S******8
发帖数: 24594 | |
d****n
发帖数: 10034 | 2 几分钟?
【在 S******8 的大作中提到】
: 请指教
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Y**r
发帖数: 687 | 3 兄台，这哪里是土豆丝，
分明是土豆条嘛
【在 S******8 的大作中提到】
: 请指教
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n*****t
发帖数: 22014 | 4 要口感好，得 1 个小时
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【在 d****n 的大作中提到】
: 几分钟?
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S******8
发帖数: 24594 | 5 用了六只土豆，炒了两盘，还有一盘不辣的，一共用时四十五分钟 |
d****n
发帖数: 10034 | 6 操，有这功夫中国山区农民可以做8菜一汤了
【在 S******8 的大作中提到】
: 用了六只土豆，炒了两盘，还有一盘不辣的，一共用时四十五分钟
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n*****t
发帖数: 22014 | 7 45 分钟真心两头不合格啊
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.2.2
【在 S******8 的大作中提到】
: 用了六只土豆，炒了两盘，还有一盘不辣的，一共用时四十五分钟
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O******1
发帖数: 13088 | 8 你刀工太差，好的刀工切出来应该像鸡巴毛一样细。
【在 S******8 的大作中提到】
: 请指教
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S******8
发帖数: 24594 | 9 我夸张了，实际上一个小时左右
【在 n*****t 的大作中提到】
: 45 分钟真心两头不合格啊
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.2.2
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S******8
发帖数: 24594 | 10 借你的剃刀一用
【在 O******1 的大作中提到】
: 你刀工太差，好的刀工切出来应该像鸡巴毛一样细。
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q*******n
发帖数: 20306 | 11 刀工欠佳, 耗时太长, 应加少许酱油染色, 青椒籽应去掉. 按中国标准属业余水平,
但肯定超出了一般美国人能想象的水平. 做为新手, 基本上能端得上台面了.
【在 S******8 的大作中提到】
: 请指教
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s*******r
发帖数: 562 | |
n*****t
发帖数: 22014 | 13 削土豆皮用这玩意：
Chef'n PalmPeeler, Cherry
http://amzn.com/B001R5HEA6
切丝手工太慢太粗,类似这个很好用：
Norpro Mandoline Slicer Grater with Guard
http://amzn.com/B001FB59LS
这俩工序 10 分钟足够了，辣椒手切 5 分钟。关键工序，切好的土豆丝不能马上炒，
要拿水泡，揉掉大部分淀粉，这个没法快。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.2.2
【在 S******8 的大作中提到】
: 我夸张了，实际上一个小时左右
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S******8
发帖数: 24594 | 14 六个土豆切丝怎么也要十分钟吧，然后水里起码浸十分钟吧。切辣椒，剁蒜泥，分成两
锅炒，怎么也要将近一个小时吧
【在 q*******n 的大作中提到】
: 刀工欠佳, 耗时太长, 应加少许酱油染色, 青椒籽应去掉. 按中国标准属业余水平,
: 但肯定超出了一般美国人能想象的水平. 做为新手, 基本上能端得上台面了.
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S******8
发帖数: 24594 | 15 啥眼神啊，皮是削干净的
【在 s*******r 的大作中提到】
: 皮都不削，打回重切
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q*******n
发帖数: 20306 | 16 切得可以更快些, 临时做的不用浸那么久, 当然土豆丝可以提前几个小时切好一直泡在
盆里备用. 你咋不去掉椒籽呢?
我不怎么会做炒土豆丝, 因为以前接触的主要是广东菜. 听说炒土豆丝时要放一点醋.
我只有两次被一个女孩赶鸭子上架在完全没经验的情况下被人要求做炒土豆丝, 被认为
勉强合格, 我至今不知道炒土豆丝应该怎么做.
吃炒土豆丝的人都会查看土豆丝切的好不好, 被人摇头是很没面子的事, 所以刀工必须
过关, 你这盘土豆丝形状偏可怕.
【在 S******8 的大作中提到】
: 六个土豆切丝怎么也要十分钟吧，然后水里起码浸十分钟吧。切辣椒，剁蒜泥，分成两
: 锅炒，怎么也要将近一个小时吧
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s*******r
发帖数: 562 | |
l******t
发帖数: 55733 | 18 刨出来的那没法吃
【在 n*****t 的大作中提到】
: 削土豆皮用这玩意：
: Chef'n PalmPeeler, Cherry
: http://amzn.com/B001R5HEA6
: 切丝手工太慢太粗,类似这个很好用：
: Norpro Mandoline Slicer Grater with Guard
: http://amzn.com/B001FB59LS
: 这俩工序 10 分钟足够了，辣椒手切 5 分钟。关键工序，切好的土豆丝不能马上炒，
: 要拿水泡，揉掉大部分淀粉，这个没法快。
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.2.2
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S******8
发帖数: 24594 | 19 土豆用这玩意儿刨出来的就是泥
【在 n*****t 的大作中提到】
: 削土豆皮用这玩意：
: Chef'n PalmPeeler, Cherry
: http://amzn.com/B001R5HEA6
: 切丝手工太慢太粗,类似这个很好用：
: Norpro Mandoline Slicer Grater with Guard
: http://amzn.com/B001FB59LS
: 这俩工序 10 分钟足够了，辣椒手切 5 分钟。关键工序，切好的土豆丝不能马上炒，
: 要拿水泡，揉掉大部分淀粉，这个没法快。
:
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T*****u
发帖数: 7103 | |
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T****i
发帖数: 15191 | 21 还有进步的空间
【在 S******8 的大作中提到】
: 请指教
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n*****t
发帖数: 22014 | 22 用对了肯定没问题
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【在 S******8 的大作中提到】
: 土豆用这玩意儿刨出来的就是泥
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c*******1
发帖数: 532 | 23 比我做的差远了
我做15-20分钟搞定
【在 S******8 的大作中提到】
: 请指教
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B*********a
发帖数: 6244 | 24 有款日本牌子的刀具切丝非常好，刚给我老娘买了一套明天带回去
【在 n*****t 的大作中提到】
: 削土豆皮用这玩意：
: Chef'n PalmPeeler, Cherry
: http://amzn.com/B001R5HEA6
: 切丝手工太慢太粗,类似这个很好用：
: Norpro Mandoline Slicer Grater with Guard
: http://amzn.com/B001FB59LS
: 这俩工序 10 分钟足够了，辣椒手切 5 分钟。关键工序，切好的土豆丝不能马上炒，
: 要拿水泡，揉掉大部分淀粉，这个没法快。
:
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T*R
发帖数: 36302 | 25 从走地鸡开始杀
【在 d****n 的大作中提到】
: 操，有这功夫中国山区农民可以做8菜一汤了
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c*********e
发帖数: 16335 | 26 一般。还是买个刨子吧，极细。
【在 S******8 的大作中提到】
: 请指教
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r********n
发帖数: 7441 | 27 那没法吃
【在 d****n 的大作中提到】
: 操，有这功夫中国山区农民可以做8菜一汤了
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r********n
发帖数: 7441 | 28 你这个还是太慢了,我最多的时候同时炒三道菜,不包括炖菜
【在 S******8 的大作中提到】
: 请指教
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S******8
发帖数: 24594 | 29 我分析了一下，慢主要是慢在切土豆丝上，要是有大厨那么好的刀工，另外只炒一盘的
话，大概30-40分钟能搞定
【在 r********n 的大作中提到】
: 你这个还是太慢了,我最多的时候同时炒三道菜,不包括炖菜
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a***x
发帖数: 1303 | |
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r********n
发帖数: 7441 | 31 好的food processor应该能够提高效率，我也一直在找，且土豆丝还好，切肉丝比较费
劲，尤其是卫生方面
【在 S******8 的大作中提到】
: 我分析了一下，慢主要是慢在切土豆丝上，要是有大厨那么好的刀工，另外只炒一盘的
: 话，大概30-40分钟能搞定
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S******8
发帖数: 24594 | 32 肉丝应该在化冻比较松脆的时候切
【在 r********n 的大作中提到】
: 好的food processor应该能够提高效率，我也一直在找，且土豆丝还好，切肉丝比较费
: 劲，尤其是卫生方面
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P*A
发帖数: 7996 | 33 旬？ 用起来看起来都不错，就是太脆弱，动不动就碰残了
【在 B*********a 的大作中提到】
: 有款日本牌子的刀具切丝非常好，刚给我老娘买了一套明天带回去
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r********n
发帖数: 7441 | 34 求连接
【在 B*********a 的大作中提到】
: 有款日本牌子的刀具切丝非常好，刚给我老娘买了一套明天带回去
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v****g
发帖数: 11080 | 35 切这么粗，就应该干煸。
清炒的话，就要切细，很细的丝，用水洗两遍，把多余的淀粉细去，用清水泡10分钟，
沥干，再下锅炒。加点白醋溜一下风味很佳。 |
B*********a
发帖数: 6244 | |
S******8
发帖数: 24594 | 37 改进了刀功，又炒了一盘
【在 S******8 的大作中提到】
: 请指教
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n*****t
发帖数: 22014 | 38 老习，你这土豆丝吃了俩礼拜啊 。。。别难为自个了
【在 S******8 的大作中提到】
: 改进了刀功，又炒了一盘
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S******8
发帖数: 24594 | 39 图竟然没贴上
【在 n*****t 的大作中提到】
: 老习，你这土豆丝吃了俩礼拜啊 。。。别难为自个了
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w***u
发帖数: 17713 | 40 杀鸡没那么快的，要烧水，放完血还得进烫水拔毛，开膛，有些费时的地方，45分钟从
头杀鸡到上桌子还是不太容易。和杀鱼不一样，我杀鱼可以一分多钟完成，假设你给我
刮鳞刀，不需要像草鱼那样留肠子。
【在 T*R 的大作中提到】
: 从走地鸡开始杀
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i***i
发帖数: 5368 | 41 那还能有土豆味吗？是不跟笤帚支儿一样的口感？
【在 v****g 的大作中提到】
: 切这么粗，就应该干煸。
: 清炒的话，就要切细，很细的丝，用水洗两遍，把多余的淀粉细去，用清水泡10分钟，
: 沥干，再下锅炒。加点白醋溜一下风味很佳。
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i***i
发帖数: 5368 | 42 那还能有土豆味吗？是不跟笤帚支儿一样的口感？
【在 v****g 的大作中提到】
: 切这么粗，就应该干煸。
: 清炒的话，就要切细，很细的丝，用水洗两遍，把多余的淀粉细去，用清水泡10分钟，
: 沥干，再下锅炒。加点白醋溜一下风味很佳。
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q*******n
发帖数: 20306 | 43 又是不放酱油不去籽
【在 S******8 的大作中提到】
: 图竟然没贴上
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s*****e
发帖数: 16824 | 44 一定要洗，不然不脆。
【在 i***i 的大作中提到】
: 那还能有土豆味吗？是不跟笤帚支儿一样的口感？
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