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发帖数: 17667 | 1 “学厨师，到蓝翔，试学一个月，不收任何费用。”蓝翔技校，多少年来，我们满耳朵
都是这个名字。蓝翔技校的电视广告里，画面上展示了这样的场景：一排柴油灶，旺火
热油，几十名厨师热火朝天地炒菜。再加上唐国强老师笑容可掬的推荐，不少想学厨师
的人为之神往。
这到底是个怎样的学校？10月9日到10月20日，记者以学员的身份，亲身体验了试学区
生活，只为展现一个真实的蓝翔技校试学区。
免费试学是真的，但这个试学区却远离现代化的主教学区，被设置在蓝翔的一个机械厂
，真正进试学区后才知道条件之艰苦。不满意随时走人也不假，但加了点条件限制，就
是每名试学人员都要保证学习20天以上，否则就千方百计“挽留”，平日大门紧锁，想
出去是不可能的。
或许记者“要求有点高”，但真心希望名气极大的蓝翔技校，既然做好事了，就做到底
，以更好的服务，挽留这些真心想学技术的准学员。
初印象 试学前先带人参观总校区
10 月7日上午，记者拨通了山东蓝翔高级技工学校的电话，接听电话的自称是学校的3
号老师。这位老师告诉记者：“学厨师分为不同的时期，初期学费是4560 元。”随后
得知记者只有20多岁时，建议记者先去试学。“试学不需要任何的费用，只要带着伙食
费和换洗的衣服就可以，试学一个月后如果觉得自己行，再报名入学，不满意的话可以
随时走人。”
10月8日抵达济南火车站后，记者按照话务员的提示，在火车站出口旁找到了蓝翔技校
的接待处，看到一位工作人员正在门口站着。给记者登记后，工作人员带着记者来到蓝
翔技校的候车室。工作人员告诉记者：“等着吧，一会就有车拉你们到学校去。”
晚上7点左右，一位司机开着辆大巴来到了候车室，准备把记者拉到蓝翔总校区。进入
总校后，由于天色已晚，一位女老师告诉记者：“今天就不参观学校了，先送你们去老
校区住一晚上，临时性的，条件比较艰苦，凑合一晚上吧。”
10 月9日上午7点半左右，记者和其他试学人员被叫起来参观学校，就这样，十多位临
时住下的人员也没来得及吃早饭，就被大巴车拉着去了总校区，路程大概15分钟左右。
来到总校区的事务大厅后，蓝翔的老师简单咨询了大家的个人信息之后，开始安排参观
学校。蓝翔技校总校区一共有三个校区，包括厨师、挖掘机、汽修等多个专业，不管是
学区建筑还是学校宿舍，整体环境不错。老师告诉参观的人员：“等你们入校之后，除
了挖掘机之外，一个星期都有一天的假期，可以出校活动活动。”
9点左右，一位打算学汽修的同学表示没有吃早饭，老师告诉这位同学：“等会参观完
了会有饭吃的。”这位同学开玩笑说：“就知道安排参观学校，怎么也不安排个早餐，
饿着肚子怎么参观啊。”别的同学听了之后笑着说：“不安排早餐，也不能去买，只能
等到中午吃了。”10点左右，记者一行终于参观完了三个校区，又回到了事务大厅，不
少人参观完学校后，直接交学费办了入学手续。
意外 试学区在老校，还是个机械厂
记者参观完总校区后，办理试学手续时才弄清楚，原来试学区根本不在总校区，而是在
老校区。一位老师告诉记者：“老校区是我们的试学区，试学后如果满意了可以再来办
理入学手续。”办理试学手续时，除了需要签订试学协议后，还要交210元的伙食费，
老师解释说：“210元的费用是一个月的伙食费，一天平均7元，在试学期都是刷卡消费
的。”
手续完毕后，记者拿到了一张一卡通，还有一张临时听课证，临时听课证上的有效期写
的是“从2011年10月9日到 2011年10月18日”，记者咨询一位老师，为什么听课只有10
天左右的时间，老师说：“这个你就不用管了，把临时听课证给我吧。”随后拿走了记
者临时听课证。从试学直至记者的离开蓝翔试学区，记者也从未见到过自己的临时听课
证，这个问题也一直没有得到正面的解释。
随后，记者被大巴车拉到了老校区，刷卡时记者才知道，210元并非是一天7元的伙食费
，因为里面包括50元的押金，也就是说，210元充进卡后，只有160元可以用，除去买水
壶、笔记本等基本用品后，卡里面只剩下100元左右。在所谓的试学区门口，挂的牌子
不是蓝翔试学区，而是“山东蓝翔建设机械有限公司”，也就是老师说的 “机械厂”
，里面不仅每天在生产塔吊、施工升降机、搅拌机等等，还散养了鹿和鸡两种动物，除
去宿舍和教学楼外，校区内大部分都是机械厂的生产活动区，试学只是老校区三项功能
其中的一项。
门槛 保证至少学20天才能试学
10月9日中午，记者到试学区后，来到学校办公室内。在得知记者要试学厨师后，老师
告诉记者：“在这一段时间内是你考察学校，也是学校考察你，最后通不过考试的话也
不能进总校。有一点需要说明，在这里试学，最少要试学20天，最多不会超过一个月，
并且学校采用全封闭式的管理，中间不会有任何假期，基本的东西学校都有卖的。”
一位厨师试学班的刘老师开门见山地告诉记者：“这里的条件确实很苦，宿舍住的是集
体宿舍，大概有二三十人，吃的是大锅饭。所谓大锅饭的意思，就是只保证饭菜熟了，
至于味道确实很一般，但是肯定能吃饱。如果你坚持不了，现在就立马把你送回去。”
记者问道：“不是广告上说试学不满意随时可以走吗？”刘老师回答说：“广告上是这
么说，但是试学一个月课程非常紧张，完成试学课程后才能知道自己到底能不能行。”
由于试学区同时又是机械厂，学区内每天机器轰鸣，塔吊随处可见，尘土到处飞扬，刚
开始记者被告知，试学区有太阳能热水器可以洗澡，但事实上热水器早就坏了，洗澡只
能用凉水洗。由于男生洗澡房间灯泡坏了，试学区内女生较少，男学生如果晚上洗澡，
无奈之下只能去女生洗澡间。
当记者答应了下来后，刘老师告诉记者：“在你的听课证背面写上‘ 同意试学一个月
’，然后签上你的名字。”记者按照刘老师的说法签上了自己的名字，这样才算正式进
入试学期了。
记者揭秘
炒菜起火基本都是花架子
提起厨师，特别是高级厨师，一般人脑海里总会有这么一幅画面：穿着厨师服，带着厨
师帽，熟练翻炒的同时，锅里面火焰直蹿。而王老师告诉班里的同学：“其实锅里喷火
很简单，把油锅加热后，一喷料酒，锅里就会猛地起火，当然这是虚火，伤不着人。”
王老师说，真正的厨师要学习的不是这些花架子，而是实打实的真功夫。“这个方法适
合爆炒菜品，但是现在很多时候变成了一种表演，主要是给客人看的。”
老师告诉班里的同学，如果以后去酒店工作了，教徒弟时也要留一手。“这不是奸诈或
者小人，而是由酒店管理人员的用人方法决定的。师傅的工资如果一个月5000元，徒弟
的工资也就3000元，教会徒弟饿死师傅的事情太多了。”
老师解释说：“作为厨师都会有烦躁的时候，这个时候老板就可能让拿3000元工资的徒
弟尽可能学东西。当学到一定程度之后，如果师傅实在没有东西可以教了，这个时候老
板会给这个当徒弟的涨工资，从3000元开到4000元，然后把当师傅的厨师炒掉，这样酒
店赚1000元，当徒弟的也赚1000元，是个双赢的事，所以到社会上工作，还是要谨慎一
点。”
授课 老师传授餐饮“潜规则”
从专业的角度来说，普通人眼中的“潜规则”在老师们看来，是很普遍也是很现实的。
不新鲜的鱼如何处理，用过的油如何变干净，酒店剩下的菜如何处理，生活中遇到的饮
食问题如何解决，老师们多少都提到了一些。用厨师班班主任刘老师的话说，“这些东
西有的是行规，不管对错都在社会上普遍存在，当厨师的必须要了解，这样才能在遵守
行规的同时 ，避免在某些地方犯错误。”
偷换或添加配料节省成本
在讲菜品的主配料时，刘老师问了一个问题：“你们都吃过鱼香肉丝吧 ，说说鱼香肉
丝里都有什么？”多数同学回答说有肉丝、土豆丝、椒丝等。
“这是我们这个地方的吃法，现在多数饭店内的鱼香肉丝里都有土豆丝，但这是不正宗
的。原因很简单，就是为了节省成本。”刘老师解释说，鱼香肉丝的主料为肉丝，配料
不是土豆丝，而是笋丝。
“但是笋丝的成本太高了，后来厨师逐渐用土豆丝代替了笋丝。”刘老师告诉学生，这
种现象非常普遍，不懂行的人根本看不出来。10月20日，蓝翔技校的朱副校长也举了一
个例子宫保鸡丁。“这道菜里原来只有鸡丁和辣椒丁，后来厨师为了节省鸡丁，就开始
放花生，花生属于配料，多放一把花生，就少放一把鸡丁，现在里面还加了萝卜丁，这
和放花生是一个道理，都是为了节省成本。”
不新鲜的鱼可做麻辣鱼
记者刚开始学习时，刘老师就讲到了鱼的处理办法，这是餐饮业的普通行规。“不同的
鱼有不同的吃法，当然酒店不可能保证每条鱼都是新鲜的，如果鱼不新鲜了，一般都会
有不同的处理办法。所谓的不新鲜，是指鱼有了异味，但是还没有变质到不能吃的地步
。新鲜的鱼肯定是做清蒸鱼，稍微不新鲜的可以做红烧鱼，用红烧的方法掩盖鱼的不新
鲜，再不新鲜的鱼，异味比较大了，就可以做成麻辣鱼。”
随后记者私下问了老师一句：“这也是教学内容吗？”
刘老师告诉记者：“这属于教学外的辅导，和社会比较贴近，告诉你们这些，一方面是
因为有一些是行业规矩，另一方面在某些领域，防止你们犯错误，提前打个预防针。”
说起这种“行规”，刘老师表示，这种现象太普遍了，“厨师有很多方法可以掩盖饭菜
本身的味道，这个以后会陆续讲给你们听。”
王老师向大家讲了猪身上的不同部位，“大家都知道，血脖肉就是猪脖子附近的肉，由
于有大量的淋巴结和脂肪瘤，不消除的话会有很多毒素，但是现在基本上都拿去做肉馅
了，还有奶脯肉，也是拿去做肉馅，所以路边的肉包子最好不要吃。”
最后王老师告诉班里的同学，平时吃的糖醋里脊基本上都不是用里脊做的。“一头猪有
三四百斤重，它的里脊也就几斤，哪来这么多里脊啊，所以饭店一般用瘦肉代替。”
用过的油处理办法很多
随后，老师还详细介绍了酒店油的用法。“过油只是把东西炸一遍，但是油还是好的，
还会接着用。”老师说，如果过油时炸的是鸭肉或味道比较重的东西，就要处理了。“
如果油里面其他味道重了，酒店一般会放入葱姜等处理一下，把里面的异味去掉。如果
油内的杂质比较多，一般会放入少量的淀粉，待淀粉沉淀后会把杂质带到锅底，然后取
出干净的油再接着用。”
当其他同学质疑油的质量时，老师解释说：“过油只是把原料炸了一遍，油并不脏，只
不过有些小店使用次数过多，这样油的质量就没法保证了，一般大酒店用油不会出现太
大的问题。”
没动的菜会端给别的客人
授课的王老师曾经在酒店里面工作过，他告诉同学们，“大酒店有个原则，就是客人动
过的菜，肯定会扔掉。客人没有动过的菜，服务员端回厨房的时候也不能偷吃。一般谈
生意的人为了面子，通常只有几个人时也会点很多菜，所以很多菜客人都没有动，这个
时候就被服务员端回厨房了。”
“端回厨房后，有的菜会直接变成员工餐。如果正好有客人点了其中的一道菜，那就直
接端上了。当然前提是菜是干净的，没有任何人动过。”
作为客人，如果在菜里吃出杂物时一般会要求换一盘新的，但王老师告诉班里的同学们
：“懂行的人一般不会要求换新的，而是换菜品，这和厨师的厨德有很大关系。厨师脾
气都很火爆，厨师好不容易做出的菜，结果你退了，厨德不好的厨师可能不会重做一份
，而是把原来菜中的杂物挑出来，还有可能吐上口水，然后再重新端上桌，所以遇到这
种情况最好是换菜品。” |
l*****i
发帖数: 20533 | 2 根据美国情报部门的信息，他们只是白天看起来是个厨子罢了。 |
B*G
发帖数: 13438 | |
p*****p
发帖数: 19331 | 4 这简直是为蓝翔技校做广告!
男女混浴,还讲潜规则,这么敬业真心的老师到哪里去找啊! |
t*******y
发帖数: 21396 | |
j*****p
发帖数: 24000 | 6 要至少三封推荐信
申请人写自我陈述，表明自己对男女混浴的强烈向往。 |
j*******n
发帖数: 3254 | 7 Ｒe,
没去过蓝翔技校的地下室吧！成排的电信设备在那儿呢！
【在 l*****i 的大作中提到】
: 根据美国情报部门的信息，他们只是白天看起来是个厨子罢了。
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j*******n
发帖数: 3254 | 8 我靠，学小日本，这个俺喜欢！
【在 t*******y 的大作中提到】
: 男女共浴---这学校咋申请啊
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p******u
发帖数: 14642 | 9 还以为是xxoo潜规则呢。。。
【在 m********5 的大作中提到】
: “学厨师，到蓝翔，试学一个月，不收任何费用。”蓝翔技校，多少年来，我们满耳朵
: 都是这个名字。蓝翔技校的电视广告里，画面上展示了这样的场景：一排柴油灶，旺火
: 热油，几十名厨师热火朝天地炒菜。再加上唐国强老师笑容可掬的推荐，不少想学厨师
: 的人为之神往。
: 这到底是个怎样的学校？10月9日到10月20日，记者以学员的身份，亲身体验了试学区
: 生活，只为展现一个真实的蓝翔技校试学区。
: 免费试学是真的，但这个试学区却远离现代化的主教学区，被设置在蓝翔的一个机械厂
: ，真正进试学区后才知道条件之艰苦。不满意随时走人也不假，但加了点条件限制，就
: 是每名试学人员都要保证学习20天以上，否则就千方百计“挽留”，平日大门紧锁，想
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