q*******n
发帖数: 20306 | 1 中国饮食业的落后, 是自己和自己比, 不是和其它国家比.
这段时间我在中国转悠, 很大一个体会是廉价风味小吃品种太少, 价高质低.
首先是小吃的品种少, 烧烤麻辣烫之类的, 品种太少了. 我的口味很杂, 天上的地下的
水里的都想吃, 感到很有必要开发新食材, 新小吃.
缺乏饮食业人才导致制作质量差. 上饶小贩做的小吃太咸了, 南昌路边小贩做的炸饼
也很难吃. | y***n
发帖数: 4103 | | o****y
发帖数: 26355 | 3 你的观点，转变幅度太大啊。
就是为了挖坑?
【在 q*******n 的大作中提到】
: 中国饮食业的落后, 是自己和自己比, 不是和其它国家比.
: 这段时间我在中国转悠, 很大一个体会是廉价风味小吃品种太少, 价高质低.
: 首先是小吃的品种少, 烧烤麻辣烫之类的, 品种太少了. 我的口味很杂, 天上的地下的
: 水里的都想吃, 感到很有必要开发新食材, 新小吃.
: 缺乏饮食业人才导致制作质量差. 上饶小贩做的小吃太咸了, 南昌路边小贩做的炸饼
: 也很难吃.
| b*w
发帖数: 14917 | 4 国内物价那么高，每次只消费5元、10元，能吃到好东西就怪了。。。 | m**********n
发帖数: 27535 | 5 跟你的国家比就是宇宙级别了
“ 中国饮食业的落后, 是自己和自己比, 不是和其它国家比.”
【在 o****y 的大作中提到】
: 你的观点，转变幅度太大啊。
: 就是为了挖坑?
| a**********y
发帖数: 2367 | 6 这些年民间小食确实是在整合，热点更集中了，但有些特色传统小食就消亡了 | q*******n
发帖数: 20306 | 7 小吃的制作水平, 与价格无关, 与制作者的操作水平有关.
以前我在中国五六家餐馆打过工, 昂贵的食品吃了不少, 深知食物不会因为贵而好吃.
90年代我在广州新塘海景酒店当打荷时, 对于免费吃本餐厅点心部主管亲手做的炒田螺
没有兴趣, 经常下班后走十分钟到某处路边小摊花2-3元吃一碟炒田螺.
近来我在中国吃的小吃觉得不好吃, 主要原因是制作的小贩水平低, 推测他们是临时入
行来赚钱, 不是真正的靠手艺谋生的小贩. 制作小吃水平高的小贩估计做不了多久就
转行了, 能把小吃做好, 说明动手能力强, 也会把其它事做好.
做饮食业小贩不需要门槛, 但不是任何人都能做成好. 按我以往的人才只占5%的规律,
只有1/20的人能把某个简单的小吃做的比较好. 如果小贩大都是随机入行的, 那么每20
个小贩才会有一个人的出品比较好. 目前中国小吃的制作水平低, 说明很多平日自己
在家做饭水平都成问题的人在当饮食业小贩.
【在 b*w 的大作中提到】
: 国内物价那么高，每次只消费5元、10元，能吃到好东西就怪了。。。
| d*****l
发帖数: 8441 | 8 您说上饶是中国吗？
【在 q*******n 的大作中提到】
: 中国饮食业的落后, 是自己和自己比, 不是和其它国家比.
: 这段时间我在中国转悠, 很大一个体会是廉价风味小吃品种太少, 价高质低.
: 首先是小吃的品种少, 烧烤麻辣烫之类的, 品种太少了. 我的口味很杂, 天上的地下的
: 水里的都想吃, 感到很有必要开发新食材, 新小吃.
: 缺乏饮食业人才导致制作质量差. 上饶小贩做的小吃太咸了, 南昌路边小贩做的炸饼
: 也很难吃.
| s*****r
发帖数: 43070 | 9 说小吃，显然是俺成，大晚上的发点图，看饿的责任自负 | s*****r
发帖数: 43070 | 10
【在 s*****r 的大作中提到】
: 说小吃，显然是俺成，大晚上的发点图，看饿的责任自负
| | | q*******n
发帖数: 20306 | 11 你对饮食业的知识怎么停留在菜谱上, 我在多家酒楼打过杂, 偷吃过不少东西, 我对那
些出品的印象, 和杂志上的彩照没有关系.
最简单的炒菜: 清炒油菜(各种蔬菜), 按我90年代在广东四家中高档餐馆打工的观察,
只有50%的厨师出品合格.
扬州炒饭则约30%的厨师出品合格. 我当小厨师试炒过的几份扬州炒饭, 是我接触过的
约20个专业厨师中做得最好的, 而我做后锅的经验极少. 按我观察, 一个从业10年以上
的资深厨师, 一般只有1-5个菜还算拿得出手.
【在 s*****r 的大作中提到】
: 说小吃，显然是俺成，大晚上的发点图，看饿的责任自负
| S******8
发帖数: 24594 | 12 再落后还是比美国先进了若干年，不知道你是跟哪个国家比？ | S******8
发帖数: 24594 | 13 原来是和你自己的童年记忆比，那时候什么吃的不是美味啊？现在山珍海味也不觉得好
吃了吧
【在 S******8 的大作中提到】
: 再落后还是比美国先进了若干年，不知道你是跟哪个国家比？
| s*****r
发帖数: 43070 | 14 这些都是游客照的
,
【在 q*******n 的大作中提到】
: 你对饮食业的知识怎么停留在菜谱上, 我在多家酒楼打过杂, 偷吃过不少东西, 我对那
: 些出品的印象, 和杂志上的彩照没有关系.
: 最简单的炒菜: 清炒油菜(各种蔬菜), 按我90年代在广东四家中高档餐馆打工的观察,
: 只有50%的厨师出品合格.
: 扬州炒饭则约30%的厨师出品合格. 我当小厨师试炒过的几份扬州炒饭, 是我接触过的
: 约20个专业厨师中做得最好的, 而我做后锅的经验极少. 按我观察, 一个从业10年以上
: 的资深厨师, 一般只有1-5个菜还算拿得出手.
| q*******n
发帖数: 20306 | 15 现在确实有很多人把照片当做食物， 只要举起爱疯， 给一碟菜拍个照片， 赞一句“
真好吃。” 虽然没动筷子， 也算是吃过了。
【在 q*******n 的大作中提到】
: 中国饮食业的落后, 是自己和自己比, 不是和其它国家比.
: 这段时间我在中国转悠, 很大一个体会是廉价风味小吃品种太少, 价高质低.
: 首先是小吃的品种少, 烧烤麻辣烫之类的, 品种太少了. 我的口味很杂, 天上的地下的
: 水里的都想吃, 感到很有必要开发新食材, 新小吃.
: 缺乏饮食业人才导致制作质量差. 上饶小贩做的小吃太咸了, 南昌路边小贩做的炸饼
: 也很难吃.
| q*******n
发帖数: 20306 | 16 炒田螺主要看选材和调味吧。 吃过多家的炒田螺都知道， 各家制作的味道不同。
上过大学的人貌似会认为炒田螺都是一样的， 如果有不一样也只是价格和餐厅的装修
不一样， 并且认为餐厅装修越好的， 价格越高的越好吃。
其实， 平常人都知道各家的炒田螺水平是不一样的。 同样被成为“炒田螺”的东西，
好吃的每天吃一千颗都吃不厌， 不好吃的尝了几颗之后不想再吃。
【在 q*******n 的大作中提到】
: 中国饮食业的落后, 是自己和自己比, 不是和其它国家比.
: 这段时间我在中国转悠, 很大一个体会是廉价风味小吃品种太少, 价高质低.
: 首先是小吃的品种少, 烧烤麻辣烫之类的, 品种太少了. 我的口味很杂, 天上的地下的
: 水里的都想吃, 感到很有必要开发新食材, 新小吃.
: 缺乏饮食业人才导致制作质量差. 上饶小贩做的小吃太咸了, 南昌路边小贩做的炸饼
: 也很难吃.
| a****r
发帖数: 12375 | 17 搜了你一下你发表的帖子。
如果不是专业挖坑手，那你应该是个比较有趣的人。
【在 q*******n 的大作中提到】
: 炒田螺主要看选材和调味吧。 吃过多家的炒田螺都知道， 各家制作的味道不同。
: 上过大学的人貌似会认为炒田螺都是一样的， 如果有不一样也只是价格和餐厅的装修
: 不一样， 并且认为餐厅装修越好的， 价格越高的越好吃。
: 其实， 平常人都知道各家的炒田螺水平是不一样的。 同样被成为“炒田螺”的东西，
: 好吃的每天吃一千颗都吃不厌， 不好吃的尝了几颗之后不想再吃。
| p**********6
发帖数: 3408 | 18 自己和自己没法比出落后来，因为同时你也可以说中国的饮食业还是太先进。
【在 q*******n 的大作中提到】
: 中国饮食业的落后, 是自己和自己比, 不是和其它国家比.
: 这段时间我在中国转悠, 很大一个体会是廉价风味小吃品种太少, 价高质低.
: 首先是小吃的品种少, 烧烤麻辣烫之类的, 品种太少了. 我的口味很杂, 天上的地下的
: 水里的都想吃, 感到很有必要开发新食材, 新小吃.
: 缺乏饮食业人才导致制作质量差. 上饶小贩做的小吃太咸了, 南昌路边小贩做的炸饼
: 也很难吃.
| q*******n
发帖数: 20306 | 19 用不着把中国的饮食业和其它国家比， 我这几天视察中国， 发现中国的饮食业很落后
。
首先需要让善于制作食品的那些二十里挑一的人才去制作食品， 普通人可以从事饮食
业， 但要通过竞争让劣者被淘汰。 无照小贩比较接近于自由竞争。 有经营场所的酒
楼的场所通常被不懂饮食业的财主占领， 比如一个炒地皮的，或者一个写软件的， 或
一个人买六合彩发了财，可以去某繁华地段包下一个大酒楼经营， 而这些人通常不懂
而且瞎指挥。 只有自由的饮食业小贩，才能使烹饪人才脱颖而出。
其次要开发新的食材和烹饪方法，比如果子狸的一百种吃法等等。
【在 p**********6 的大作中提到】
: 自己和自己没法比出落后来，因为同时你也可以说中国的饮食业还是太先进。
| p**********6
发帖数: 3408 | 20 你这首先其次和我说的没关系。我是说落后先进是个相对的问题。比如你身高多少多少
厘米，这是个绝对的问题，但是说你是高个还是矮个，则是个相对问题。你和姚明相比
，估计很矮，但是这里必须有一个比较的对象，而且这个对象不能是你自己。说你和你
自己相比很高或很矮，这根本就不是一种正确的说话方式。同样地，“用不着把中国的
饮食业和其它国家比， 我这几天视察中国，发现中国的饮食业很落后”这种话，也不
是正确的说话方式，是一种不知所云。
【在 q*******n 的大作中提到】
: 用不着把中国的饮食业和其它国家比， 我这几天视察中国， 发现中国的饮食业很落后
: 。
: 首先需要让善于制作食品的那些二十里挑一的人才去制作食品， 普通人可以从事饮食
: 业， 但要通过竞争让劣者被淘汰。 无照小贩比较接近于自由竞争。 有经营场所的酒
: 楼的场所通常被不懂饮食业的财主占领， 比如一个炒地皮的，或者一个写软件的， 或
: 一个人买六合彩发了财，可以去某繁华地段包下一个大酒楼经营， 而这些人通常不懂
: 而且瞎指挥。 只有自由的饮食业小贩，才能使烹饪人才脱颖而出。
: 其次要开发新的食材和烹饪方法，比如果子狸的一百种吃法等等。
| q*******n
发帖数: 20306 | 21 中国的饮食业， 不和夷子比， 只和理想状态比。
【在 p**********6 的大作中提到】
: 你这首先其次和我说的没关系。我是说落后先进是个相对的问题。比如你身高多少多少
: 厘米，这是个绝对的问题，但是说你是高个还是矮个，则是个相对问题。你和姚明相比
: ，估计很矮，但是这里必须有一个比较的对象，而且这个对象不能是你自己。说你和你
: 自己相比很高或很矮，这根本就不是一种正确的说话方式。同样地，“用不着把中国的
: 饮食业和其它国家比， 我这几天视察中国，发现中国的饮食业很落后”这种话，也不
: 是正确的说话方式，是一种不知所云。
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