k******u
发帖数: 3416 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 心急吃不了好面包：面包中的最爱【沙拉肉松包】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 24 20:39:14 2011, 美东)
我小的时候，绝对是面包狂人。当然不是做，是吃！
那时候家里条件不好，市面上的物资也不像现在这样丰富。我和妈妈最小资、最享受生
活的事情，就
是每周末去长沙当时唯一的一家“罗莎”，买两个刚出炉的热腾腾的菠萝包。当时在我
幼小的心里，罗
莎的菠萝包就是世界上最高级的食物。后来，罗莎出来这款“沙拉肉松包”以后，菠萝
包的“最高级”地
位就被它取代了。直到现在，不管市面上出现过多少种花样繁多的面包，在我心里，这
个沙拉肉松包
永远是最爱。每次一吃到它，就想起小时候和妈妈一人手里拿个面包，心花怒放的一边
咬一边从南门
口走回家的画面。
今天做面包，发面的时候遇到了一个小问题。其实后来事实证明这个问题根本不是问题
，而是我太性
急了：
以往做面包，第一次发酵的时候都是把面团揉至完全扩展后放到不锈钢盆里，盖了保鲜
膜，移到稍微
加了一下温然后就关掉了的烤箱里，然后里面放了一碗滚水用来蒸气保湿。半个小时就
能变2倍大，明
显看着它膨胀。。。最后成品也发得很高，就是表皮比较硬。。。结果今天第一次发酵
快1个小时，面
团都没怎么变大，还以为这次彻底失败了~~~ 就在论坛发帖子求助。有筒子说现在这种
天气，正常发
酵是速度比较慢，要有耐心。然后我就等啊等啊，3个小时以后，果真发到2.5倍大了，
整个盆塞得满
满的。
最后整形、第二次发酵、烤制神马的，也非常顺畅。。。
最惊喜的是，因为这次发酵温度低，时间长，大大改善了以前由于高温发酵导致最后成
品表皮干硬的
问题。这次的面包皮超软的！！！赞翻了！
看来真是心急吃不了热豆腐啊，心急也吃不上好面包！哈哈哈
方子基本是用的君之的，稍作改动，而且用量都加倍了~~~
材料：
基础小面包：高筋面粉300克，盐1/2小勺，细砂糖60克，鸡蛋1个，酵母1teaspoon，温
牛奶160
克，黄油30克
表面刷液：蛋水液（鸡蛋液：水=1：1）
表面装饰：美乃滋、肉松适量
做法：
1、面包按一般制作流程即可。用面包机（使用后油法）将面团揉至扩展阶段，盖上保
鲜膜，放在烤箱
里进行基础发酵。（烤箱打热一下就马上关掉，并在烤箱内放一碗滚水，让蒸汽保持烤
箱内潮湿环
境）
2、发酵至2.5倍大（我今天发了3个多小时）。
3、发酵好的面团排气，分成6份，滚圆。醒发15分钟。
4、取一块面团，压扁，从中间往下擀
5、再从中间往上擀。使成椭圆形（不要太长）。
6、翻面，从上往下卷起来，边卷边收紧。并且注意将两端往中间收，整形成橄榄形面
团。
7、烤盘内放上烘焙纸，把整形好的面团摆入烤盘，注意中间多留一些空隙给面团膨胀。
8、用（1）中的发酵方法在烤箱内进行最后发酵。大约发了1个小时，发酵到两倍大即
可。在表面刷
上一层蛋水液（鸡蛋：水=1：1）。放进预热好的烤箱，华氏360°F（摄氏180°C）烤
15分钟。
9、出炉后，放冷却架上冷却后，取一个面包，从中间切开（不要切断）。
10、在切缝里和面包表面都涂上美乃滋。（我超爱美乃滋，涂了好多，哈哈）
12、在肉松里滚一圈，再甩去多余肉松，即可。
P回来一开门看到桌上这几个面包简直傻掉了。。。哈哈哈，吃了一口跟我说：“跟卖
的一样一样儿的
啊！”哈哈哈，一种too good to be true的感觉。。。哈哈
用Sandwich bag一个一个分别装了起来，给他当每天的早餐~~~
这样就不用因为每天偷懒不想那么早起床给他做早餐而内疚了。。。哈哈哈 |
j*****n
发帖数: 171 | 2 super 赞！
前几天正好买了肉松回来，想做肉松面包来着，过几天有空了好好研究一下mm的方子，
希望也能成功。 |
j*****n
发帖数: 171 | 3 mm,美乃滋能不能给个图片看看长啥样，在哪里买的啊？ |
k******u
发帖数: 3416 | 4 我用的就是这个。。。在沃尔玛就有卖~~~摆在ranch的附近~~~
【在 j*****n 的大作中提到】
: mm,美乃滋能不能给个图片看看长啥样，在哪里买的啊？
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j*****n
发帖数: 171 | 5 谢谢mm！周末去瞧瞧。
【在 k******u 的大作中提到】
: 我用的就是这个。。。在沃尔玛就有卖~~~摆在ranch的附近~~~
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