猪身上最香的这块肉，每只猪只有1斤，一般人不知道 - Military版

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Military版 - 猪身上最香的这块肉，每只猪只有1斤，一般人不知道

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d****n
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我们形容一个人见识的时候，常说一句话“没吃过猪肉，还没见过猪跑”吗？
现代社会，若是说谁没吃过猪肉，恐怕除了特殊民族和宗教信仰之外，已经没有了。在
我们的日常饮食中，每个人基本都离不开猪肉，吃个猪肉包子，炒个青椒肉丝，煮个猪
肉饺子，这二师兄真的和我们的生活是息息相关的。
但是吃了这么多年，你真的了解这位二师兄吗？
下面我出个题考考你吧！你知道猪身上哪个位置吃起来是最香的吗？
其实这最香的肉就是“护心肉”。说到这“护心肉”是不是有点陌生？其实呢，这块肉
就是靠近心脏的一块肉，也有人叫做横膈肌。
这块肉有什么特别之处吗？这块肉的特别之处在于，猪在运动的时候，为了让自己的心
脏不随着身体而换来晃去，它起到了很好的保护心脏的作用。用“心头肉”来形容，是
最贴切不过的了。一般一头猪，心头肉也就只有一斤左右。
而且在护心肉的表面，有一层特别有弹性，也特别有嚼劲的筋膜，这可比猪肉的其他部
位都好吃的很。人们一般喜欢拿这块肉来爆炒。不管是怎么做，这口感都是很棒的。
拿最简单的卤肉片来讲一下这护心肉怎么吃吧。
把护心肉洗干净后，放在水里浸泡，时间不能低于半小时。这时候也别光等着，准备点
配料，什么生姜蒜片，喜欢吃辣的再准备点辣椒。
半小时到了，在锅里倒好水，把泡好的护心肉放进去，开大火煮。放上料酒和鸡精，这
时候先别放盐。因为这个步骤只是为了去腥味。
等大火煮开之后，把这块肉捞出来重新冲洗一遍，再次放入换了清水的锅里，把老抽、
香叶、桂皮、八角等都放进去，大火煮开后，换成小火再煮一个小时，就可以了。
怎么能辨识这块肉熟没熟呢？用一只筷子，当筷子能插进这块肉里的时候，就说明它熟
透了。把它捞出来切片，护心肉片就可以吃啦！

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