b*****a
发帖数: 14583 | 1 发信人: szbd (小破猫), 信区:
标 题: 论文：an illustration of robust strategy for 发面馅类面食
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Mar 20 11:30:01 2013, 美东)
就是把面发了，把馅和了，把东西包了。发面活馅都一样，包的时候再决定做什么就行。
我说的这办法失手的可能性极低，没有技术难度大的环节，没有精确度要求高的操作，
总体操作也很简单。面向初学者，因为对众大厨来说这就是小儿科了。
先和面,这里是约1公斤面和接近1公斤水。面种类不拘，混入烤面包用的发酵粉，用量
看说明，大约为面的1/100。
水逐渐倒入面中，用筷子拌，无任何特殊要求。这是中间状态
关键是逐渐加水，到干面基本没有时开始揉，此后有必要还可以加。水量以不太费劲把
面大概其揉到一起为准。之后用手沾水继续揉。每次到手上的面不再被面团粘走时蘸水
。到某一时刻面团会迅速把手上和盆上的面粘走，此时揉到面团表面比较干蘸水，再蘸
2，3次水揉就可以。揉的全过程约5分钟。
揉好了这样。
然后盖上醒，用保鲜膜也可以，但是是拉在盆口，不是包住面。 |
N*****m
发帖数: 42603 | 2 haha
行。
【在 b*****a 的大作中提到】
: 发信人: szbd (小破猫), 信区:
: 标 题: 论文：an illustration of robust strategy for 发面馅类面食
: 发信站: BBS 未名空间站 (Wed Mar 20 11:30:01 2013, 美东)
: 就是把面发了，把馅和了，把东西包了。发面活馅都一样，包的时候再决定做什么就行。
: 我说的这办法失手的可能性极低，没有技术难度大的环节，没有精确度要求高的操作，
: 总体操作也很简单。面向初学者，因为对众大厨来说这就是小儿科了。
: 先和面,这里是约1公斤面和接近1公斤水。面种类不拘，混入烤面包用的发酵粉，用量
: 看说明，大约为面的1/100。
: 水逐渐倒入面中，用筷子拌，无任何特殊要求。这是中间状态
: 关键是逐渐加水，到干面基本没有时开始揉，此后有必要还可以加。水量以不太费劲把
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r*******3
发帖数: 10886 | |
b*****a
发帖数: 14583 | 4 千真万确，造假木有小jj
【在 N*****m 的大作中提到】
: haha
:
: 行。
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h******k
发帖数: 13418 | |
N*****m
发帖数: 42603 | 6 军坛俗称：下饺子
【在 h******k 的大作中提到】
: 最后捏出一排99式
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h******k
发帖数: 13418 | 7 该捏056，但比较难捏啊。
【在 N*****m 的大作中提到】
: 军坛俗称：下饺子
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N*****m
发帖数: 42603 | 8 相信破猫的技术
【在 h******k 的大作中提到】
: 该捏056，但比较难捏啊。
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xt
发帖数: 17532 | 9 水和面的比例有问题。什么一公斤面粉加“接近”一公斤的水,
50%也算接近啊？如果一公斤面粉加一公斤水那是面糊。 |
c****g
发帖数: 37081 | |
|
|
r*****t
发帖数: 4793 | |
J*********r
发帖数: 5921 | |
f***a
发帖数: 11477 | 13 破猫给你授权了？
【在 b*****a 的大作中提到】
: 发信人: szbd (小破猫), 信区:
: 标 题: 论文：an illustration of robust strategy for 发面馅类面食
: 发信站: BBS 未名空间站 (Wed Mar 20 11:30:01 2013, 美东)
: 就是把面发了，把馅和了，把东西包了。发面活馅都一样，包的时候再决定做什么就行。
: 我说的这办法失手的可能性极低，没有技术难度大的环节，没有精确度要求高的操作，
: 总体操作也很简单。面向初学者，因为对众大厨来说这就是小儿科了。
: 先和面,这里是约1公斤面和接近1公斤水。面种类不拘，混入烤面包用的发酵粉，用量
: 看说明，大约为面的1/100。
: 水逐渐倒入面中，用筷子拌，无任何特殊要求。这是中间状态
: 关键是逐渐加水，到干面基本没有时开始揉，此后有必要还可以加。水量以不太费劲把
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b*****a
发帖数: 14583 | 14 ft 你是他经纪人？
【在 f***a 的大作中提到】
: 破猫给你授权了？
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f***a
发帖数: 11477 | 15 那确实。
【在 b*****a 的大作中提到】
: ft 你是他经纪人？
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G**L
发帖数: 22804 | 16 跨越被拿下，铁道部被拆，把军版政委彻底给废了
行。
【在 b*****a 的大作中提到】
: 发信人: szbd (小破猫), 信区:
: 标 题: 论文：an illustration of robust strategy for 发面馅类面食
: 发信站: BBS 未名空间站 (Wed Mar 20 11:30:01 2013, 美东)
: 就是把面发了，把馅和了，把东西包了。发面活馅都一样，包的时候再决定做什么就行。
: 我说的这办法失手的可能性极低，没有技术难度大的环节，没有精确度要求高的操作，
: 总体操作也很简单。面向初学者，因为对众大厨来说这就是小儿科了。
: 先和面,这里是约1公斤面和接近1公斤水。面种类不拘，混入烤面包用的发酵粉，用量
: 看说明，大约为面的1/100。
: 水逐渐倒入面中，用筷子拌，无任何特殊要求。这是中间状态
: 关键是逐渐加水，到干面基本没有时开始揉，此后有必要还可以加。水量以不太费劲把
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