f**o
发帖数: 12685 | 1 蛮子退散
没有一两千年历史的菜，好意思上来丢人吗？ |
f**o
发帖数: 12685 | 2 菰菜
【在 f**o 的大作中提到】
: 蛮子退散
: 没有一两千年历史的菜，好意思上来丢人吗？
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l********n
发帖数: 759 | |
f**o
发帖数: 12685 | 4 莼菜
吃起来滑滑的有胶质的感觉
【在 f**o 的大作中提到】
: 蛮子退散
: 没有一两千年历史的菜，好意思上来丢人吗？
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f**o
发帖数: 12685 | 5 鲈鱼
小学都学过的诗词吧
江上往来人，但爱鲈鱼美
【在 f**o 的大作中提到】
: 蛮子退散
: 没有一两千年历史的菜，好意思上来丢人吗？
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s*******1
发帖数: 16479 | 6 龙井虾仁
清汤鱼圆
水晶肴肉
西湖莼菜汤
宁波鳗鲞 |
s*******1
发帖数: 16479 | 7 还有清蒸鲥鱼，咸菜野生大黄鱼
【在 f**o 的大作中提到】
: 鲈鱼
: 小学都学过的诗词吧
: 江上往来人，但爱鲈鱼美
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r*******g
发帖数: 5495 | 8 鲈鱼不错
还有大名鼎鼎的“西湖醋鱼”
【在 f**o 的大作中提到】
: 鲈鱼
: 小学都学过的诗词吧
: 江上往来人，但爱鲈鱼美
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f**o
发帖数: 12685 | 9 都是小时候没有好好读书的
瞎嚷嚷江南没有名菜
【在 s*******1 的大作中提到】
: 还有清蒸鲥鱼，咸菜野生大黄鱼
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s*******1
发帖数: 16479 | 10 江南鱼米之乡，食不厌精，鲙不厌细～
【在 f**o 的大作中提到】
: 都是小时候没有好好读书的
: 瞎嚷嚷江南没有名菜
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b********n
发帖数: 38600 | 11
【在 f**o 的大作中提到】
: 蛮子退散
: 没有一两千年历史的菜，好意思上来丢人吗？
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f**o
发帖数: 12685 | 12 草鱼肉质没有鲈鱼细腻
看你喜欢吃鲜味还是酸味了
【在 r*******g 的大作中提到】
: 鲈鱼不错
: 还有大名鼎鼎的“西湖醋鱼”
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q***3
发帖数: 5088 | |
f**o
发帖数: 12685 | 14 这是大菜
喜宴丧席必上
不过一般没人吃
【在 b********n 的大作中提到】
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s**********a
发帖数: 1853 | 15 水晶小柔是镇江菜
【在 s*******1 的大作中提到】
: 龙井虾仁
: 清汤鱼圆
: 水晶肴肉
: 西湖莼菜汤
: 宁波鳗鲞
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s*****r
发帖数: 43070 | 16 川菜是给普通人吃的，麻婆豆腐，鱼香肉丝，水煮鱼，各种屌丝的最爱
【在 f**o 的大作中提到】
: 这是大菜
: 喜宴丧席必上
: 不过一般没人吃
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s*******1
发帖数: 16479 | 17 嗯，淮扬的，我很喜欢淮扬、杭帮和粤菜
【在 s**********a 的大作中提到】
: 水晶小柔是镇江菜
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f**o
发帖数: 12685 | 18 吴
这一个字就让人浮想联翩
南朝梁·江淹《别赋》：“乃有剑客惭恩，少年报士，韩国赵厕，吴宫燕市。”
吴王宴罢满宫醉，日暮水漂花出城。
江南水八仙
水八仙是苏南地区的传统食物，又称水八鲜，包括茭白、莲藕、水芹、芡实(鸡头米)、
茨菰（慈菇）、荸荠、莼菜、菱八种水生植物的可食部分。大多在秋天上市。
江南水乡苏州因有着优越的生态环境和世代人的细心培植，出产了不少享誉国内外的名
优特产。碧螺春茶、洞庭红桔、南荡菱藕等都曾是皇家贡品;太湖大闸蟹、太湖“三白
”、东山杨梅、白沙枇杷等远近闻名，每到收获季节，各方人群蜂拥尝鲜;太湖莼菜、
鲈鱼等则牵引着游子的思乡之情。物产丰饶的苏州因此被很多人羡慕：苏州人就是有口
福。而最被苏州人所熟知、也最受苏州人喜爱的恐怕要属“水八仙”了。
水八仙?外地人肯定捉摸不透这名号。其实它们就是再平常不过的蔬菜，闻名遐迩的横
山荷花塘的藕、南荡的芡实、梅湾的吕公菱、葑门外黄天荡的荸荠、莲藕，加上慈菇、
茭白、水芹等这些各具营养价值和经济价值的水生经济作物，被人们并称为“水八仙”
。“春季荸荠夏时藕，秋末慈菇冬芹菜，三到十月茭白鲜，水生四季有蔬菜”，是苏州
鱼米之乡水生蔬菜的真实写照。
最金贵——芡实
就是常说的鸡头米，果实呈圆球形，尖端突起，状如鸡头而得名。鸡头米是苏州人最喜
欢的食物，因为营养丰富，也被称为“水中人参”。说起它在苏州的历史，可以追溯到
遥远的春秋战国时期。清代诗人沈朝初《忆江南》中也有点评：“苏州好，葑水种鸡头
，莹润每凝珠十斛，柔香偏爱乳盈瓯，细剥小庭幽。”要说金贵，吃它要花的功夫和代
价都着实不小，这也算其中一个原因。每当秋风送爽时节，街头常会涌现一批现剥现卖
鸡头米的妇女，她们手上戴着铁指甲三三两两地围坐在一起，边道家长里短，边剥鸡头
米，成了江南水乡一道特有的风景。
苏州人吃鸡头米是很讲究的，要吃南荡鸡头米，要吃新鲜，还要赶在特定时节中秋节吃
。所以在苏州，鸡头米已经不只是一道菜，而是苏州人的一种传统生活习俗。鸡头米圆
整粒大，质地粘糯，香气浓郁，美味可口，爱吃的人就是爱上了那种爽滑细腻、圆润糯
糯的感觉，还有其“水中人参”的营养。《神农本草经》把它列为上品，说它能补脾益
气、补肾益精，可使人耳目聪明，久服还能“轻身不饥，耐神仙。”确实，芡实含有碳
水化合物、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、核黄素等，具有滋养强壮、补中益气、开胃止
渴等作用，对体虚者、脾胃虚弱的产妇、贫血者、气短者具有良好的功效，而常吃芡实
还可以治疗老年人的尿频之症。
最出名——莼菜
最常听说也最有名的要属莼菜银鱼羹了，两样都是太湖里的鲜美产物。每年清明至
霜降间是采摘莼菜嫩叶的好时候，四月底到五月中下旬是吃太湖莼菜最好的季节。虽然
以前都认为莼菜是秋天吃的，但连对食材殚精竭虑的苏州人都选择这个时节的莼菜来吃
，那一定是没有错的了。
莼菜一般用来调羹，香脆滑嫩，味沁齿颊。《耕余录》云：“蕙(莼菜)味略如鱼髓
蟹脂，而轻清远胜，比亦无得当者，为花中之兰，果之荔枝，差堪作配”。人们还把太
湖莼菜比喻为思乡之物。这其中有一个“莼鲈之思”的典故。据《晋书》记载，吴人张
翰，才学出众，在洛阳任大司马东曹椽。秋风乍起，他思念故乡吴中的莼菜、莼羹、鲈
鱼，叹曰：“人生贵适志，何能驾官数千里，以要名爵乎?”于是弃官归吴。后人因此
常用“莼羹鲈脍”作为辞官归乡的典收。
除了太湖，杭州西湖的莼菜也颇为有名，但以太湖产量最多，年产数十万斤。目前
，以太湖东侧和西侧湖区的莼菜产量最多。每年夏秋，大片的莼菜连绵数华里，仿佛给
碧清如镜的太湖湖面绣上了翠绿的花边，美不胜收。
莼菜有补血、健胃、止泻的功效，可煮、可炒，但与鱼或肉一起做汤，鲜嫩可口，
色、香、味俱佳，尤为鲜美，因此也被誉为江南名菜。
红菱、莲藕、茭白慈菇、水芹、荸荠
这些也都是在苏州耳熟能详的水生蔬菜，其中莲藕、荸荠、菱角清纯、甘甜的入口
佳味，茭白、水芹、慈菇原生态地道、纯正的农家菜味，都受到了当地人民的喜爱。俗
称“马蹄”的荸荠非常适合生吃，醇甘清香，味道比梨还清口。荸荠有很好的清热降火
作用，这在中医上也是得到了证实的。中医认为，荸荠是寒性食物，具有清热止渴、开
胃消食、利咽明目、化湿祛痰的功效，发烧的病人可以多吃些。中国清代著名的温病学
家吴鞠通治疗热病伤津口渴的名方五汁饮，就是用荸荠、梨、藕、芦根和麦冬榨汁而成
。莲藕也是常见的美味，既可生吃，也可做成藕粉泡着吃，还可以炒、煮、蒸等各种做
法齐上阵。莲藕的种子莲子做汤向来是宴席上的名贵珍品，而苏州糖藕也被誉为江苏“
三宝”之一，与南京板鸭、镇江香醋齐名，早在唐代便是进贡佳品。
尤被民间传颂喜爱的要属红菱。3月种，9月收，主要产于苏州东郊，常常与藕间作
。有民歌就唱道：“桃花红来杨柳青，清水塘里栽红菱。姐栽红菱郎栽藕，红菱牵到藕
丝根。”红菱壳软薄而水分多，肉质鲜嫩，味道甘美，也非常适合生吃。老菱能制成淀
粉，菱粉细洁爽滑，最适合制作雪糕、冰淇淋和细糕点时用。红菱的药用和食疗价值也
很高，《本草纲目》有记载：“菱性甘平，能解暑气积食，消渴。”而其他水芹、茭白
、慈菇等也都具有各自的食用功效、鲜明的地方特色，享誉国内外的名声。
近年来，随着苏州城市建设和工业园区建设的不断扩大，土地被大量征用，很多传
统种植水生蔬菜的地方都不再种植，导致水生蔬菜的种植区域急剧下降。但品尝这水灵
灵、鲜滋滋的水八仙，却早已作为一种传统风俗深深刻入苏州人的生活。为此，车坊江
湾村凭借得天独厚的地理优势，精细的栽种培育，继续沿承着老苏州的美食传统。
目前，水八仙已在车坊江湾村逐步形成了品牌，种植水生蔬菜“水八仙”面积已达
4000多亩，江湾村水生蔬菜基地也已成为苏州市品种最齐、规模最大的水生蔬菜基地，
现已被列为吴中区“八大”农业基地之一。
苏州人总是好福气，到了水八仙收获的季节，口中鲜藕的余香未散，接着就有芋艿
、水红菱和飘着桂花香的软糯鸡头米上市，一波接一波的味觉风暴，让人不得不感叹，
生活在苏州还真是一种幸福。 |
f**o
发帖数: 12685 | |
K*****2
发帖数: 9308 | |
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f**o
发帖数: 12685 | 21 江南水八仙
水八仙是苏南地区的传统食物，又称水八鲜，包括茭白、莲藕、水芹、芡实(鸡头米)、
茨菰（慈菇）、荸荠、莼菜、菱八种水生植物的可食部分，大多在秋天上市。
【在 f**o 的大作中提到】
: 蛮子退散
: 没有一两千年历史的菜，好意思上来丢人吗？
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G******g
发帖数: 2275 | 22 屎壳郎吃屎估计几亿年了吧？
【在 f**o 的大作中提到】
: 蛮子退散
: 没有一两千年历史的菜，好意思上来丢人吗？
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f**o
发帖数: 12685 | 23 人讨论问题的时候
屎壳郎最好一边吃屎去
不小心踩死了
【在 G******g 的大作中提到】
: 屎壳郎吃屎估计几亿年了吧？
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s*******1
发帖数: 16479 | 24 LOL
【在 f**o 的大作中提到】
: 人讨论问题的时候
: 屎壳郎最好一边吃屎去
: 不小心踩死了
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v****g
发帖数: 11080 | 25 淮扬菜没啥味道，但却是人民大会堂宴会的保留菜系，因为这个口味谁都能接受。 |
P**C
发帖数: 4333 | 26 最怀念莼菜和茭白，还有杨梅。这些都是只有江南才有的，特别是杨梅，采摘期非常短
，等到放暑假就全没有了。 |
s*******1
发帖数: 16479 | 27 我朋友在多伦多超市见过杨梅，羡慕死我了。我的祖籍地盛产杨梅
【在 P**C 的大作中提到】
: 最怀念莼菜和茭白，还有杨梅。这些都是只有江南才有的，特别是杨梅，采摘期非常短
: ，等到放暑假就全没有了。
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g***i
发帖数: 168 | 28 这还不信手拈来？
梁溪脆鳝
龙井虾仁
宋嫂鱼羹
东坡肉
叫花童子鸡
太守八宝豆腐 |
l****u
发帖数: 980 | |
T******n
发帖数: 2612 | |
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j**k
发帖数: 2052 | 31 都说淮扬菜比较清淡，我在苏州上海吃过几家有名的地方饭店，感觉都很油油。 |
d*****n
发帖数: 3084 | 32 这些都是亡国亡种的食物，吃的人瘦瘦小小的，小聪明斗来斗去。
老家的堂兄弟们都是小骨架，白白净净，清清秀秀，斯斯文文，会念书，但是要是扛枪
打炮恐怕不行。到美国来也是吃饭这个不吃那个不吃。
所以江南的食物，偶尔闲了去尝尝，绝不可以当作日常食物。费时间，还没营养。有些
甚至很不健康。
我老婆近一米八，跟我侄女走在一起，小姑娘江南女孩在美国简直是弱不禁风，如何能
震撼住白人啊，一点气势都没有嘛。
当然，我很喜欢江南菜，但是老了，不敢多吃。还是北方菜好，非常怀念从前大白菜土
豆的日子，做法多省事啊。 |
p******e
发帖数: 3689 | |
f**o
发帖数: 12685 | |
h******i
发帖数: 21077 | |
f**o
发帖数: 12685 | 36 还说你不是缠头，敢不敢啃个猪蹄？
还是日本人养的不要钱的看门狗！
【在 h******i 的大作中提到】
: 没有羊肉，不好吃。
: 猪肉太腻。
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v*****s
发帖数: 20290 | 37 ft，苏州上海不是淮扬菜。上海本帮菜特点就是浓油赤酱。
【在 j**k 的大作中提到】
: 都说淮扬菜比较清淡，我在苏州上海吃过几家有名的地方饭店，感觉都很油油。
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v*****s
发帖数: 20290 | 38 淮扬菜不是没啥味道，而是讲究君臣佐使，不能用调料的味道掩盖食材本身的味道。
所以这个菜系没法推广，对食材的新鲜度要求太高了。
【在 v****g 的大作中提到】
: 淮扬菜没啥味道，但却是人民大会堂宴会的保留菜系，因为这个口味谁都能接受。
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f**o
发帖数: 12685 | 39 川菜重口，大众喜欢
没办法
文化文化，人多了就是文化
【在 v*****s 的大作中提到】
: 淮扬菜不是没啥味道，而是讲究君臣佐使，不能用调料的味道掩盖食材本身的味道。
: 所以这个菜系没法推广，对食材的新鲜度要求太高了。
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c********i
发帖数: 942 | |
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C*******f
发帖数: 13152 | 41 看见茭白我都想哭了，好多年没吃过了
【在 f**o 的大作中提到】
: 菰菜
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h*******u
发帖数: 15326 | 42 美女你是我浙的？
【在 s*******1 的大作中提到】
: 我朋友在多伦多超市见过杨梅，羡慕死我了。我的祖籍地盛产杨梅
|
R**k
发帖数: 2075 | |
s*******1
发帖数: 16479 | 44 嗯嗯，爸爸这一系祖籍宁波这儿的
【在 h*******u 的大作中提到】
: 美女你是我浙的？
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w******s
发帖数: 263 | 45 淮扬帮中的烫干丝是嫩豆腐而不是我以为的豆腐干.细若发丝起自厨匠的刀功.
还有就是狮子头的嫩滑是火候而非只是作料和嫩粉.百吃不厌世. |
