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w*******e
发帖数: 15912 | 1 新闻来源: 重庆晨报 于 2014-01-23
为支持重庆火锅申国遗，3月22日将采集圣火，并传递到全国知名的重庆火锅店
昨日，重庆火锅正式申请国家级非物质文化遗产保护，我市数十家知名火锅企业老板、
火锅协会及市商委相关部门领导共同见证申国遗仪式。家福、巴江水等重庆一批知名火
锅老板和炒料大师还现场进行了炒料演示。
项目
申请对传统炒料工艺等进行保护
市火锅协会会长李德建表示，火锅申国遗，主要是申请对传统炒料工艺、技艺及火
锅器具、吃火锅的饮食方式等进行保护。早在3年前，重庆火锅就已获得市级非物质文
化遗产保护，希望重庆火锅的传统技艺及火锅文化能在大工业生产中传承下来。
李德建说，重庆火锅起源于两江交汇的码头文化，传统的手工炒料工艺技术已经得
到广泛使用，但与当初相比，无论是炒料，还是食材、器皿等，都已经发生了变化。
火锅协会昨日还表示，作为中国火锅之都，接下来，重庆火锅还会申请世界级非物
质文化遗产保护。
好处
进入非遗名录将获专项保护资金
专家介绍，火锅最早是朝天门码头边工人食用，由于调味作料和吃的菜品不丰富，
这些人便将所有的作料和一些牛杂等下脚料放在一起煮，三五个人聚在一起吃还可以取
暖，这就形成了火锅的雏形。现在火锅制作工艺越来越讲究，很多炒料工艺也由工厂标
准化生产代替，火锅底料包含了数十种配料，由多道程序制作而成，烫火锅的食材也发
生了变化。
非物遗产一般指濒临灭绝的项目，而重庆火锅目前如此红火，为何还算“遗产”？
我市非物质文化遗产保护中心工作人员王海涛介绍，申遗有几个条件，一个是年限一定
要100年以上；其次，传统技艺面临失传；第三，在某个地域的影响力比较大，包括文
化，技艺。虽然火锅炒料工艺仍在传承，但它是能够代表一个地域文化的一种重要符号
，同时，在大规模的工业化生产中，传统的炒料工艺也在变化和逐渐流失，因此也可以
申遗。
重庆火锅协会相关人士介绍，一旦获得批准进入非物质文化遗产名录，将得到专项
保护资金，有利于重庆火锅的传承。同时，政府也会为即将面临失传的项目寻找传承人
，给数量不多的民间传承人发“工资”，鼓励他们将相关技艺传承下去。
行动
3月22日进行圣火采集并传递
食品类申请非物质文化遗产保护，在其杭州、长沙等城市早已启动，杭州名小吃、
长沙老字号火宫殿的臭豆腐、龙脂猪血、煮馓子、八宝果饭、姊妹团子、荷兰粉等名小
吃传统技艺，也被列为非物质文化遗产。
市火锅协会初步统计，目前，我市火锅企业大约有2万多家，火锅从业人员有200多
万人，而全国的重庆火锅加起来，大约有5万多家，重庆的麻辣火锅占据着全国火锅产
业的一半江山，在全国具有非常大的影响力。为了将重庆火锅文化传承下去，昨日，市
火锅协会会长李德建表示，将在今年3月22日举行圣火采集，将收集到的圣火像运动会
一样传递到全国知名的重庆火锅店，以支持重庆火锅申国遗。
李德建说，韩国泡菜申遗，并不是申请的制作技艺，而是泡菜文化，作为重庆码头
文化的鲜活演绎，重庆火锅文化也将通过申遗传向世界。 | b*w
发帖数: 14917 | | N******K
发帖数: 10202 | 3 应该到皇帝炎帝发源地 陕西甘肃地带取圣火 而不是什么去希腊waif
【在 w*******e 的大作中提到】
: 新闻来源: 重庆晨报 于 2014-01-23
: 为支持重庆火锅申国遗，3月22日将采集圣火，并传递到全国知名的重庆火锅店
: 昨日，重庆火锅正式申请国家级非物质文化遗产保护，我市数十家知名火锅企业老板、
: 火锅协会及市商委相关部门领导共同见证申国遗仪式。家福、巴江水等重庆一批知名火
: 锅老板和炒料大师还现场进行了炒料演示。
: 项目
: 申请对传统炒料工艺等进行保护
: 市火锅协会会长李德建表示，火锅申国遗，主要是申请对传统炒料工艺、技艺及火
: 锅器具、吃火锅的饮食方式等进行保护。早在3年前，重庆火锅就已获得市级非物质文
: 化遗产保护，希望重庆火锅的传统技艺及火锅文化能在大工业生产中传承下来。
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