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发帖数: 40861 | 1 合肥大学生DNA鉴定羊肉串 66摊点仅2成真货(图)
2014年09月17日22:43:41 [新闻大杂烩]
大学生鉴定羊肉串Mitbbs.com
夏天到了，傍晚，到大排档、路边摊，烤上几串羊肉串，再来瓶啤酒，想必是不少人，
在夏天最喜欢选择的一种解暑休闲方式。然而最近，安徽大学学生薛纯，通过DNA检测
的方式，对合肥66个摊点的肉串进行了肉类成分检测，结果出乎意料，在采集的66个样
品中羊肉只占大约两成。Mitbbs.com
A
测试肉串成了Mitbbs.com
毕业论文内容Mitbbs.com
安徽大学2009级生物科学专业大四毕业生薛纯是一名动物爱好者，他一直担心一些无良
商家会捕杀流浪动物来降低烤肉串成本。Mitbbs.com
薛纯告诉记者，他是学校动物保护协会的一名会员，看到有新闻报道说广东有捕流浪猫
狗用作羊肉串，就想看看羊肉串里有没有这些肉。经过和论文指导老师协商，薛纯决定
测试烤肉串里肉的种类作为自己的毕业论文研究方向。Mitbbs.com
薛纯说，后来和指导老师商量一下，觉得肉串里有这些流浪猫的肉，可能性不是很大，
因为分析了一下那些肉的货源不是很稳定，没有一个充分的货源供给，最后实验结果也
证明了这一点。Mitbbs.com
想法一决定，薛纯便开始了实施的过程。他用了两个月的时间，足迹踏遍了合肥四个主
城区，从合肥66个摊点买了66串烤肉串回来作为样本。Mitbbs.com
B
检测确认Mitbbs.com
各种肉的种类Mitbbs.com
接着，薛纯开始用基因结合各种分子生物手段对样本里的DNA进行检测，最后对比全球
基因库确认肉的种类。Mitbbs.com
“回来我们取下一部分肉，经过处理把DNA提取出来，测定一下它的序列，再在数据库
上比对一下，就可以确定是什么肉了。”然而，检测结果让薛纯和老师大跌眼镜，这些
肉串中，只有19.7%是羊肉的，像猪肉占69%，其他的有鸡肉、鸭肉，还有个别的出现牛
肉的。薛纯说，这种基因检测技术目前已很成熟，检测得出的结论是100%准确的。“因
为不管是人还是动物，它的DNA是不会说谎的，是谁就是谁的。”Mitbbs.com
做完这66次实验，着实花费了不少成本，不过这些都在预算范围内：用了不同的试剂，
有的样品你一次不一定能出来，如果把所有的成本总的考虑下来，一次实验应该会上百
。Mitbbs.com
C
检测肉类真伪Mitbbs.com
成为努力方向Mitbbs.com
实验数据一经当地媒体发布，立即引起了不少人的关注，薛纯说，自己只是做了该做的
一件小事。“运用到我所学的知识，为这个社会的进步作出一点小小的贡献吧，自豪算
不上，只能说我算问心无愧吧。毕竟也作出一些成果，也挺有实际应用价值的。”
Mitbbs.com
现在普通市民也开始关注起食品安全问题，他愿意为此作出更多努力，以前是在实验室
进行操作，而如果把相关活动进行商用，必须得到法律层面的认可。薛纯说，因为这个
真正运行起来，它会涉及到法律责任问题，如果第三方的检测结果在法律程序上承认的
话。这个应用起来的前景还是很好的。Mitbbs.com
薛纯表示，如果可以得到官方授权，下一步打算去开个检测肉类真伪的机构，让老百姓
都吃上放心肉。“肉类真假来源的，我们都可以做到。火锅里用到的牛肉羊肉都可以做
到的。”Mitbbs.com
商报微评Mitbbs.com
还有底线吗？Mitbbs.com
从三聚氰胺到染色馒头，从剧毒蔬菜病死猪肉再到假冒羊肉，食品安全已成了全民关注
的“毒瘤”。此次通过一个大学生的DNA检验，66个样本的“羊肉”仅有不到两成是真
的，我们吃的东西还有真的吗？奸商无道、以次充好、以假乱真的事情频仍出现，造假
成本过低，激发了人性中最恶劣的一面，让社会的诚信底线再度摇摇欲坠。有法不依、
监管失灵，从监管者到制假者缺乏基本的责任，呵护诚信的行为却得不到鼓励，是造成
食品市场的乱象和食品安全崩溃的主因。Mitbbs.com
检测程序Mitbbs.com
取一部分肉Mitbbs.com
提取DNAMitbbs.com
测定序列Mitbbs.com
数据库比对Mitbbs.com
确定肉的种类Mitbbs.com
检测结果Mitbbs.com
羊肉Mitbbs.com
19.7%Mitbbs.com
猪肉Mitbbs.com
69%Mitbbs.com
其他Mitbbs.com
鸡肉、鸭肉、Mitbbs.com
牛肉Mitbbs.com
制图/江颖Mitbbs.com
…延伸阅读…Mitbbs.com
舌尖上的安全线Mitbbs.com
安徽大学大学生薛纯通过DNA来检测烤肉串的肉类成分，那么到底怎么检查？细微到分
子级别的基因比对又如何进行？记者近日走进中国食品药品检定研究院，探寻食品安全
检验技术这条舌尖上的安全线。Mitbbs.com
在生物检测领域，DNA鉴定是标准的一招定乾坤。无论是之前沸沸扬扬的马肉风波，还
是目前颇受关注的假羊肉事件，就要用这种技术判定。中国食品药品检定研究院崔生辉
博士介绍，目前通过对肉品中提纯DNA样本的扩增，基本上可以确认真假羊肉。Mitbbs.
com
崔生辉说，因为普通的DNA就像软件编码，咱们基因序列也是ATCT排序，所以一般会用
特异性的引物来扩增羊肉。Mitbbs.com
记者：这个相当于是什么概念，是拿放大镜放一下嘛？Mitbbs.com
崔生辉：也不是，他选一段特异性的序列，比如说这一段序列只有羊有，那一段只有猪
有，以这个来作为起始序列去扩增，如果扩出东西来了就是羊肉，通过这个能够识别是
不是真假羊肉。Mitbbs.com
而这份扩增后的样本再进入电泳仪后，会因为不同物质中特有的分子量的大小，排成高
低不等的带状图形，鸭肉比羊肉高出3倍，结果一目了然。Mitbbs.com
比如说，这是在检测鸭子的一个基因，出现这种特异性的条带，他就表明是鸭肉。
Mitbbs.com
记者：那到这确认结果了吗？Mitbbs.com
崔生辉：不是，这只是99%确认是鸭肉，最终我们还要做基因序列，需要到国际(DNA)数
据库来进行比对。Mitbbs.com |
w*p
发帖数: 16484 | 2 记者：这个相当于是什么概念，是拿放大镜放一下嘛？ |
C**********e
发帖数: 23303 | |
I******I
发帖数: 14241 | 4 相当于菌版嗦南撸了一管。
【在 w*p 的大作中提到】
: 记者：这个相当于是什么概念，是拿放大镜放一下嘛？
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n*****t
发帖数: 22014 | 5 擦，很新闻吗？一直都是羊肉风味烤串
【在 g***j 的大作中提到】
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: 在夏天最喜欢选择的一种解暑休闲方式。然而最近，安徽大学学生薛纯，通过DNA检测
: 的方式，对合肥66个摊点的肉串进行了肉类成分检测，结果出乎意料，在采集的66个样
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s**********n
发帖数: 2343 | 6 竞然有两成是羊肉。合肥小贩真不错。
【在 g***j 的大作中提到】
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l******t
发帖数: 55733 | |
g******l
发帖数: 6660 | 8 合肥好多卖烤肉串就没说是羊肉串。。。。。。
【在 g***j 的大作中提到】
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: 2014年09月17日22:43:41 [新闻大杂烩]
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: 夏天到了，傍晚，到大排档、路边摊，烤上几串羊肉串，再来瓶啤酒，想必是不少人，
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T*******i
发帖数: 4442 | 9 羊肉串还得吃回民的。直接挂只羊在门口先杀现吃。贵点但绝对值 |
m**i
发帖数: 9848 | 10 N 年前复旦大学生做过，确实是猫肉的。
北京市场上涮羊肉的羊肉很多都不是羊肉了，别提烤串了。
【在 g***j 的大作中提到】
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w***u
发帖数: 17713 | 11 这个大学生真够呛，查是什么肉竟然要查DNA。难怪他要叫太贵了。 |
