g***n
发帖数: 14250 | 1 放冷藏室 aging 要多久？小苏打水泡多久？
triple tip steak 看起来有不少脂肪条纹，不会很老吧，能拿来炒吗？还是只能烤？ |
l****t
发帖数: 36289 | |
o***o
发帖数: 11767 | |
c****t
发帖数: 5452 | 4 嫩肉粉
【在 l****t 的大作中提到】
: 淀粉吧
: 我老没炒过大致猜的
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b********n
发帖数: 5997 | |
l******t
发帖数: 55733 | |
g***n
发帖数: 14250 | 7 嫩肉粉试过，会把肉里面的筋都化掉，肉片就全散了变成肉末，不好吃。
【在 c****t 的大作中提到】
: 嫩肉粉
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g***n
发帖数: 14250 | 8 淀粉只能对付猪肉，对牛肉没用
【在 l****t 的大作中提到】
: 淀粉吧
: 我老没炒过大致猜的
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D**S
发帖数: 24887 | 9 据说是所谓的“嫩肉粉”，应该不是普通人家喜欢使用的东西。 |
g***n
发帖数: 14250 | 10 不是的，用了嫩肉粉也不是那个效果。
【在 l******t 的大作中提到】
: 木瓜醇，就是嫩肉粉。做菜不要和管子学
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D**S
发帖数: 24887 | 11 隐隐约约记得使用的是“吊白粉”，即是TiO2粉，但愿我记错了。 |
t*****e
发帖数: 3544 | 12 Triple tip steak 勉强可以，要想嫩上tenderloin.
[在 goFan (够范) 的大作中提到：]
:放冷藏室 aging 要多久？小苏打水泡多久？
:triple tip steak 看起来有不少脂肪条纹，不会很老吧，能拿来炒吗？还是只能烤？ |
g***n
发帖数: 14250 | 13 tenderloin 跟那种大华里的扇面炒牛肉哪个更嫩？
【在 t*****e 的大作中提到】
: Triple tip steak 勉强可以，要想嫩上tenderloin.
: [在 goFan (够范) 的大作中提到：]
: :放冷藏室 aging 要多久？小苏打水泡多久？
: :triple tip steak 看起来有不少脂肪条纹，不会很老吧，能拿来炒吗？还是只能烤？
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g***n
发帖数: 14250 | 14 二氧化钛？这玩意怎么可能民用
【在 D**S 的大作中提到】
: 隐隐约约记得使用的是“吊白粉”，即是TiO2粉，但愿我记错了。
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l****t
发帖数: 36289 | 15 那就是火候
牛肉的特点，就是越炒越老
刚刚熟的时候最嫩，过了之后就越来越老
【在 g***n 的大作中提到】
: 淀粉只能对付猪肉，对牛肉没用
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u*****a
发帖数: 9489 | 16 炒那么嫩根本不好吃
喜欢吃嫩的干脆吃鸡肉得了，还便宜
【在 g***n 的大作中提到】
: 放冷藏室 aging 要多久？小苏打水泡多久？
: triple tip steak 看起来有不少脂肪条纹，不会很老吧，能拿来炒吗？还是只能烤？
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j****c
发帖数: 19908 | 17 拿狼牙棒的锤子先拍打，在用生粉裹一下，大火大油爆炒
【在 g***n 的大作中提到】
: 放冷藏室 aging 要多久？小苏打水泡多久？
: triple tip steak 看起来有不少脂肪条纹，不会很老吧，能拿来炒吗？还是只能烤？
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l*****i
发帖数: 20533 | 18 先把肉弄干水分，然后搅拌入水+嫩肉粉+小苏打+油+调味+淀粉，充分吸收，无法继续
吸收以后，上冰箱冷藏一晚。这叫做上浆。 |
c*********e
发帖数: 16335 | 19 aging是指杀了牛肉之后要放一段时间。你买的牛肉，都是aging好了的，你不用再
aging了。
【在 g***n 的大作中提到】
: 放冷藏室 aging 要多久？小苏打水泡多久？
: triple tip steak 看起来有不少脂肪条纹，不会很老吧，能拿来炒吗？还是只能烤？
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w*******e
发帖数: 15912 | |
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f******t
发帖数: 19544 | |
s********i
发帖数: 17328 | 22 不要瞎折腾了，就是baking soda。以前有个朋友祖上是御厨，说就是用这玩意儿。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 13
【在 g***n 的大作中提到】
: 放冷藏室 aging 要多久？小苏打水泡多久？
: triple tip steak 看起来有不少脂肪条纹，不会很老吧，能拿来炒吗？还是只能烤？
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g***n
发帖数: 14250 | 23 要先切薄片？抹干粉还是泡水？
要放置多久？
【在 s********i 的大作中提到】
: 不要瞎折腾了，就是baking soda。以前有个朋友祖上是御厨，说就是用这玩意儿。
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 13
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m********e
发帖数: 182 | 24 二氧化钛是FDA认可的食品添加剂，很多东西里面都加。比如skim milk，因为把脂肪去
掉以后，牛奶变成淡蓝色，影响食欲，于是加入二氧化钛让它变白。二氧化钛本身对人
体没什么影响。
【在 g***n 的大作中提到】
: 二氧化钛？这玩意怎么可能民用
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g***n
发帖数: 14250 | 25 好好，搞定，还是看了英文网站上的步骤。
化学就是神奇，居然能把肉质弄得鼓鼓囊囊粉嫩粉嫩的。
不过大概肉还是新鲜的好，冻过了估计不行，过几天看看冻的牛肉怎么样。
终于可以顿顿吵牛肉吃了。剩下就是各种调味料的事。
【在 s********i 的大作中提到】
: 不要瞎折腾了，就是baking soda。以前有个朋友祖上是御厨，说就是用这玩意儿。
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 13
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t*****e
发帖数: 3544 | 26 Baking Soda 腌过的牛肉吃起来有碱味。
[在 goFan (够范) 的大作中提到：]
:好好，搞定，还是看了英文网站上的步骤。
:化学就是神奇，终于可以顿顿吵牛肉吃了。剩下就是各种调味料的事。 |
v**o
发帖数: 4956 | 27 关键是牛肉的部位， Mignon最嫩，或者Flank, 别的都不能炒 |
g***n
发帖数: 14250 | 28 要洗。。洗完还要把水给吸干。。。
味道可能有一点点，吃不出来了，或者放点醋中和一下？
【在 t*****e 的大作中提到】
: Baking Soda 腌过的牛肉吃起来有碱味。
: [在 goFan (够范) 的大作中提到：]
: :好好，搞定，还是看了英文网站上的步骤。
: :化学就是神奇，终于可以顿顿吵牛肉吃了。剩下就是各种调味料的事。
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g***n
发帖数: 14250 | 29 神马呀，俺今天炒的 loin tri tip steak 好的很
【在 v**o 的大作中提到】
: 关键是牛肉的部位， Mignon最嫩，或者Flank, 别的都不能炒
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B*Q
发帖数: 25729 | 30 煮熟了
用blendtec打成浆
喝下去就好了
不塞牙 |
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h*******r
发帖数: 142 | 31 餐厅卖的不是假牛肉就是加太多嫩肉粉，不好吃的。
关键是在切牛肉方法上，厨师都知道“横切牛肉，顺切鸡”，切牛肉方法错了，就嚼不
动。 |
g***n
发帖数: 14250 | 32 切肉的方法，偶早就知道了。跟你们说了嫩肉粉不是那个效果。嫩肉粉会把牛肉变成牛
肉末。。。小苏打应该是没事的，人畜无害 |
T****t
发帖数: 11162 | |
