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f****d
发帖数: 29 | 1 中国人喜欢喝热水，所以中国人喜欢保温杯。相对于惯喝凉水的欧美日韩，中国人爱喝
热水的习惯显得特立独行。
这个习惯是怎么养成的？
上层中国，有着悠久的“喝热水传统”
有一种意见认为，中国人自古便有喝热水的传统。
此话只说对了一半。
基于卫生原因，上层中国，确实有着悠久的喝热水的传统。
明代天启年间，大臣杨涟因弹劾宦官魏忠贤而遭到迫害。屡受酷刑拷打后，杨涟“知珰
意不可回，每晨起多饮凉水，以求速死”。
欲“饮凉水求速死”，显见杨涟相信喝凉水有害身体健康。未入狱前的杨涟，自当以喝
热水为日常生活的首选。
清代诗人袁枚的孙子袁祖志(1827-~1898)，在上海办过报纸，还做过县令。1883年赴西
欧各国游历了10个多月，已注意到东方人爱喝热水、西方人爱喝凉水这一区别的存在。
归来后，袁祖志特别撰文详述东西风俗的异同。文章写道：
“中土戒饮凉水，以防坏腹，泰西务饮冷水，以为除热；中土酒必温而饮之，泰西则皆
冷以尝之。”
袁既然认为中土有一种“饮凉水坏腹”的普遍观念，想来，他本人以及他身边的朋友，
应该大都爱喝、常喝热水。
底层中国，还有着悠久的“喝凉水传统”
基于经济原因，底层中国，还有着同样悠久的喝凉水的传统。
唐武宗时期，日本僧人圆仁来华，见到山东一带普通百姓“不曾煮羹吃，长年惟吃冷菜
”，来了极贵重的客人，“便与空饼、冷菜”，作为招待的佳肴。
这些底层人，因燃料缺乏，热菜热饭都没得吃，自然更喝不上热水。
宋元时期，出现了独立运营的茶肆、茶楼、茶坊，喝茶的风气深入底层社会。但普通人
还是承担不起烧开水煮茶的燃料成本，所以，茶贩们提着茶壶沿门挨家挨户叫卖“点茶
”（用沸水泡茶），就成了一门很兴盛的生意，名叫“提茶瓶”④。因为煮开水比做饭
更费燃料，宋元时期的普通人家，日常生活中，“除了做饭（外）不生火，不准备热水
。……一般家庭一年四季喝生水，只有老人和生病的人才煮开水喝。”
到了清代，“戒饮凉水以防坏腹”的中土风俗，仍只存在于上层社会，多数底层民众继
续喝凉水。当然，如果水太脏，也会做一些有限的处理。
比如，乾隆年间，马嘎尔尼使团访华。他们注意到，天津白河两岸民众，并不直接饮用
混浊的河水，而是“把河水取上来之后，用一些明矾放在一个穿孔的竹筒内，然后把这
个竹筒放在水里搅动”。同治年间，日本兰学家峰源藏造访上海，也见到上海民众用同
样的办法饮用江水——“江水非常混浊，无法直接饮用，用明矾将浊泥之类的污物沉淀
后，才渐渐可以吞咽”⑥。明矾可以沉淀河水中的泥沙等悬浮物，但杀不死河水中的病
菌。
进入民国，西方细菌学说传入，“喝热水”获得科学支持，知识界呼吁民众喝热水的声
音变大。政府转型，也意识到自身在公共卫生方面负有责任，开始断断续续向民间推广
喝热水。
比如，1918年前后，京师警察厅曾针对北京民众直接饮用生井水一事，多次利用媒体“
婉言相劝”，宣传凉水应煮沸后再喝。针对当时流行的汽水，警察厅也制定了行业质量
标准，要求“所用之水必须清洁熟水，至少须煎沸至三十分钟之久，须用砂锅过滤一次
以上，不得仅用布滤其水，滤内之砂或炭每一日须用熟水洗涤一次”。
再如，1929年出版的《训练总监部军事讲话》，要求军人尽可能不要饮用生水，“不得
已而饮生水时、应经军医或上官之许可、择水而饮之。”1935年出版的《高中军事看护
学（上册）》，要求学员“不可饮生水，并宜养成不饮生水的习惯”。1936年出版的《
现代军队事务实施大全》，要求“各连应具备煮沸之茶，供给公用，严禁滥饮生水”。
再如，1930年代，褚民谊（时任国民卫生建设委员会委员长）撰文《衣食住行之卫生要
则》，号召民众尽可能不要饮用生水，“水中所含细菌至伙，饮生水为致疾疫之重要原
因，然水之不清洁者，即不甚沸之水，亦宜致疾。”大约同期，熊希龄等人所创办之香
山慈幼院，“所用食品皆煮熟，并禁饮凉水”、“饮料为井水，但禁饮凉水甚严”。⑨
1946年，中共主办的《群众》周刊刊文《怎样预防霍乱》，号召民众“千万不要饮生水
！霍乱的发生，十居八九是由于饮生水，所以，我们一定要饮开水。”
政府与知识界从卫生角度宣传“喝热水”，但是否能够收效，仍取决于经济角度。
在经济发达的上海、芜湖等东南沿海城市，“熟水店”的出现，同时解决了底层民众喝
热水和节省燃料的双重需求。1930年代上海市政府社会局的一份关于上海工人生活状况
的调查报告显示，因价格便宜，除饮用水外，工人们连煮饭用水，也直接购买“熟水店
”的开水，以节省自家的燃料费。报告称：
“上海熟水的供给，很是便利，熟水店到处都是，铜元一枚可购沸水二杓或三杓，每杓
约容水25两。如购热水，铜元一枚，可购三杓至四杓，取价既廉，所以家庭煮饭沏茶，
大都购用开水，以省燃料。记账家庭都有开水的费用，平均每家全年购开水4436.5杓，
值7.58元，或平均每月购370杓，值0.63元。家内洗濯用自来水的占68%，用井水的占14
%，用河水的占18%。至于饮食用的熟水，是从熟水店买来的。”
在更广阔的农村，也可能有类似“熟水店”一类卖开水的铺子存在，但迫于经济压力，
普通民众仍选择继续喝生水。1930年代，学者陈翰笙联合北平社会调查所，对河北保定
清苑县的11个村进行社会调查。结果显示：
“一般农户的燃料，是树根、麦秸和干草。不过他们只在做饭时烧火，而且只要烧熟几
把小米就熄火了。由于燃料不足，村民们喝不起开水，平时都是喝生水，直接饮用井里
或河里的稍稍经过沉淀后的水，即使在最寒冷的冬天也是这样。1930年，11村2119户人
家中，竟只有2个暖水瓶；1936年总共有4个；1946年有18个（农户此时已增至2595家）
，暖水瓶是颇为罕见的奢侈品。清苑农户有一个普遍的习惯，就是家里来客也不烧水，
而是让孩子拿上一把小茶壶去水铺买开水，店主灌满开水，还常常捏上一小撮茶叶。当
时一般村里总有那么几户专卖开水的水铺，对于只有偶尔情况下才消费开水的村民来说
，一次花费一两分钱去买，当然是最经济的办法。集中烧水者也有一些微薄的利润。稍
一留心就会发现，即使这样很小的事情后面，既包含着农民们很精明的计算，也反映着
他们实际的消费水平。”
那些较之保定清苑县更偏远的县份，情况自然也不会更好。比如，民国时期修撰的《平
坝县志》里，“饮料”一条下，有如下记载：
“饮水纯取井，泉、河流之天然品。县城饮井水，四乡则井，河各半。茶叶，县中亦产
，惟汉、仲（笔者注：仲家，当时对该地一部少数民族的称呼）中产阶级以上者饮之，
其余多饮凉水。”
多数国人可随心所欲喝热水，已是90年代中期
1949年之后，官方全面加强了“喝热水”“喝开水”的宣传和推广。中央爱国卫生运动
委员会一再号召“要反复教育群众喝开水和消毒过的水，不喝生水”；各种官方编纂的
《农村卫生院课本》也一致要求“卫生员应当积极宣传喝开水的好处，带动群众养成喝
开水的好习惯。”
这种推广在城市比较顺利。城市居民的热开水供应大多由其所在厂矿、机关负责，凭票
购买。这种供应一直持续到80、90年代。比如，济南卷烟厂“从50年代在厂区及宿舍区
设置茶水炉，免费供应开水，宿舍区由职工家属或退休工人看管，家委会开支工资。后
来实行发水牌，凭水牌供水。1982年，由职工购买水票，1分钱2瓶。90年代初，因茶水
炉污染环境而相继取消。”
在农村，类似的开水供应，只在“公共食堂”时期（1958~1960）短暂出现。比如，据
官方说法，贵州赫章妈姑人民公社的民众“长期以来都是喝生水”，公共食堂成立后，
“炊事员把开水送到工地，大家都养成了喝开水的好习惯。……疟疾大大减少，拉肚子
的现象巳基本消失了”。山西稷山县西位管理区食堂，则在1960年的全国农村卫生工作
会议上宣称，该食堂已“做到了不喝生水，不喝冷水，不吃生饭，不吃冷饭……一年来
没有发生过食物中毒，各种肠胃传染病也很少见到。”
不管这些官方自述是否真实，作为当年的一种宣传材料，喝开水防拉肚子、防传染病的
观念，已借此深入农村百姓脑海。
公共食堂失败后，因大炼钢铁导致燃料更加短缺的农村，又回复到了喝凉水、喝生水的
传统。1970年，作家杨绛下放至河南“五七干校”从事农业劳动，不得不喝生水，因为
“在当地，草也是希罕物品，干草都连根铲下充燃料。”
这种燃料短缺，直到80年代，仍频繁见诸各种官方资料。70年代，官方提倡搞“人工沼
气”，核心宣传内容之一就是“办了沼气，解决了燃料不足的困难，改变了部分群众原
来喝生水的情况”；80年代全国推广省柴灶，核心宣传内容之一同样是“解决了农村部
分群众喝开水难的问题，方便了群众的生活，节约了柴草和煤炭。”
无论城乡、无论贫富，多数中国人可以随心所欲地喝上热水，时间已是90年代中期，距
今不过20年。这一点，可以由保温瓶的普及程度观察得知：1957年，全国保温瓶年产量
只有0.3亿个，1975年只有0.69亿个；1983年，年产量飙升至1.38亿个，1984年达1.49
亿个，1988年为2.07亿个；1994年为2.38亿个；1997年为2.66亿个，达到了最高峰值。
回到开篇的问题：为什么中国人特别喜欢喝热水？
因为中国人特别不容易，才刚刚喝上热水啊。 | B*Q
发帖数: 25729 | | t*****9
发帖数: 10416 | 3 空调打到72°F，一年四季喝冰镇矿泉水 多爽 ～～ | y******1
发帖数: 572 | 4 喝热水会缺钙和镁
【在 f****d 的大作中提到】
: 中国人喜欢喝热水，所以中国人喜欢保温杯。相对于惯喝凉水的欧美日韩，中国人爱喝
: 热水的习惯显得特立独行。
: 这个习惯是怎么养成的？
: 上层中国，有着悠久的“喝热水传统”
: 有一种意见认为，中国人自古便有喝热水的传统。
: 此话只说对了一半。
: 基于卫生原因，上层中国，确实有着悠久的喝热水的传统。
: 明代天启年间，大臣杨涟因弹劾宦官魏忠贤而遭到迫害。屡受酷刑拷打后，杨涟“知珰
: 意不可回，每晨起多饮凉水，以求速死”。
: 欲“饮凉水求速死”，显见杨涟相信喝凉水有害身体健康。未入狱前的杨涟，自当以喝
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