f**o
发帖数: 12685 | 1 【 以下文字转载自 Animals 讨论区 】
发信人: carbonfiber (碳纤维), 信区: Animals
标 题: 食普：“大”龙虾！（上）
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jan 10 20:42:02 2014, 美东)
前段时间别的版面在讨论龙虾的问题，就想要不总结下主要的龙虾品种吧。可是被叫做
“龙虾”的品种实在是太多了，所以只好抓大放小，说说体长（不包括各种附肢、触角
等等，后同）可以超过40cm的超大的“大龙虾”们。这些超大的“大龙虾”其实品种也
不少，有些数量很少，有些生活在几百米的深海，这些基本上很难在市场上见到，所以
这回就只说那些经常被当作食物的主要品种吧。原本这算是个科普贴，但鉴于说到龙虾
本版的吃货们肯定首先是想到美食，所以说这应该叫做“食普”贴了是不是？
龙虾的英文对应的是哪个词？大家肯定都知道是lobster，问题来了……我们在北美常
见的lobster最惹人注目的一定是那对巨螯了，然而，天朝自古所认识的“龙虾”其实
都是没有巨螯的。难道龙虾和lobster不是一回事吗？严格的讲，还真的是这样……美
国人说的lobster狭义上是指螯虾下目（Astacidea）海螯虾科（Nephropidae）的甲壳
类动物。涉及我们今天话题的大家伙呢，是其中的螯龙虾属（Homarus）。你看，我们
中文里把这个属叫做“螯龙虾”，言下之意，正儿八经的“龙虾”应该是没有螯的嘛：
）那我们中文里狭义上的龙虾又是指什么的呢？答案是无螯下目（Achelata）龙虾科（
Palinuridae）。故名思议，属于无螯下目的龙虾们没有海螯虾那样的大螯，其实它们
前四对步行足根本就没有任何钳子状的构造，只是雌性的第五对步行足末端可能会有个
小钳子。它们可是和前面说的“lobster”亲缘关系颇远呢！所以说起来，“lobster”
并不是我们中国人所说的“龙虾”。 那么“龙虾”在英语里到底该怎么说呢？应该是
“spiny lobster”，而前面说的海螯虾才是“true lobster”。你看，大家都把自己
最熟知的东西当作正货，其它的是山寨哈：）
我们在这咬文嚼字半天了，对吃货们来说真是没有半点意义——进了水产市场也好，饭
店也罢，还不全都是“龙虾”，全都是“lobster”？关键要个头大，味道鲜。现在就
让我们看看都有哪些被我们吃货当作美味食材的超大的“大龙虾”吧！先从我们中文里
的“龙虾”——龙虾科开始说吧。如前所述，这个科的家伙都是不长螯的。此科下面又
分了很多属，和我们今天的话题相关的品种都来自其中五个属：真龙虾属（Palinurus
）、龙虾属（Panulirus）、脊龙虾属（Linuparus，注意这前三个属拉丁名的搞笑拼法
……）、岩龙虾属（Jasus）以及驮马龙虾属（Sagmariasus，这个是我自己瞎翻的，因
为找不到靠谱的中文学名……）。其中这前三个属亲缘关系比较近，有个共同特征，触
角根部有发声器官，遇到威胁时会发出摩擦声吓退敌人。后两个属没有这种发声器官，
它们彼此之间亲缘关系较近，实际上Sagmariasus属只有一个种，曾经长期被分在岩龙
虾属，尽管它和其它岩龙虾从外表到习性都有较大差别。近年来新的分子生物学证据出
现后，Sagmariasus才正式被分离出来成为了一个新的属。
下面我们就逐个介绍下这五个属的大龙虾们吧。首先是真龙虾属。根据不同的研究，有
人认为这是龙虾科最古老的一个属，目前年代最早的龙虾化石也是分在这个属的，距今
超过一亿多年了。但是这点目前还有很大争议，因为真龙虾属也具有发声器官，而岩龙
虾类则没有，所以也有人主张岩龙虾可能更接近龙虾的祖先类型。无论如何，真龙虾属
比龙虾属更为原始应该是肯定的，这个“真”字大概就是说它们是龙虾属的祖师爷吧？
这个属的龙虾分布范围通常比较有限，而且基本上都在北半球温带水域。能长到我们今
天说的40cm体长标准的，只有一种，就是European spiny lobster（Palinurus
elephas），或者叫Common spiny lobster（中文里龙虾的常用名往往比较混乱，所以
本文中我就暂且统一使用英文常用名了）。
如图所示，它的第一对步行足虽然没有形成螯龙虾那样的螯，但是比后面四对要粗壮一
些，这也是真龙虾属的一个特点。P. elephas体长可以达到50cm，主要分布在地中海沿
岸国家的近海水域，长期以来一直被欧洲拉丁民族视为上等食材，传统的捕捞对象。英
伦列岛和挪威部分海域也有分布，不过没有大规模的捕捞。
接下来是正宗中的正宗，龙虾科中的中流砥柱——龙虾属。这个属光是体长能够达到
40cm标准且被当作重要食材的成员就有至少八种。这类大龙虾基本上都分布在赤道附近
的热带水域或者北半球一侧的亚热带水域。它们第一对步行足进一步萎缩，甚至可能比
后面四对还要小一些，而头胸部往往要比真龙虾属更粗大一些。由于这个属很多成员生
活在热带珊瑚丛生的近海浅水，往往进化出了非常鲜艳的体色，也常常被养做观赏动物
。天朝附近水域分布的龙虾大多数都来自这个属，比如下面这种色彩斑斓的Ornate
spiny lobster（Panulirus ornatus）。
P. ornatus分布范围很广，从东非沿海、红海一带，一直延伸到日本南部及澳大利亚北
部海域。我国南海及台湾沿海常见到的龙虾很多都是这种。它们也可以长到50cm体长，
在所分布的地区普遍被当作高档的海鲜。然而它们很难用龙虾笼捕捉得到，一般依赖于
潜水员手工捕捞，产量相对比较小。
与P. ornatus类似的还有Painted spiny lobster（Panulirus versicolor）。
P. versicolor分布区域和P. ornatus大致上是重合的，甚至还要略广一些。它们的体
型比P. ornatus略小，但也能达到40cm体长，捕捞方法也类似——下水手擒：）
另外一种和前两种龙虾分布范围重合的是Pronghorn spiny lobster（Panulirus
penicillatus）。
注意看分叉的小触角，那就是“pronghorn”一名的来由了。它们的分布范围比P.
versicolor的甚至还要广一些，中美洲西海岸附近的一些太平洋岛屿也有它们的踪影。
它们体型和P. versicolor相仿，也不适于用龙虾笼捕捉，然而它们生活的水层最浅，
大概是你最有可能在沙滩上捡到的龙虾了：）
我们要说的第四种龙虾属成员也和前三种的分布范围类似，叫做Mud spiny lobster（
Panulirus polyphagus）。
貌如其名，这种龙虾远不如前面三种热带龙虾那么漂亮，这主要是因为它不生活在珊瑚
水域，而是多见于河口附近的泥质海底。分布范围相对窄一些，主要在副热带地区。不
像前三种龙虾属成员，P. polyphagus在天朝大陆临海是看不到的，但如果你去南亚或
者泰国旅游，在饭店里点了本地出产的龙虾，很有可能就是这种了。
我们要说的第五种体长可以达到40cm的龙虾属成员天朝也不出产，但是影响力可能却是
最大的。前面介绍过的前三种天朝近海也有分布的热带龙虾，因为长得花哨，在天朝的
水产市场上常被称为“花龙”。但是众位还记得本山大叔的《不差钱》吗？天朝水产市
场里占据最重要的地位的龙虾还还得说是外来的和尚——“澳龙”，也就是Australian
spiny lobster（Panulirus cygnus）。
这种龙虾只出产于澳大利亚西海岸，是龙虾属为数不多的南半球专有的品种。“澳龙”
是澳大利亚最重要的渔业资源，我估计咱天朝人对此的贡献应该是不在少数吧……不过
目前国内养殖“澳龙”的产业应该规模也不小了。
生活在北美的兄弟姐妹们要想吃到“澳龙”恐怕还得回国了，在北美你最可能吃到的
spiny lobster非Caribbean spiny lobster（Panulirus argus）莫属了。
顾名思义，这种龙虾主要出产于中美洲加勒比海一带，不过北到美国东岸南部各州、墨
西哥湾，南到巴西沿海地区，都有P. argus分布。它的年产量在各种spiny lobster里
是首屈一指的，你去美国各大超市买那种所谓“lobster tail”的话，很大一部分就是
这种龙虾加工的。P. argus体长可以长到45cm，不过通常商业捕捞的个体体长多在20cm
左右。这种龙虾肉质偏硬，不过屌丝我也没有吃过鲜活的（或许见都没见过……），所
以也很难下什么结论喽……
生活在南加州的同学们还有机会见到另外一种龙虾——California spiny lobster（
Panulirus interruptus）。
这种龙虾生活的海域很有限，就是南加州到墨西哥西岸一带。在龙虾属来说，它们相对
算是深水的品种了，大多数生活在65m以下区域，不过它们比亚洲的亲戚来得傻，会钻
龙虾笼呦：）不知道板上有哪位同学钓过这种龙虾的？P. interruptus个头算比较大的
，有报道说体长到60cm的个体，不过常见的很少超过30cm啦。
最后一种我们要讲到的龙虾属的“大龙虾”是夏威夷的特产——Banded spiny lobster
（Panulirus marginatus）。
和亚洲的几种热带龙虾类似， P. marginatus外表鲜艳漂亮，而它的名字就得自那种特
有的环状条纹。到夏威夷旅行时在饭店点本地出产的龙虾，大多数时候就是它了，有没
有哪位同学尝过呢？
谈过了真龙虾和龙虾这两个属，我们再来看看这一组另外一个和它们渊源甚深的属——
脊龙虾属。这个属的成员基本上都分布在北半球温带相对较深的区域，平时不太常见。
它们的步行足都比较纤细，身体相对较为瘦长，头胸部盔甲有数道脊突，并因此得名。
本属唯一经常被当作食材且体长能长到40cm的品种是Japanese spear lobster（
Linuparus trigonus）。
这种龙虾主要的分布范围包括日本到台湾之间的东海水域，菲律宾西侧的苏禄海，以及
澳大利亚北部和东部部分沿海水域。由于生活在相对较深的区域（可超过300m深），密
度也不大，所以针对这种龙虾的商业捕捞活动不多，大多是作为副产品捕获的。这种龙
虾的肉质较为粗糙，市场价格较低。它们和大多数龙虾品种不同，通常不蜷尾，估计这
是为什么国内流传着直尾的龙虾不如蜷尾的好吃的说法吧？
（待续） |
h******k
发帖数: 15372 | |
f**o
发帖数: 12685 | 3 。。。
【在 h******k 的大作中提到】
: 竟然没有最流行的“小龙虾”，太败笔了。
|
g***j
发帖数: 40861 | |
q***3
发帖数: 5088 | |
f**o
发帖数: 12685 | 6 中 下都已经转载了
【在 g***j 的大作中提到】
: 学习了 等下部
|
f**o
发帖数: 12685 | 7 。。。
【在 q***3 的大作中提到】
: 费这么多话，就说那种好吃吧？哪种最有营养？
|
f**o
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“龙虾”的品种实在是太多了，所以只好抓大放小，说说体长（不包括各种附肢、触角
等等，后同）可以超过40cm的超大的“大龙虾”们。这些超大的“大龙虾”其实品种也
不少，有些数量很少，有些生活在几百米的深海，这些基本上很难在市场上见到，所以
这回就只说那些经常被当作食物的主要品种吧。原本这算是个科普贴，但鉴于说到龙虾
本版的吃货们肯定首先是想到美食，所以说这应该叫做“食普”贴了是不是？
龙虾的英文对应的是哪个词？大家肯定都知道是lobster，问题来了……我们在北美常
见的lobster最惹人注目的一定是那对巨螯了，然而，天朝自古所认识的“龙虾”其实
都是没有巨螯的。难道龙虾和lobster不是一回事吗？严格的讲，还真的是这样……美
国人说的lobster狭义上是指螯虾下目（Astacidea）海螯虾科（Nephropidae）的甲壳
类动物。涉及我们今天话题的大家伙呢，是其中的螯龙虾属（Homarus）。你看，我们
中文里把这个属叫做“螯龙虾”，言下之意，正儿八经的“龙虾”应该是没有螯的嘛：
）那我们中文里狭义上的龙虾又是指什么的呢？答案是无螯下目（Achelata）龙虾科（
Palinuridae）。故名思议，属于无螯下目的龙虾们没有海螯虾那样的大螯，其实它们
前四对步行足根本就没有任何钳子状的构造，只是雌性的第五对步行足末端可能会有个
小钳子。它们可是和前面说的“lobster”亲缘关系颇远呢！所以说起来，“lobster”
并不是我们中国人所说的“龙虾”。 那么“龙虾”在英语里到底该怎么说呢？应该是
“spiny lobster”，而前面说的海螯虾才是“true lobster”。你看，大家都把自己
最熟知的东西当作正货，其它的是山寨哈：）
我们在这咬文嚼字半天了，对吃货们来说真是没有半点意义——进了水产市场也好，饭
店也罢，还不全都是“龙虾”，全都是“lobster”？关键要个头大，味道鲜。现在就
让我们看看都有哪些被我们吃货当作美味食材的超大的“大龙虾”吧！先从我们中文里
的“龙虾”——龙虾科开始说吧。如前所述，这个科的家伙都是不长螯的。此科下面又
分了很多属，和我们今天的话题相关的品种都来自其中五个属：真龙虾属（Palinurus
）、龙虾属（Panulirus）、脊龙虾属（Linuparus，注意这前三个属拉丁名的搞笑拼法
……）、岩龙虾属（Jasus）以及驮马龙虾属（Sagmariasus，这个是我自己瞎翻的，因
为找不到靠谱的中文学名……）。其中这前三个属亲缘关系比较近，有个共同特征，触
角根部有发声器官，遇到威胁时会发出摩擦声吓退敌人。后两个属没有这种发声器官，
它们彼此之间亲缘关系较近，实际上Sagmariasus属只有一个种，曾经长期被分在岩龙
虾属，尽管它和其它岩龙虾从外表到习性都有较大差别。近年来新的分子生物学证据出
现后，Sagmariasus才正式被分离出来成为了一个新的属。
下面我们就逐个介绍下这五个属的大龙虾们吧。首先是真龙虾属。根据不同的研究，有
人认为这是龙虾科最古老的一个属，目前年代最早的龙虾化石也是分在这个属的，距今
超过一亿多年了。但是这点目前还有很大争议，因为真龙虾属也具有发声器官，而岩龙
虾类则没有，所以也有人主张岩龙虾可能更接近龙虾的祖先类型。无论如何，真龙虾属
比龙虾属更为原始应该是肯定的，这个“真”字大概就是说它们是龙虾属的祖师爷吧？
这个属的龙虾分布范围通常比较有限，而且基本上都在北半球温带水域。能长到我们今
天说的40cm体长标准的，只有一种，就是European spiny lobster（Palinurus
elephas），或者叫Common spiny lobster（中文里龙虾的常用名往往比较混乱，所以
本文中我就暂且统一使用英文常用名了）。
如图所示，它的第一对步行足虽然没有形成螯龙虾那样的螯，但是比后面四对要粗壮一
些，这也是真龙虾属的一个特点。P. elephas体长可以达到50cm，主要分布在地中海沿
岸国家的近海水域，长期以来一直被欧洲拉丁民族视为上等食材，传统的捕捞对象。英
伦列岛和挪威部分海域也有分布，不过没有大规模的捕捞。
接下来是正宗中的正宗，龙虾科中的中流砥柱——龙虾属。这个属光是体长能够达到
40cm标准且被当作重要食材的成员就有至少八种。这类大龙虾基本上都分布在赤道附近
的热带水域或者北半球一侧的亚热带水域。它们第一对步行足进一步萎缩，甚至可能比
后面四对还要小一些，而头胸部往往要比真龙虾属更粗大一些。由于这个属很多成员生
活在热带珊瑚丛生的近海浅水，往往进化出了非常鲜艳的体色，也常常被养做观赏动物
。天朝附近水域分布的龙虾大多数都来自这个属，比如下面这种色彩斑斓的Ornate
spiny lobster（Panulirus ornatus）。
P. ornatus分布范围很广，从东非沿海、红海一带，一直延伸到日本南部及澳大利亚北
部海域。我国南海及台湾沿海常见到的龙虾很多都是这种。它们也可以长到50cm体长，
在所分布的地区普遍被当作高档的海鲜。然而它们很难用龙虾笼捕捉得到，一般依赖于
潜水员手工捕捞，产量相对比较小。
与P. ornatus类似的还有Painted spiny lobster（Panulirus versicolor）。
P. versicolor分布区域和P. ornatus大致上是重合的，甚至还要略广一些。它们的体
型比P. ornatus略小，但也能达到40cm体长，捕捞方法也类似——下水手擒：）
另外一种和前两种龙虾分布范围重合的是Pronghorn spiny lobster（Panulirus
penicillatus）。
注意看分叉的小触角，那就是“pronghorn”一名的来由了。它们的分布范围比P.
versicolor的甚至还要广一些，中美洲西海岸附近的一些太平洋岛屿也有它们的踪影。
它们体型和P. versicolor相仿，也不适于用龙虾笼捕捉，然而它们生活的水层最浅，
大概是你最有可能在沙滩上捡到的龙虾了：）
我们要说的第四种龙虾属成员也和前三种的分布范围类似，叫做Mud spiny lobster（
Panulirus polyphagus）。
貌如其名，这种龙虾远不如前面三种热带龙虾那么漂亮，这主要是因为它不生活在珊瑚
水域，而是多见于河口附近的泥质海底。分布范围相对窄一些，主要在副热带地区。不
像前三种龙虾属成员，P. polyphagus在天朝大陆临海是看不到的，但如果你去南亚或
者泰国旅游，在饭店里点了本地出产的龙虾，很有可能就是这种了。
我们要说的第五种体长可以达到40cm的龙虾属成员天朝也不出产，但是影响力可能却是
最大的。前面介绍过的前三种天朝近海也有分布的热带龙虾，因为长得花哨，在天朝的
水产市场上常被称为“花龙”。但是众位还记得本山大叔的《不差钱》吗？天朝水产市
场里占据最重要的地位的龙虾还还得说是外来的和尚——“澳龙”，也就是Australian
spiny lobster（Panulirus cygnus）。
这种龙虾只出产于澳大利亚西海岸，是龙虾属为数不多的南半球专有的品种。“澳龙”
是澳大利亚最重要的渔业资源，我估计咱天朝人对此的贡献应该是不在少数吧……不过
目前国内养殖“澳龙”的产业应该规模也不小了。
生活在北美的兄弟姐妹们要想吃到“澳龙”恐怕还得回国了，在北美你最可能吃到的
spiny lobster非Caribbean spiny lobster（Panulirus argus）莫属了。
顾名思义，这种龙虾主要出产于中美洲加勒比海一带，不过北到美国东岸南部各州、墨
西哥湾，南到巴西沿海地区，都有P. argus分布。它的年产量在各种spiny lobster里
是首屈一指的，你去美国各大超市买那种所谓“lobster tail”的话，很大一部分就是
这种龙虾加工的。P. argus体长可以长到45cm，不过通常商业捕捞的个体体长多在20cm
左右。这种龙虾肉质偏硬，不过屌丝我也没有吃过鲜活的（或许见都没见过……），所
以也很难下什么结论喽……
生活在南加州的同学们还有机会见到另外一种龙虾——California spiny lobster（
Panulirus interruptus）。
这种龙虾生活的海域很有限，就是南加州到墨西哥西岸一带。在龙虾属来说，它们相对
算是深水的品种了，大多数生活在65m以下区域，不过它们比亚洲的亲戚来得傻，会钻
龙虾笼呦：）不知道板上有哪位同学钓过这种龙虾的？P. interruptus个头算比较大的
，有报道说体长到60cm的个体，不过常见的很少超过30cm啦。
最后一种我们要讲到的龙虾属的“大龙虾”是夏威夷的特产——Banded spiny lobster
（Panulirus marginatus）。
和亚洲的几种热带龙虾类似， P. marginatus外表鲜艳漂亮，而它的名字就得自那种特
有的环状条纹。到夏威夷旅行时在饭店点本地出产的龙虾，大多数时候就是它了，有没
有哪位同学尝过呢？
谈过了真龙虾和龙虾这两个属，我们再来看看这一组另外一个和它们渊源甚深的属——
脊龙虾属。这个属的成员基本上都分布在北半球温带相对较深的区域，平时不太常见。
它们的步行足都比较纤细，身体相对较为瘦长，头胸部盔甲有数道脊突，并因此得名。
本属唯一经常被当作食材且体长能长到40cm的品种是Japanese spear lobster（
Linuparus trigonus）。
这种龙虾主要的分布范围包括日本到台湾之间的东海水域，菲律宾西侧的苏禄海，以及
澳大利亚北部和东部部分沿海水域。由于生活在相对较深的区域（可超过300m深），密
度也不大，所以针对这种龙虾的商业捕捞活动不多，大多是作为副产品捕获的。这种龙
虾的肉质较为粗糙，市场价格较低。它们和大多数龙虾品种不同，通常不蜷尾，估计这
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I******I
发帖数: 14241 | 15 买买提是该雇个靠谱的编辑好好搞搞首页推荐了。
再雇个码工和一个美工，把首页推荐弄成图文并茂的。 |
m**i
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a****2
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g********x
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R**k
发帖数: 2075 | 19 索男应该对超市批发的一麻袋一麻袋的鸡腿最有研究吧 |
