q*******n
发帖数: 20306 | 1 美国佬的产品，在我看来大多很蹩脚。
美国佬大多属于对生活没感觉，一个穿鞋上床不会洗袜下雨不打伞的民族，能设计出什
么好用的东西呢？
美国佬的一大堆厨房用品，在我看来大多蹩脚无用，尤其是匕首式的刀子，真的是很难
切东西。吃饭时用到的餐具那么复杂，最后居然还是要用手抓着吃。 洗碗机倒是不错
，但我觉得是把洗汽车的机器缩小而成的， 这机器只适合饮食业用，凑够一百个碗再
开机才好，美国人做家务懒，家里也用洗碗机，我就不理解了。
美国的专业厨房的专业厨师都是用匕首刀在横纹木板上切菜，而且拒绝改进，是愚昧僵化的典范。 我用中国人的眼光看，砧板怎么也应该是竖纹的呀， 像放平一张门板那样的砧板能好用吗？
美国佬基本都不会手洗衣物，没有家用洗衣机，要去社区用公用的工业洗衣机，在我看
来也很不方便， 中国人洗衣服，大多数人会手洗，如果懒得洗得话，就用家用洗衣机
，小巧方便。
美国佬设计的凳子椅子，我觉得坐着不是很舒服。家具用起来也不方便。
美国佬设计的水龙头很蹩脚。耗资比蹲式高十倍的座式马桶，我不习惯用。
美国的欧式衣服， 穿起来不舒服也不实用。
我在美国配的眼镜，戴起来不太舒服。
工业方面，我在美国的五金厂工作过，认为其用到的各种生产用具大多笨拙难用，影响
效率。
我现在是在医院当车夫，觉得工作上用到的各种用品都蹩脚。传呼机是中国九十年代的
Bp机的水平。电脑系统缓慢偶尔会出错。 给手擦消毒酒精那个也不太好用。病床，担
架车，轮椅，在我看来都不好用，而且美国人看似也没有意向改进。 除设计方面的问
题外，设备保养一塌糊涂。在医院里我见到的最蹩脚的是呼吸机，虽然它不属于我工作
范围。
美国的建筑无论大小，除了墙的保温层是个技术亮点外，其它方面大都蹩脚。
我不会开车，但看看美国的公路铁路上跑的车，至少从外观上评价，就一个字：傻。
美国佬设计的美元各个面值的都是同样颜色同样大小，很易混淆。 |
a***c
发帖数: 2443 | 2 "尤其是匕首式的刀子，真的是很难切东西"
要麼是你不會用刀, 要麼你的刀太垃圾, 我的8吋chef's knife比以前用過的所有中式
廚刀都好不知幾多倍
日本的三德廚刀其實也不錯 |
m*****d
发帖数: 13718 | 3 原来你是在医院当人力车夫的啊
【在 q*******n 的大作中提到】
: 美国佬的产品，在我看来大多很蹩脚。
: 美国佬大多属于对生活没感觉，一个穿鞋上床不会洗袜下雨不打伞的民族，能设计出什
: 么好用的东西呢？
: 美国佬的一大堆厨房用品，在我看来大多蹩脚无用，尤其是匕首式的刀子，真的是很难
: 切东西。吃饭时用到的餐具那么复杂，最后居然还是要用手抓着吃。 洗碗机倒是不错
: ，但我觉得是把洗汽车的机器缩小而成的， 这机器只适合饮食业用，凑够一百个碗再
: 开机才好，美国人做家务懒，家里也用洗碗机，我就不理解了。
: 美国的专业厨房的专业厨师都是用匕首刀在横纹木板上切菜，而且拒绝改进，是愚昧僵化的典范。 我用中国人的眼光看，砧板怎么也应该是竖纹的呀， 像放平一张门板那样的砧板能好用吗？
: 美国佬基本都不会手洗衣物，没有家用洗衣机，要去社区用公用的工业洗衣机，在我看
: 来也很不方便， 中国人洗衣服，大多数人会手洗，如果懒得洗得话，就用家用洗衣机
|
q*******n
发帖数: 20306 | 4 你是在自己家里玩雕刻自娱自乐吧？
中国厨房里切东西，是要产量的，比如半分钟杀一条鱼，一小时切三十斤两毫米厚的肉
片，或者五十斤土豆片。 “拿匕首的那个傻小子，别在这里挡住大人干活，到院里自
己玩去。”
我在白鬼的厨房当三个月洗碗工， 至少我目睹的那些十几年经验的白厨，真的是不会切东西，当然，西餐厨房里也没多少要切的东西。 有趣的是那个大厨，在我看来不会磨刀，他把刀刃磨成很大的角度，就像车床的切削金属用的车刀似的， 你想象一下如何用斧头切菜，就是那样。
【在 a***c 的大作中提到】
: "尤其是匕首式的刀子，真的是很难切东西"
: 要麼是你不會用刀, 要麼你的刀太垃圾, 我的8吋chef's knife比以前用過的所有中式
: 廚刀都好不知幾多倍
: 日本的三德廚刀其實也不錯
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L*********d
发帖数: 7037 | |
a***y
发帖数: 2803 | 6 恩,这个刀切蔬菜片鱼片都很不错的.可能砍鸡骨头差了点.
【在 a***c 的大作中提到】
: "尤其是匕首式的刀子，真的是很难切东西"
: 要麼是你不會用刀, 要麼你的刀太垃圾, 我的8吋chef's knife比以前用過的所有中式
: 廚刀都好不知幾多倍
: 日本的三德廚刀其實也不錯
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c******o
发帖数: 4751 | 7 本来我觉得反美反到你这样，就变成义和团了，后来我发现我愚钝了，其实你从头到尾
都是黑中国。。。。
【在 q*******n 的大作中提到】
: 美国佬的产品，在我看来大多很蹩脚。
: 美国佬大多属于对生活没感觉，一个穿鞋上床不会洗袜下雨不打伞的民族，能设计出什
: 么好用的东西呢？
: 美国佬的一大堆厨房用品，在我看来大多蹩脚无用，尤其是匕首式的刀子，真的是很难
: 切东西。吃饭时用到的餐具那么复杂，最后居然还是要用手抓着吃。 洗碗机倒是不错
: ，但我觉得是把洗汽车的机器缩小而成的， 这机器只适合饮食业用，凑够一百个碗再
: 开机才好，美国人做家务懒，家里也用洗碗机，我就不理解了。
: 美国的专业厨房的专业厨师都是用匕首刀在横纹木板上切菜，而且拒绝改进，是愚昧僵化的典范。 我用中国人的眼光看，砧板怎么也应该是竖纹的呀， 像放平一张门板那样的砧板能好用吗？
: 美国佬基本都不会手洗衣物，没有家用洗衣机，要去社区用公用的工业洗衣机，在我看
: 来也很不方便， 中国人洗衣服，大多数人会手洗，如果懒得洗得话，就用家用洗衣机
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q*******n
发帖数: 20306 | 8 用匕首切黄瓜片，一分钟能切几片啊。 估计你原来在中国也没切过菜。
中国菜刀把一条黄瓜切片，每秒切３－５片，不用眼睛看，一条黄瓜（沿纵轴对开后更
好把握， 把两三条这样的半边黄瓜并起来一起切）在五秒钟内一般就都变成片了。
【在 a***y 的大作中提到】
: 恩,这个刀切蔬菜片鱼片都很不错的.可能砍鸡骨头差了点.
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a***c
发帖数: 2443 | 9 砍雞骨是我一直覺得中餐有需要改進的地方之一
好好的一隻雞, 西餐做法都是butterfly, quarter, 簡單的煎烤焗做法
中餐整天就把骨頭砍的碎碎的, 又難看吃著又不方便, 最討厭
【在 a***y 的大作中提到】
: 恩,这个刀切蔬菜片鱼片都很不错的.可能砍鸡骨头差了点.
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c******o
发帖数: 4751 | 10 重庆辣子鸡那种做法的，我觉得还是切小小块才好吃，而且可以一盘菜就着小说或者电
影之类的吃很久很久
【在 a***c 的大作中提到】
: 砍雞骨是我一直覺得中餐有需要改進的地方之一
: 好好的一隻雞, 西餐做法都是butterfly, quarter, 簡單的煎烤焗做法
: 中餐整天就把骨頭砍的碎碎的, 又難看吃著又不方便, 最討厭
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a***c
发帖数: 2443 | 11 看不出刀對速度有什麼影響, 假設是同樣鋒利
說你不會用刀沒有說錯, 影響速度最大的不是刀, 是那塊cutting board啊
【在 q*******n 的大作中提到】
: 用匕首切黄瓜片，一分钟能切几片啊。 估计你原来在中国也没切过菜。
: 中国菜刀把一条黄瓜切片，每秒切３－５片，不用眼睛看，一条黄瓜（沿纵轴对开后更
: 好把握， 把两三条这样的半边黄瓜并起来一起切）在五秒钟内一般就都变成片了。
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q*******n
发帖数: 20306 | 12 中国厨房砍骨头一般有专用的刀，刀背有一厘米厚，刀也很锋利，出现的骨渣较少，砍
完要把肉块洗一下除去骨渣，不然吃时骨渣很烦人。
家里一般没有专用的砍骨刀，用普通菜刀砍骨头，很伤刀刃。我建议在家里最好只沿关
节把鸡分成大块，不要把骨头砍断了。
【在 c******o 的大作中提到】
: 重庆辣子鸡那种做法的，我觉得还是切小小块才好吃，而且可以一盘菜就着小说或者电
: 影之类的吃很久很久
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c******o
发帖数: 4751 | 13 反正这种菜我也不会在家自己做，也没那个火，也没那个调料。。。。
【在 q*******n 的大作中提到】
: 中国厨房砍骨头一般有专用的刀，刀背有一厘米厚，刀也很锋利，出现的骨渣较少，砍
: 完要把肉块洗一下除去骨渣，不然吃时骨渣很烦人。
: 家里一般没有专用的砍骨刀，用普通菜刀砍骨头，很伤刀刃。我建议在家里最好只沿关
: 节把鸡分成大块，不要把骨头砍断了。
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q*******n
发帖数: 20306 | 14 我说你没干过家务嘛。
中国式菜刀切片，丝，正常时是用触觉不用视觉，就像你打字手在键盘上盲打一样，
所以切菜的速度与你打字时手指击键盘的速度差不多。如果你切黄瓜片，土豆丝还要用
眼睛看，说明你不会切。
用匕首切菜，首先因为匕首太窄，没办法顶在左手中指第一关节上盲切，速度就快不了。
不过，西餐厨师不擅长切东西也不怕，因为西餐厨房里确实没什么要切的。
【在 a***c 的大作中提到】
: 看不出刀對速度有什麼影響, 假設是同樣鋒利
: 說你不會用刀沒有說錯, 影響速度最大的不是刀, 是那塊cutting board啊
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a***y
发帖数: 2803 | 15 砍骨头也是一门基本功.去烧烤店买个鸡腿,让他们给切成小段.师傅切鸡腿那个熟练自
信,我从来都没到那个档次,他们根本就不用左手支撑那个鸡腿,直接下刀,几下就成了鸡
段.
【在 q*******n 的大作中提到】
: 中国厨房砍骨头一般有专用的刀，刀背有一厘米厚，刀也很锋利，出现的骨渣较少，砍
: 完要把肉块洗一下除去骨渣，不然吃时骨渣很烦人。
: 家里一般没有专用的砍骨刀，用普通菜刀砍骨头，很伤刀刃。我建议在家里最好只沿关
: 节把鸡分成大块，不要把骨头砍断了。
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q*******n
发帖数: 20306 | 16 砍是靠视觉的，和用匕首切菜一样，快不了。 左手还是要扶着菜，不然就震飞了，左
手为了安全要和落刀的地方保持五厘米远，很容易伤手。
用左手中指关节顶住刀子切，才不会伤手。 不会这样切的人，基本上都是在中国没做
过家务的。 早期学做家务的时候，父母就应该教，为了安全和效率，都要把左中指关节顶在刀侧。
【在 a***y 的大作中提到】
: 砍骨头也是一门基本功.去烧烤店买个鸡腿,让他们给切成小段.师傅切鸡腿那个熟练自
: 信,我从来都没到那个档次,他们根本就不用左手支撑那个鸡腿,直接下刀,几下就成了鸡
: 段.
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a***y
发帖数: 2803 | 17 如果刀快,不需要扶菜.我在烧烤店看师傅切骨头的时候从来不扶,诀窍是要快,狠,准.
【在 q*******n 的大作中提到】
: 砍是靠视觉的，和用匕首切菜一样，快不了。 左手还是要扶着菜，不然就震飞了，左
: 手为了安全要和落刀的地方保持五厘米远，很容易伤手。
: 用左手中指关节顶住刀子切，才不会伤手。 不会这样切的人，基本上都是在中国没做
: 过家务的。 早期学做家务的时候，父母就应该教，为了安全和效率，都要把左中指关节顶在刀侧。
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w***u
发帖数: 17713 | 18 你的本行里，中国哪些医疗设备不是抄美国的？哪些自己设计的特别人性化，特别照顾
中国人的物理参数？ |
r********n
发帖数: 7441 | |
a***c
发帖数: 2443 | 20 9分鐘開始, 這個是你說的第一關節盲切嗎?
了。
【在 q*******n 的大作中提到】
: 我说你没干过家务嘛。
: 中国式菜刀切片，丝，正常时是用触觉不用视觉，就像你打字手在键盘上盲打一样，
: 所以切菜的速度与你打字时手指击键盘的速度差不多。如果你切黄瓜片，土豆丝还要用
: 眼睛看，说明你不会切。
: 用匕首切菜，首先因为匕首太窄，没办法顶在左手中指第一关节上盲切，速度就快不了。
: 不过，西餐厨师不擅长切东西也不怕，因为西餐厨房里确实没什么要切的。
|
|
|
q*******n
发帖数: 20306 | 21 可能是吧，但我认为砍东西和用榔头敲一样，没什么技艺的，不过砍熟了可能落刀要准
确些。
我认为中国刀切菜，技术含量都在左中指顶住刀。
【在 a***y 的大作中提到】
: 如果刀快,不需要扶菜.我在烧烤店看师傅切骨头的时候从来不扶,诀窍是要快,狠,准.
|
Y****N
发帖数: 8694 | 22 又一个斯蒂芬·坑？
还是斯蒂芬·坑的另一个马甲？
【在 q*******n 的大作中提到】
: 美国佬的产品，在我看来大多很蹩脚。
: 美国佬大多属于对生活没感觉，一个穿鞋上床不会洗袜下雨不打伞的民族，能设计出什
: 么好用的东西呢？
: 美国佬的一大堆厨房用品，在我看来大多蹩脚无用，尤其是匕首式的刀子，真的是很难
: 切东西。吃饭时用到的餐具那么复杂，最后居然还是要用手抓着吃。 洗碗机倒是不错
: ，但我觉得是把洗汽车的机器缩小而成的， 这机器只适合饮食业用，凑够一百个碗再
: 开机才好，美国人做家务懒，家里也用洗碗机，我就不理解了。
: 美国的专业厨房的专业厨师都是用匕首刀在横纹木板上切菜，而且拒绝改进，是愚昧僵化的典范。 我用中国人的眼光看，砧板怎么也应该是竖纹的呀， 像放平一张门板那样的砧板能好用吗？
: 美国佬基本都不会手洗衣物，没有家用洗衣机，要去社区用公用的工业洗衣机，在我看
: 来也很不方便， 中国人洗衣服，大多数人会手洗，如果懒得洗得话，就用家用洗衣机
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a***c
发帖数: 2443 | 23 還是沒看出為什麼用chef's knife就不能頂住
倒是看出你很無知
另外, 另外一個影響速度的設計是刀鋒的弧度. 大大減少了刀與板不必要的接觸.
【在 q*******n 的大作中提到】
: 可能是吧，但我认为砍东西和用榔头敲一样，没什么技艺的，不过砍熟了可能落刀要准
: 确些。
: 我认为中国刀切菜，技术含量都在左中指顶住刀。
|
q*******n
发帖数: 20306 | 24 是的，这个接近盲切，录像里用的刀稍宽，使他可能切比较窄的东西时盲切。
但你注意，他切的量很少也很慢，我估计他切时还是怕切到自己手而眼睛盯住菜。
如果用中国菜刀切，这样的芹菜条可以同时切直径五公分那么大一把，而不是像他那样只
有几小条。 所以他的产量不行。另外，你看到他切的芹菜丁比较宽，如果让他切０．
５毫米的姜丝或葱丝，他会比较困难。在中餐厨房，０．５毫米的姜丝葱丝（蒸鱼，油
泼时用）是常用的，正常时一次就要切出半斤来。
在中餐厨房，切像录像里这样的花生仁大的蔬菜丁，一般一次要切几十斤，芹菜丁，胡罗卜丁，黄瓜丁，肉丁，每样十斤切出来放在脸盆里备用（西餐厨师一般没见过这场面，但１００个席位的中餐厨房，几乎每天都要这样做）， 不是用匕首能切的出来的。
匕首刀那么窄，切时还用左中指顶住，刀在上下移动时左中指很容易跑到刀刃下面去，而且又玩盲切眼睛不盯住，不是找死吗？ 录像里的演示，也只能切两三小条芹菜这样的小量东西。
【在 a***c 的大作中提到】
: 還是沒看出為什麼用chef's knife就不能頂住
: 倒是看出你很無知
: 另外, 另外一個影響速度的設計是刀鋒的弧度. 大大減少了刀與板不必要的接觸.
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q*******n
发帖数: 20306 | 25 切芹菜丁属于低技术活，芹菜丁宽度约１厘米，一般不用盲切法，还是用目视法好些， 要提高速度就一次切一大把，但落刀速度不快。 盲切适用于切宽度小于５毫米的东西。
你如果能在中餐厨房帮厨的话，你至少要有能力切土豆丝，１－２毫米宽的土豆丝，客
人点的炒土豆丝，一次用半斤，你要在两分钟内切出来，而且不能切得粗细不均被人笑。 如果预先切好的话，你要把２０斤土豆都切成丝，放在大盆里泡着备用，你９点钟上班的话，到十点钟这就要备好，否则会挨骂。 匕首是不灵的。
【在 a***c 的大作中提到】
: 還是沒看出為什麼用chef's knife就不能頂住
: 倒是看出你很無知
: 另外, 另外一個影響速度的設計是刀鋒的弧度. 大大減少了刀與板不必要的接觸.
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a******e
发帖数: 36306 | 26 1-2毫米还叫土豆丝？土豆条好伐
【在 q*******n 的大作中提到】
: 切芹菜丁属于低技术活，芹菜丁宽度约１厘米，一般不用盲切法，还是用目视法好些， 要提高速度就一次切一大把，但落刀速度不快。 盲切适用于切宽度小于５毫米的东西。
: 你如果能在中餐厨房帮厨的话，你至少要有能力切土豆丝，１－２毫米宽的土豆丝，客
: 人点的炒土豆丝，一次用半斤，你要在两分钟内切出来，而且不能切得粗细不均被人笑。 如果预先切好的话，你要把２０斤土豆都切成丝，放在大盆里泡着备用，你９点钟上班的话，到十点钟这就要备好，否则会挨骂。 匕首是不灵的。
|
q*******n
发帖数: 20306 | 27 一毫米左右吧，２毫米应该是上限。
【在 a******e 的大作中提到】
: 1-2毫米还叫土豆丝？土豆条好伐
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a***c
发帖数: 2443 | 28 這是示範好不好?
全速肯定不比你慢
你那個中菜刀要薄切西紅柿都很有難度, 還比個什麼精度呀?
另外建議你們廚房搞個mandoline slicer切土豆絲
样只
胡罗卜丁，黄瓜丁，肉丁，每样十斤切出来放在脸盆里备用（西餐厨师一般没见过这场
面，但１００个席位的中餐厨房，几乎每天都要这样做）， 不是用匕首能切的出来的。
【在 q*******n 的大作中提到】
: 是的，这个接近盲切，录像里用的刀稍宽，使他可能切比较窄的东西时盲切。
: 但你注意，他切的量很少也很慢，我估计他切时还是怕切到自己手而眼睛盯住菜。
: 如果用中国菜刀切，这样的芹菜条可以同时切直径五公分那么大一把，而不是像他那样只
: 有几小条。 所以他的产量不行。另外，你看到他切的芹菜丁比较宽，如果让他切０．
: ５毫米的姜丝或葱丝，他会比较困难。在中餐厨房，０．５毫米的姜丝葱丝（蒸鱼，油
: 泼时用）是常用的，正常时一次就要切出半斤来。
: 在中餐厨房，切像录像里这样的花生仁大的蔬菜丁，一般一次要切几十斤，芹菜丁，胡罗卜丁，黄瓜丁，肉丁，每样十斤切出来放在脸盆里备用（西餐厨师一般没见过这场面，但１００个席位的中餐厨房，几乎每天都要这样做）， 不是用匕首能切的出来的。
: 匕首刀那么窄，切时还用左中指顶住，刀在上下移动时左中指很容易跑到刀刃下面去，而且又玩盲切眼睛不盯住，不是找死吗？ 录像里的演示，也只能切两三小条芹菜这样的小量东西。
|
q*******n
发帖数: 20306 | 29 中厨刀切片是基本功，切土豆丝时，第一步就是把拳头大的土豆切成１－２毫米厚的片
， 是个日常量产的事情。
土豆丝不切的话，可以用个像多孔的小搓衣板的东西搓，但客人能看出来你不是手工切的，影响印象。很少有用机器切蔬菜的，机器一般用来切涮肉片，以及做工艺花用的薄胡萝卜片。
西餐用的匕首刀很不适于切东西，匕首设计就是用来捅的，而在厨房里，几乎没有东西是需要用刀捅的。但西人拒绝使用中式刀，很愚昧。 当然西餐里也确实没什么要切的。
的。
【在 a***c 的大作中提到】
: 這是示範好不好?
: 全速肯定不比你慢
: 你那個中菜刀要薄切西紅柿都很有難度, 還比個什麼精度呀?
: 另外建議你們廚房搞個mandoline slicer切土豆絲
:
: 样只
: 胡罗卜丁，黄瓜丁，肉丁，每样十斤切出来放在脸盆里备用（西餐厨师一般没见过这场
: 面，但１００个席位的中餐厨房，几乎每天都要这样做）， 不是用匕首能切的出来的。
|
q*******n
发帖数: 20306 | 30 我不知道中国医院里怎么样啊，我只知道美国医院里的用品很难用，这和我的物理参数
无关，我五十个车夫同事，高矮胖瘦都有。
我自己知道怎么改进那些用品，但我不想也不能在这方面帮他们。
【在 w***u 的大作中提到】
: 你的本行里，中国哪些医疗设备不是抄美国的？哪些自己设计的特别人性化，特别照顾
: 中国人的物理参数？
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c**b
发帖数: 2999 | 31 这只是技巧之一.
【在 q*******n 的大作中提到】
: 可能是吧，但我认为砍东西和用榔头敲一样，没什么技艺的，不过砍熟了可能落刀要准
: 确些。
: 我认为中国刀切菜，技术含量都在左中指顶住刀。
|
c**b
发帖数: 2999 | 32 中國厨师切丁,都是一手一刀的.2把刀同时切,比一把刀速度快多了.
样只
胡罗卜丁，黄瓜丁，肉丁，每样十斤切出来放在脸盆里备用（西餐厨师一般没见过这场
面，但１００个席位的中餐厨房，几乎每天都要这样做）， 不是用匕首能切的出来的。
，而且又玩盲切眼睛不盯住，不是找死吗？ 录像里的演示，也只能切两三小条芹菜这
样的小量东西。
【在 q*******n 的大作中提到】
: 是的，这个接近盲切，录像里用的刀稍宽，使他可能切比较窄的东西时盲切。
: 但你注意，他切的量很少也很慢，我估计他切时还是怕切到自己手而眼睛盯住菜。
: 如果用中国菜刀切，这样的芹菜条可以同时切直径五公分那么大一把，而不是像他那样只
: 有几小条。 所以他的产量不行。另外，你看到他切的芹菜丁比较宽，如果让他切０．
: ５毫米的姜丝或葱丝，他会比较困难。在中餐厨房，０．５毫米的姜丝葱丝（蒸鱼，油
: 泼时用）是常用的，正常时一次就要切出半斤来。
: 在中餐厨房，切像录像里这样的花生仁大的蔬菜丁，一般一次要切几十斤，芹菜丁，胡罗卜丁，黄瓜丁，肉丁，每样十斤切出来放在脸盆里备用（西餐厨师一般没见过这场面，但１００个席位的中餐厨房，几乎每天都要这样做）， 不是用匕首能切的出来的。
: 匕首刀那么窄，切时还用左中指顶住，刀在上下移动时左中指很容易跑到刀刃下面去，而且又玩盲切眼睛不盯住，不是找死吗？ 录像里的演示，也只能切两三小条芹菜这样的小量东西。
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z****e
发帖数: 54598 | |
q*******n
发帖数: 20306 | 34 只有剁蒜茸肉馅之类的才用两把刀。
给客人吃的丁要尺寸均匀，形状一致。
的。
【在 c**b 的大作中提到】
: 中國厨师切丁,都是一手一刀的.2把刀同时切,比一把刀速度快多了.
:
: 样只
: 胡罗卜丁，黄瓜丁，肉丁，每样十斤切出来放在脸盆里备用（西餐厨师一般没见过这场
: 面，但１００个席位的中餐厨房，几乎每天都要这样做）， 不是用匕首能切的出来的。
: ，而且又玩盲切眼睛不盯住，不是找死吗？ 录像里的演示，也只能切两三小条芹菜这
: 样的小量东西。
|
c**b
发帖数: 2999 | 35 如果是给一个学校的学生切菜涅?
【在 q*******n 的大作中提到】
: 只有剁蒜茸肉馅之类的才用两把刀。
: 给客人吃的丁要尺寸均匀，形状一致。
:
: 的。
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i**t
发帖数: 3556 | |
V******B
发帖数: 3940 | 37 老美又不吃肉丝
一把小刀切切牛排就可以了，为什么要设计切细肉丝的刀？
了。
【在 q*******n 的大作中提到】
: 我说你没干过家务嘛。
: 中国式菜刀切片，丝，正常时是用触觉不用视觉，就像你打字手在键盘上盲打一样，
: 所以切菜的速度与你打字时手指击键盘的速度差不多。如果你切黄瓜片，土豆丝还要用
: 眼睛看，说明你不会切。
: 用匕首切菜，首先因为匕首太窄，没办法顶在左手中指第一关节上盲切，速度就快不了。
: 不过，西餐厨师不擅长切东西也不怕，因为西餐厨房里确实没什么要切的。
|
q*******n
发帖数: 20306 | 38 你在你以前的学校见到厨房的人用两把刀剁丁？ 像给鸡剁碎饲料那样？
有时剁碎姜，蒜，葱， 咸菜，（不是姜末蒜茸，而是大如黄豆的粒状），在某种菜式
中用，双刀剁。 好像是配某种麻辣炒菜中用到。
【在 c**b 的大作中提到】
: 如果是给一个学校的学生切菜涅?
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e**o
发帖数: 6038 | 39 美国家用洗衣机也不少啊
只有住公寓的才去公用洗衣房
【在 q*******n 的大作中提到】
: 美国佬的产品，在我看来大多很蹩脚。
: 美国佬大多属于对生活没感觉，一个穿鞋上床不会洗袜下雨不打伞的民族，能设计出什
: 么好用的东西呢？
: 美国佬的一大堆厨房用品，在我看来大多蹩脚无用，尤其是匕首式的刀子，真的是很难
: 切东西。吃饭时用到的餐具那么复杂，最后居然还是要用手抓着吃。 洗碗机倒是不错
: ，但我觉得是把洗汽车的机器缩小而成的， 这机器只适合饮食业用，凑够一百个碗再
: 开机才好，美国人做家务懒，家里也用洗碗机，我就不理解了。
: 美国的专业厨房的专业厨师都是用匕首刀在横纹木板上切菜，而且拒绝改进，是愚昧僵化的典范。 我用中国人的眼光看，砧板怎么也应该是竖纹的呀， 像放平一张门板那样的砧板能好用吗？
: 美国佬基本都不会手洗衣物，没有家用洗衣机，要去社区用公用的工业洗衣机，在我看
: 来也很不方便， 中国人洗衣服，大多数人会手洗，如果懒得洗得话，就用家用洗衣机
|
e**o
发帖数: 6038 | 40 我还是认为那种大的厚的菜刀最好用
中餐还是用中餐的刀为好，西餐嘛，那就老外的刀好了
【在 a***c 的大作中提到】
: "尤其是匕首式的刀子，真的是很难切东西"
: 要麼是你不會用刀, 要麼你的刀太垃圾, 我的8吋chef's knife比以前用過的所有中式
: 廚刀都好不知幾多倍
: 日本的三德廚刀其實也不錯
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q*******n
发帖数: 20306 | 41 西餐大多要切的是块状片状条状的沙拉蔬菜，也是用中式刀好。 只是在给面包，奶酪
切片时用匕首刀好。 美国人不怎么切肉，只是把几斤重的大块分割成几两的小块，用
什么刀都可以。
【在 e**o 的大作中提到】
: 我还是认为那种大的厚的菜刀最好用
: 中餐还是用中餐的刀为好，西餐嘛，那就老外的刀好了
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e**o
发帖数: 6038 | 42 切水果的话，用大刀有点浪费
小刀正好
【在 q*******n 的大作中提到】
: 西餐大多要切的是块状片状条状的沙拉蔬菜，也是用中式刀好。 只是在给面包，奶酪
: 切片时用匕首刀好。 美国人不怎么切肉，只是把几斤重的大块分割成几两的小块，用
: 什么刀都可以。
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q*******n
发帖数: 20306 | 43 这个对，切柠檬，橙子，用带锯齿的小匕首刀好。
【在 e**o 的大作中提到】
: 切水果的话，用大刀有点浪费
: 小刀正好
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e**o
发帖数: 6038 | 44 其实，我很讨厌那种到锯齿的刀
包括切牛排
【在 q*******n 的大作中提到】
: 这个对，切柠檬，橙子，用带锯齿的小匕首刀好。
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q*******n
发帖数: 20306 | 45 锯齿刀不适合切肉类，适合切纤维多的蔬菜类。 如果用中式刀切， 刀很锋利易伤手，
锯齿刀的好处是不易伤手（你的手是肉质的，锯齿刀难割破肉类， 也就保护了你的手
），却很易切断蔬菜纤维， 如橙子的皮等。
【在 e**o 的大作中提到】
: 其实，我很讨厌那种到锯齿的刀
: 包括切牛排
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e**o
发帖数: 6038 | 46 无论用什么刀都得小心点，没有不伤人的
【在 q*******n 的大作中提到】
: 锯齿刀不适合切肉类，适合切纤维多的蔬菜类。 如果用中式刀切， 刀很锋利易伤手，
: 锯齿刀的好处是不易伤手（你的手是肉质的，锯齿刀难割破肉类， 也就保护了你的手
: ），却很易切断蔬菜纤维， 如橙子的皮等。
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k*****a
发帖数: 7389 | |
e**o
发帖数: 6038 | 48 省的切菜的时候菜打滑
虽然作用有限
【在 k*****a 的大作中提到】
: 为何砧板要用竖纹的？
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c**b
发帖数: 2999 | 49 锯齿的刀不会割到皮肤,还是很安全的.尤其是削水果皮的时候,刀一滑,很容易直接碰到
手,还是很危险的,有锯齿的就不会割到皮肤了.
【在 e**o 的大作中提到】
: 其实，我很讨厌那种到锯齿的刀
: 包括切牛排
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e**o
发帖数: 6038 | 50 晕倒，用带锯齿的刀打苹果皮......
这个真没干过
【在 c**b 的大作中提到】
: 锯齿的刀不会割到皮肤,还是很安全的.尤其是削水果皮的时候,刀一滑,很容易直接碰到
: 手,还是很危险的,有锯齿的就不会割到皮肤了.
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c**b
发帖数: 2999 | 51 那当然,把肉末切碎了,能分到更多学生的碗里.
【在 q*******n 的大作中提到】
: 你在你以前的学校见到厨房的人用两把刀剁丁？ 像给鸡剁碎饲料那样？
: 有时剁碎姜，蒜，葱， 咸菜，（不是姜末蒜茸，而是大如黄豆的粒状），在某种菜式
: 中用，双刀剁。 好像是配某种麻辣炒菜中用到。
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O*******d
发帖数: 20343 | 52 中国的厨房菜刀，是切片最好的刀。 宽大的刀体，给操刀者提供快速操作的手法。
你大概不知道怎样用中国菜刀切菜切肉的手法吧。
【在 a***c 的大作中提到】
: "尤其是匕首式的刀子，真的是很难切东西"
: 要麼是你不會用刀, 要麼你的刀太垃圾, 我的8吋chef's knife比以前用過的所有中式
: 廚刀都好不知幾多倍
: 日本的三德廚刀其實也不錯
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q*******n
发帖数: 20306 | 53 砧板竖纹是为了保护刀刃，也减少砧板脱落的木渣进入食品。在竖纹砧板上切东西，刀
刃进入木纤维之间的夹缝中，并不切断木纤维。
中国人切东西时经常砍的，根据常识，你用刀沿着木头的纵轴它的纤维方向砍，和像砍
树一样沿木纤维走向横砍， 效果有什么不同？
很多中国厨师有个坏习惯是切完东西，把菜刀的一角砍进砧板，立在砧板上，这样做不
对因为刀刃朝外，有时会伤到在砧板上乱摸的人（聊天时忘乎所以，手乱摸），但这个
做法看起来很酷。 西方人用横纹砧板，有谁见过任何人切完菜后把刀刺入砧板？很难
做的到。
【在 e**o 的大作中提到】
: 省的切菜的时候菜打滑
: 虽然作用有限
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q*******n
发帖数: 20306 | 54 专业的中国厨师切肉片和给茄子削皮，都是把刀平放在砧板上。
我见过一个半年经验的小厨工给茄子削皮，右手把刀平放在砧板上，左手掌把茄子按在
砧板上滚动，把一个拳头大的茄子全削皮，大约十秒钟，比用削皮器快几倍。 我见过几次他给茄子去皮，把茄子按在砧板上揉了揉，皮就都脱落了，叹为观止。 有个女服务员最喜欢看他削茄子皮，看了几次之后就和他上床了。
平刀法切肉片，熟练的人也是一小时切几十斤肉片的，把一块像核桃那么大的不规则形
状的肉，切成几片肉片，而且不留余料，所有的肉都变成肉片，只能用这种平刀法，
左手把肉按在砧板上滚动着切，肉团就像一卷卫生纸被拉开成片状。 切肉机在技术上
做不到。用机器切肉片，必须是很大的肉团，在中国，上哪找那么多那么大团的纯瘦肉
拿来切片？极少。
用匕首则不能用平刀法。
【在 O*******d 的大作中提到】
: 中国的厨房菜刀，是切片最好的刀。 宽大的刀体，给操刀者提供快速操作的手法。
: 你大概不知道怎样用中国菜刀切菜切肉的手法吧。
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s**********d
发帖数: 36899 | 55 中式宽刀的主要好处是切厚的东西比如大捆菜，刀下去后刀背还在外面，
可以用扶刀的手指顶住。特别适合切薄片和切丝。
西餐很少需要这个。日本不知为啥也没有，到都是匕首式。 |
r*******g
发帖数: 32828 | 56 你要是切完， 不把刀这么砸到版上， 你要被师傅打死。
【在 q*******n 的大作中提到】
: 砧板竖纹是为了保护刀刃，也减少砧板脱落的木渣进入食品。在竖纹砧板上切东西，刀
: 刃进入木纤维之间的夹缝中，并不切断木纤维。
: 中国人切东西时经常砍的，根据常识，你用刀沿着木头的纵轴它的纤维方向砍，和像砍
: 树一样沿木纤维走向横砍， 效果有什么不同？
: 很多中国厨师有个坏习惯是切完东西，把菜刀的一角砍进砧板，立在砧板上，这样做不
: 对因为刀刃朝外，有时会伤到在砧板上乱摸的人（聊天时忘乎所以，手乱摸），但这个
: 做法看起来很酷。 西方人用横纹砧板，有谁见过任何人切完菜后把刀刺入砧板？很难
: 做的到。
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