A*******e
发帖数: 12486 | 1 【 以下文字转载自 ChinaNews 讨论区 】
发信人: arunita (小牛), 信区: ChinaNews
标 题: 川渝菜馆老板爆地沟油用法
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Mar 26 23:42:24 2010, 美东)
“地沟油”引起社会广泛关注，早前有北京餐饮业者提出地沟油并不能节省多少成本，
业内并不多见的说法。但记者采访的一些川渝菜系餐馆老板却透露了更多的现实和真相。
“餐馆使用‘地沟油’降低成本并不是什么新鲜事儿，特别是重庆这里。”开过好
长一阵子火锅馆的周师傅向记者披露道，“你要说像粤菜、浙菜等清淡菜系，用油量只
占成本的百分之一不到，根本不需要在油上动歪脑筋；但川渝菜系，无论是炒菜、火锅
乃至一碗普通小面，油在其中的成本要占到 10%~25%，里面有很大的空间。”
据周师傅介绍，普通的色拉油零售价是4.5元一斤，地沟油根据加工工序和成色价
格会有差异。但基本上饭馆都是1块多一斤批发过来，价格仅是普通油的30%。
川菜味道重易掩饰
周师傅还透露了地沟油的使用“技巧”。“当然，这样的油是没办法直接用的。如
果只用它们炒菜，会产生很强烈的酸味和怪味，顾 |
r*****t
发帖数: 4793 | |
A*******e
发帖数: 12486 | 3 美国的川菜呢？
【在 r*****t 的大作中提到】
: 唉，不吃川菜了
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t*******y
发帖数: 21396 | 4 用啥油没见过，味精狠命放是亲眼见的。一盆（洗脸盆大小）夫妻肺片师傅放了大概半
斤味精
【在 A*******e 的大作中提到】
: 美国的川菜呢？
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A*******e
发帖数: 12486 | 5 你做帮厨的？
【在 t*******y 的大作中提到】
: 用啥油没见过，味精狠命放是亲眼见的。一盆（洗脸盆大小）夫妻肺片师傅放了大概半
: 斤味精
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t*******y
发帖数: 21396 | 6 食客啊，凉菜就在玻璃柜后面做
【在 A*******e 的大作中提到】
: 你做帮厨的？
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A*******e
发帖数: 12486 | 7 味精吃多了好不好？
【在 t*******y 的大作中提到】
: 食客啊，凉菜就在玻璃柜后面做
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s****r
发帖数: 31686 | 8 没问题
【在 A*******e 的大作中提到】
: 味精吃多了好不好？
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x*******n
发帖数: 969 | 9 味精这个已经事情讨论过无数遍了。小鼠实验也表明，除了引起反胃外，没有发现其他
副作用。
【在 A*******e 的大作中提到】
: 味精吃多了好不好？
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c**i
发帖数: 13113 | 10 其实地沟油也吃不死人
【在 x*******n 的大作中提到】
: 味精这个已经事情讨论过无数遍了。小鼠实验也表明，除了引起反胃外，没有发现其他
: 副作用。
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X*******8
发帖数: 3895 | 11 主要是得癌症。国内的癌症发病率太高了。
【在 c**i 的大作中提到】
: 其实地沟油也吃不死人
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c******o
发帖数: 4751 | 12 现在这事儿爆出来了，如果是有饭馆打出“本店只用某某牌色拉油跟某某农场直送牛油
”，然后厨房变成玻璃墙，然后菜卖贵点，有老百姓买帐么？还是说，很多食客只要便
宜就好？
因为总不可能让饭馆赔钱做生意吧。
【在 X*******8 的大作中提到】
: 主要是得癌症。国内的癌症发病率太高了。
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X*******8
发帖数: 3895 | 13 没问题,妹子，如果你喜欢的话.地沟油存在是因为他有市场,虽然人本性还是希望油好
，菜便宜。但如不能两全，同时大多数人还不知道真正危害时，就会说眼不见为净。其
实问题远不是一个："净"字可以了结的。赔钱做生意当然没人愿干的，哈哈哈，老百姓
喜欢便宜的话，就给你地沟油好了。
【在 c******o 的大作中提到】
: 现在这事儿爆出来了，如果是有饭馆打出“本店只用某某牌色拉油跟某某农场直送牛油
: ”，然后厨房变成玻璃墙，然后菜卖贵点，有老百姓买帐么？还是说，很多食客只要便
: 宜就好？
: 因为总不可能让饭馆赔钱做生意吧。
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u*****n
发帖数: 3277 | 14 花几十块钱就想吃一大盆新鲜好油制作的火锅，你做梦呢？一锅用新鲜材料（超市材料
，假设超市货品是好材料）制作的得火锅底料成本就要80多元（包括油，辣椒，花椒，
鱼头等），要在饭店吃的话光底料至少150。你吃得起吗？
相。
【在 A*******e 的大作中提到】
: 味精吃多了好不好？
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c******o
发帖数: 4751 | 15 50%原料费？饭馆要亏本了，我看日本小饭馆的什么算账杂志，原料应该是价钱的40%就
算超实惠选择了。
【在 u*****n 的大作中提到】
: 花几十块钱就想吃一大盆新鲜好油制作的火锅，你做梦呢？一锅用新鲜材料（超市材料
: ，假设超市货品是好材料）制作的得火锅底料成本就要80多元（包括油，辣椒，花椒，
: 鱼头等），要在饭店吃的话光底料至少150。你吃得起吗？
:
: 相。
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k****r
发帖数: 9629 | 16 那美国用的也是地沟油？
美国的中餐馆锅底也就15USD.
【在 u*****n 的大作中提到】
: 花几十块钱就想吃一大盆新鲜好油制作的火锅，你做梦呢？一锅用新鲜材料（超市材料
: ，假设超市货品是好材料）制作的得火锅底料成本就要80多元（包括油，辣椒，花椒，
: 鱼头等），要在饭店吃的话光底料至少150。你吃得起吗？
:
: 相。
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c*****u
发帖数: 174 | 17 美国人工贵
给人工钱去捞地沟油
还不如直接去超市买了
【在 A*******e 的大作中提到】
: 美国的川菜呢？
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l*****i
发帖数: 20533 | 18 这件事其实要怪美国人。他们用诡计霸占了我国的豆油市场之后，大规模提升食用油价
格，导致餐馆不得不用地沟油控制成本。所以是美国人逼迫中国人吃上了地沟油。 |
t*******y
发帖数: 21396 | 19 地沟油应该不会，但吃完的锅底回收再利用说不准
【在 c*****u 的大作中提到】
: 美国人工贵
: 给人工钱去捞地沟油
: 还不如直接去超市买了
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F*****o
发帖数: 1261 | 20 YOU GOT IT.
现在的ccp就是一群废物在台上。
【在 l*****i 的大作中提到】
: 这件事其实要怪美国人。他们用诡计霸占了我国的豆油市场之后，大规模提升食用油价
: 格，导致餐馆不得不用地沟油控制成本。所以是美国人逼迫中国人吃上了地沟油。
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