q********i
发帖数: 4290 | 1 刚来美国时，无意中在网上发现了《东北人都是活雷锋》这首歌，挺有意思的，就多看
了几遍，也就学会了。后来几年，没事时，就爱哼那首歌。哼到最后那句翠花上酸菜时
，就总想起几年没吃的酸菜。
小时候，每年秋天家里都要积酸菜。把新鲜的白菜晒些日子，到积菜那天，扒去每棵菜
外边的帮子，砍掉多余的菜根，再用清水冲洗。往缸里蓄菜时，蓄一层，撒一把大粒盐
，直到把缸填满。上边盖上两三层菜帮子，压块石头，填一些清水，这当天的活就大功
告成了。以后隔些日子，就要把溢出的水掏出来，再添上清水。大概一个月后，就可以
吃了。如果不在后期烂掉，一直能吃到第二年春菠菜下来。
物资紧张的年代，肉和油都是限量供应的，所以，大多是清水炖酸菜，顶多放些大油。
只有过年过节的时候，母亲才能做上一顿像样的炖酸菜。把带皮的五花肉蒸熟，切成薄
薄的大片。用大油、葱、姜、花椒面、少许酱油炝锅。填水，加盐，加切好、攥好的酸
菜，加肉；快出锅时，加细细的粉丝。这样炖好的酸菜，肉香且不腻，菜和汤香且爽口。
自己有了小家后，最初几年，到了冬天，都是东家一颗、西家一颗要酸菜吃。有一年秋
天，来了一个卖缸的，就买了个小缸，就自己试着积酸菜。自己懒，省去了两个环节，
晒菜和洗菜，为这还没少遭好心的邻居们的数落。那时还住筒子楼呢，做饭时，走廊里
到处都是油烟。就记起母亲说过，酸菜缸进油，酸菜就烂，我就把缸上一直罩着块塑料
布。还没过年，各家放在走廊里的酸菜缸都发出了臭味，而我积的酸菜做出来仍然是酸
脆可口。没想到，我第一年积酸菜，竟有人向我讨要酸菜吃了，竟有人向我讨教积酸菜
的秘诀了。我知道，其实菜晒不晒、洗不洗关系不大，关键还是母亲说的，积酸菜怕油
腻。那走廊的油烟太大，酸菜缸要罩上。
三年前，妻子终于发现美国的超市里竟有酸菜卖，或瓶装、或罐装、或袋装。虽然是大
头菜做的，不是大白菜做的，吃起来有些艮赳赳的，但这让好几年没吃到酸菜的我们一
家已垂涎三尺了。本来做吃的就有个惯性的妻子，买到了多年没吃的酸菜，更是上一顿
、下一顿、左一顿、右一顿做起来没完没了了。吃得我们，满身都是酸菜味，满屋都是
酸菜味。在儿子和我的一再抗议下，一场旷日持久的吃酸菜运动才终于告一段落。从那
以后，也就不大想吃酸菜了。 |
r***s
发帖数: 36 | 2 我记忆里酸菜还有不同的做法。当时刚毕业到大连工厂锻炼，工厂里没有我学的专业，
就让我到食堂帮厨，一干就是半年。入秋淹酸菜，大锅里烧开水，把白菜老帮掰了，洗
净，在屁股上砍两刀，然后放进锅了涮一下再丢进缸里，放满后盖上盖儿就成了，放一
个月就能吃。那年是第一次吃酸菜，刚开始还不习惯，后来越吃越上瘾。来美国后再也
没吃过，真想呀。 |
q********i
发帖数: 4290 | 3 在美国，各个超市都有罐装、瓶装、或袋装的酸菜（sauerkraut），凑合着吃还行。
积酸菜，用热水烫不烫也无所谓。 |
d********n
发帖数: 490 | |
p*****e
发帖数: 16417 | 5
【在 q********i 的大作中提到】
: 刚来美国时，无意中在网上发现了《东北人都是活雷锋》这首歌，挺有意思的，就多看
: 了几遍，也就学会了。后来几年，没事时，就爱哼那首歌。哼到最后那句翠花上酸菜时
: ，就总想起几年没吃的酸菜。
: 小时候，每年秋天家里都要积酸菜。把新鲜的白菜晒些日子，到积菜那天，扒去每棵菜
: 外边的帮子，砍掉多余的菜根，再用清水冲洗。往缸里蓄菜时，蓄一层，撒一把大粒盐
: ，直到把缸填满。上边盖上两三层菜帮子，压块石头，填一些清水，这当天的活就大功
: 告成了。以后隔些日子，就要把溢出的水掏出来，再添上清水。大概一个月后，就可以
: 吃了。如果不在后期烂掉，一直能吃到第二年春菠菜下来。
: 物资紧张的年代，肉和油都是限量供应的，所以，大多是清水炖酸菜，顶多放些大油。
: 只有过年过节的时候，母亲才能做上一顿像样的炖酸菜。把带皮的五花肉蒸熟，切成薄
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w******n
发帖数: 13202 | 6 这东西就是和记忆相关的，要说多好吃，也不见得。偶尔一吃，也就罢了。我们留恋的
还是不可回到的从前。 |
y******5
发帖数: 1880 | 7 这文写得真实在，赞！
俺也好久没吃酸菜了，呵呵，暂时不想掀起什么轰轰烈烈的运动
【在 q********i 的大作中提到】
: 刚来美国时，无意中在网上发现了《东北人都是活雷锋》这首歌，挺有意思的，就多看
: 了几遍，也就学会了。后来几年，没事时，就爱哼那首歌。哼到最后那句翠花上酸菜时
: ，就总想起几年没吃的酸菜。
: 小时候，每年秋天家里都要积酸菜。把新鲜的白菜晒些日子，到积菜那天，扒去每棵菜
: 外边的帮子，砍掉多余的菜根，再用清水冲洗。往缸里蓄菜时，蓄一层，撒一把大粒盐
: ，直到把缸填满。上边盖上两三层菜帮子，压块石头，填一些清水，这当天的活就大功
: 告成了。以后隔些日子，就要把溢出的水掏出来，再添上清水。大概一个月后，就可以
: 吃了。如果不在后期烂掉，一直能吃到第二年春菠菜下来。
: 物资紧张的年代，肉和油都是限量供应的，所以，大多是清水炖酸菜，顶多放些大油。
: 只有过年过节的时候，母亲才能做上一顿像样的炖酸菜。把带皮的五花肉蒸熟，切成薄
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