f**o 发帖数: 12685 | 1 蛮子退散
没有一两千年历史的菜,好意思上来丢人吗? |
f**o 发帖数: 12685 | 2 菰菜
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l********n 发帖数: 759 | |
f**o 发帖数: 12685 | 4 莼菜
吃起来滑滑的有胶质的感觉
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f**o 发帖数: 12685 | 5 鲈鱼
小学都学过的诗词吧
江上往来人,但爱鲈鱼美
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s*******1 发帖数: 16479 | 6 龙井虾仁
清汤鱼圆
水晶肴肉
西湖莼菜汤
宁波鳗鲞 |
s*******1 发帖数: 16479 | 7 还有清蒸鲥鱼,咸菜野生大黄鱼
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r*******g 发帖数: 5495 | 8 鲈鱼不错
还有大名鼎鼎的“西湖醋鱼”
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f**o 发帖数: 12685 | 9 都是小时候没有好好读书的
瞎嚷嚷江南没有名菜
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s*******1 发帖数: 16479 | 10 江南鱼米之乡,食不厌精,鲙不厌细~
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b********n 发帖数: 38600 | 11
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f**o 发帖数: 12685 | 12 草鱼肉质没有鲈鱼细腻
看你喜欢吃鲜味还是酸味了
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q***3 发帖数: 5088 | |
f**o 发帖数: 12685 | 14 这是大菜
喜宴丧席必上
不过一般没人吃
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s**********a 发帖数: 1853 | 15 水晶小柔是镇江菜
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s*****r 发帖数: 43070 | 16 川菜是给普通人吃的,麻婆豆腐,鱼香肉丝,水煮鱼,各种屌丝的最爱
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s*******1 发帖数: 16479 | 17 嗯,淮扬的,我很喜欢淮扬、杭帮和粤菜
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f**o 发帖数: 12685 | 18 吴
这一个字就让人浮想联翩
南朝梁·江淹《别赋》:“乃有剑客惭恩,少年报士,韩国赵厕,吴宫燕市。”
吴王宴罢满宫醉,日暮水漂花出城。
江南水八仙
水八仙是苏南地区的传统食物,又称水八鲜,包括茭白、莲藕、水芹、芡实(鸡头米)、
茨菰(慈菇)、荸荠、莼菜、菱八种水生植物的可食部分。大多在秋天上市。
江南水乡苏州因有着优越的生态环境和世代人的细心培植,出产了不少享誉国内外的名
优特产。碧螺春茶、洞庭红桔、南荡菱藕等都曾是皇家贡品;太湖大闸蟹、太湖“三白
”、东山杨梅、白沙枇杷等远近闻名,每到收获季节,各方人群蜂拥尝鲜;太湖莼菜、
鲈鱼等则牵引着游子的思乡之情。物产丰饶的苏州因此被很多人羡慕:苏州人就是有口
福。而最被苏州人所熟知、也最受苏州人喜爱的恐怕要属“水八仙”了。
水八仙?外地人肯定捉摸不透这名号。其实它们就是再平常不过的蔬菜,闻名遐迩的横
山荷花塘的藕、南荡的芡实、梅湾的吕公菱、葑门外黄天荡的荸荠、莲藕,加上慈菇、
茭白、水芹等这些各具营养价值和经济价值的水生经济作物,被人们并称为“水八仙”
。“春季荸荠夏时藕,秋末慈菇冬芹菜,三到十月茭白鲜,水生四季有蔬菜”,是苏州
鱼米之乡水生蔬菜的真实写照。
最金贵——芡实
就是常说的鸡头米,果实呈圆球形,尖端突起,状如鸡头而得名。鸡头米是苏州人最喜
欢的食物,因为营养丰富,也被称为“水中人参”。说起它在苏州的历史,可以追溯到
遥远的春秋战国时期。清代诗人沈朝初《忆江南》中也有点评:“苏州好,葑水种鸡头
,莹润每凝珠十斛,柔香偏爱乳盈瓯,细剥小庭幽。”要说金贵,吃它要花的功夫和代
价都着实不小,这也算其中一个原因。每当秋风送爽时节,街头常会涌现一批现剥现卖
鸡头米的妇女,她们手上戴着铁指甲三三两两地围坐在一起,边道家长里短,边剥鸡头
米,成了江南水乡一道特有的风景。
苏州人吃鸡头米是很讲究的,要吃南荡鸡头米,要吃新鲜,还要赶在特定时节中秋节吃
。所以在苏州,鸡头米已经不只是一道菜,而是苏州人的一种传统生活习俗。鸡头米圆
整粒大,质地粘糯,香气浓郁,美味可口,爱吃的人就是爱上了那种爽滑细腻、圆润糯
糯的感觉,还有其“水中人参”的营养。《神农本草经》把它列为上品,说它能补脾益
气、补肾益精,可使人耳目聪明,久服还能“轻身不饥,耐神仙。”确实,芡实含有碳
水化合物、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、核黄素等,具有滋养强壮、补中益气、开胃止
渴等作用,对体虚者、脾胃虚弱的产妇、贫血者、气短者具有良好的功效,而常吃芡实
还可以治疗老年人的尿频之症。
最出名——莼菜
最常听说也最有名的要属莼菜银鱼羹了,两样都是太湖里的鲜美产物。每年清明至
霜降间是采摘莼菜嫩叶的好时候,四月底到五月中下旬是吃太湖莼菜最好的季节。虽然
以前都认为莼菜是秋天吃的,但连对食材殚精竭虑的苏州人都选择这个时节的莼菜来吃
,那一定是没有错的了。
莼菜一般用来调羹,香脆滑嫩,味沁齿颊。《耕余录》云:“蕙(莼菜)味略如鱼髓
蟹脂,而轻清远胜,比亦无得当者,为花中之兰,果之荔枝,差堪作配”。人们还把太
湖莼菜比喻为思乡之物。这其中有一个“莼鲈之思”的典故。据《晋书》记载,吴人张
翰,才学出众,在洛阳任大司马东曹椽。秋风乍起,他思念故乡吴中的莼菜、莼羹、鲈
鱼,叹曰:“人生贵适志,何能驾官数千里,以要名爵乎?”于是弃官归吴。后人因此
常用“莼羹鲈脍”作为辞官归乡的典收。
除了太湖,杭州西湖的莼菜也颇为有名,但以太湖产量最多,年产数十万斤。目前
,以太湖东侧和西侧湖区的莼菜产量最多。每年夏秋,大片的莼菜连绵数华里,仿佛给
碧清如镜的太湖湖面绣上了翠绿的花边,美不胜收。
莼菜有补血、健胃、止泻的功效,可煮、可炒,但与鱼或肉一起做汤,鲜嫩可口,
色、香、味俱佳,尤为鲜美,因此也被誉为江南名菜。
红菱、莲藕、茭白慈菇、水芹、荸荠
这些也都是在苏州耳熟能详的水生蔬菜,其中莲藕、荸荠、菱角清纯、甘甜的入口
佳味,茭白、水芹、慈菇原生态地道、纯正的农家菜味,都受到了当地人民的喜爱。俗
称“马蹄”的荸荠非常适合生吃,醇甘清香,味道比梨还清口。荸荠有很好的清热降火
作用,这在中医上也是得到了证实的。中医认为,荸荠是寒性食物,具有清热止渴、开
胃消食、利咽明目、化湿祛痰的功效,发烧的病人可以多吃些。中国清代著名的温病学
家吴鞠通治疗热病伤津口渴的名方五汁饮,就是用荸荠、梨、藕、芦根和麦冬榨汁而成
。莲藕也是常见的美味,既可生吃,也可做成藕粉泡着吃,还可以炒、煮、蒸等各种做
法齐上阵。莲藕的种子莲子做汤向来是宴席上的名贵珍品,而苏州糖藕也被誉为江苏“
三宝”之一,与南京板鸭、镇江香醋齐名,早在唐代便是进贡佳品。
尤被民间传颂喜爱的要属红菱。3月种,9月收,主要产于苏州东郊,常常与藕间作
。有民歌就唱道:“桃花红来杨柳青,清水塘里栽红菱。姐栽红菱郎栽藕,红菱牵到藕
丝根。”红菱壳软薄而水分多,肉质鲜嫩,味道甘美,也非常适合生吃。老菱能制成淀
粉,菱粉细洁爽滑,最适合制作雪糕、冰淇淋和细糕点时用。红菱的药用和食疗价值也
很高,《本草纲目》有记载:“菱性甘平,能解暑气积食,消渴。”而其他水芹、茭白
、慈菇等也都具有各自的食用功效、鲜明的地方特色,享誉国内外的名声。
近年来,随着苏州城市建设和工业园区建设的不断扩大,土地被大量征用,很多传
统种植水生蔬菜的地方都不再种植,导致水生蔬菜的种植区域急剧下降。但品尝这水灵
灵、鲜滋滋的水八仙,却早已作为一种传统风俗深深刻入苏州人的生活。为此,车坊江
湾村凭借得天独厚的地理优势,精细的栽种培育,继续沿承着老苏州的美食传统。
目前,水八仙已在车坊江湾村逐步形成了品牌,种植水生蔬菜“水八仙”面积已达
4000多亩,江湾村水生蔬菜基地也已成为苏州市品种最齐、规模最大的水生蔬菜基地,
现已被列为吴中区“八大”农业基地之一。
苏州人总是好福气,到了水八仙收获的季节,口中鲜藕的余香未散,接着就有芋艿
、水红菱和飘着桂花香的软糯鸡头米上市,一波接一波的味觉风暴,让人不得不感叹,
生活在苏州还真是一种幸福。 |
f**o 发帖数: 12685 | |
K*****2 发帖数: 9308 | |
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f**o 发帖数: 12685 | 21 江南水八仙
水八仙是苏南地区的传统食物,又称水八鲜,包括茭白、莲藕、水芹、芡实(鸡头米)、
茨菰(慈菇)、荸荠、莼菜、菱八种水生植物的可食部分,大多在秋天上市。
【在 f**o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 蛮子退散 : 没有一两千年历史的菜,好意思上来丢人吗?
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G******g 发帖数: 2275 | 22 屎壳郎吃屎估计几亿年了吧?
【在 f**o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 蛮子退散 : 没有一两千年历史的菜,好意思上来丢人吗?
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f**o 发帖数: 12685 | 23 人讨论问题的时候
屎壳郎最好一边吃屎去
不小心踩死了
【在 G******g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 屎壳郎吃屎估计几亿年了吧?
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s*******1 发帖数: 16479 | 24 LOL
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v****g 发帖数: 11080 | 25 淮扬菜没啥味道,但却是人民大会堂宴会的保留菜系,因为这个口味谁都能接受。 |
P**C 发帖数: 4333 | 26 最怀念莼菜和茭白,还有杨梅。这些都是只有江南才有的,特别是杨梅,采摘期非常短
,等到放暑假就全没有了。 |
s*******1 发帖数: 16479 | 27 我朋友在多伦多超市见过杨梅,羡慕死我了。我的祖籍地盛产杨梅
【在 P**C 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 最怀念莼菜和茭白,还有杨梅。这些都是只有江南才有的,特别是杨梅,采摘期非常短 : ,等到放暑假就全没有了。
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g***i 发帖数: 168 | 28 这还不信手拈来?
梁溪脆鳝
龙井虾仁
宋嫂鱼羹
东坡肉
叫花童子鸡
太守八宝豆腐 |
l****u 发帖数: 980 | |
T******n 发帖数: 2612 | |
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j**k 发帖数: 2052 | 31 都说淮扬菜比较清淡,我在苏州上海吃过几家有名的地方饭店,感觉都很油油。 |
d*****n 发帖数: 3084 | 32 这些都是亡国亡种的食物,吃的人瘦瘦小小的,小聪明斗来斗去。
老家的堂兄弟们都是小骨架,白白净净,清清秀秀,斯斯文文,会念书,但是要是扛枪
打炮恐怕不行。到美国来也是吃饭这个不吃那个不吃。
所以江南的食物,偶尔闲了去尝尝,绝不可以当作日常食物。费时间,还没营养。有些
甚至很不健康。
我老婆近一米八,跟我侄女走在一起,小姑娘江南女孩在美国简直是弱不禁风,如何能
震撼住白人啊,一点气势都没有嘛。
当然,我很喜欢江南菜,但是老了,不敢多吃。还是北方菜好,非常怀念从前大白菜土
豆的日子,做法多省事啊。 |
p******e 发帖数: 3689 | |
f**o 发帖数: 12685 | |
h******i 发帖数: 21077 | |
f**o 发帖数: 12685 | 36 还说你不是缠头,敢不敢啃个猪蹄?
还是日本人养的不要钱的看门狗!
【在 h******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 没有羊肉,不好吃。 : 猪肉太腻。
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v*****s 发帖数: 20290 | 37 ft,苏州上海不是淮扬菜。上海本帮菜特点就是浓油赤酱。
【在 j**k 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 都说淮扬菜比较清淡,我在苏州上海吃过几家有名的地方饭店,感觉都很油油。
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v*****s 发帖数: 20290 | 38 淮扬菜不是没啥味道,而是讲究君臣佐使,不能用调料的味道掩盖食材本身的味道。
所以这个菜系没法推广,对食材的新鲜度要求太高了。
【在 v****g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 淮扬菜没啥味道,但却是人民大会堂宴会的保留菜系,因为这个口味谁都能接受。
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f**o 发帖数: 12685 | 39 川菜重口,大众喜欢
没办法
文化文化,人多了就是文化
【在 v*****s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 淮扬菜不是没啥味道,而是讲究君臣佐使,不能用调料的味道掩盖食材本身的味道。 : 所以这个菜系没法推广,对食材的新鲜度要求太高了。
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c********i 发帖数: 942 | |
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C*******f 发帖数: 13152 | 41 看见茭白我都想哭了,好多年没吃过了
【在 f**o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 菰菜
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h*******u 发帖数: 15326 | 42 美女你是我浙的?
【在 s*******1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我朋友在多伦多超市见过杨梅,羡慕死我了。我的祖籍地盛产杨梅
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R**k 发帖数: 2075 | |
s*******1 发帖数: 16479 | 44 嗯嗯,爸爸这一系祖籍宁波这儿的
【在 h*******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 美女你是我浙的?
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w******s 发帖数: 263 | 45 淮扬帮中的烫干丝是嫩豆腐而不是我以为的豆腐干.细若发丝起自厨匠的刀功.
还有就是狮子头的嫩滑是火候而非只是作料和嫩粉.百吃不厌世. |