医护人员，却要厨
房工作人员煎生姜汤。他说：“生姜汤是治感冒的特效药，灵得很哩。大革命时期，农
讲所的学员到汉口参加群众大会，返校途中突遇大雨，身上的衣服都淋透了，食堂里为
他们熬了热腾腾的生姜汤，大家喝了，都没事了，真有特效呢。”主席还说，“生姜是
个好东西，中国自古就有‘男儿百日不离姜’之说哩。”也许，年近70岁的毛主席一直
不怎么生病的原因就在于此。
至于奢华的高级食品和名贵佳肴，主席独特的见解。他说：“所谓山珍海味并没有什么
特殊之处。这些东西本来是老百姓吃的，一旦皇帝老子吃了，它的名望就提高了，到后
来就高不可攀、神乎其神了。所以，那些有了权、有了钱的人是肯定要想方设法弄来吃
的。吃了皇帝老子吃的东西，自己便成了皇帝，这就叫着沾光吧。”
毛泽东对中菜、西菜有着十分独特而精辟的认识。有一次，他在与保健医生徐涛谈起中
西菜肴的比较时说了这样一段意味深长的话：“我看中国有两样东西对世界是有贡献的
，一个是中医中药，一个是中国菜饭。饮食也是文化。全国有多少省和地方，菜饭有多
少种？中国地大物博、宝藏很多，可开采及生产的有限；土地多但可耕地少，大家只好
暂时少吃一点；中国是东方国家，习惯上吃得素一些。本来在中国古代，佛教僧侣终年
吃素食。据说南朝梁武帝终生都吃素，影响较大。后来素食由寺庙传到宫廷又传到民间
，不过我们并不是全素，吃得素一些对健康有好处。西方人食物里脂肪多，越往西越多
，他们得的心脏病也比中国多。”毛泽东还常说：“中国饭菜合理，在对人的健康方面
比西餐要好很多。”现在看来，毛泽东的看法是很有见地的。
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