|
|---|
|
|
|
|
|
|
m*****e
发帖数: 1506 | 1 鬼子还真变态
京港台时间：2011/7/4 消息来源：广州日报
用大便造肉来吃，你能接受吗？最近，日本的科学家在研究如何处理生活污水中的粪便
时，搞出了这个令全世界都震惊的解决方案。据说，这种屎造肉的蛋白质含量还相当高
呢。记者采访武警医院营养科副主任曾晶，对这另类处理方法，她从专业角度进行了分
析。 策划：赵洁 撰文：李文
图片：gettyimages(除署名外)
几点疑问
●这种“肉”蛋白含量高但是否优质蛋白？
●这种“肉”能否经得起烹饪？
●这种“肉”里氨基酸的配比是怎样的？
●它跟鸡蛋比，营养又如何？
●如果它根本就远不如鸡蛋，我们为啥要劳心
劳力去开发它作为高蛋白食物的功能呢？
“蛋白质含量高”的猫腻
“屎造肉”吸引眼球的一点，是它蛋白质含量很高，达到63%。曾晶举了几个日常
富含蛋白质的食品的例子：“猪肉的蛋白质含量是17%～18%，鱼肉 20%，鸡肉蛋白质含
量约为22%～23%，鸡蛋在11%～12%。干黄豆中的蛋白质含量在36%左右。单从数据来看
，这些传统食品确实在蛋白质含量上还不如这种屎造肉。市面上有的蛋白粉甚至都达不
到它的水平。”但是，曾晶也指出，例如除掉水分的肉松、牛肉干，就比原本的猪肉、
牛肉“蛋白质含量高”，含量高并不一定意味着所包含的蛋白质营养就更丰富。而且，
蛋白质也只是人体所需的七大营养素中的一种而已。单纯的蛋白质含量高，并不见得就
能从中获得你所缺乏的营养。“蛋白质含量高”，对大众而言，是很有吸引力，同时也
是很具迷惑力的字眼。
高蛋白质不等于优蛋白质
我们知道，蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。机体中的每一个细
胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16.3%，即一个60公斤重
的成年人其体内约有蛋白质9.8公斤。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但
都是由22种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。
我们每天的饮食，主要从瘦肉、蛋类、豆类、鱼类、坚果及谷类食物中吸取蛋白质
。可蛋白质的种类非常多，比如蛋清和蛋白中的蛋白质就不相同。不同的蛋白质，对人
体的益处大小并不相同，因此，蛋白质也有优劣之分。
曾晶指出，日本的屎造肉虽然蛋白质含量丰富，但是因为资料有限，我们并不知道
，这其中的蛋白质是否属于优质的蛋白质。目前，营养学家们在评价蛋白质的优劣时，
通常以鸡蛋蛋白质为优质蛋白质的标准。通常我们从蛋类、奶制品、禽肉、鱼类中能吸
收到优质蛋白质。“所以我们通常不建议正在长身体的儿童、青少年吃素，就是这个原
因。”曾晶说。烹饪时的温度高，会造成维生素的分解，但对蛋白质的影响并不大。而
我们通常推荐吃煮鸡蛋、蒸水蛋，也主要是因为这两种烹饪方法使人体更容易吸收鸡蛋
中的蛋白质。而炒蛋、煎蛋，则因为油脂的关系，会给我们的吸收造成一定的阻碍。
那么屎造肉能否经得起烹饪？这种“肉”里氨基酸的配比是怎样的？它跟鸡蛋比，
营养又如何？如果它根本就远不如鸡蛋，我们为啥要劳心劳力去开发它作为高蛋白食物
的功能呢？
伦理、心理都很难接受
对于吃屎造肉，绝大多数人难以接受的原因恐怕更多还是心理上的。不同族群的诸
多文化都将入口的食物与排泄物尽量远离。洁净与污秽好似对立的两极，构成我们心底
的两个相区分的基本范畴。
曾晶认为，日本的这项发明，让人从伦理、心理上很难接受。记者想起动物世界一
些极端的例子，比如狗似乎就喜欢吃屎，屎壳郎也喜欢滚粪球，还有蟑螂爸爸，据报道
，它们会吃鸟粪以获取氮，保证幼虫的营养。这些例子是否说明，人类对吃屎的排斥，
仅仅是文化心理在作怪？我们只要把自己拉低到动物的层面，就没啥接受不了的？曾晶
则认为，虽然狗改不了吃屎，但是狗通常不会吃自己的屎。屎壳郎和蟑螂也一样。这些
动物是从其他动物的排泄物中吸收自己缺乏的营养物质，但它们谁也没有再从自己的排
泄物中获取养分。“不吃自己的粪便，恐怕是所有动物的本能。”
记者想继续试着为池田光行的发明找些心理上能合理化的理由出来。如果是在极端
的生存环境中是不是可以破戒呢？漂流在海上的人不是就靠喝尿来维持生命吗？“但是
，人体对食物的需求其实不如对水和空气的需要来得迫切。没有水的情况下，最多7天
人就玩完了。可没有食物，有些人可以顶个一两个月。喝尿的情况，主要是从中获得水
分，到现在还没有发现谁为了求生而吃大便的。”这样看来，屎造肉被认可，要面临的
生命伦理底线挑战恐怕是相当大的了。
池田光行也对媒体强调了自己发明的环保、绿色一面。但是，他的提炼、纯化过程
还真不见得就环保、节能、绿色。“其实，在食品领域，我们还有很多新领域等待开发
，比如海洋中丰富的海藻资源，就很可能成为营养丰富又方便获取的人类食品新来源之
一。虽然自然环境的状况不乐观，但我们的食物来源，远没紧张急迫到要从自己大便里
提取营养的程度。”曾晶说。
屎造肉蛋白质含量高达63%
最近，被讨论得最热闹的科技新闻，当属日本科学家的另类尝试——屎造肉了。据
多家媒体报道，日本冈山实验室的研究人员池田光行，应东京城市污水处理公司的要求
，寻找一种处理城市生活中产生的大量人类排泄物的方法时，他竟然找到了一种让人目
瞪口呆的方案：制作食品！池田光行发现人类的粪便中含有大量的蛋白质，这是细菌作
用的结果。他的研究小组从粪便中将这些蛋白质提取出来，制成人造“牛排”，并使用
色素将它染成肉类的红色。研究人员还使用了催化剂，并放入爆炸容器中制成人造肉品
。这种“屎造肉”的蛋白质含量高达63%，另外还有25%的碳水化合物，3%的脂类，以及
9%的矿物质！
参与调查的公众反映这种“屎造肉”尝起来味道不错，有点像牛肉。研究组称，这
样的“肉类”意义重大，它们对于环境的友好程度要远高过真正的牛肉。当然，目前，
这种肉的价格要比普通牛肉贵10～20倍，这是由于研究开发费用的缘故。研究组希望他
们能最终将价格降下来。池田光行认为，这种肉品的绿色属性将最终帮助消费者克服心
理障碍，并逐渐接受这种新鲜事物。
记者查阅了相关研究资料，发现目前的粪便污水，通常都是通过城市下水管道集中
到污水处理厂处理。有一些地方的粪便污水，没有经过很好的净化处理，就排入了江河
湖海。而未经处理就被直接用于农田的粪便，会引发饮用水污染、传染病流行等问题。
日本科学家的另类发明，让我们觉得难以接受。堆肥仍然是目前粪便主要的用途。
至于造食品，无疑是前卫得有点让人招架不住的招数。屎造肉的前景真的如此灿烂吗？
记者采访了武警医院营养科副主任曾晶。从专业角度，她认为，这屎造肉的价值，还有
很多值得进一步考量之处。
该不该叫“肉”？
虽然池田光行的实验称，屎造肉味道很像牛肉，但是曾晶指出，天然的肉类和用粪
便再造出来的“肉”，至少在组织构造上是不可能相同的，至于化学成分上蛋白质的氨
基酸构成也会有区别。天然的来自活体动物的肉类，一定可以看到细胞膜、细胞核、肌
纤维等组织结构。大便造的“肉”一定没有这些结构。天然的肉类含有蛋白质、脂肪、
碳水化合物、水分，还有锌、铁、B族维生素等微量元素。从目前公布的信息来看，人
工合成的屎造肉，没有如此丰富的化学成分。这样看来，这用大便造出来的、吃起来像
牛肉干一样的东西，是不是该叫做“肉”还应该画个问号。“屎造肉应该是经过提炼、
纯化过程，并添加了一些赋形物、调味剂、添加剂、色素等东西人工造出来的。添加的
这些东西，对人体会有些什么影响，有没有潜在危害，目前我们还不得而知。”曾晶说。
曾晶指出，在人类的粪便里，有食物的残渣、脱落的肠壁细胞，还有大量的细菌，
它们都含有蛋白质。但是，作为排泄物的大便，除了蛋白质以外，还包含了许多代谢废
物以及有毒物质。包含有害致病原的粪便一旦污染了水源，再被人们饮用，就会传播肠
道疾病如霍乱、甲肝等传染性疾病。这就使得，我们不能直接排放粪便污水到江河湖海
中，而必须要先经过净化处理，再进行排放。所以，想要利用或者说是吃粪便，可能首
先要解决的是如何净化处理这些粪便，杜绝疾病传播的可能。这恐怕比提取大便中的蛋
白质更加费时、费力、费成本。 | b*****n
发帖数: 6324 | | x****u
发帖数: 12955 | | a*******e
发帖数: 3897 | 4 不错，可以开发给宇航员吃，不是说太空舱里的尿液都要循环使用吗？ | v****o
发帖数: 978 | 5 河南人高亚克外发的时候就专门吃这种汉堡的。
【在 m*****e 的大作中提到】
: 鬼子还真变态
: 京港台时间：2011/7/4 消息来源：广州日报
: 用大便造肉来吃，你能接受吗？最近，日本的科学家在研究如何处理生活污水中的粪便
: 时，搞出了这个令全世界都震惊的解决方案。据说，这种屎造肉的蛋白质含量还相当高
: 呢。记者采访武警医院营养科副主任曾晶，对这另类处理方法，她从专业角度进行了分
: 析。 策划：赵洁 撰文：李文
: 图片：gettyimages(除署名外)
: 几点疑问
: ●这种“肉”蛋白含量高但是否优质蛋白？
: ●这种“肉”能否经得起烹饪？
| m*****e
发帖数: 1506 | 6 高亚克真给河南人丢脸呀
又外F又吃屎
【在 v****o 的大作中提到】
: 河南人高亚克外发的时候就专门吃这种汉堡的。
|
|
|
|
|
|
|
