n******g
发帖数: 17225 | 1 水煮鱼是草鱼
剁椒鱼头是胖头鱼，也就是鳙鱼
松鼠桂鱼明显也不是鲤鱼
凯里酸汤鱼是乌江鱼或者鲶鱼
鲤鱼流行的那些菜现在在国内都过时了，熏鱼，糖醋鲤鱼，还有我们天津名菜罾蹦鲤鱼
。这几个鲤鱼菜都是上个世纪流行的。国内好些年不流行吃鲤鱼了吧 |
d******r
发帖数: 16947 | 2 蕃茄鱼块
辽南蟹发表于2013-5-23
原料:鲤鱼、葱、姜、西红柿、淀粉、盐、糖、生抽、料酒、醋。
阅读（130995）收藏（1568）喜欢（47）
糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼
诗心发表于2013-2-6
原料:鲤鱼、小洋葱、青椒、红椒、生姜、香葱、面粉、玉米淀粉、番茄酱、白糖、香
醋、水淀粉。
红烧鲤鱼
红烧鲤鱼
漂亮马婆发表于2011-12-7
原料:鲤鱼、葱、姜、香菜、红辣椒、蒜、生抽、醋、白糖、料酒、白酒、盐、花生油
、淀粉。
侉炖豆腐鱼
侉炖豆腐鱼
Q奶茶美食日记发表于2010-12-7
原料:鲤鱼、北豆腐、猪油、葱、姜、蒜、盐、白糖、醋、酱油、黄酒、花椒、大料、
胡椒粉、枸杞、黄豆辣椒酱。
糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼
梅依旧发表于2010-7-2
原料:鲤鱼、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、醋、清水、番茄酱、盐、淀粉、面粉。
清蒸鲤鱼
清蒸鲤鱼
qyxz518发表于2010-2-27
原料:鲤鱼、大葱、盐、胡椒粉、黄酒、蒸鱼豉油、玉米油、姜片、花椒。
剁椒鲤鱼
剁椒鲤鱼
augenblick发表于2012-5-22
原料:鲤鱼、剁椒、葱、姜、蒜、料酒、白酒、盐、胡椒粉。
啤酒鱼
啤酒鱼
狼之舞发表于2012-1-5
原料:鲤鱼、番茄、啤酒、番茄酱、葱姜蒜、白醋、生抽、精盐、胡椒粉。
平底锅麻辣烤鱼
平底锅麻辣烤鱼
千面娇娃发表于2011-9-27
原料:鲤鱼、大白菜、平菇、宽粉、熏干、盐、五香粉、糖、耗油、老抽、料酒、鸡精
、蒸鱼豉油、郫县辣酱、孜然粉、辣椒粉、葱、姜、蒜。
豆豉鱼
豆豉鱼
西马栀子发表于2011-7-22
原料:鲤鱼、豆豉、料酒、酱油、精盐、白糖、葱姜蒜、八角、辣椒。
【在 n******g 的大作中提到】
: 水煮鱼是草鱼
: 剁椒鱼头是胖头鱼，也就是鳙鱼
: 松鼠桂鱼明显也不是鲤鱼
: 凯里酸汤鱼是乌江鱼或者鲶鱼
: 鲤鱼流行的那些菜现在在国内都过时了，熏鱼，糖醋鲤鱼，还有我们天津名菜罾蹦鲤鱼
: 。这几个鲤鱼菜都是上个世纪流行的。国内好些年不流行吃鲤鱼了吧
|
v****g
发帖数: 11080 | 3 太多了，烤鲫鱼，干烧鲫鱼，泡椒鲫鱼，鲫鱼豆腐汤，鲫鱼炖萝卜丝，都是很流行的菜
品。
其中鲫鱼炖萝卜丝（加猪油）推荐一下给猥琐男，这菜补脑的。
【在 n******g 的大作中提到】
: 水煮鱼是草鱼
: 剁椒鱼头是胖头鱼，也就是鳙鱼
: 松鼠桂鱼明显也不是鲤鱼
: 凯里酸汤鱼是乌江鱼或者鲶鱼
: 鲤鱼流行的那些菜现在在国内都过时了，熏鱼，糖醋鲤鱼，还有我们天津名菜罾蹦鲤鱼
: 。这几个鲤鱼菜都是上个世纪流行的。国内好些年不流行吃鲤鱼了吧
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v****g
发帖数: 11080 | 4 我靠，楼主说的是鲤鱼啊？我看成鲫鱼了。
【在 v****g 的大作中提到】
: 太多了，烤鲫鱼，干烧鲫鱼，泡椒鲫鱼，鲫鱼豆腐汤，鲫鱼炖萝卜丝，都是很流行的菜
: 品。
: 其中鲫鱼炖萝卜丝（加猪油）推荐一下给猥琐男，这菜补脑的。
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b********6
发帖数: 35437 | 5 中国的鲤鱼不是美国河里那种垃圾，美国人见识少，把他们统称为carp而已 |
n******g
发帖数: 17225 | 6 你说的这些都是家常菜，国内饭馆卖家常菜的很少了，因为没有特色。
【在 d******r 的大作中提到】
: 蕃茄鱼块
: 辽南蟹发表于2013-5-23
: 原料:鲤鱼、葱、姜、西红柿、淀粉、盐、糖、生抽、料酒、醋。
: 阅读（130995）收藏（1568）喜欢（47）
: 糖醋鲤鱼
: 糖醋鲤鱼
: 诗心发表于2013-2-6
: 原料:鲤鱼、小洋葱、青椒、红椒、生姜、香葱、面粉、玉米淀粉、番茄酱、白糖、香
: 醋、水淀粉。
: 红烧鲤鱼
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n******g
发帖数: 17225 | 7 美国河里面的到底是什么呢？
【在 b********6 的大作中提到】
: 中国的鲤鱼不是美国河里那种垃圾，美国人见识少，把他们统称为carp而已
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b***y
发帖数: 14281 | 8 老外说的鲤鱼，指的是Asian Carp，包括所有亚洲鲤科的鱼，并不只是中国人平常说的
鲤鱼，其中还包括青，草，鳙，鲢四大家鱼以及鲫鱼，中国盛产的淡水鱼有很大一部份
都是亚洲鲤科。 |
l*********u
发帖数: 19053 | 9 鲤鱼是不是便宜的鱼？在北京一家馆子，宰相工夫鱼，才１６块，有12寸长 ：）没上
菜之前，俺还开玩笑，这条鱼肯定很小 ：）
【在 n******g 的大作中提到】
: 水煮鱼是草鱼
: 剁椒鱼头是胖头鱼，也就是鳙鱼
: 松鼠桂鱼明显也不是鲤鱼
: 凯里酸汤鱼是乌江鱼或者鲶鱼
: 鲤鱼流行的那些菜现在在国内都过时了，熏鱼，糖醋鲤鱼，还有我们天津名菜罾蹦鲤鱼
: 。这几个鲤鱼菜都是上个世纪流行的。国内好些年不流行吃鲤鱼了吧
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n******g
发帖数: 17225 | 10 说到松鼠桂鱼，以前还真是拿鲤鱼做的，这话说的是乾隆年间。
乾隆下江南发现的这道菜，带到了宫廷。近代生活水平好了，也没人用鲤鱼做这道菜了。
北京松鹤楼应该是做这道菜最好的饭馆，有机会一定带白牛尝尝去。这菜白牛肯定喜欢
，炸完了之后浇酸甜汁儿，没有刺，都是美国人的口儿。 |
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n******g
发帖数: 17225 | 11 对，肯定也有这个原因：因为便宜，所以饭馆利润小，不想做。
【在 l*********u 的大作中提到】
: 鲤鱼是不是便宜的鱼？在北京一家馆子，宰相工夫鱼，才１６块，有12寸长 ：）没上
: 菜之前，俺还开玩笑，这条鱼肯定很小 ：）
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d******r
发帖数: 16947 | 12 家常菜才考研厨师水平呢，而且中国人（南方人）过来抓住鲤鱼自己做
不做家常菜还做餐馆的啊 lol
【在 n******g 的大作中提到】
: 你说的这些都是家常菜，国内饭馆卖家常菜的很少了，因为没有特色。
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a**e
发帖数: 8800 | 13 主要是鲤鱼价格太平民，不为权贵所喜，饭店也卖不出价来。过去还有文星照命鲤鱼跃
龙门等让人在餐馆点菜的口彩，现在也不讲究了。外加处理起来比吃肉的鳜鱼之类的还
麻烦很多。尤其是抽筋一道，绝大多数人都不知道怎么做，连带家里做菜都宁愿买草青
而不是鲤鱼。
【在 n******g 的大作中提到】
: 水煮鱼是草鱼
: 剁椒鱼头是胖头鱼，也就是鳙鱼
: 松鼠桂鱼明显也不是鲤鱼
: 凯里酸汤鱼是乌江鱼或者鲶鱼
: 鲤鱼流行的那些菜现在在国内都过时了，熏鱼，糖醋鲤鱼，还有我们天津名菜罾蹦鲤鱼
: 。这几个鲤鱼菜都是上个世纪流行的。国内好些年不流行吃鲤鱼了吧
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n******g
发帖数: 17225 | 14 因为便宜，所以同样的操作工序，卖不上价格。
同样做一边松鼠鱼，当然拿贵的鱼做饭馆利润高。
【在 d******r 的大作中提到】
: 家常菜才考研厨师水平呢，而且中国人（南方人）过来抓住鲤鱼自己做
: 不做家常菜还做餐馆的啊 lol
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k**o
发帖数: 15334 | 15 是鲤型科的一系列鱼，被美国统称为asian carp。其中有青鱼，草鱼，鲢鱼
等等七八种。
【在 n******g 的大作中提到】
: 美国河里面的到底是什么呢？
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n******g
发帖数: 17225 | 16 对，一切向钱看。反正中国大城市餐饮竞争非常惨烈，必须有特色才行，家常是最不受
人带见的。
【在 a**e 的大作中提到】
: 主要是鲤鱼价格太平民，不为权贵所喜，饭店也卖不出价来。过去还有文星照命鲤鱼跃
: 龙门等让人在餐馆点菜的口彩，现在也不讲究了。外加处理起来比吃肉的鳜鱼之类的还
: 麻烦很多。尤其是抽筋一道，绝大多数人都不知道怎么做，连带家里做菜都宁愿买草青
: 而不是鲤鱼。
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j***g
发帖数: 11325 | 17 但是那些遇到一点动静就跳出水面的，还真就是鲤鱼。青草鲢鳙应该没这习性
【在 b***y 的大作中提到】
: 老外说的鲤鱼，指的是Asian Carp，包括所有亚洲鲤科的鱼，并不只是中国人平常说的
: 鲤鱼，其中还包括青，草，鳙，鲢四大家鱼以及鲫鱼，中国盛产的淡水鱼有很大一部份
: 都是亚洲鲤科。
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v****g
发帖数: 11080 | 18 鲤鱼一般都是滚花刀后下油锅炸，炸了后再用滋汁烧开了煨，煨好后再浇汁上桌，
这道菜是硬菜，一般是筵席才上，中国很多家庭的年夜饭必得有这道菜。
宋江就最喜欢吃这个菜，黄河金色大鲤鱼。
但吃鲤鱼有个讲究，要抽筋，这样就没土腥味，但很多人不懂这个讲究。
了。
【在 n******g 的大作中提到】
: 说到松鼠桂鱼，以前还真是拿鲤鱼做的，这话说的是乾隆年间。
: 乾隆下江南发现的这道菜，带到了宫廷。近代生活水平好了，也没人用鲤鱼做这道菜了。
: 北京松鹤楼应该是做这道菜最好的饭馆，有机会一定带白牛尝尝去。这菜白牛肯定喜欢
: ，炸完了之后浇酸甜汁儿，没有刺，都是美国人的口儿。
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n******g
发帖数: 17225 | 19 恩。要是草鱼鲢鱼，那还确实有市场。
【在 k**o 的大作中提到】
: 是鲤型科的一系列鱼，被美国统称为asian carp。其中有青鱼，草鱼，鲢鱼
: 等等七八种。
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n**n
发帖数: 1489 | 20 youtube上好多视频的，好像主要是白鲢和胖头鱼。
【在 j***g 的大作中提到】
: 但是那些遇到一点动静就跳出水面的，还真就是鲤鱼。青草鲢鳙应该没这习性
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j***i
发帖数: 4975 | |
n******g
发帖数: 17225 | 22 对。别说饭馆了，普通人家90年代后期也宁可多花点儿钱买好一点儿的鱼了
【在 j***i 的大作中提到】
: 鲤鱼土腥味重,只好红烧...
|
a**e
发帖数: 8800 | 23 会抽大筋的话，土腥味一点都不重。
在鱼鳃处和尾部约1寸处，横切一刀至脊骨为止；再用刀从尾向头平拍，使鳃后刀口
的筋头冒出，用手指尖捏住筋头一拉便抽出了筋；然后用同样的方法再抽出另一侧的白
筋。
【在 j***i 的大作中提到】
: 鲤鱼土腥味重,只好红烧...
|
k*******g
发帖数: 7321 | 24 美国人太傻，不懂得吃剁椒鱼头。
另外美国人不吃饼，所以鱼头泡饼，他们也吃不着。
【在 n**n 的大作中提到】
: youtube上好多视频的，好像主要是白鲢和胖头鱼。
|
B**s
发帖数: 519 | 25 鲤鱼是发物
【在 n******g 的大作中提到】
: 水煮鱼是草鱼
: 剁椒鱼头是胖头鱼，也就是鳙鱼
: 松鼠桂鱼明显也不是鲤鱼
: 凯里酸汤鱼是乌江鱼或者鲶鱼
: 鲤鱼流行的那些菜现在在国内都过时了，熏鱼，糖醋鲤鱼，还有我们天津名菜罾蹦鲤鱼
: 。这几个鲤鱼菜都是上个世纪流行的。国内好些年不流行吃鲤鱼了吧
|
a****e
发帖数: 858 | 26
配副好眼镜，也不算贵
【在 v****g 的大作中提到】
: 太多了，烤鲫鱼，干烧鲫鱼，泡椒鲫鱼，鲫鱼豆腐汤，鲫鱼炖萝卜丝，都是很流行的菜
: 品。
: 其中鲫鱼炖萝卜丝（加猪油）推荐一下给猥琐男，这菜补脑的。
|
xt
发帖数: 17532 | 27 不是。都是讲没有麟的鱼发。
【在 B**s 的大作中提到】
: 鲤鱼是发物
|
I******I
发帖数: 14241 | 28 鲫鱼比鲤鱼鲜美。
鲤鱼肉质粗糙，还带有一股土腥味，只能红烧。
【在 v****g 的大作中提到】
: 我靠，楼主说的是鲤鱼啊？我看成鲫鱼了。
|
B**s
发帖数: 519 | 29 鲤鱼这个没疑问吧常识啊
【在 xt 的大作中提到】
: 不是。都是讲没有麟的鱼发。
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b*********g
发帖数: 163 | 30 都说是松鼠鳜鱼了，为什么还这么多人讨论是什么鱼做的？你确定松鹤楼不是苏州的那
家最好？
了。
【在 n******g 的大作中提到】
: 说到松鼠桂鱼，以前还真是拿鲤鱼做的，这话说的是乾隆年间。
: 乾隆下江南发现的这道菜，带到了宫廷。近代生活水平好了，也没人用鲤鱼做这道菜了。
: 北京松鹤楼应该是做这道菜最好的饭馆，有机会一定带白牛尝尝去。这菜白牛肯定喜欢
: ，炸完了之后浇酸甜汁儿，没有刺，都是美国人的口儿。
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b*********g
发帖数: 163 | 31 这个厉害，跟我妈做的一模一样，不过鲤鱼还是太粗了，油炸什么的应该还可以吃吃。
我们那边不吃鲤鱼的一个原因是鲤鱼是发物，一般不吃。
【在 a**e 的大作中提到】
: 会抽大筋的话，土腥味一点都不重。
: 在鱼鳃处和尾部约1寸处，横切一刀至脊骨为止；再用刀从尾向头平拍，使鳃后刀口
: 的筋头冒出，用手指尖捏住筋头一拉便抽出了筋；然后用同样的方法再抽出另一侧的白
: 筋。
|
a****e
发帖数: 858 | 32
抽了筋的鲤鱼不发
【在 B**s 的大作中提到】
: 鲤鱼这个没疑问吧常识啊
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c******g
发帖数: 4889 | 33 抽大筋可以去腥有什么生物学上的讲究？
【在 a**e 的大作中提到】
: 会抽大筋的话，土腥味一点都不重。
: 在鱼鳃处和尾部约1寸处，横切一刀至脊骨为止；再用刀从尾向头平拍，使鳃后刀口
: 的筋头冒出，用手指尖捏住筋头一拉便抽出了筋；然后用同样的方法再抽出另一侧的白
: 筋。
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c******g
发帖数: 4889 | 34 鲫鱼做汤特别鲜，和鲤鱼是两回事。
【在 v****g 的大作中提到】
: 我靠，楼主说的是鲤鱼啊？我看成鲫鱼了。
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T*R
发帖数: 36302 | 35 吃了A罩杯能变成C吗？
【在 B**s 的大作中提到】
: 鲤鱼是发物
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s*********2
发帖数: 338 | 36 我爸以前有一阵老钓鱼，钓到鲤鱼都放掉不吃的。我还记得有一次带回来一条红鲤鱼，
养两天玩玩就丢掉了。给我造成一种印象，鲤鱼不是用来吃的 |
n******g
发帖数: 17225 | 37 恩，我说的是在北京范围内，松鹤楼做这个应该最好。
【在 b*********g 的大作中提到】
: 都说是松鼠鳜鱼了，为什么还这么多人讨论是什么鱼做的？你确定松鹤楼不是苏州的那
: 家最好？
:
: 了。
|
a**e
发帖数: 8800 | 38 鲤鱼是发物就是说这两条筋。去了就是了。
有些菜只有鲤鱼做出来才好吃，比如瓦盖鱼什么的。
【在 b*********g 的大作中提到】
: 这个厉害，跟我妈做的一模一样，不过鲤鱼还是太粗了，油炸什么的应该还可以吃吃。
: 我们那边不吃鲤鱼的一个原因是鲤鱼是发物，一般不吃。
|
T*R
发帖数: 36302 | 39 80年代到90年代中期，一般饭馆的松鼠桂鱼都是用鲤鱼做的。糖醋鲤鱼是大多数普通饭
馆的必备菜。 |
n******g
发帖数: 17225 | 40 说白了就是中国老百姓也是有馒头就不吃窝头了
【在 T*R 的大作中提到】
: 80年代到90年代中期，一般饭馆的松鼠桂鱼都是用鲤鱼做的。糖醋鲤鱼是大多数普通饭
: 馆的必备菜。
|
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I*D
发帖数: 40035 | 41 我在国内时，北方常见淡水鱼中鲢鱼最便宜， 其次是胖（一声）头鱼， 然后是鲶鱼，
鲤鱼，鲫鱼最贵。。。
【在 l*********u 的大作中提到】
: 鲤鱼是不是便宜的鱼？在北京一家馆子，宰相工夫鱼，才１６块，有12寸长 ：）没上
: 菜之前，俺还开玩笑，这条鱼肯定很小 ：）
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M*********9
发帖数: 15637 | 42 他们也吃。 就是他们不知道怎么点。 以前一白妞美女求我带她吃中餐。 我要了一剁
椒鱼头。 她吃得比我都欢。
【在 k*******g 的大作中提到】
: 美国人太傻，不懂得吃剁椒鱼头。
: 另外美国人不吃饼，所以鱼头泡饼，他们也吃不着。
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