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发帖数: 11092 | 1 天津人整体上讲究河海两鲜，重油，重口，重酱汁，重咸，受鲁菜的影响颇深，毕竟山
东菜是八大菜系之一。天津人吃海货有风俗，爱吃 皮皮虾 (东北叫虾爬子，南方人叫
濑尿虾) 麻葛(别的地方管这个叫葛丽貌似) 海虹 河旁开(河螃蟹) 海旁开(海蟹) 本地
带鱼 仙贝 扇贝 等等等等，海旁开最受欢迎，但是也贵，分长崎(公的，没黄)与圆琦(
有黄，倍儿香),直接上锅蒸，一般十月份左右 八月节前后最受欢迎，有钱没钱的都得
想法吃一顿，亲戚里道儿的凑一块，一顿磕旁开,哈哈哈 蘸着三盒油(粗 蒜末 酱油 姜
末 调制而成)，每年开春后的4、5月份是吃皮皮虾 麻葛的最好时机，当然10月份吃皮
皮虾也还有不错的。大麻葛拿你妈解放车拉到菜市场卖，都是拿大铁掀给顾客铲的 哈
哈哈 倍儿你妈过瘾
天津菜系主要是河海两鲜 八大碗儿 清真菜 外加早点及小吃构成
八大碗儿是宫里传下来的，流落到民间加以改良，八种热菜与八种凉菜，毕竟是大肉菜
居多，我不是很了解你们可以百度
早点得着重说说，嘎巴菜天津独有，羊汤鸡汤勾得卤子(团粉勾芡),嘎巴提前拿绿豆面
儿制好，一张一张的，拿剪子再绞碎，就成嘎巴(锅巴)了，很薄，下到热的卤子里吃很
香很绵软
老豆腐全国各地都有，就不多说了，就是豆腐脑，天津人放自制的麻酱几小勺，特别画
龙点睛，外地人理解不了这个精妙之处，然后还有辣子(辣椒油) 酱豆腐什么的 香菜必
须得有
煎饼果子遍地都是，除了当早点外，晚上夜场电影散场后出来摊一套热气腾腾的煎饼下
肚儿真是享受，因为天津的市中心各大影院早先也是京剧票友 戏园子爱好者的地盘儿
，唱戏的老板们或京剧爱好者发烧友们看完戏，深夜了，饿了，也愿意吃套实惠的煎饼
果子垫垫，奏当夜宵了，我估计是这么来的
煎饼果子里放果毕儿，北京人叫薄脆，到了上海整个煎饼果子都被叫成了“蛋饼”,我
去。。。
天津有名的早点还有，素卷圈儿，糖果子，羊汤，蒸扁儿(蒸饼儿),大饼鸡蛋，大饼夹
茶鸡蛋，浆子，热牛奶，烧饼牛肉，拉面，稀饭，小米粥，耳朵眼炸膏，素韭菜包子，
油茶面儿，茶石(一种小点心),面茶，茶汤等等等等五花八门儿
天津的清真菜与各类小吃，我再开贴 | f*********t
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