t****x
发帖数: 9441 | 1 现在美国的中餐分两大流派。一个是巴菲派，走低档便宜快餐路线;另一个是传统派，
坚持比较正宗的传统做法。
巴菲派主要由福建帮和美籍华裔把持，全美都有，艰难生存，但不怕牺牲前赴后继。传
统派主要分布在大城市，因为它服务的对象绝大多数是中国人，经营相对比较稳定。
比较印度菜，日本菜，甚至韩国菜而言，中餐的价格越来越偏低，利润越来越薄。听说
三四十年前中餐是很高大上的，现在居然比韩国菜都便宜。传统派特恨巴菲派，认为他
们搞低价竞争，砸了中餐的牌子;而巴菲派则认为传统派太保守，只能做中国人的生意。
在我看来，无论巴菲派还是传统派，都没有把握时代潮流，与时俱进。
在美国搞饮食要深刻领会美国的装逼文化。比如餐馆装潢，餐具，衣着，要符合美国人
的审美观，光线要柔和，材料要考究且色彩鲜艳，餐具要标准上档次，衣着要整洁专业
。能做到这个基本要求的中餐馆不到5%，档次怎么上去？再说菜式，一定要标榜出健康
，卫生的主旋律，菜做出来要看着干净清爽，哪个菜多少卡路里不妨在菜单里明示，老
美怕味精就用鸡精，顺着他们就是了。还有，多用老外服务生，别一个店里全是一大家
子人，搞得跟黑店似的。
至于口味，老美是不懂欣赏的，随便怎么都行，只要够咸。餐桌上的酱油是不能省得，
老美认为中餐的味道就是酱油味。你很细心地给他做出个色香味俱全的中国菜，端出来
他咔咔咔猛浇一通酱油，这不是自己犯傻吗？ |
C****t
发帖数: 3813 | 2 主要的原因是， 开餐馆的人都是福建的偷渡贫民。那里有前途？
意。
【在 t****x 的大作中提到】
: 现在美国的中餐分两大流派。一个是巴菲派，走低档便宜快餐路线;另一个是传统派，
: 坚持比较正宗的传统做法。
: 巴菲派主要由福建帮和美籍华裔把持，全美都有，艰难生存，但不怕牺牲前赴后继。传
: 统派主要分布在大城市，因为它服务的对象绝大多数是中国人，经营相对比较稳定。
: 比较印度菜，日本菜，甚至韩国菜而言，中餐的价格越来越偏低，利润越来越薄。听说
: 三四十年前中餐是很高大上的，现在居然比韩国菜都便宜。传统派特恨巴菲派，认为他
: 们搞低价竞争，砸了中餐的牌子;而巴菲派则认为传统派太保守，只能做中国人的生意。
: 在我看来，无论巴菲派还是传统派，都没有把握时代潮流，与时俱进。
: 在美国搞饮食要深刻领会美国的装逼文化。比如餐馆装潢，餐具，衣着，要符合美国人
: 的审美观，光线要柔和，材料要考究且色彩鲜艳，餐具要标准上档次，衣着要整洁专业
|
l*****g
发帖数: 2087 | 3 很对
我在DC吃的PFCHANG就是你说的这个调调
可这么一搞，国人顾客就少了些
意。
【在 t****x 的大作中提到】
: 现在美国的中餐分两大流派。一个是巴菲派，走低档便宜快餐路线;另一个是传统派，
: 坚持比较正宗的传统做法。
: 巴菲派主要由福建帮和美籍华裔把持，全美都有，艰难生存，但不怕牺牲前赴后继。传
: 统派主要分布在大城市，因为它服务的对象绝大多数是中国人，经营相对比较稳定。
: 比较印度菜，日本菜，甚至韩国菜而言，中餐的价格越来越偏低，利润越来越薄。听说
: 三四十年前中餐是很高大上的，现在居然比韩国菜都便宜。传统派特恨巴菲派，认为他
: 们搞低价竞争，砸了中餐的牌子;而巴菲派则认为传统派太保守，只能做中国人的生意。
: 在我看来，无论巴菲派还是传统派，都没有把握时代潮流，与时俱进。
: 在美国搞饮食要深刻领会美国的装逼文化。比如餐馆装潢，餐具，衣着，要符合美国人
: 的审美观，光线要柔和，材料要考究且色彩鲜艳，餐具要标准上档次，衣着要整洁专业
|
C****t
发帖数: 3813 | 4 最近刚好吃了DC的PFCHANG， 一个人一顿，就$35. 里面没有一个中国人。
【在 l*****g 的大作中提到】
: 很对
: 我在DC吃的PFCHANG就是你说的这个调调
: 可这么一搞，国人顾客就少了些
:
: 意。
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m********s
发帖数: 55301 | 5 国人顾客，尤其是岁数在35以上的，吃中餐就是因为价格便宜还量大，吃一顿带三顿。
至于味道，他们基本不在乎。
【在 l*****g 的大作中提到】
: 很对
: 我在DC吃的PFCHANG就是你说的这个调调
: 可这么一搞，国人顾客就少了些
:
: 意。
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t****x
发帖数: 9441 | 6 这是经营理念的问题。赚美国人的钱就足够了，中国人的钱少赚点。中国人的钱也不好
赚，懂行，挑剔，小费少，还是骗老外容易些。
【在 l*****g 的大作中提到】
: 很对
: 我在DC吃的PFCHANG就是你说的这个调调
: 可这么一搞，国人顾客就少了些
:
: 意。
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k**o
发帖数: 15334 | 7 pfchang全是酱油做的，我根本难以下咽，不过确实生意好，全是老美去捧场。
所以美国人懂个屁中餐，只要有酱油就行了。美国人吃饭主要还是吃个档次和
情调。实际好不好吃，美国人那被各种化学香精，色素，激素污染了一辈子的
味蕾，根本品不出来。
【在 l*****g 的大作中提到】
: 很对
: 我在DC吃的PFCHANG就是你说的这个调调
: 可这么一搞，国人顾客就少了些
:
: 意。
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C****t
发帖数: 3813 | 8 中国餐馆要发展， 就要从国内引进厨师，引进北方的面食，打击南方的中国饮食。
【在 t****x 的大作中提到】
: 这是经营理念的问题。赚美国人的钱就足够了，中国人的钱少赚点。中国人的钱也不好
: 赚，懂行，挑剔，小费少，还是骗老外容易些。
|
t****x
发帖数: 9441 | 9 煎饼果子这种面食要大力推广，在巴菲店里现摊
【在 C****t 的大作中提到】
: 中国餐馆要发展， 就要从国内引进厨师，引进北方的面食，打击南方的中国饮食。
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N***n
发帖数: 197 | 10 连锁经营是王道
国内玩儿的风生水起
美国搞了这么多年也就一个批发张，还是伪中餐
熊猫快餐已经算是难得得了 |
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y********o
发帖数: 2565 | 11 那是美式中餐。
【在 k**o 的大作中提到】
: pfchang全是酱油做的，我根本难以下咽，不过确实生意好，全是老美去捧场。
: 所以美国人懂个屁中餐，只要有酱油就行了。美国人吃饭主要还是吃个档次和
: 情调。实际好不好吃，美国人那被各种化学香精，色素，激素污染了一辈子的
: 味蕾，根本品不出来。
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x*f
发帖数: 902 | 12 支持楼主去开一个。楼主即会说、又会做，把餐馆开起来了，我们一经常去捧场。 |
c********7
发帖数: 2120 | 13 还有一种大陆福建人经营的外卖派，CHINESE FOOD with AMERICAN STYLE, 基本只做电
话ORDER或者上门TO GO，屋里面3，5张桌子为了少数DINE IN使用
这种外卖中餐店说实在也是难吃得要死而且多油炸不健康，当然价格便宜，量足。
深受天使，墨墨，以及白垃圾欢迎
意。
【在 t****x 的大作中提到】
: 现在美国的中餐分两大流派。一个是巴菲派，走低档便宜快餐路线;另一个是传统派，
: 坚持比较正宗的传统做法。
: 巴菲派主要由福建帮和美籍华裔把持，全美都有，艰难生存，但不怕牺牲前赴后继。传
: 统派主要分布在大城市，因为它服务的对象绝大多数是中国人，经营相对比较稳定。
: 比较印度菜，日本菜，甚至韩国菜而言，中餐的价格越来越偏低，利润越来越薄。听说
: 三四十年前中餐是很高大上的，现在居然比韩国菜都便宜。传统派特恨巴菲派，认为他
: 们搞低价竞争，砸了中餐的牌子;而巴菲派则认为传统派太保守，只能做中国人的生意。
: 在我看来，无论巴菲派还是传统派，都没有把握时代潮流，与时俱进。
: 在美国搞饮食要深刻领会美国的装逼文化。比如餐馆装潢，餐具，衣着，要符合美国人
: 的审美观，光线要柔和，材料要考究且色彩鲜艳，餐具要标准上档次，衣着要整洁专业
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L*****s
发帖数: 24744 | 14 为什么要做大?很多农村有一个中餐馆都已经谢天谢地了. |
a****l
发帖数: 8211 | 15 巴菲派有什么不好的?很多时候就是一个食堂，非要穿的整整齐齐的进去泡上两三个钟
头干什么?巴菲店,快进快出,吃完走人,有什么不好?
我一直说,巴菲店比正宗的美式快餐店还快餐，什么快餐能比的上食物在等你更快的?这
种饭店，只要能吃的下别拉肚子别烧钱包就好了.
意。
【在 t****x 的大作中提到】
: 现在美国的中餐分两大流派。一个是巴菲派，走低档便宜快餐路线;另一个是传统派，
: 坚持比较正宗的传统做法。
: 巴菲派主要由福建帮和美籍华裔把持，全美都有，艰难生存，但不怕牺牲前赴后继。传
: 统派主要分布在大城市，因为它服务的对象绝大多数是中国人，经营相对比较稳定。
: 比较印度菜，日本菜，甚至韩国菜而言，中餐的价格越来越偏低，利润越来越薄。听说
: 三四十年前中餐是很高大上的，现在居然比韩国菜都便宜。传统派特恨巴菲派，认为他
: 们搞低价竞争，砸了中餐的牌子;而巴菲派则认为传统派太保守，只能做中国人的生意。
: 在我看来，无论巴菲派还是传统派，都没有把握时代潮流，与时俱进。
: 在美国搞饮食要深刻领会美国的装逼文化。比如餐馆装潢，餐具，衣着，要符合美国人
: 的审美观，光线要柔和，材料要考究且色彩鲜艳，餐具要标准上档次，衣着要整洁专业
|
u***t
发帖数: 5899 | |
u***t
发帖数: 5899 | |
s**********d
发帖数: 36899 | 18 PF CHANG味道是自己独特的，不能叫美式中餐。
【在 y********o 的大作中提到】
: 那是美式中餐。
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h****g
发帖数: 11365 | 19 低端能做成熊猫那样也可以。
高端很尴尬，大部分地区没有足够的有闲时间的华人移民支持。北美多伦多移民够多，
闲人也多，所以选择比美国要多得多。 |
y*****n
发帖数: 11251 | 20 PF Chang.
意。
【在 t****x 的大作中提到】
: 现在美国的中餐分两大流派。一个是巴菲派，走低档便宜快餐路线;另一个是传统派，
: 坚持比较正宗的传统做法。
: 巴菲派主要由福建帮和美籍华裔把持，全美都有，艰难生存，但不怕牺牲前赴后继。传
: 统派主要分布在大城市，因为它服务的对象绝大多数是中国人，经营相对比较稳定。
: 比较印度菜，日本菜，甚至韩国菜而言，中餐的价格越来越偏低，利润越来越薄。听说
: 三四十年前中餐是很高大上的，现在居然比韩国菜都便宜。传统派特恨巴菲派，认为他
: 们搞低价竞争，砸了中餐的牌子;而巴菲派则认为传统派太保守，只能做中国人的生意。
: 在我看来，无论巴菲派还是传统派，都没有把握时代潮流，与时俱进。
: 在美国搞饮食要深刻领会美国的装逼文化。比如餐馆装潢，餐具，衣着，要符合美国人
: 的审美观，光线要柔和，材料要考究且色彩鲜艳，餐具要标准上档次，衣着要整洁专业
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y*****n
发帖数: 11251 | 21 其实美国中餐这个范畴里面，经营者和消费者都是以填饱肚子为目的，装13的很少来。
这个就导致利润极端低，而且受到低端群众消费能力限制。
【在 m********s 的大作中提到】
: 国人顾客，尤其是岁数在35以上的，吃中餐就是因为价格便宜还量大，吃一顿带三顿。
: 至于味道，他们基本不在乎。
|
y*****n
发帖数: 11251 | 22 这话ms放到国内一样适用。LOL。
【在 k**o 的大作中提到】
: pfchang全是酱油做的，我根本难以下咽，不过确实生意好，全是老美去捧场。
: 所以美国人懂个屁中餐，只要有酱油就行了。美国人吃饭主要还是吃个档次和
: 情调。实际好不好吃，美国人那被各种化学香精，色素，激素污染了一辈子的
: 味蕾，根本品不出来。
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a*******0
发帖数: 84 | 23 都闲的蛋疼。去中餐馆打几年工就知道为啥做不大了。除此之外，都是毫无意义的瞎扯
。 |
b********9
发帖数: 175 | 24 极少同意你说的话，不过这个要顶一下
【在 C****t 的大作中提到】
: 中国餐馆要发展， 就要从国内引进厨师，引进北方的面食，打击南方的中国饮食。
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n*********d
发帖数: 1603 | 25 pf chang里从顾客到服务员到前台没一个亚洲人面孔，菜单上还写几个中文不知道给谁
看的
【在 C****t 的大作中提到】
: 最近刚好吃了DC的PFCHANG， 一个人一顿，就$35. 里面没有一个中国人。
|
S**********e
发帖数: 147 | 26 PF Chang简直就是侮辱博大精深的中华饮食文化
【在 l*****g 的大作中提到】
: 很对
: 我在DC吃的PFCHANG就是你说的这个调调
: 可这么一搞，国人顾客就少了些
:
: 意。
|
z***l
发帖数: 213 | 27 我现在基本不去中餐馆。要随便吃点东西的话，去Schlotzsky's吃个热三明治也比中餐
馆强。 |
f*******k
发帖数: 2187 | 28 等苏浙汇去美国吧。
苏浙汇来香港才三四年，第一年就进米芝莲星级，口碑好赞不绝口。 |
T***a
发帖数: 457 | 29 别闹了! 苏浙汇这种仅供装B. 08/09年的时候回国就在上海吃过, 口味根本不怎么样,
除了贵就没别的印象了. 我宁愿花它1/5的钱去吃外婆家.
【在 f*******k 的大作中提到】
: 等苏浙汇去美国吧。
: 苏浙汇来香港才三四年，第一年就进米芝莲星级，口碑好赞不绝口。
|
N****0
发帖数: 479 | 30 试一下pf chang 的麻婆豆腐，我觉得他家的菜点对了，很不错。 |
|
|
a***2
发帖数: 1399 | 31 有经营水平的老中都离“中餐馆”躲得远远的， 改去开SUSHI BAR ， 或那种把铲子扔
来扔去的teppanyaki餐馆 。很少有像PF CHANG那么敢跟满街“中餐馆”正面交锋的。
意。
【在 t****x 的大作中提到】
: 现在美国的中餐分两大流派。一个是巴菲派，走低档便宜快餐路线;另一个是传统派，
: 坚持比较正宗的传统做法。
: 巴菲派主要由福建帮和美籍华裔把持，全美都有，艰难生存，但不怕牺牲前赴后继。传
: 统派主要分布在大城市，因为它服务的对象绝大多数是中国人，经营相对比较稳定。
: 比较印度菜，日本菜，甚至韩国菜而言，中餐的价格越来越偏低，利润越来越薄。听说
: 三四十年前中餐是很高大上的，现在居然比韩国菜都便宜。传统派特恨巴菲派，认为他
: 们搞低价竞争，砸了中餐的牌子;而巴菲派则认为传统派太保守，只能做中国人的生意。
: 在我看来，无论巴菲派还是传统派，都没有把握时代潮流，与时俱进。
: 在美国搞饮食要深刻领会美国的装逼文化。比如餐馆装潢，餐具，衣着，要符合美国人
: 的审美观，光线要柔和，材料要考究且色彩鲜艳，餐具要标准上档次，衣着要整洁专业
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P**********k
发帖数: 1629 | 32 上次在pfchang吃的担担面就是一坨。。。。。
【在 C****t 的大作中提到】
: 最近刚好吃了DC的PFCHANG， 一个人一顿，就$35. 里面没有一个中国人。
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l*****l
发帖数: 4691 | 33 我有一个长辈在美国开了几十年中餐馆，大概有5-8家店，各种形式的。这几年他们慢
慢开始减少工作量卖店准备退休，只留了两家最好做赚钱的。一家在一个很大很知名的
国际机构旁边，美式菜单，环境比较好有很好的酒吧，据说主要酒钱特别赚，有的老外
天天来做吧台。另一家就是你说这种to go,店面小位置偏，租金很低，请店员花费很低
，厨师请个墨墨就行。附近neighborhood固定的顾客，基本每周固定来买几顿全家的饭
，也不用打广告。老板真的很省心，偶尔来看一眼就行，一直保持很稳定的收入。所以
说从做生意角度人家选择这种形式而不是正宗的或者高大上应该也有道理的。
【在 c********7 的大作中提到】
: 还有一种大陆福建人经营的外卖派，CHINESE FOOD with AMERICAN STYLE, 基本只做电
: 话ORDER或者上门TO GO，屋里面3，5张桌子为了少数DINE IN使用
: 这种外卖中餐店说实在也是难吃得要死而且多油炸不健康，当然价格便宜，量足。
: 深受天使，墨墨，以及白垃圾欢迎
:
: 意。
|
f****d
发帖数: 3217 | |
l**n
发帖数: 648 | 35 只问一句，老中在美国有啥是做大被美国主流接受的么。。经济政治教育体育文化风俗
饮食服务时尚。。。
不要说加州大华这样的超市。。。也不要说几个华人搞的那几个挨踢企业，那些太精专
，老百姓直接享受不了。
既然都没有，为啥独独要求饮食做大？搞饮食的鸭梨山大。
唯一一个稍微做大的批发张也是彻底的外F，外表，肉体和灵魂都出卖了中餐这两个字。
【在 f****d 的大作中提到】
: 你也要问问人家想不想要做大啊
|
a****l
发帖数: 8211 | 36 上次去德州的pfchang,感觉很不错,装饰很有特色,菜也看上去有点花样,味道也不错,总
体感觉不错,非常适合商务宴请.
【在 N****0 的大作中提到】
: 试一下pf chang 的麻婆豆腐，我觉得他家的菜点对了，很不错。
|
g****e
发帖数: 167 | 37 中餐能不能别放那么多油？国内的餐厅好像没这么油腻啊。地沟油真的没成本么？ |
H*******g
发帖数: 6997 | 38 the fish in PF Change is very very good.
【在 N****0 的大作中提到】
: 试一下pf chang 的麻婆豆腐，我觉得他家的菜点对了，很不错。
|
O*******d
发帖数: 20343 | 39 我们这里的老美谈论餐馆，只谈餐馆的情趣，很少谈餐馆的食物 |
j******o
发帖数: 4219 | 40 还有人觉得PF CHANG好吃。。。无语了。还是海鲜酒楼更好吃。
我觉得中餐部不需要做成连锁店那样的，中餐的魅力在于每个厨师都有自己的秘诀。 |
|
|
Y*****1
发帖数: 11 | |
Y*****1
发帖数: 11 | |
Y*****1
发帖数: 11 | 43 tywodx (体育我都行), 信区: Military
标 题: 美国的中餐馆不改革就不可能做大
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Dec 11 12:40:39 2014, 美东)
现在美国的中餐分两大流派。一个是巴菲派，走低档便宜快餐路线;另一个是传统派，
坚持比较正宗的传统做法。
巴菲派主要由福建帮和美籍华裔把持，全美都有，艰难生存，但不怕牺牲前赴后继。传
统派主要分布在大城市，因为它服务的对象绝大多数是中国人，经营相对比较稳定。
比较印度菜，日本菜，甚至韩国菜而言，中餐的价格越来越偏低，利润越来越薄。听说
三四十年前中餐是很高大上的，现在居然比韩国菜都便宜。传统派特恨巴菲派，认为他
们搞低价竞争，砸了中餐的牌子;而巴菲派则认为传统派太保守，只能做中国人的生意。
在我看来，无论巴菲派还是传统派，都没有把握时代潮流，与时俱进。
在美国搞饮食要深刻领会美国的装逼文化。比如餐馆装潢，餐具，衣着，要符合美国人
的审美观，光线要柔和，材料要考究且色彩鲜艳，餐具要标准上档次，衣着要整洁专业
。能做到这个基本要求的中餐馆不到5%，档次怎么上去？再说菜式，一定要标榜出健康
，卫生的主旋律，菜做出来要看着干净清爽，哪个菜多少卡路里不妨在菜单里明示，老
美怕味精就用鸡精，顺着他们就是了。还有，多用老外服务生，别一个店里全是一大家
子人，搞得跟黑店似的。
至于口味，老美是不懂欣赏的，随便怎么都行，只要够咸。餐桌上的酱油是不能省得，
老美认为中餐的味道就是酱油味。你很细心地给他做出个色香味俱全的中国菜，端出来
他咔咔咔猛浇一通酱油，这不是自己犯傻吗？
把这个文章在自己的博里贴一下 以此想念一下国内的美食 |
n*****t
发帖数: 22014 | 44 中餐不见得便宜，当牢俩包子一杯水才 3 刀，想省钱还可以喝白水少交 1 块钱。
【在 m********s 的大作中提到】
: 国人顾客，尤其是岁数在35以上的，吃中餐就是因为价格便宜还量大，吃一顿带三顿。
: 至于味道，他们基本不在乎。
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a****a
发帖数: 3992 | 45 在中国开餐馆也是要装逼好么 哪个高档餐馆装修不是装逼的
中国人开的buffet难道不是墨西哥厨师和墨西哥顾客么，哪个中国人去吃buffet。。。。
意。
【在 t****x 的大作中提到】
: 现在美国的中餐分两大流派。一个是巴菲派，走低档便宜快餐路线;另一个是传统派，
: 坚持比较正宗的传统做法。
: 巴菲派主要由福建帮和美籍华裔把持，全美都有，艰难生存，但不怕牺牲前赴后继。传
: 统派主要分布在大城市，因为它服务的对象绝大多数是中国人，经营相对比较稳定。
: 比较印度菜，日本菜，甚至韩国菜而言，中餐的价格越来越偏低，利润越来越薄。听说
: 三四十年前中餐是很高大上的，现在居然比韩国菜都便宜。传统派特恨巴菲派，认为他
: 们搞低价竞争，砸了中餐的牌子;而巴菲派则认为传统派太保守，只能做中国人的生意。
: 在我看来，无论巴菲派还是传统派，都没有把握时代潮流，与时俱进。
: 在美国搞饮食要深刻领会美国的装逼文化。比如餐馆装潢，餐具，衣着，要符合美国人
: 的审美观，光线要柔和，材料要考究且色彩鲜艳，餐具要标准上档次，衣着要整洁专业
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f*******k
发帖数: 2187 | 46 必须要适合装逼，老外才买账。
【在 T***a 的大作中提到】
: 别闹了! 苏浙汇这种仅供装B. 08/09年的时候回国就在上海吃过, 口味根本不怎么样,
: 除了贵就没别的印象了. 我宁愿花它1/5的钱去吃外婆家.
|
w********n
发帖数: 361 | 47 PF Chang'思.
【在 y*****n 的大作中提到】
: PF Chang.
:
: 意。
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y*****n
发帖数: 11251 | 48 这个事实很现实啊。几十年开中餐馆的经验的结论是不做中国人生意。
【在 l*****l 的大作中提到】
: 我有一个长辈在美国开了几十年中餐馆，大概有5-8家店，各种形式的。这几年他们慢
: 慢开始减少工作量卖店准备退休，只留了两家最好做赚钱的。一家在一个很大很知名的
: 国际机构旁边，美式菜单，环境比较好有很好的酒吧，据说主要酒钱特别赚，有的老外
: 天天来做吧台。另一家就是你说这种to go,店面小位置偏，租金很低，请店员花费很低
: ，厨师请个墨墨就行。附近neighborhood固定的顾客，基本每周固定来买几顿全家的饭
: ，也不用打广告。老板真的很省心，偶尔来看一眼就行，一直保持很稳定的收入。所以
: 说从做生意角度人家选择这种形式而不是正宗的或者高大上应该也有道理的。
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